1、中医食疗作者：钱新 学号：20110513738重庆师范大学 生命科学学院 2011 级生物技术上了一学期的中医食疗，让我学到了很多的知识。人活这一辈子，吃站了绝大部分。健康与否，就看你怎么吃，吃什么了，接下来我要说的就是怎么让我们吃得健康，吃得放心，吃得开心。首先，我们要明白健康的三要素是什么，其中排在第一位的就是平衡饮食，其次是有氧运动，最后就是心理状态。既然谈到中医食疗，平衡饮食就是重中之重了。何谓中医食疗：中医食疗实际应称为中医药膳食疗。它是中医药学与中国传统饮食文化和烹饪学相结合的一门交叉学科。是以中华传统文化为底蕴，以中国古代哲学思想为指导，以传统科学的研究成果（包括中医药学及其他
2、相关学科）为核心，充分体现了中国传统养生保健和防病治病的思想。食物的性能主要有性、味、归经等几方面内容 。食物的“性”是指食物具有寒、凉、温、热四种性质，中医称为“四性”或“四气” 。其中温热与寒凉属于两类不同的性质。温与热、寒与凉是其共性，但温次之于热，凉次之于寒，即在共同性质中又有程度上的差异。还有一类食物，寒热性质不太明显，作用比较和缓，则归于平性食物，食物中以平性者居多。 常用食物“四性”归类举例1、寒性食物：马齿苋、苦瓜、莲藕、食盐、海带、紫菜、鸭梨、西瓜、冬瓜等。2、凉性食物：茄子、白萝卜、丝瓜、苋菜，芹菜、大麦、绿豆、茶叶等。3、热性食物：芥末、肉桂、辣椒、花椒、生姜等。4、温性
3、食物：韭菜、葱白、香菜、糯米、胡桃仁、雀肉、羊肉、羊乳等。5、平性食物：梗米、小米、圆白菜、黄豆、扁豆、莲子、牛肉、牛乳等。从生活和临床应用食物的经验来看，寒性食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒的作用；温热性食物多有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用；平性食物大都具有补益滋养的功效。食物的治疗作用主要有三方面，即“补” “泻” “调” 。补益正气，祛除邪气，调和脏腑补益正气补气类：粳米、糯米、小米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑、鸡蛋、鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜、大枣等，用于气虚证。补血类：猪肉、羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、桑椹等。用于血虚证。滋阴类：鸡蛋黄、鸭蛋
4、黄、甲鱼、乌贼、猪皮、鸭肉、桑椹、枸杞子、黑木耳、银耳等，用于阴虚证。补阳类：羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉、羊肾、猪肾、鸽蛋、鳝鱼、虾、韭菜、枸杞子、刀豆、黑桃仁等，用于阳虚证。平衡膳食在日常生活中力求饮食多样化，荤素搭配，平衡膳食。 黄帝内经提出“五谷为养，五果为助，五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气” 。即以谷类食物滋养人体，动物类食品补益脏腑，蔬菜水果作为副食补充，这样配制的膳食含有人体所需要的各种营养成分，比例适当。避免五味偏嗜是保持身体健康、防止疾病的基本保证。在此基础上，结合个人体质、具体病证予以相应膳食。最终到达“阴平阳秘，精神乃治”的状态。饮食宜记：胎产宜忌。怀孕、分娩是特
5、殊生理时期，饮食要格外注意。妊娠期由于胎儿的生长发育的需要，应给予营养滋补的食物，避免吃辛热温燥、不易消化的食物。分娩后的乳母可多用鸡、鸭、鱼、牛肉、猪蹄炖汤喝，既补充营养，又促进乳汁分泌。避免生食寒冷或辛辣之物。但也不要禁忌太多，以免影响母亲及乳儿的健康。四季食疗进补：“五脏应四时，各有收受；春生夏长，秋收冬藏，气之常也，人亦应之。 ”素问.金匮真言论 。春天食疗少酸多甘中医所说的甘味食物，不仅指食物的口感有点甜，更重要的是要有补益脾胃的作用。在这些食物中，首推大枣和山药。此外，甘味的食物还有大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黄豆、菠菜、胡萝卜、芋头、红薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、
6、桂圆、栗子等，每人可根据自己的口味选择，尽量品种多一点。此外，要少吃黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品，它们会阻碍春天体内阳气的生发；多吃大葱、生姜、大蒜、韭菜、洋葱等温性食物，能起到祛阴散寒的作用。 另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”的症状困扰。适当多吃点养阴润燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白萝卜等，具有一定的缓解作用。高热量、高蛋白原则。如：鸡蛋、鱼、虾、肉类以及豆制品等。在这些食物中的蛋氨酸，具有增加人体耐寒力的功能。预防流感【配方】生地 10 克、板蓝根 12 克、贯众 10 克、大青叶 10 克。 春季时令粥品1、猪肝粥（猪肝 60 克、粳米 250 克、适
