1、百宝箱小黑驴阿胶是中国的“国药瑰宝” 。 它与人参、鹿茸一起，并称 “中药三宝” ，在本草纲目里医神李时珍称阿胶为“圣药” 。 至今，阿胶临床上多用于治疗妇女胎、经、产病和一些内科疾病服之能滋阴补肾，安神定魄，强筋健骨，延年益寿，有病能治病，无病可强身。在国内外都深受欢迎。中华人民共和国药典载：阿胶为驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。阿胶的原料是驴皮，但原料的应用却有其历史的演变过程。熬制阿胶的原料历代有所不同。唐代以前，阿胶的原料以牛皮为主；唐宋时代，牛皮、驴皮均可作为熬制阿胶的主要原料；明代后，阿胶制作原料由乌驴皮所替代；新中国成立后，阿胶的原料被驴皮所独享。驴皮的质量标准收载于山东省药材标准
2、(2002 年版) ，标准规定了性状、检查 (杂质)、炮制、性味、功能与主治、贮藏等。那下面就对阿胶的主要原料驴皮的原生动物做一个详细的分述。驴皮的原动物驴，系脊椎动物门哺乳纲奇蹄目马科动物驴 Equus asinus L.驴体形如马较小，头大，眼圆，耳长。面部平直，头颈高扬，颈部较宽厚，鬃毛稀少，四肢粗短，蹄质坚硬，尾基粗而末梢细。体毛厚而短，有黑色、栗色、灰色三种。颈背部有一条短的深色横纹，嘴部有明显的白色嘴圈。耳廓背面同身色，内面色较浅，尖端几呈黑色。腹部及四肢内侧均为白色。驴在我国分布很广，以黄河中、下游各省农业区为数最多。主产于陕西、新疆、山西、山东、河南等地。毛驴身藏百宝，其皮、头
3、、肉、骨、毛、蹄、脂肪、乳汁、阴茎及睾丸等均可入药，具有很高的药用价值和保健功能，可以预防和治疗多种疾病。阿胶，为驴皮去毛煎熬制成的黑色胶块。杀驴时剥取其皮，去其残肉、筋膜、脂肪层，置通风处晾晒干燥，即得驴皮。再经过一系列复杂的制作工艺，方得阿胶。(一)驴脂异名驴膏(张文仲)，为马科动物驴的脂肪。主治咳嗽、疟疾、耳聋、疮疥。孟诜：“生脂和生椒熟捣绵裹塞耳中，治积年耳聋。狂癫不能语，不识人者，和酒服三升。和乌梅为丸，治多年疟疾，未发时服三十丸。 ”日华子本草：“敷恶疮、疥及风肿。 ”纲目：“和酒等分服，治卒咳；和盐涂身体手足风肿。 ”治卒咳，亦疗上气：温清酒一升，驴膏一升，上服之(张文仲) 。治
4、耳聋：乌驴脂一分，鲫鱼胆一枚，生油半两。上件药，相和令匀，纳萎葱管中，七日后倾出，每用少许，滴于耳中(圣慧方) 。治目中息肉：驴脂、石盐末。上二味和合，令调注目两眦头，日三夜一(千金方) 。(二)驴阴茎异名驴鞭(本草新编)、驴三件(河北药材) 、驴肾( 山西中药志)，为马科动物驴的雄性外生殖器。性味甘咸、温，具益肾壮阳之功。主治阳痿、筋骨酸软、骨结核、骨髓炎、气血虚亏、妇女乳汁不足。纲目：“强阴壮筋。 四川中药志：“滋肾壮阳。治阳痿不举，筋骨酸软及肾囊现冷” 。 吉林中草药：“强筋、壮骨，滋阴补虚。治骨结核、骨髓炎、血虚气弱、妇女乳汁不足。 ”内服：煎汤，34 钱；或入丸剂。治肾虚体弱：驴肾一
