1、营养素总结表营养素 生理功能 缺乏症 过量与毒性 主要食物来源 备注蛋白质1、 构成和修复机体的组织2、 构成体内各种重要的生理活性物质3、 供给能量 16.7kJ(4.0kcal)/g蛋白质能量营养不良加西卡病：水肿消瘦病肾负担过重骨钙流失肉类、乳类、蛋类大豆、谷类、花生脂类1、 机体热能的来源2、 组成人体组织细胞的成分3、 供给必需脂肪酸4、 提供脂溶性维生素5、 改善食物的感官性状6、 维持体温、保护脏器、滋润皮肤食用油脂、动物性食物、坚果类必需脂肪酸1、 是组织细胞的组成成分2、 和胆固醇的代谢有关3、 是前列腺素在体内合成的原料4、 维持正常视觉功能5、 保护皮肤免受射线损伤6、
2、和精细胞发育有关7、 调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展8、 预防心脑血管疾病，改善视力和记忆力生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤(出现皮疹等) 以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种慢性危害植物油类：棉籽油、大豆油、玉米油、芝麻油高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中含量最高 磷脂1、 细胞膜的重要组成成分2、 促进细胞内外物质交换；3、 作为乳化剂有利于脂肪的吸收、转运和代谢4、 有利于脂类物质的吸收、转运和代谢5、 卵磷脂可释放胆碱，与乙酰形成乙酰胆碱神经递质造成细胞膜结构受损，毛细血管的脆性和通透性增加，引起
3、水代谢紊乱，产生皮疹。蛋黄、瘦肉、脑、动物内脏、大豆、麦胚、花生胆固醇1、 细胞膜的重要成分之一，增强细胞膜的坚韧性2、 合成重要活性物质的原料如：维生素D、肾上腺素、性激素、胆汁等3、 代谢产物胆酸能乳化脂类，帮助脂类物质吸收一般不易缺乏 肉类、肝、内脏、脑、蛋黄、奶油、蟹黄碳水化合物1、 供能储能2、 构成组织及重要生命物质3、 节约蛋白质作用4、 抗生酮作用5、 保肝解毒功能6、 改善感官品质酮血症、酮尿症 粮谷类、薯类、根茎类、蜂蜜、蔗糖、乳糖到等膳食纤维1、 增加饱腹感，控制体重和减肥2、 降低血糖和血清胆固醇，预防胆结石3、 预防糖尿病 4、 改善肠道菌群，防止肠道病变 5、 增强
4、肠道功能、有利粪便排出“富贵病” 腹泻、腹胀、腹痛；肠道内形成纤维粪石引起肠梗阻；影响维生素和微量元素的吸收谷物、薯类、豆类、水果、蔬菜水1、 机体的重要组成2、 促进体内物质代谢3、 调节和维持体温4、 润滑作用1、 细胞外液电解质浓度增加，形成高渗2、 细胞内水分外流，引起脱水，使血液黏稠3、 机体组织中的蛋白质和脂肪分解加强，氮、钾、钠离子排出增加4、 因黏膜干燥而降低对传染病的抵抗力体内水过量、水中毒多见于疾病（如肾、肝、心脏疾病）饮水、食物中所含的水、体内生物氧化所产生的水矿物质钙 Ca1、 构成骨骼和牙齿2、 维持神经与肌肉活动3、 降低毛细血管和细胞膜的通透性，控制炎症和水肿4、
