1、 中级茶艺师技能鉴定考证强化练习 4 姓名： 得分：单项选择题（第 1 题第 65 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 ）1.绿茶温润泡时，用 8085水温，注水量为茶杯容量的 1/4 左右，冲泡时间掌握在（ ）s 以内。A.5 B.20 C.30 D.152.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入（ ）杯的开水，从左到右依次净杯。A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/53.潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来（ ）的工具。A.承放盖碗和品杯 B.储积茶渣和废水C.用来烫杯和洁具 D.陈放茶叶和茶具4.福建工夫茶冲泡的全部器具包括（ ） 。A.紫砂小壶、品杯、茶船（
2、茶洗） 、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗） 、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水孟C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗） 、烧水炉具、茶叶罐D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）5.福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入（ ） 。A.水桶 B.面盆 C.水缸 D.水孟6.福建工夫茶的冲泡程序为（ ） 。A.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡B.备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡C.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡D.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
3、7.台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择（ ） 。A.一人壶 B.二人壶、四人壶 C.三人壶 D.更大容量的茶壶8.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和（ ）中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和吕茗杯中。A.公道杯 B.品茗杯 C.玻璃杯 D.闻香杯9.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（ ）min 的茶汤通过滤网倒入公道杯中。A.1 B.2 C.3 D.410.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（ ）礼A 拱手 B 拥抱 C 合十 D 扪胸11.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（ ）茶点。A 素食 B 甜味
4、 C 荤味 D 咸味12.摩洛哥人酷爱饮茶， （ ）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。A 调味冰茶 B 甜味绿茶 C 柠檬红茶 D 咸味奶茶13.（ ）多数爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。A 韩国人 B 埃及人 C 美国人 D 德国人14.土耳其人喜欢喝（ ） ，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。A 加糖红茶 B 加糖绿茶 C 牛奶红茶 D 柠檬红茶15.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以（ ）A 糖和柠檬 B 糖和薄荷 C 牛奶和糖 D 糖和豆蔻16.（ ）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同的方法沏茶。A 汉族 B 藏族 C 傣族 D 壮族17 藏族人喝茶有一定
5、的礼节，边喝边添，三杯后再将添满的茶汤一饮而尽，这表明（ ）A 茶汤好喝 B 不再喝了 C 想继续喝 D 稍停再喝18.傣族“三道茶”是（ ）A 洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶 B 迎客茶、留客茶、祝福茶C 一苦二甜三回甘 D 对尊贵宾客要斟茶三道19.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵的是（ ）的品质特征A六安瓜片 B .君山银针 C黄山毛峰 D 滇红功夫红茶20香气清高、味道甘鲜是（ ）的品质特点A六安瓜片 B .君山银针 C黄山毛峰 D.滇红功夫红茶21.饮茶形成系统是在（B）A 汉 B .唐 C 宋 D.隋22.经营单位取得（ ）后，向工商行政部门申请登记，办理营业执照。