5、副，白水煮烂，匀二次吃。治妇女乳汁不足：生黄芪一两，王不留行五钱。水六斤煎至四斤，去药。用此汤煮驴肾，熟烂后，吃驴肾，饮汤。治骨结核或骨髓炎：驴肾一副，白水煮烂。匀一次吃(选方出吉林中草药) 。五香钱儿肉：原料：驴鞭一具，八角、茴香、附子、花椒、桂皮、草果、山萘、白芷、酱油、料酒、盐适量。制作：驴鞭切 10 厘米长，泡软洗净外筋和中尿道(不可从中破开) ，下开水焯两遍。酱油、料酒及盐和其他调味品下锅，加水与驴鞭共煮，勤翻，不可煮化，软筋透明捞出待凉，切薄片即可。中空有眼似铜钱。功用：补肾壮阳，益精强筋。(三)驴肉为马科动物驴的肉。性味甘酸、平，具补血、益气之功，主治劳损、风眩、心烦。千金食治：
6、“主风狂，愁忧不乐，能安心气。 ”日华子本草：“解心烦，止风狂，酿酒治一切风。 ”饮膳正要：“野驴，食之能治风眩。 ”纲目：“补血益气，治远年劳损；煮汁空心饮，疗痔引虫。 ”内服：煮食。 治风狂，忧愁不乐，安心气：乌驴肉不以多少，切，于豆鼓中煮烂熟，入五味，空心服之(饮膳正要驴肉汤)。(四)驴乳 为马科动物驴的乳汁。含水分 9012、酪蛋白 O79%清蛋白 106、脂肪137、乳糖 6-19 %，灰分 O47。性味甘、寒。治消渴、黄疸、小儿惊痫、风热赤眼。千金食治：“主大热，黄疸，止渴。 ”唐本草：“主小儿热惊，急黄等，多服使利热毒。 。 本草拾遗：。主蜘蛛咬，以物盛浸之。 蜀本草：“疗消渴。
7、 ”日华子本草：“治小儿痫，客忏，夭吊，风疾， 纲目：“频热饮之，治气郁，解小儿热毒，不生痘疹；漫黄连取汁，点风热赤眼。 ” 内服：热饮。 治心热风痫：黑驴乳食上暖服三大合，日再服(广利方) 。治卒心痛绞结连腰脐者：驴乳三升，热服之(食疗本草) 。(五)驴血为马科动物驴的血。性味咸、凉，无毒。利大小肠，润燥结，下热气。 本草纲目：“利大小肠，润燥结，下热气。 ”内服：热血煮后服。本草纲目：“热血，以麻油一盏，和搅去沫，煮熟即成白色。此亦可异，昔无言及者。 ”(六)驴骨为马科动物驴的骨骼。浴历节风，多年消渴。本草纲目：“煮汤，浴历节风(孟诜) 。牝驴骨煮汁服，治多年消渴，极效 (时珍)。”内服：
8、煮汤服。(七)驴骨髓为马科动物驴的骨髓。性味甘、温，无毒。治耳聋。外用：滴入耳中。 本草纲目：“多年耳聋：重者用三两度，初起者一上便效。用驴前脚胫骨打破，向日中沥出髓，以瓷盒盛收。每用绵点少许入耳内，侧卧候药行。其髓不可多用，以白色者为上，黄色者不堪。又方：驴髓以针砂一合，水二合，浸十日。取清水少许，和髓搅匀，滴少许入耳中。外以方新砖半个烧赤，泼醋，铺磁石末一两在砖上，枕之至晚。如此三度，即通(并晋济方)。(八)驴皮为马科动物驴的皮。主含胶原蛋白。治风毒、骨节痛。本草纲目：“煎胶食之，治切风毒，骨节痛，呻吟不止。和酒服更良。其生皮，覆疟疾人良。孟诜：煎胶食，主鼻洪吐血，肠风血痢，崩中带下。日华
9、：详见阿胶。 。内服：煮食，或外用：烧灰涂之。 本草纲目：“中风蜗僻：骨疼烦躁者。用乌驴皮燖毛，如常治净蒸熟，入豉汁中，和五味煮食(心镜)。牛皮风癣：生驴皮一块，以朴硝腌过，烧灰，油调搽之。名一扫光 (李楼奇方) 。 ”(九)驴毛为马科动物驴的毛。治风病。本草纲目：“头中一切风病，用一斤炒黄，投一斗酒中。渍三日。空心细饮令醉，暖卧取汗。明日更饮如前。忌陈仓米、麦面(孟诜) 。 ”内服：煎汁，或炒末乳调。本草纲目：“小儿客忤：煎驴膊上旋毛一弹子大，以乳汁煎饮(外台) 。襁褓中风：取驴背前交脊中毛一拇指大，入麝香豆许，以乳汁和，铜器中慢炒为末。乳汁和，灌之(千金)。 ”(十)悬蹄为马科动物驴的蹄子