5、 某些激素的分泌与钙有关5、 激活体内某些酶的活性6、 参与血液凝固7、 参与维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定等、调节细胞正常生理功能1、骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退2、佝偻病（儿童）3、骨质软化症（成人佝偻病）4、骨质疏松症、手足抽搐症1、增加肾结石的危险2、奶碱综合症3、干扰其他矿物质：铁、锌、镁4、骨硬化（大量钙摄入使降钙素分泌增加）乳及乳制品、小虾皮、海带、芝麻、大豆及豆制品、骨粉、蛋壳粉磷 P1、 磷是构成骨骼和牙齿的重要材料2、 磷是软组织结构的重要成分3、 贮存能量4、 组成酶的成分5、 维持细胞的渗透压和体液的酸碱平衡早产儿：佝偻病样骨骼异常病人（静脉营养过
6、度而为补充磷的病人）：低磷血症症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱、对传染病的易感性增加、感觉异常、高磷血症：对骨骼的不良作用转移性钙化作用对钙吸收的干扰毒性含蛋白质和钙丰富的肉、鱼、禽、蛋、乳、动物肝肾；海带、紫菜、芝麻酱、坚果、粗粮共济失调、精神错乱甚至死亡。镁 Mg1、 参与骨骼和牙齿构成2、 参与体内重要的酶促反应3、 参与蛋白质合成4、 维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性5、 保护心血管6、 镁是导泻剂7、 低浓度镁可减轻肠壁的压力和蠕动，有解痉作用克山病镁缺乏的临床症状以神经系统和心血管为主镁中毒：肾功能不全者糖尿病酮症的早期肾上腺皮质功能不全孕妇用镁剂治疗时偶尔
7、大量注射或口服镁盐可引起高镁血症绿叶蔬菜、谷类、干果、蛋、鱼、肉、乳钾 K1、 维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢2、 维持细胞内正常渗透压3、 维持神经肌肉的应激性和正常功能4、 维持心肌的正常功能5、 维持细胞内外正常的酸碱平衡和离子平衡6、 降低血压肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等高钾血症：主要表现在神经肌肉和心血管方面蔬菜和水果，鱼类，肉类，谷类钠 Na1、 调节体内水分2、 维持酸碱平衡3、 钠泵的构成成分4、 维护血压正常5、 增强神经肌肉兴奋性低钠血症：恶心、呕吐、视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛、疼痛反射消失，以至于淡漠、昏迷、休克、急性肾功
8、能衰竭而死亡高钠血症：可出现口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷、血压下降，严重者可致死亡急性中毒：水肿血压上升食盐氯 Cl1、 维持细胞外液的容量与渗透压2、 维持体液酸碱平衡等功能3、 氯离子还参与胃液中胃酸的形成4、 氯离子还可稳定神经细胞膜电位等缺乏少见 食盐（氯化钠）氟 F1、 降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情2、 预防老年性骨质疏松症3、 有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可加速骨骼成长，促进生长，并维持骨骼的健康供水含氟量低的地区龋齿发病率较高老年人：钙、磷的利用受到影响，可导致骨质疏松干扰钙磷的代谢，造成骨骼组织的氟化钙异常增加，引起运动系统障碍或残