6、A.卫生许可证 B.商标注册 C.税务登记 D.经营许可23.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每 50ml 容量用茶（ ）g。A.4 B.3 C.2 D.124.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入（ ）为止。A.品茗杯至七成满 B.闻香杯至八成满C.品茗杯至六成满 D.闻香杯至七成满25.清饮红茶品饮时，重在领略它的（ ） 。A.香气和滋味 B.醇香和汤色 C.汤色和叶底 D.醇香和浓鲜26.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些（ ） ，香气和滋味是不会轻易被混淆的。A.小叶种红茶 B.大叶种红茶 C.名优红茶 D.进口红茶27.乌龙茶品饮时，强调
7、热饮，即冲泡即品饮，因（ ） ，故饮后杯中仍有余香。A.杯深、香高、热烫 B.杯高、香清、汤热C.杯小、香浓、汤热 D.玻璃杯中28.品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入（ ） 。A.公道杯中 B.品杯中 C.闻香杯中 D.玻璃杯中29.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经（ ）后，才有部分茶芽沉落杯底。A.十几分钟 B.五六分钟 C.七八分钟 D.二三分钟30.花茶品饮在冲泡 3min 后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖， （ ） 。A.品滋味 B.赏茶型 C.闻盖香 D.观汤色31.红茶的保健功效主要有：（ ） 、利尿、抗衰老，延年益寿等作用。A.强胃 B.健脾 C
8、.补肺 D.强肾32.不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮（ ） 。A.乌龙茶、绿茶和白茶 B.普洱茶、绿茶和白茶C.红茶、绿茶和白茶 D.乌龙茶、普洱茶和白茶33.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性（ ） 。A.比青茶强 B.比绿茶差 C.比绿茶强 D.适中34.冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、 （ ） 。A.寒性强 B.温和适中 C.比绿茶强 D.醇厚鲜爽35.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取（ ） 。A.先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象 B.为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C.多上一些品种，便于顾客比较选择 D.为顾客讲解茶叶商品的使用方法
9、，并让顾客明确其物有所值36.云南普洱茶的内质的品质特点是（ ）A茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘 ，头泡香高、二泡味浓、三泡、四泡幽香仍存 B .香气浓郁，具有“玫瑰香” ，汤色红艳鲜亮具“金圈” ，品质超群，被誉为群芳最C香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味 D.香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用。37.为顾客上完最后一道茶后，应（ ） 。A.双手将账单递给顾客 B.做结账准备C.为乘车的顾客提前叫车 D.做撤台准备38.茶叶储存的条件是：低温、干燥、无氧气、 （ ） 、无异味。A.透气 B.光照 C.日晒 D.不透明39.皖南屯绿外形的品质特点是
10、（ ）A外形扁平光滑，形似碗钉 B .条索纤细、卷曲成螺，茸毛披露C外形细、圆紧、直、光、多白毫 D.外形匀整、条索紧结，色泽灰绿光润。40.“茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高、二泡味浓、三泡、四泡幽香仍存”是（ ）的品质特点。A安溪铁观音 B .云南普洱茶 C 祁门红茶 D.太平猴魁41.外形紧秀、锋苗好，色泽具有“宝光”是（ ）的品质特点A太平猴魁 B .祁门红茶 C安溪铁观音 D.云南普洱茶42.香品原料的主要种类有（ ）A天然性、植物性、动物性 B .陆生性、动物性、合成性C植物性、动物性、合成性 D.海洋性、植物性、合成性43.龙井茶艺表演程序共有（ ）道A14 B .12 C1
11、0 D.744.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是( )A向嘉宾三鞠躬 B .向嘉宾三致意 C再三赞其茶质 D.再三誉其茶艺45.“色绿、形美、香郁、味醇”是( )茶的品质特征。A信阳毛尖 B .君山银针 C龙井 D.奇兰46.（ ）的程序共有 7 道。A安溪茶艺 B .武夷茶艺 C宁红太子茶艺 D.西湖龙井茶艺47.孔雀开屏是宁红太子茶艺（ ）的摆设形状A 香炉 B .茶点 C 客座位 D.茶杯48.宁红太子茶艺筛水的雅称是（ ）A高山流水 B .玉泉催花 C细水长流 D.悬壶高冲49.宁红太子茶艺第七道“江山”的含义是（ ）A水质、茶质 B .茶杯、茶壶 C香品、香炉 D.茶水、茶点50.安
12、溪乌龙茶艺的程序共有（ ）A 12 道 B .16 道 C 10 道 D.8 道51.“茶室四宝”是指（ ）A炉、壶、瓯杯、托盘 B .杯、盏、水壶、炭炉C 杯、盘、水盂、茶罐 D.壶、盏、托盘、茶匙52.安溪乌龙茶艺一般选择（ ）音乐A雨打芭蕉 B .百鸟啁啾 C平湖秋月 D.南音名曲53.乌龙茶艺（ D ）意指刮沫。A行云流水 B .流云拂月 C沐淋瓯杯 D.春风拂面54.乌龙茶艺“三龙护鼎”指（ ）方法A 取茶 B . 持杯 C 分茶 D. 奉茶55.安溪乌龙茶的（ ）相似于传统程序关公巡城A点水流香 B .观音出海 C春风拂面 D.行云流水56.茉莉花茶艺使用的茶杯是（ ）A玻璃杯 B
