1、1秋季应少吃的蔬菜（C） A. 菠菜 B.白萝 卜 C.生姜 D.生菜 2既可以作为蔬菜制作菜肴，又可以代替谷类做主食，被称为“第二面包”的是（ A ） A.马铃薯 B. 番茄 C.地瓜 D.山药 3著名中医费开扬认为喝粥有利于养生，但是不同的季节，喝的粥也要随之变化，下列属于秋天应喝的粥是（C ） A.山药百合枸杞子粥 B.绿豆粥 C.小米白薯粥 D.红枣桂圆粥 （清理内热）（清暑解毒）（宽肠胃暖身子壮身体）（安神健脾） 4、秋季养生“ 三坚持” ，其中不包括（ D） A、坚持秋练 B、坚持秋防 C、坚持秋养 D、坚持秋睡 5“浓茶解酒”，事实是这样的吗？（B ） A.是 B.不是 6、生活
2、中有许多不当的食物搭配，而我们一直视它们为经典搭配，下列全属于不当搭配的是（A ） A豆腐与葱菠菜与豆腐 B、鸡蛋与米汤土豆与猪排 C 、鲤鱼与咸菜冬瓜与猪排 D、黄瓜与菠菜油条与豆浆 7. 被称为“ 活维生素C丸”的是（ A ） A.红枣 B.苹果 C.香蕉 D.梨 8.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( D ) A.临床营养引起全面的重 视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临 床 营养 师加入治疗小组 D.尽量采取自然途摄 取食物补充营养 1误食有毒食物时，可以解毒的豆类是（ C ） A.红豆 B.黄豆 C. 绿豆 D.蚕豆 2. 由于学习，工作压力过大，生活节奏加快，很多人出现失眠
3、的状况，下列哪种食疗能促进睡眠（B ） A. 生番茄汁拌鸡蛋 B. 酸枣仁 C.罗汉果，柿饼汤 D. 莲子加鸡丁 3以下穿衣方式，最适合初秋的是（D） A、尽量穿得多一些 B、与夏末无太大差 别 C 、尽量穿得少一些 D、注意增加衣服，但不应太多 4随着韩剧大长今的热播，掀起一阵食疗风，剧中长今母亲因一种汤获救，而这种食物也是三豆饮的组成部分，三豆饮它是一种祛痘养颜品，其中三豆是哪三豆（ D ） A. 绿豆，黄豆，黑豆 B.黑豆，红豆，红小豆 C.绿豆，红豆，黑豆 D.绿豆，黑豆，红小豆 5、充足的睡眠很重要，在秋季尤其要注意睡眠。成人在秋季的睡眠时间应保证在（B） A、7小时以上 B、8小时
4、以上 C 、9小时以上 D、6小时以上 6成年人每天喝多少水合适（B ） A. 一升 B.两升 C.800毫升 D.1500毫升 7.、健康的生活方式包括以下几个方面？（D） A、合理膳食、讲究卫生、戒烟限酒、心理平衡 B、注意保健、适量运动、合理膳食、讲究卫生 C、劳逸结合、心理平衡、合理膳食、戒烟限酒 D、适量运动、合理膳食、戒烟限酒、心理平衡 8能促进人体胃肠吸收钙的重要物质是（D ） A.维生素A B.维生素 B C.维生素C D. 维生素 D 1.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( A ) A.维生素A B.胡萝 卜素 C.烟酸 D. 维生素C 2.( B )可促进钙
5、的吸收和重吸收 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.胡萝卜素 3.具有消除体内自由基和 过氧化物作用的营养素是( C ) A.钙 B.铁 C. 硒 D.碘 4.以下哪项不是脂肪的生理功能( C ) A.提供能源 B.指溶性维生素 C.预防冠心病、高血 压 D.保护重要的人体器官 5.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( D ) A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 6.微量元素是指下列哪一类元素( A ) A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的 C. 人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的 7.膳食纤维是( D ) A.单糖类物质 B.双糖类物 质
6、 C. 可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖 8.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( B ) A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率 1.生活中有许多不当的食物搭配，而我们一直视它们为搭配的经典，下列全属于不当搭配的是（A） 豆腐与葱 菠菜与豆腐 鸡蛋与豆浆 土豆与猪排 鲤鱼与咸菜 冬瓜与猪排 黄瓜与菠菜 油条与豆浆 2.大蒜经常用于做菜中，下列关于大蒜的使用合适的是（C） A在鸡肉中放入大蒜 B在狗肉中放入大蒜 C在 绿 豆芽将要出 锅时，加入大蒜 D 腹泻的病人吃大蒜 3.下列关于肠胃病的叙述正确的是（D ） 1患有消化道溃肠病的患者要少吃糖 2胃炎病患者不要吃过冷过
7、热的食物 3胃病患者少吃坚硬粗糙食物 4急慢性胃炎患者不要喝浓茶 A.1 B.1 2 C.1 2 3 D.1 2 3 4 4、“民以食为天”出自（ D）。 A、汉书食货志 B、诗经 小雅 C、诗经氓 D、汉书郦食其传 5.不良的做菜习惯往往会使菜的营养价值降低或使菜的口感变差，下列不是不良习惯的是（D ） 炒肉是，为使肉早点有咸味，放肉入 锅后立即加入 盐 炒菜时，为使菜早点浸入咸味，放菜入锅后，立即加入盐 向柿子汤 中加入紫菜 炖狗肉时，不放入葱 6、辣椒的原产地是（C）。A 南非 B古巴 C 秘 鲁 D 智利 7.下列属于糖尿病患者尽量少吃的食物是（D） 1肥肉 2油炸食品 3乌鸡 4牛奶