10、。治瘫疽。本草纲目：“烧灰，傅瘫疽，散脓水。和油，傅小儿解颅，以瘥为度(时珍) 。 ”外用：为末傅(涂)之；内服：煮汁，或为丸。本草纲目：“肾风下注，生疮：用驴蹄二十片(烧灰)，密陀僧、轻粉各一钱，麝香半钱，为末，傅之(奇效方 )。天柱毒疮，生脊大椎上，大如钱，赤色，出水：驴蹄二片，胡粉( 熬 )一分，麝香少许，为末，醋和涂之，干则掺之(圣慧) 。饮酒穿肠，饮酒过度，欲至穿肠者：用驴蹄硬处削下，水煮浓汁，冷饮之。襄州散将乐小蛮，得此方有效(经验方) 。鬼疟不止：用白驴蹄(判炒)、砒霜各二分，大黄四分，篆豆三分，雄黄一分，朱砂半分，研，蜜丸梧子大。未发平旦冷水服二丸。即止。七日忌油(肘后) 。
11、” (十一)驴溺 为马科动物驴的尿。性味辛、寒，有小毒。治症癖，反胃不止，牙痛。 本草纲目：“瘤癖，反胃不止，牙齿痛。治水肿，每服五合良。画体成字者为燥水，用牝驴尿；不成字者为湿水 ，用驳驴尿。唐本：浸蜘蛛咬疮，良。藏器：治反胃噎病、，狂犬咬伤，癣疠恶疮，并多饮取瘥。风虫牙痛，频含漱之，良(时珍) 。(出千金诸方)。外用：热渍、外洗、和药滴用。 ，本草纲目：“狐尿刺疮：乌驴尿顿热渍之(千金) 。白癜风：驴尿、姜汁等分，和匀频洗( 圣慧方)。耳聋：人中白一分，干地龙一条，为末，以乌驴驹尿一合和匀，瓷器盛之。每滴少许入耳，立瘥(圣慧 )。另据载，驴屎、驴耳垢、驴尾轴垢、驴槽、驴胞衣等均可药用，但现
12、在临床应用较少，故不赘述。由此可见，驴的全身都是宝。自古以来，驴产品就一直是防病治病、滋补美容、延年益寿的医疗保健佳品。黑驴，乃毛驴中之上品，更是宝中之宝。而由黑驴打造的东阿的阿胶更是阿胶中的上品。在 2500 多年的风雨历程中，东阿历代的阿胶人始终恪守 “遵古训戒见利忘义必堂堂正正做人 ,求正品忌粗制滥造必道道地地真胶”的胶训，严格按照“古方、古法、古料、古工艺、 ”的原则，利用黑驴皮和当地的东阿水以及得天独厚的冬季气候熬制“最传统的阿胶” ，也因此，东阿产的阿胶一直被历代名医公认为“阿胶之王” 、 “圣药之王” 。而作为东阿道地阿胶之一的百年堂阿胶，更是希望把阿胶打造成中国的国礼，中华的名
13、片，华夏的形象，让国人以及全世界，享受到 2500 多年的纯生态、纯自然的阿胶！ 寻览国药瑰宝，知其源头出处，故事的结尾，我们重温阿胶之乡的民谣百年堂 老胶坊，老坊老号老地方，古井古方工艺乌驴古井桑火灶，造出灵胶天下传，滋补圣药美名扬，饴赠国礼代代传，芝兰同芳九州仰，风流就数百年堂。附原文：第四章 阿胶的产品质量第一节 阿胶的原料驴皮中华人民共和国药典载：阿胶为驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。阿胶的原料是驴皮，但原料的应用却有其历史的演变过程。熬制阿胶的原料历代有所不同。唐代以前，阿胶的原料以牛皮为主；唐宋时代，牛皮、驴皮均可作为熬制阿胶的主要原料；明代后，阿胶制作原料由乌驴皮所替代；新中国成立
14、后，阿胶的原料被驴皮所独享。驴皮的质量标准收载于山东省药材标准(2002 年版) ，标准规定了性状、检查 (杂质)、炮制、性味、功能与主治、贮藏等。一、驴皮的原动物驴皮的原动物驴，系脊椎动物门哺乳纲奇蹄目马科动物驴 Equus asinus L.驴体形如马较小，头大，眼圆，耳长。面部平直，头颈高扬，颈部较宽厚，鬃毛稀少_o 四肢粗短，蹄质坚硬，尾基粗而末梢细。体毛厚而短，有黑色、栗色、灰色三种。颈背部有一条短的深色横纹，嘴部有明显的白色嘴圈。耳廓背面同身色，内面色较浅，尖端几呈黑色。腹部及四肢内侧均为白色。驴在我国分布很广，以黄河中、下游各省农业区为数最多。主产于陕西、新疆、山西、山东、河南等