9、疾；“牙氟中毒”：引起牙齿失去光泽、色素沉着，牙饮用水、海鱼、茶叶齿发育不良、变形等铁 Fe1、 参与体内氧的运输、氧与二氧化碳的交换和组织呼吸过程2、 维持正常的造血功能3、 与维持正常的免疫功能有关4、 参与许多其他重要的功能缺铁性（营养性）贫血：皮肤黏膜苍白，易疲劳、头晕、畏寒、气促、心动过速、记忆力减退等铁血黄素沉积症血色病：肝硬化、糖尿病、皮肤高度色素沉着、以及心力衰竭等铁中毒动物肝脏、瘦猪肉、牛羊肉、禽类、鱼类、动物全血，芝麻、海带、油菜碘 I1、 参与机体的能量代谢2、 促进机体的物质代谢3、 促进生长发育4、 促进神经系统发育5、 垂体的支持作用6、 调节组织中的水盐代谢，促进
10、维生素的吸收和利用甲状腺肿：孕妇：影响胎儿神经组织与肌肉发育婴幼儿：生长发育迟缓、智力低下，严重时引起呆小症（克汀病）高碘甲状腺肿碘性甲状腺功能亢进乔本甲状腺炎海洋生物：贝类、鱼类、海带、紫菜饮水、食盐锌 Zn1、 酶的组成成分或酶的激活剂2、 促进生长发育与组织再生3、 促进食欲4、 促进维生素 A 代谢和生理作用5、 参与免疫功能6、 维持细胞膜结构7、 参与创伤组织的修复儿童：导致侏儒症，生长发育停滞青少年：生长停滞，性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全孕妇：影响胎儿生长发育，引起胎儿畸形典型症状：味觉减退及食欲不振，出现异食癖，皮肤干燥，免疫功能降低，伤口愈合不良等。严重缺锌时
11、可出现暗适应能力降低。锌中毒：急性腹痛、腹泻、恶心、呕吐过量：干扰铜、铁和其他微量元素的吸收和利用，使机体的免疫功能下降。大剂量可导致贫血、生长停滞和突然死亡。牡蛎含锌量最高肉类、鱼类、禽类、全谷类 硒 Se1、 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成分2、 参与甲状腺激素的代谢3、 保护心血管、维护心肌的健康4、 解除重金属的毒性作用5、 抗氧化作用6、 维持机体正常的免疫功能7、 促进生长、保护视觉器官、抗肿瘤作用克山病：临床主要症状为心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭或心源性休克、心率失常、心动过速或过缓等。大骨节病：影响骨发育和生活劳动能力。导致未老先衰严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭缺硒地区
12、食管癌、直肠癌和胃癌死亡率高硒中毒：头发脱落和指甲变形，出现恶心、呕吐、烦躁、疲乏和外周神经炎等症状，严重时导致偏瘫甚至死亡。动物性食品肝、肾、肉类及海产品，鱿鱼、海参含硒丰富。蔬菜中大蒜含硒较丰富。铬 Cr1、 促进胰岛素的作用2、 预防心血管疾病和动脉粥样硬化3、 促进生长发育当铬摄入不足时，可导致生长迟缓，葡萄糖耐量损害，血糖、尿糖增加，易患糖尿病、动脉硬化、心脑血管疾病、高血脂症、冠心病等。肉类、整粒粮食、啤酒酵母、肝脏、豆类、鱼贝类。锰 Mn 1、 一部分作为金属酶的组成成分 生长缓慢、骨骼畸形、共济失调、生殖功能紊乱， 锰摄入过多可致中毒、损 茶叶、坚果、粗粮、2、 一部分作为酶的
13、激活剂起作用 胆固醇合成障碍。引起脂肪、糖代谢的紊乱。 害中枢神经系统 叶菜类、鲜豆类铜 Cu1、 维持正常的造血机能2、 促进结缔组织形成3、 维持中枢神经系统的正常功能4、 保护机体细胞免受超氧离子的氧化损伤5、 保护毛发正常的色素和结构6、 维护骨骼、血管和皮肤的正常功能7、 其他：铜对胆固醇代谢、葡萄糖代谢、免疫功能、激素分泌等也有影响引起贫血、白细胞减少、红细胞形成受抑制、血管活力减退、运动障碍、心律不齐、神经变性、胆固醇升高、头发和皮肤脱色失引起白癜风、骨质疏松等。婴儿缺铜则生长发育停止成人缺铜冠心病发病率增大过量的铜摄入可致急性中毒，引起恶心、呕吐、上腹疼痛、腹泻以及头痛、眩晕、