8、 A1 B12 C123 D1234 8、烹调讲究“ 一菜一格，百菜百味”、“ 配色和谐，讲究造型” 、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（ A）。 A. 四川菜系、江苏菜系、上海菜系 B. 江 苏菜系、上海菜系、四川菜系 C. 上海菜系、四川菜系、江苏菜系 D. 四川菜系、上海菜系、江苏菜系 1. Vie E的良好来源为( A ) A.植物油 B.肉类 C.蔬菜类 D.水果 2.醋是人们生活中常用的调味品，下列关于醋的使用正确的是（D） A将醋加入羊肉汤中 B烹制海参时加醋 C炖猪骨汤时加醋 D用醋作为吃水饺的 调味料 3.下列关于流感的叙述正确的是(D) 1抽烟会使流感患者病情加重 2流感病患者
9、不要喝浓茶 3流感患者要增加饮酒量 以驱寒 4流感患者多吃些新辣食物如辣椒 姜 葱 蒜 A.3 B.3.4 C.1 D.1 2 4.“酒场”是现代人应 酬的主要场所，下列关于 饮酒的合适习惯是（D） A饮酒后喝咖啡 B酒与辛辣食物一起下肚 C 在酒桌上多吃甜食 D以花生米为下酒菜 5、以下哪种菜系不属于中国八大菜系（B）A.浙菜 B. 鄂菜 C.湘菜D.皖菜 6.为治病而择药，同时也应注意自己的饮食，下列不属于有腹泻症状的病人忌吃的食物是（D ） A大蒜 B香蕉 C花生 D豆腐脑 7、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（B）。 A1988年 B1990年 C1992年 D 1994年 8.下
10、列属于便秘患者尽量少食的东西是（D） 1酒 2韭菜 3羊肉 4狗肉 A1 B24 C3 D1234 1、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）。 A.海产品 B.蔬菜类 C. 肉类 D.粮谷类 2、下列不属于“ 中国居民膳食指南” 内容的是（ D）？ A多吃蔬菜、水果和薯类 B 吃清淡少盐的膳食 C如饮酒应限量 D经常服用钙剂，防止骨质疏松 3.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（B ） A 10克 B 6克以下 C 14克 4.维生素E有何功能( B ) A.抗癫皮病因子 B.抗不孕症 C.抗软骨症 D.以上皆非。 5.人体需要的营养素及主要膳食
11、成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、（ A ）和水等七类。 A微量元素 B膳食纤维 C有机酸 6. 健康膳食的关键在于（ C ）。 A 食物的种类 B 食物的数量 C 食物种类和数量的合理搭配 7.膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是 (B ) 。 A 12-15% B 20-30% C 40% 8.按照中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天摄入（ B ）克的谷类食物为宜。 A 50-100 B 250-400 C 少于50 1.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（ A）以下。 A 5 B 8 C 10 2.禽畜肉烹调要合理，应当采用 ( A ) 的烹调方法。 A 烧、炖、
12、焖、蒸 B煎、炸 C 烟熏 3.炒菜时，什么时候放盐合适：（ A ）。 A 临出锅时放盐 B油一热先放 盐再放菜 C 盐和菜同时入锅炒 4.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（ C ）食物。 A 一类 B二 类 C 至少三 类 5.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（ B ）。 A 15克 B25克 C50克 6.在平衡膳食中（ B ）应该占有“主食” 的地位，提供的能量 应当达到 总膳食能量的50-60%。A 谷类食物 B薯类食物 C 动物性食物 7.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有（ B ）杂粮或全谷物食物。 A 低于50克 B 50100克 C 全部吃杂粮
13、 8.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（ A ）的主要食物来源 A 维生素A B 维生素D C脂肪 1.大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（ B ）克大豆及其制品。 A 15 B 30-50 C 75 2.生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水（ C ）。 A 500毫升 B 1200毫升 C2000 毫升 3. 经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数（BMI）为（ B）公斤 /米2。 A 24-27.9 B 18.5-24 C低于18.5 4.保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是 ( B ) 。 A应用膳食补