15、地。杀驴时剥取皮，去其残肉、筋膜、脂肪层，置通风处晾晒干燥即得驴皮。(一) 驴脂异名驴膏(张文仲)，为马科动物驴的脂肪。主治咳嗽、疟疾、耳聋、疮疥。孟诜：“生脂和生椒熟捣绵裹塞耳中，治积年耳聋。狂癫不能语，不识人者，和酒服三升。和乌梅为丸，治多年疟疾，未发时服三十丸。 ”日华子本草：“敷恶疮、疥及风肿。 ”纲目：“和酒等分服，治卒咳；和盐涂身体手足风肿。 ”治卒咳，亦疗上气：温清酒一升，驴膏一升，上服之(张文仲) 。治耳聋：乌驴脂一分，鲫鱼胆一枚，生油半两。上件药，相和令匀，纳萎葱管中，七日后倾出，每用少许，滴于耳中(圣慧方) 。治目中息肉：驴脂、石盐末。上二味和合，令调注目两眦头，日三夜一(
16、千金方) 。(二) 驴阴茎异名驴鞭(本草新编 )、驴三件(河北药材) 、驴肾( 山西中药志)，为马科动物驴的雄性外生殖器。性味甘咸、温，具益肾壮阳之功。主治阳痿、筋骨酸软、骨结核、骨髓炎、气血虚亏、妇女乳汁不足。纲目：“强阴壮筋。 四川中药志：“滋肾壮阳。治阳痿不举，筋骨酸软及肾囊现冷” 。 吉林中草药：“强筋、壮骨，滋阴补虚。治骨结核、骨髓炎、血虚气弱、妇女乳汁不足。 ”内服：煎汤，34 钱；或入丸剂。治肾虚体弱：驴肾一副，白水煮烂，匀二次吃。治妇女乳汁不足：生黄芪一两，王不留行五钱。水六斤煎至四斤，去药。用此汤煮驴肾，熟烂后，吃驴肾，饮汤。治骨结核或骨髓炎：驴肾一副，白水煮烂。匀一次吃(选
17、方出吉林中草药) 。五香钱儿肉：原料：驴鞭一具，八角、茴香、附子、花椒、桂皮、草果、山萘、白芷、酱油、料酒、盐适量。制作：驴鞭切 10 厘米长，泡软洗净外筋和中尿道(不可从中破开) ，下开水焯两遍。酱油、料酒及盐和其他调味品下锅，加水与驴鞭共煮，勤翻，不可煮化，软筋透明捞出待凉，切薄片即可。中空有眼似铜钱。功用：补肾壮阳，益精强筋。(三) 驴肉为马科动物驴的肉。性味甘酸、平，具补血、益气之功，主治劳损、风眩、心烦。千金食治：“主风狂，愁忧不乐，能安心气。 ”日华子本草：“解心烦，止风狂，酿酒治一切风。 ”饮膳正要：“野驴，食之能治风眩。 ”纲目：“补血益气，治远年劳损；煮汁空心饮，疗痔引虫。
18、”内服：煮食。 治风狂，忧愁不乐，安心气：乌驴肉不以多少，切，于豆鼓中煮烂熟，入五味，空心服之(饮膳正要驴肉汤)。(四) 驴乳 为马科动物驴的乳汁。含水分 9012、酪蛋白 O79% 清蛋白 106、脂肪137、乳糖 6-19 %，灰分 O47。性味甘、寒。治消渴、黄疸、小儿惊痫、风热赤眼。千金食治：“主大热，黄疸，止渴。 ”唐本草：“主小儿热惊，急黄等，多服使利热毒。 。 本草拾遗：。主蜘蛛咬，以物盛浸之。 蜀本草：“疗消渴。 ”日华子本草：“治小儿痫，客忏，夭吊，风疾， 纲目：“频热饮之，治气郁，解小儿热毒，不生痘疹；漫黄连取汁，点风热赤眼。 ” 内服：热饮。 治心热风痫：黑驴乳食上暖服三