14、口中有金属味等，严重者出现昏迷状态，甚至死亡。牡蛎、贝类、坚果动物肝、肾，谷类胚芽、豆类钼 Mo1、 构成酶的成分（黄嘌呤氧化酶、脱氢酶、醛氧化酶、亚硫酸盐氧化酶）2、 可增强氟的作用，降低龋齿发病率3、 保护心肌，并参与机体免疫功能可能发生心肌病或其他心血管病，还可导致肾结石 摄人量过多会引起痛风症 动物肝、肾谷类、奶制品和干豆钴 Co 是维生素 B12 的重要组成成分，表现为维生素 B12 的作用，与红细胞的正常成熟有关，即刺激红细胞生成。 无缺乏症病例 经常注射钴或暴露于过量的环境中可引起钴中毒 动物内脏、牡蛎、瘦肉、发酵豆制品硅 Si 是形成骨、软骨、结缔组织必需的成分 粗粮及谷类制品
15、硼 B 在生物体内主要与氧结合可能与钙、镁代谢和甲状旁腺的功能有关 急性中毒：恶心、呕吐、腹泻、皮炎和嗜睡 非柑橘类水果、叶菜、果仁和豆类镍 Ni1、 可构成镍蛋白，形成某些金属酶的辅基2、 调节某些内分泌功能和神经生理功能3、 增强胰岛素的作用4、 刺激造血功能和维持膜结构巧克力、坚果、干豆、谷类和梨硫 S1、 多种氨基酸的组成部分2、 是构成细胞蛋白、组织液和各种辅酶的重要成分3、 是维护身体健康及美容、护肤的必备营养元素4、 有助于体内的新陈代谢，可维护大脑功能正常、促进肠胃的消化吸收及增强人体的抵抗力等。硫缺乏：解毒功能下降，易于中毒或过敏，关节僵硬， 皮肤粗糙，皮肤湿疹，牛皮癣，皮肤
16、起皱和干燥，脱发， 秃顶，手指甲或脚趾甲真菌感染、发脆和断裂，发育缓慢、智力下降以及血液焦糖化。二氧化硫可以在肺中与水结合成亚硫酸，亚硫酸可以导致肺出血和窒息。硫化氢毒性非常高干豆类、鱼、牛奶、瘦肉、小麦胚芽、贝类等，以及洋葱、萝卜、干果、圆白菜等。钒 V1、 促进骨骼及牙齿生长2、 协助脂肪代谢的正常化3、 预防心脏病突发钒缺乏：可能会导致心血管及肾脏疾病、伤口再生修复能力减退和新生儿死亡。钒中毒：通常可出现生长缓慢、腹泻、摄入量减少和死亡。谷类制品、肉类、鸡、鸭、鱼、小黄瓜、贝壳类、蘑菇、4、 协助神经和肌肉的正常运作 欧芹、黑椒等维生素VA视黄醇抗干眼病维生素1、 维持正常视觉，与视网膜
17、上的感光物质视紫红质的合成与再生有关2、 维持上皮细胞的完整和建全，增强抵抗力3、 促进生长发育和维护生殖功能，维持和促进免疫功能4、 促进骨骼和牙齿的发育5、 -胡萝卜素在防癌和预防心血管疾病方面有明显作用6、 -胡萝卜素是极好的抗氧化剂1、暗适应能力下降，严重者可致夜盲症2、干眼病，进一步罚站可致失明3、儿童：出现眼结膜毕脱斑（BI）4、皮肤干燥症状：上皮细胞干燥、增生及角化；粘膜抵抗力下降，免疫功能低下和对感染敏感性增强，易感染5、呼吸道炎症，呼吸道抵抗力降低易感染，特别是儿童及老年人6、味觉、嗅觉下降，食欲减退7、血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能地下8、儿童生长发育迟缓1、急性毒性：其早