14、充剂 B通过膳食本身满足营养需要 C经 常吃保健食品 5、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、 绿色食品、无公害食品 C.绿 色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品 6、豆浆又叫“ 植物奶” ，被国 际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C） A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入 鸡蛋 C.喝豆浆时 搭配其他食物 D. 用保温瓶长时间储存豆浆 7、若同时食用（ D ）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成
15、消化不良、腹胀肚痛等症状。（D） A. 苹果、苹果 B. 香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨 8、当虾肉与富含（C ）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（）A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素K 1、“三无”食品是指（ D）。 A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品 B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品 2、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死？(C) A.5分钟 B.10 分钟 C.20 分钟 D.30
16、分钟 3、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。（A）A.对 B. 错 4、“民以食为天”出自（ D）。 A、汉书食货志 B、诗经 小雅 C、诗经氓 D、汉书郦食其传 5、便秘患者应该不食或少食（B）。 A. 豆类食物 B.糖类食物 C.谷 类 食品 D.水产品 6、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A） A.、海产品 B.蔬菜类 C. 肉类 D.粮谷类 7、下列不属于“ 中国居民膳食指南” 内容的是（ D）？ A多吃蔬菜、水果和薯类 B 吃清淡少盐的膳食 C如饮酒应限量 D经常服用钙剂，防止骨质疏松 8、
17、(多选题)鲜鱼的特征是（BC）。 手持鱼身时，尾部下垂 按压鱼肌肉不凹陷 鱼鳃紧闭鱼眼球凹陷 1.坚持以（ A ）食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。 A谷类 B动物性 C植物性 2. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( A ) A.B族 维生素的无机盐 B. 碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C 3.健康膳食的关键在于（ C ）。 A 食物的种类 B 食物的数量 C 食物种类和数量的合理搭配 4.膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是 (B) 。 A 12-15% B 20-30% C 40% 5.按照中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天摄入（B）克的谷类食物为宜。 A 50-100 B
18、 250-400 C 少于50 6.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶 ( B ) 。 A 100克 B 200-400克（1-2杯） C 越多越好 7.为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当（ A ）。 A不超过25克（半两） B 50克（一两） C 无所谓 8.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（ B ）。 A 10克 B 6克以下 C 14克 1.熟食在室温下不得存放（ A ）以上。 A2小时 B 4小时 C 6小时 2.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（ A ）以下。 A5 B 8 C10 3.为了减少营养流失，蔬菜要（ A ）。 A先洗后切 B切碎后浸泡
19、 C 先切后洗 4.禽畜肉烹调要合理，应当采用 ( A ) 的烹调方法。 A 烧、炖、焖、蒸 B煎、炸 C 烟熏 5.炒菜时，什么时候放盐合适：（ A ）。 A 临出锅时放盐 B油一热先放 盐再放菜 C 盐和菜同时入锅炒 6.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（ C ）食物。 A 一类 B二 类 C 至少三 类 7.食物经过油炸后，能量 ( B ) 。 A 基本不变 B 会增加许多 C 减少 8.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（ B ）。 A 15克 B25克 C50克 1.人体的热能来源于膳食中脂肪在体内的产热系数分别为( B) A4kcal/g B. 9kcal/g C.