19、大合，日再服(广利方) 。治卒心痛绞结连腰脐者：驴乳三升，热服之(食疗本草) 。(五) 驴血为马科动物驴的血。性味咸、凉，无毒。利大小肠，润燥结，下热气。 本草纲目：“利大小肠，润燥结，下热气。 ”内服：热血煮后服。本草纲目：“热血，以麻油一盏，和搅去沫，煮熟即成白色。此亦可异，昔无言及者。 ”(六) 驴骨为马科动物驴的骨骼。浴历节风，多年消渴。本草纲目：“煮汤，浴历节风(孟诜) 。牝驴骨煮汁服，治多年消渴，极效 (时珍)。”内服：煮汤服。(七)驴骨髓为马科动物驴的骨髓。性味甘、温，无毒。治耳聋。外用：滴入耳中。 本草纲目：“多年耳聋：重者用三两度，初起者一上便效。用驴前脚胫骨打破，向日中沥出
20、髓，以瓷盒盛收。每用绵点少许入耳内，侧卧候药行。其髓不可多用，以白色者为上，黄色者不堪。又方：驴髓以针砂一合，水二合，浸十日。取清水少许，和髓搅匀，滴少许入耳中。外以方新砖半个烧赤，泼醋，铺磁石末一两在砖上，枕之至晚。如此三度，即通(并晋济方)。(八) 驴皮为马科动物驴的皮。主含胶原蛋白。治风毒、骨节痛。本草纲目：“煎胶食之，治_切风毒，骨节痛，呻吟不止。和酒服更良。其生皮，覆疟疾人良。孟诜：煎胶食，主鼻洪吐血，肠风血痢，崩中带下。日华：详见阿胶。 。内服：煮食，或外用：烧灰涂之。 本草纲目：“中风蜗僻：骨疼烦躁者。用乌驴皮燖毛，如常治净蒸熟，入豉汁中，和五味煮食(心镜)。牛皮风癣：生驴皮一块
21、，以朴硝腌过，烧灰，油调搽之。名一扫光 (李楼奇方)。 ”(九) 驴毛为马科动物驴的毛。治风病。本草纲目：“头中一切风病，用一斤炒黄，投一斗酒中。渍三日。空心细饮令醉，暖卧取汗。明日更饮如前。忌陈仓米、麦面(孟诜) 。 ”内服：煎汁，或炒末乳调。本草纲目：“小儿客忤：煎驴膊上旋毛一弹子大，以乳汁煎饮(外台) 。襁褓中风：取驴背前交脊中毛一拇指大，入麝香豆许，以乳汁和，铜器中慢炒为末。乳汁和，灌之(千金)。 ”(十) 悬蹄为马科动物驴的蹄子。治瘫疽。本草纲目：“烧灰，傅瘫疽，散脓水。和油，傅小儿解颅，以瘥为度(时珍) 。 ”外用：为末傅(涂)之；内服：煮汁，或为丸。本草纲目：“肾风下注，生疮：用
22、驴蹄二十片(烧灰) ，密陀僧、轻粉各一钱，麝香半钱，为末，傅之(奇效方 )。天柱毒疮，生脊大椎上，大如钱，赤色，出水：驴蹄二片，胡粉(熬) 一分，麝香少许，为末，醋和涂之，干则掺之(圣慧)。饮酒穿肠，饮酒过度，欲至穿肠者：用驴蹄硬处削下，水煮浓汁，冷饮之。襄州散将乐小蛮，得此方有效(经验方) 。鬼疟不止：用白驴蹄(判炒)、砒霜各二分，大黄四分，篆豆三分，雄黄一分，朱砂半分，研，蜜丸梧子大。未发平旦冷水服二丸。即止。七日忌油(肘后) 。 ” (十一) 驴溺 为马科动物驴的尿。性味辛、寒，有小毒。治症癖，反胃不止，牙痛。 本草纲目：“瘤癖，反胃不止，牙齿痛。治水肿，每服五合良。画体成字者为燥水，用
23、牝驴尿；不成字者为湿水 ，用驳驴尿。唐本：浸蜘蛛咬疮，良。藏器：治反胃噎病、，狂犬咬伤，癣疠恶疮，并多饮取瘥。风虫牙痛，频含漱之，良(时珍) 。(出千金诸方)。外用：热渍、外洗、和药滴用。 ，本草纲目：“狐尿刺疮：乌驴尿顿热渍之(千金)。白癜风：驴尿、姜汁等分，和匀频洗(圣慧方)。耳聋：人中白一分，干地龙一条，为末，以乌驴驹尿一合和匀，瓷器盛之。每滴少许入耳，立瘥(圣慧 )。另据载，驴屎、驴耳垢、驴尾轴垢、驴槽、驴胞衣等均可药用，但现在临床应用较少，故不赘述。二、驴皮的结构驴皮结构从外到里可分为三层：最外层是比较薄的表皮层，中间是最厚最紧密的真皮层，下层是皮下层，也叫脂肪层。(一) 表皮层表皮