18、期表现包括厌食、恶心、呕吐、头痛眩晕、视觉模糊、肌肉失调和婴儿的卤门突起；当剂量极大时，可出现嗜睡、厌食、少动、瘙痒、脱皮和反复呕吐。2、慢性中毒：表现为头痛、脱发、唇裂、皮肤干燥和瘙痒、骨和关节痛、肝脏肿大、肌肉僵硬等。动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、乳和乳制品、禽蛋；绿色和黄色的蔬菜和水果VD钙化醇抗佝偻病维生素1、 维持血液中钙、磷的正常浓度2、 促进骨骼和牙齿的钙化过程，维持骨骼和牙齿的正常生长3、 具有免疫调节功能，可改变机体对感染的反应4、 促进小肠钙吸收转运1、佝偻病：婴儿，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征，严重者出现骨骼畸形。2、骨质软化症：成人，尤其是孕妇、乳母、老年人等，成
19、人骨质软化症，老年人骨质疏松。3、缺乏维生素D，钙吸收不足，甲状旁腺功能失调或其它原因会造成血清钙水平降低引起手足痉挛症。表现为肌肉痉挛，小腿抽筋、惊厥等。 1、高血钙症2、高尿钙症，肾功能衰竭3、厌食、恶心、呕吐、口渴、多尿、皮肤瘙痒、肌肉乏力、关节酸痛、影响4、儿童的生长发育晒太阳鱼肝油、海产品（如沙丁鱼）、动物肝脏、蛋黄、奶油及鱼肝油制剂等VE生育酚1、 抗氧化作用2、 保持红细胞的完整性3、 与生殖功能有关4、 VE 能提高免疫反应，预防和延缓衰老5、 维护骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系统的正常功能6、 维生素E还具有促进肌肉正常生长发育，治疗贫血等作用7、 抑制体内胆固醇合成限速每，
20、降低血浆胆固醇水平1、视网膜退变2、蜡样质色素积聚3、红细胞脆性增加4、尿中肌酸排出增多5、新生儿溶血性贫血6、神经退行性病变7、小脑共济失调和震动感觉丧失视觉模糊、头痛、极度疲乏各种植物油、谷物胚芽、豆类、坚果、硬果类（花生） 、蔬菜、蛋黄、内脏、奶油、鱼肝油人体肠道内合成8、 抑制肿瘤细胞的生长和增殖 8、癌症、动脉粥样硬化、白内障等病变的危险性增加VK凝血维生素抗出血维生素1、 促进血液凝固的作用2、 参与体内细胞的氧化还原过程3、 增加胃肠道蠕动，促进消化腺分泌，增强总胆管括约肌的张力4、 与骨髓的形成和修复有关等1、主要见于新生儿、慢性胃肠疾患、长期控制饮食和大量服用抗生素的患者。2
21、、缺乏时凝血因子的合成、激活受到抑制，可发生凝血障碍，引起各种出血。3、新生儿：颅内出血一般无毒性 绿叶蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜缨、甘蓝等。其次动物肝脏、肉类、乳类肠道细菌也可合成VC抗坏血酸抗坏血病维生素1、 参与体内的多种氧化-还原反应，促进生物氧化过程2、 促进组织中胶原的形成，保持细胞间质的完整3、 提高机体抵抗力，具有解毒作用4、 与贫血有关（促进肠道中Fe 3+还原为Fe 2+，对缺铁性贫血有一定作用）5、 防止动脉粥样硬化（促进胆固醇的排泄）6、 防癌（阻碍亚硝胺在体内的合成）坏血病早期症状：疲劳和嗜睡， ，牙龈疼痛出血，机体抵抗力下降，体重减轻、肌肉关节疼痛，伤口愈合不良，幼儿骨
22、骼发育不良；同时伴有轻度贫血。典型症状： 牙龈肿胀出血、牙床溃烂、牙齿松动、毛细血管脆性增强严重者：皮下、肌肉和关节出血及血肿形成，贫血无毒，但大量摄入可出现高尿酸、腹泻、腹胀、溶血。新鲜蔬菜和水果西兰花、花菜、菠菜、青椒、芦笋、甘蓝柑橘类水果、猕猴桃、沙棘、酸枣VB1硫胺素抗脚气病维生素抗神经炎维生素1、 参与细胞中碳水化合物的代谢2、 促进神经细胞膜对兴奋的传导作用3、 维持食欲、胃肠道正常蠕动及消化液分泌干性脚气病(dry beriberi) 湿性脚气病(wet beriberi) 急性暴发性脚气病(acute beriberi) 婴儿脚气病 韦尼克-科尔萨克夫（Wernicke - K
