1、现代文化知识点的判断和认知第 0 页 2019/5/200酸 奶 常 识酸 奶 常 识 .0区分酸奶和酸性饮料 .1两种产品很易区别： .1酸奶的好处 .3饮用酸奶小常识 .5如何选择好的酸奶？ .7酸奶适合人群 .7现代文化知识点的判断和认知第 1 页 2019/5/201区分酸奶和酸性饮料酸奶饮料，不是酸奶，而是一种含乳酸性饮料。其含乳比例在 3035%，以保证蛋白质大于或等于1%（国家标准）。如果蛋白质含量连 1%都达不到，那就纯粹是饮料了。酸乳饮料,是指含奶 30-40%的含乳酸性饮料。现在有些厂家生产销售的酸奶饮料，把“酸奶“两个字写得很大，而把“饮料“两个字写得很小，又放在离酸奶两
2、字很远的地方，有意混淆消费者的视线，以酸奶饮料冒充酸奶。这样既不违反标签标准规定，又能达到浑水摸鱼、似是而非的效果，请消费者注意，切勿把酸奶饮料当酸奶喝。两种产品很易区别：一是酸奶是浓厚状的半流体，而酸奶饮料是像水状的流体。二是看包装物的成分说明，如果标准蛋白质为1%，那就是含乳酸性饮料，而不是酸奶，另外根据国家标准和食品标签标准规定，厂家又不敢不写“饮料“二字，不过字很小，又不知放在什么位置，请消费者注意察看现代文化知识点的判断和认知第 2 页 2019/5/202酸奶中常用的益生菌主要有：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、开菲尔、双歧杆菌等可以调整肠道菌落的组成，抑制害菌的微生物。好的益生菌有几
3、个关键衡量指标活菌数稳定性、活体进入人体肠道能力、人体内定殖（存活）能力,市面上有不少用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（柠檬酸）、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效，购买时要仔细识别。根据国家规定，活性乳酸菌饮品的活性乳酸菌必须不少于 10 的五次方个，所以市民在选购时可以先查看有无此标注，并且所标示的活性乳酸菌个数是否达标。要鉴别菌种酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。好的菌种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感。大多数酸奶都含有嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等菌种，当然也有一些酸奶拥有消费者以前从未见过的菌种配方，如某品牌旗下的畅轻酸
4、奶包装上即标有“复合 ABB 菌”。实际上消费者对这些菌种并非素不相识，比如复合 ABB 菌就是几种常见菌种的搭配，如当中的被称为 A 菌就是嗜酸乳杆菌，主要功能现代文化知识点的判断和认知第 3 页 2019/5/203是调理小肠，利于营养吸收；而 BB 菌就是乳双歧杆菌和长双歧杆菌二者的组合，能抑制有害菌生长、调节肠道的正常蠕动，促进机体消化吸收。酸奶等同于酸奶饮料酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，而酸奶饮料只是饮料的一种。二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的 1/3 左右。按照乳品行业的规定，100g 的酸奶要求蛋白质的含量2.9g，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有 1g
5、 左右。误区一、酸奶与牛奶一样从营养价值来看，酸奶更易于消化和吸收，营养素利用率高。牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，此时可以用酸奶来代替牛奶。酸奶的好处1、动脉硬化和高血压病患者：酸奶有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。实验显示，每天饮 720 克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。 现代文化知识点的判断和认知第 4 页 2019/5/2042、肿瘤病患者：酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。
6、3、年老体弱病人：酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素 B、叶酸和维生素 E 等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素 A，对年老体弱十分有益。 4、使用抗生素者：抗生素在控制致病菌的同时也抑制了有益菌群，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。 5、骨质疏松患者：酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处。现代文化知识点的判断和认知第 5 页 2019/5/205饮用酸奶小常识
7、1喝酸奶最好的时间是饭后 2 小时，因为饭后胃液的 PH 值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥。 2别空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有 PH 值在 4 以上才能生长，而空腹时 PH 都在 2 以下，所以乳酸菌就会被胃酸杀死，营养价值就会大打折扣。 3酸奶不要加热喝，如果温度过高，酸奶中的有益菌就会不宜与抗菌素同服：氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过，这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。 4.饮后要及时漱口：随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或
8、者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。 5.酸奶需要冷藏：酸奶需在 4下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件现代文化知识点的判断和认知第 6 页 2019/5/206好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶中有害菌、酵母或芽孢杆菌大量繁殖而使其变质，这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存，否则很难保证酸奶的质量。失去活性。若一次购买几天的酸奶，应放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保质期一般只有 714 天，不要放太长时间6 .做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。 方法一：酸奶+练乳+一份青木瓜 150 毫升无糖酸奶，搭配两匙练乳，搅拌后倒入青木瓜汁。可即
9、食，可放入冰箱冰冻，口感更好。 方法二：酸奶+练乳每天餐前用 150 毫升酸奶，搭配两匙练乳，搅拌均匀即可食用。酸奶通常分凝固型、搅拌型或添加了一定其他辅料(如果汁、果肉等)的调味型的酸奶。凝固型者，性状如鸡蛋羹、豆腐脑之类，均匀一致的白色浓厚似果冻状凝固体，通常要用羹匙食用。搅拌型酸奶，顾名思义，是在酸奶加工过程中，将已形成的羹状物再搅拌而成，形成浓厚可倾倒的、均匀一致的半流体，食用时可直接用吸管吸着喝，由于食用方便，所以市场销售的酸奶，多以搅拌型为主。酸奶除向人们提供各种营养成分外，还具有一定的保健功能，因此，是一种深受消费者欢迎的牛奶制品。有人预言，二十一世现代文化知识点的判断和认知第
10、7 页 2019/5/207纪，将是发酵乳制品的时代。如何选择好的酸奶？第一，进超市直奔冷柜。酸奶中的乳酸菌只有在低温下才能存活，因此只有冷藏的酸奶才能保证这一点，同样，酸奶买回家也必须冷藏。第二，看蛋白质含量。根据乳制品分类标准，若瓶身上标准蛋白质1g的，就是乳酸饮料；标有2.3g 才是真正的酸奶。第三，注意益生菌的数量。许多“量足”的酸奶往往会标明菌种类别和含量，这同样可以成为消费者购买此类产品的保证。酸奶适合人群作为饭后睡前的健康饮品，酸奶尤其适合以下几种人。1、便秘的人：酸奶中的益生菌能刺激肠道蠕动，现在还有专门为便秘者设计的酸奶，每天喝一杯就能告别现代文化知识点的判断和认知第 8 页 2019/5/208便秘；2、乳糖不耐受的人：一喝牛奶就拉肚子的人基本属于乳糖不耐受，酸奶在发酵过程中，乳糖被分解成乳酸和其他有机酸，这些人也可以放心喝；3、腹泻的人：在摄入酸奶后，人体对各种肠道致病菌的抵抗能力增强。有些国家甚至开发出“旅行者用酸奶”，专门用于预防肠道疾病。此外须注意的是，婴儿不宜喂酸奶。因为一岁以前，婴儿消化吸收能力不足以消化那么多蛋白质且容易过敏，乳酸饮料虽然没有蛋白质，但糖、香精等含量较高，也最好别喝。一岁以后的儿童，则可以放心喝酸奶了。