24、层由各种形状、彼此紧密贴着的许多单核细胞结构的角朊蛋白组成。表皮层的厚度占 1 %15。表皮层很薄而且是由非胶原蛋白组成，在制胶上并无价值。组成表皮层的角朊具有疏水性，比胶原对化工材料有较高的稳定性，不过，由于表皮层溶于碱水溶液中，所以，在制胶的原料炮制处理过程中，往往加入碱性物质促使其溶解。(二) 真皮层真皮层介于表皮层和皮下层之间，其重量和厚度均占皮料的 90 %以上。该层是制备阿胶的主要加工对象。真皮层又可分为乳头层和网状层，与表皮层连接的叫乳状层，与皮下层相连的叫网状层。真皮层主要是由构造、编织和化学组成上彼此不同的胶原纤维、弹性纤维和网状纤维构成，此外，真皮层中还含有细胞、汗腺、脂腺
25、、血管、淋巴腺、神经、毛束、肌肉、纤维间质和矿物质等成分。(三) 皮下层皮下层是一层松软的结缔组织，由排列疏松的胶原纤维和弹性纤维构成，纤维间包含着许多脂肪细胞、神经、肌肉纤维和血管等。脂肪的含量依据种类、屠杀时间和牲畜的肥瘦不同而异，一般脂肪的含量为053。显然，皮下层也含有少量的胶原纤维，可以提取少量的胶，但是胶的质量较差。三、驴皮的成分生皮料是极其复杂的物质。它基本上是由蛋白质和非蛋白质两大组分组成，其中，蛋白质占鲜皮的 3035。新剥下来的生皮的 pH 值为 6878，在存放过程中随皮料的逐渐变质，pH 值亦随之变化.(一) 皮料的蛋白质组分组成生皮的蛋白质种类很多，皮料蛋白质分为纤维
26、蛋白(结构蛋白) 、非纤维蛋白(非结构蛋白)和酶等。纤维蛋白由胶原、角朊、弹性硬朊组成。胶原约占生皮总量(除皮下层) 的 29，约占全部蛋白质总量的 88；角朊约占生皮总量(除皮下层) 的 2，约占全部蛋白质总量的61 %；弹性硬朊约占生皮总量 (除皮下层)的 O3，约占全部蛋白质总量的 09。非纤维蛋白由简单蛋白、缀分蛋白组成。简单蛋白(白蛋白、球蛋白) 约占生皮总量(除皮下层)的 1，约占全部蛋白质总量的 3 %；缀分蛋白(粉蛋白、类黏蛋白)约占生皮总量(除皮下层) 的 07，约占全部蛋白质总量的 2。皮料蛋白质的组成元素：碳 4750，氢 67 96，氧 2425，氮1617，硫 02
27、96O 3。(二) 皮料的非蛋白质组分皮料的非蛋白质组分有水分、脂肪和类脂物、矿物质以及碳水化合物和不属于蛋白质的含氮物等。水分：皮中的水分是动物赖以生存所必需的，含水量随畜种、畜龄、雌雄、部位的不同而有差异。皮料的表皮层含水量最少，真皮层最多，皮下层脂肪含量高因而水分较少。鲜皮的含水量一般在 60 % 75。脂肪和类脂物：主要存在于皮下层，脂肪的存在有害于阿胶的质量，在生产过程中要不断地将其除去。矿物质：皮料含有的盐类主要是钾、钠、磷、钙、镁的化合物，其中以食盐为最多。矿物质在皮中的含量甚微，仅占鲜皮重的 035O 5。碳水化合物：鲜皮中含有微量的非蛋白质含氮物质，如脲素、肌酸、脲酸、维生素