23、orsakoff）综合症：长期酗酒者头痛、抽搐、衰弱、麻痹、心律失常、过敏反应等。谷类胚芽、豆类、干酵母、花生、动物内脏、蛋类、瘦猪肉、新鲜蔬菜VB2核黄素1、 参与体内生物氧化与能量代谢2、 参与维生素B6和烟酸的代谢3、 参与体内的抗氧化防御系统4、 与体内铁的吸收、储存和动员有关5、 与细胞色素P450结合，参与药物代谢6、 具有利尿、防癌、降血脂、维持哺乳动物正常生殖功能和改善心功能等作用口腔生殖综合症眼、口腔、皮肤的非特异性炎症反应长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。妊娠期缺乏可致胎儿骨骼畸形一般来说，核黄素不会引起过量中毒。乳类、蛋类、肉类、动物内脏；绿色蔬菜、豆类、粮
24、谷类谷皮和胚芽中烟酸尼克酸1、 辅酶组成成分，参与细胞内生物氧化还原全过程 2、 是葡萄糖耐量因子的重要成分，有增强胰岛素效能的作用典型症状为癞皮病“3D”症状：皮炎、腹泻、痴呆膳食一般不会引起过量中毒。动物肝、肾、肉植物中的坚果VPP、VB5抗癞皮病因子3、 维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能4、 扩张末梢血管和降低体内血清胆固醇水平豆类和全谷VB6吡哆素（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）1、 参与氨基酸、蛋白质的代谢2、 参与糖原和脂肪代谢3、 参与碳单位代谢，影响核酸和DNA的合成4、 参与烟酸的形成5、 参与神经介质的合成6、 降低血浆同型半胱氨酸水平7、 影响机体免疫功能，抗脂肪肝、降血
25、清胆固醇脂溢性皮炎生长不良、肌肉萎缩、脂肪肝、惊厥、贫血、生殖系统功能破坏、水肿及肾上腺增大周围神经炎：神经感觉异常、进行性步态不稳、手足麻木酵母、鸡肉、鱼肉等白色肉类，小麦、玉米、豆类、葵花籽、核桃、蛋黄、动物肝脏、水果蔬菜叶酸1、 作为一碳单位的载体参加代谢2、 参与氨基酸代谢3、 参与血红蛋白及甲基化合物的合成，可预防恶性贫血4、 对心脏有保护作用5、 育龄妇女充足的膳食叶酸摄入量可以降低胎儿神经管畸形如脊柱裂、无脑儿等的发生危险性巨幼红细胞性贫血导致同型半胱氨酸血症诱发动脉粥样硬化及心血管疾病儿童缺乏可使生长发育不良孕妇孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形其它：表现为衰弱、精神萎靡、健忘
26、、失眠、阵发性欣快症、胃肠道功能紊乱和舌炎等厌食、恶心、腹胀等胃肠道症状大量服用叶酸可出现黄色尿，可降低血清中维生素B12 的含量深色绿色蔬菜、胡萝卜、动物肝脏、蛋黄、豆类、南瓜、杏、菠菜、番茄泛酸遍多酸、 VB3抗皮炎维生素1、 泛酸作为辅酶A的组成成分参与物质代谢（辅酶A是糖、脂肪、蛋白质代谢功能所必需的辅酶）2、 在脂肪的合成和分解中起重要作用3、 与皮肤、黏膜的正常功能、动物皮毛的色泽及对疾病的抵抗力有很大关系使一些代谢过程减慢引起过敏、焦躁不安、精神忧郁等基本无毒性 酵母、肉类、动物肝脏、肾脏、鱼、龙虾、蛋、全谷、绿色蔬菜金枪鱼和鳕鱼的鱼子酱最丰富VB12钴胺素抗恶性贫血维生素1、