13、 .三才杯 C青瓷杯 D. 五彩杯57.（ ）茶艺的程序共有 10 道A茉莉花茶 B .安溪乌龙茶 C宁红太子茶 D.白族三道茶58.茉莉花茶的“春江水暖鸭先知”的寓意是（ ）A烫杯 B .洗杯 C淋壶 D.投茶59.茉莉花茶艺投茶的寓意是（ ）A落英缤纷 B .仙女散花 C落雁沉鱼 D.落花有意60.冲泡茉莉花茶的适宜水温是（ ）A 90左右 B .80左右 C95左右 D.85左右61.茉莉花茶（ ）的程序被誉为“杯里清香浮清趣”A品水 B .观色 C闻香 D.玩味62.传颂千古走笔谢孟柬议寄新茶诗的作者是（ ）A陆羽 B .徐瑝 C卢仝 D.皎然63.清饮法是以沸水直接冲泡叶茶。清饮茶汤
14、，品尝茶叶（ ）A真香本味 B .原汁原味 C明亮汤色 D.绚丽茶舞64.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是（ ）的品质特点A信阳毛尖 B .西湖龙井 C皖南屯绿 D.洞庭碧螺春65.碧螺春内质的品质特点是（ ）A汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 B .清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C内质清香、汤绿味浓 D.香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈判断题（第 66 题100 题。将判断结果填入括号中，正确的填“” ，错误的填“” 。 ）66.（ ）女茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止不优雅。67.（ ）茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大。68.（ ）茶艺师在工作中礼节具
15、体体现在语言上的礼节和服饰上的礼节。69.（ ）在日常营业中为营造品茶环境，要求服务员点香、播放音乐，营造优雅和平静的氛围。70.（ ）擂茶在宋代时的名称叫米粥。71.（ ）蒙顶甘露的品质特点：外型紧卷多毫，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽回甘。72.（ ）普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。73.（ ）江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少仍不是沏茶的好水。74.（ ）台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶。75.（ ）白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。76
16、.( )日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，因此接待时要让他们在严谨的沏泡技巧中感受到中国茶艺的风雅。77.( )为印度宾客提供茶艺服务时，茶艺师应用双手递上清洁茶单。78.( )英国人喜欢甜味柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加白糖，以满足宾客需求。79.( ) 巴基斯坦人饮茶普遍爱好柠檬红茶。80.( )接待蒙古族宾客，敬茶时应用双手，以示尊重。81（ ）绿茶由于维生素 B 和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒、降血压等。82.（ ）不同年龄的人选择不同茶饮，老人可饮白茶，少年儿童宜饮淡红茶或乌龙茶。83.（ ）从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙
17、茶为优。84.（ ）秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素 C 含量高，品质温和适中。85.（ ）夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晾干，不炒不揉。86.（ ）茶艺师与顾客行握手礼时，不得轻易以自己的左手与他人相握。87.（ ）茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。88.（ ）茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到观察顾客的反应，揣摩其心理活动。89.（ ）家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜小不宜大。90.( ) 为壮族宾客服务时，要注意斟茶不能过满，否则被视为不礼貌。91.( )茶艺师为 VIP 宾客服务，每天都要了解是否有 VIP 宾客预订。92.( )在为 VIP 宾客提供服务时，茶艺师应根据 VIP 宾客的等级和茶艺馆的规定配备茶品。93.( )接待身体残疾的宾客时，应安排在适当位置，遮掩其缺陷。94.( )洞庭碧螺春滋味类型是属于清鲜型。 95.( )红茶按加工工艺分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三大类。96.( )乌龙茶按产地分为广西、福建、云南乌龙茶。97.( )茶艺表演台布置的关键是茶具与香炉的配合。98.( )茶艺系统的主要内容是阅画、赏花、焚香与品茗。99.( )出现焚香的历史年代是唐宋。100.( ) 挂画、插花、焚香、品茗四艺整合出现的年代是汉朝。