28、、嘌呤碱、游离氨基酸和葡萄糖、半乳酸、甘露糖等单糖以及糖原、黏多糖等碳水化合物，这些物质在皮料中的总量一般不超过 05。 (三)胶原在皮料结缔组织中胶原是含量最多、最重要的结构蛋白质，它约真皮层干物质的 98。胶原是制备阿胶的主要部分，其他蛋白质分和非蛋白质组分大都有害于阿胶的质量，应在制胶的过程中分针十对其特性，采取相应的方法加以排除。胶原的结构：胶原纤维的直径为 2040 微米，每条纤维由平行列成行的直径为 25 微米的细纤维构成；用超声波还可以将细纤分成更小的结构单元，这更小的结构单元是直径小至几十个纳米原纤维；原纤维可以再拆散成更细的亚原纤维(纤丝) ，直径为 30 米；再用电子显微镜
29、或 x 射线衍射分析，可以看到构成亚原纤维是直径为 1219 纳米的初原纤维。蛋白质分子的基本成分是 a 氨基酸，氨基酸相互缩聚成多肽；胶分子是由三个多肽螺旋扭合成绳状的大分子，分子量一般为 30 万 50 万，胶原大分子的线形高聚物便是胶原的初原纤维。胶原结构的最终阐明还有待于进步查明胶原氨基酸的排列次和对纤维形成机理的研究。胶原的氨基酸组成：胶原由 18 种氨基酸组成，组成胶原的氨基酸：甘氨酸约占 13；丙氨酸约占 19；脯氨酸和羟脯氨酸约占 29，这种氨基酸共占氨基酸总数的 67。其次为谷氨酸、精氨酸、门冬氨及丝氨酸，约占氨基酸总数的 20；组氨酸、蛋氨酸及酪氨酸也有少的存在。可以看出，
30、在组成的氨基酸中，羟脯氨酸和脯氨酸的含量较多共占 22)，它们不仅关系到胶原的特殊构型，也与胶原的收缩温有密切的关系。羟脯氨酸在胶原中的含量高于10，但它在其他白质中的含量很少甚至没有，因此，可以用测定试样的羟脯氨酸含来鉴定胶原的纯度。胶原中甘氨酸的含量很高约占 13，胶原中非极性氨基酸占，极性氨基酸占 20；其中，酸性氨基酸比碱性氨基酸多，但是于一部分酸性氨基酸的侧链已转变成酰胺基，所以，胶原分子中出的碱性基比酸性基略多。胶原的收缩温度：胶原纤维在水中受热到一定程度，就要自动卷曲收缩，此变形状态发生时的温度称为收缩温度。一般皮料的收缩温度为 6065。 _胶原的等电点：氨基酸的两性性质决定着
31、胶原的两性性质。胶原也是一种两性电解质，它在酸碱溶液作用下，会吸水嘭胀当胶原分子内存在的氨基 (NH3+)和羧基(c00 一) 数量相同时，膨胀最小，此时胶原所在介质的 pH 值即为胶原的等电点。胶原的等电点为7578。 酸碱与胶原的作用：胶原在酸碱溶液中，首先要与酸碱结合，同时强烈的膨胀，在 pH值 22 和 12 时膨胀最大，使皮料松软，酸碱影响到肽链间的氢键，进一步还要破坏肽链间的牢固交联键；胶原受碱作用时发生纵向的断裂，而受酸作用时发生横向的断裂。胶原的水解，可用胶解度来表示，即 胶解度=(变为阿胶的氮含量胶原的总氮量)lQ0胶原的酸容量为：0820.9 毫克/(干胶原) 胶原的碱容量为：O4 O 5 毫克巧毫(干胶原) 盐类与胶原的作用：各种盐类与胶原的作用各不相同，大致可分为三类：一是硫氰酸盐、碘化物、钡盐、钙盐、镁盐等，胶原在这盐的任一浓度都会膨胀，纤维素缩短、变粗，胶原的收缩温度有显巷下降。二是胶原在氯化钠的稀溶液中，只有微微膨胀，当盐的浓度较高肘要引起脱水作用，此 1日寸胶原的收缩温度略微升高。三是脱水性大而吸附性小的盐类，如硫酸盐、硫代硫酸盐。盐类对胶原膨胀能办的大小顺序如下： 阳离子：Ca2+Li+Na+K+Rb+Cs+ 阴离子：CNS-I 一N03 一cl 一cH3C00 一s04 2-四、驴皮的鉴别(一) 驴皮的真伪鉴别