7、量水）,补血明目、养肝健脾，适合贫血头眩、目疾肝病患者食用。2、菠菜粥（菠菜 250 克、粳米 100 克、猪油 15 克、盐、胡椒、味精等）养血止血、通利肠胃，适合老年人慢性便秘、习惯性便秘以及痔疮便血、小便不利等。红枣粥，补中益气、养血安神，适合贫血、慢性消化不良、神经衰弱、失眠等患者食用。黑米党参粥，补中益气、健脾养目，适用于气虚体弱、脾胃虚弱、食欲不振、大便稀薄等患者。3、茼蒿粥（茼蒿 250 克、粳米 100 克、生姜 3 克、熟猪油 5 克、精盐、胡椒等）茼蒿粥和脾胃、利二便、消痰，适用于小便不利、肺热咳嗽、痰稠难咳者。 夏季天气炎热，饮食与健康的关系极为密切在饮食过程中，如稍有不
8、慎，就有可能感染疾病，有损于健康。夏季食疗五脏属脾，人体喜凉，当应清补、淡补。宜食绿豆粥、银花露等解暑益气类食物，以达到祛病健身的目的。夏季食补宜选用莲子、荞麦、绿豆、白扁豆、豆腐、猪肚、猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、牛奶、鹅肉、鹌鹑肉、鲫鱼、甲鱼、龙眼肉、蜂蜜、甘蔗、梨、荔枝、大枣等。夏季药补宜选用西洋参、太子参、黄芪、茯苓、地骨皮、黄精等。1、荷叶乌鸡泥鳅煲材料乌鸡 1 只、鲜荷叶 1 张、豆腐 500 克、泥鳅 500 克、姜、葱、绍酒、盐等佐料适量、上汤 2500 毫升。做法：鸡宰杀洗净，泥鳅清除内脏和头尾，鸡和上汤同煮半小时，再加泥鳅、荷叶、豆腐、调料，旺火烧沸，调味即可。功效：益气兴阳，
9、消暑消渴。适用于脾胃虚弱、暑湿泻、糖尿病、更年期综合症等日服 1 次，连续食用 1 个月2、百合绿豆鸭子煲材料：百合 20 克，绿豆 50 克，藕 250 克，鸭子 1 只，藕 250 克、绍酒、姜葱等佐料做法：鸭、百合、绿豆等同入锅，加上汤 2500 毫升，旺火烧沸，小火煮 1 小时左右，调味即可。功效：补脾胃、清暑热。适用于暑热烦渴、眼热赤痛、丹毒、痈肿、更年期综合症等。脾胃虚寒者忌。日服 1 次，连续食用 1 个月3、大枣枸杞番茄汤材料：大枣 6，枸杞 20 克，鸡蛋 2 个，番茄 300，葱、素油等做法：大枣洗净去核，枸杞洗净，番茄切片。鸡蛋搅拌均匀，素油烧至 6 成熟，放入鸡蛋炒黄，
10、加入水适量烧沸，再加入大枣、枸杞、番茄和调料煮熟即可。功效：补气血，养容颜。可用于气血虚弱之中老年人食用。但外邪实热、脾有湿及泄泻者忌用。4、莲子百合煨猪肉材料：莲子、百合各 50 克，瘦猪肉 300 克做法：莲子去心、百合瘦猪肉切片，放入锅内，加水适量，加葱姜料酒，用武火烧沸，文火煨炖 1 小时即可功效：补益心脾、养心清肺。可治疗心脾不足引起的心悸失眠，肺阴虚所至低热干咳等症5、丝瓜美颜汤 材料：丝瓜两条，玫瑰花、菊花、白茯苓各三钱，红枣（去核）十枚，瘦肉六两，调味适量。 做法：丝瓜削去硬皮，切成块；玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗；瘦肉切片；先将瘦肉、红枣、白茯苓、丝瓜加水煮约一小时，最后加入
11、玫瑰、菊花及调味品，煮片刻即成。 食疗功效 ：抗皱消炎，美颜淡斑。秋季食疗秋季进补应注意平补与润补结合，这是依据秋季气候凉爽，阴阳相对平衡而提出的一种进补原则。1、蜂蜜萝卜饮萝卜洗净切碎，用纱布绞汁。加蜂蜜 20 毫升，温开水适量调服。健胃消食，顺气化痰止咳，清热解毒。2、鸭子鸭子 1 只，当归 35 克，加水适量，炖食，质量老年人贫血、大便秘结等病症。4、红枣煨猪肘材料：猪肘 1000 克，红枣 150 克，冰糖适量做法：猪肘，红枣，冰糖同入沙锅，文火煨 2 小时左右，煨至熟烂、粘稠、汁浓即可食用。功效 ：补脾益胃，滋阴养血。适用于脾胃不健、阴虚血虚者食用。尤其对血小板减少者适宜。冬季食疗对
12、体虚、年老之人，冬季是饮食进补的最好时机，具体时间为冬至前后最为合适。1、补肾头牌菜 ： 枸杞炒虾仁 原料：虾仁 500 克、枸杞子 50 克、佐料等。功效：枸杞子味甘，性平，入肝、肾、肺经，有滋补肝肾、明目、润肺的功效，对肝肾不足所致腰酸遗精、头晕目眩、视力减退、内障目昏、消渴等有一定的食疗作用。 2、当归生姜羊肉煲：其功效为补虚劳、暖肾腰，适用于更年期综合症等。山药芡实粥：材料 山药、芡实、粳米各 50g，煮粥，油盐调味即可，每晚温热服用。功效 补虚劳，强心益智，抗衰老，适用于气血两虚之健忘失眠，羸瘦等。3、萝卜炖羊肉：萝卜 2 斤、羊肉 500g、陈皮 10g、佐料等。具有清痰止咳，稳中益气，对人体有滋补作用作用。鸽肉山药玉竹汤：白鸽 1 只、山药 30g、玉竹 20g、共煮熟食肉饮汤。适用于阴虚型糖尿病。4、炖羊肉炖羊肉是最常见的方法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化 5、涮羊肉调味品要用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。