20、5kcal/g 2.维生素A含量丰富的食物是(A) A鸡肝 B 猪肉 C玉米 D 山药 3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A铁 B锌 C硒 D硫胺素 4.老年人饮食应注意(A) A 蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C植物油可多多摄入 D总热能摄入不变 5.不属于无机盐的元素是(B) A锌 B氮 C钙 D 硒 6.水溶性 维生素的共同特点为(D) A一般有前体物 B不易吸收 C会积蓄中毒 D 宜每日供给 E以上都是 7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C多食豆 类有利于防止动脉粥样斑
21、块的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以- 亚麻酸含量最多 E大豆食后易引起肠胀气 8目前确定的必需脂肪酸是(B) A亚油酸、花生四烯酸 B 亚油酸、 -亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸 D -亚麻酸、花生四烯酸 1在铁减少期，生化指标出现(D) A血清铁下降 B铁结合力上升 C血红蛋白下降 D血清 铁蛋白下降 2生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素C D 维生素A 3核黄素良好的食物来源是(A) A动物内脏、蛋、奶类 B蔬菜 C水果 D 粮谷类 E植物油 4与蛋白质代谢有关的维生素是(D) A维生素A B 维生素C C 维生素B2 D维生素B6
22、5对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E) A 含量 较低 B营养价值很低 C人体吸收率 较高 D 主要存在于蛋清中 E以上都不正确 6母乳中含量最低的营养素是(D) A钙和维生素D B. 钙和维生素A C. 铁 和维生素 A D. 铁和维生素D E. 维生素A和维生素D 7玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C) A. 游离型 B半游离型 C 结合型 D 半 结合型 E以上都不是 8经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。营养素密度为(C) A 5.37
23、310-3 B0.2219 C0.3875 D0.5373 E2.5806 1下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D) A尿素 B氨 C尿酸 D肌酐 E 氨基酸 2以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C) A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 BEFA为PUFA C 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳 链 越短，其熔点也越高 3临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E) A 型 Ba 型 C b型 D型 EIV型 4该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D) A59 B
24、 10 14 C1519 D 3035 E35 5引起胃酸分泌的内源性物 质 是(A) A乙酰胆碱 B去甲肾上腺素 C 肾上腺素 D 促胰液素 E促胰酶素 6对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C) A食物进入胃后5分钟即有部分排空 B混合食物由胃完全排空需46小时 C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D胃内食物的量与胃排空的速率有关 7引起促胰液素释放的最强物质是(B) A蛋白质分解产物 B盐酸 C脂肪分解产物 D 碳酸氢盐 8.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( D ) A.2000千卡左右 B.1800千卡左右 C.2300千卡左右 D.2500千卡左右 1.引起 组胺中
25、毒的鱼类为 B A 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼 2、以下为低嘌呤食物的是 (D) A：牛奶 B：鸡蛋 C：豆类 D ：水果 3.以下对保健食品的认识不正确的是。C A 具有一般食品的共性 B 仅适于特定人群食用 C 有时可以用来预防和治疗疾病 D 可调节人体生理功能 4. 下列哪种矿物质是微量元素。C A 钠 B 钙 C 铁 D 氯 5. 老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是。C A 10%以下 B 10-20% C 20-30% D 25-35% 6.引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是。A A 家畜、家禽 B 海产品 C 带菌者 D 苍蝇、蟑螂 7. 小麦胚中含量较多的维生素是。D A 硫胺素 B 核黄素 C 烟酸 D