27、作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与蛋氨酸的合成2、 促进叶酸转变为有活性的四氢叶酸3、 协助维持正常的神经系统4、 维持造血系统正常功能状态5、 对生殖系统的影响6、 促进蛋白质的生物合成巨幼红细胞性贫血恶性贫血神经系统损害高同型半胱氨酸血症膳食一般不会引起过量中毒。肉类、动物内脏、鱼类、禽类、贝类、蛋类，尤其是肝脏生物素 1、 作为各种羧化酶的辅酶发挥作用，参与碳水化合物的代谢， 长期摄入生鸡蛋的人易导致缺乏，主要是以皮肤为 毒性很低 干酪、肝、肾、大维生素 H辅酶 R维生素 B7参与脂肪、蛋白质的合成2、 对细胞生长、体内葡萄糖稳定、DNA合成和唾液酸受体蛋白的表达及各种免疫细胞的正常功能起作用主
28、的症状。婴幼儿缺乏表现为生长发育迟缓6 个月以下婴儿可出现脂溢性皮炎豆含量丰富蛋类、花菜、菠菜、全麦粉、酵母、番茄类维生素胆碱1、 是构成细胞膜的必要物质2、 是细胞间多种信号的前体物质3、 是机体可变基（活性甲基）的重要组成成分，参与体内酯转化过程4、 是乙酰胆碱的前体，加速其合成及释放，促进脑发育及记忆能力，调节肌肉组织的运动5、 促进脂肪的代谢，降低血清胆固醇肝、肾、胰腺病变、记忆力紊乱、生长障碍 未发现潜在毒性 蛋类、肝脏、啤酒酵母、大豆、花生、全谷、玉米、面粉、马铃薯、甘蓝、莴苣、花菜生物类黄酮维生素 P1、 调节毛细血管透性，增强毛细血管壁的弹性，防止毛细血管和结缔组织的内出血，从
29、而建立起一个抗传染病的保护屏障2、 抗氧化作用3、 抗肿瘤作用4、 具有降血脂、降胆固醇、止咳平喘祛痰及抗肝脏毒的作用叶菜类、水果、谷物、茶叶、咖啡、可可、果酒和啤酒肌醇1、 可促进脂肪代谢，降低血胆固醇2、 可与胆碱结合，预防动脉硬化及保护心脏3、 可促进机体产生卵磷脂，可使实验动物避免脂肪肝的发生4、 肌醇在细胞膜的通透性、线粒体的收缩、精子的活动、离子的运载及神经介质的传递等方面也有作用未发现人类有肌醇缺乏症缺乏的主要症状为生长缓慢与脱毛肾、脑、肝、心、酵母及麦芽、柑橘类水果。肉毒碱维生素 BT1、 L-肉碱是动物组织中的一种必需辅酶，在机体中具有促进三大能量营养素氧化的功能2、 L-肉
30、碱还可促进乙酰乙酸的氧化，可能在酮体利用中起作用3、 L-肉碱能提高疾病患者在练习中的耐受力4、 参与心肌脂肪代谢过程，有保护缺血心肌的作用5、 精子成熟的一种能量物质，具有提高精子数目与活力的功能6、 还有缓解动物败血症休克的作用7、 有减轻神经紧张、促进心血管病人康复、增强免疫力、加速当机体缺乏 L-肉碱时，脂肪酸 - 氧化受抑制，会导致脂肪浸润。酵母、乳、肝及肉等动物食品蛋白质合成、促进伤口愈合、保护细胞膜的稳定性等作用对氨基苯甲酸PABA1、 是叶酸的组成成分，作为叶酸的主要部分而起作用2、 作为辅酶对蛋白质的分解、利用以及对红细胞的形成有作用3、 在小肠内很少合成叶酸的动物中则具有叶
31、酸活性症状如疲倦、烦躁、抑郁、神经质、头痛、便秘及其他消化系统症状。连续大剂量使用可能有恶心、呕吐等毒性作用酵母、肝脏、鱼、蛋类、大豆、花生及麦芽等。辅酶 Q泛醌1、 能在线粒体内膜中迅速扩散，是呼吸链中的一个重要的参与物质，是产能营养素释放能量所必需的2、 辅酶Q有减轻维生素E缺乏症的某些症状的作用3、 辅酶Q10能抑制血脂过氧化反应，保护细胞免受自由基的破坏，在临床上用于治疗心脏病、高血压及癌症等4、 辅酶Q10还是有效的免疫调节剂，能显著增强体内的噬菌率，增强体液、细胞介导的免疫力大豆、小麦（特别是麦芽） 、植物油及许多动物组织的含量较高。苦杏仁苷维生素 B17苦杏仁苷有控制及预防癌症的
32、作用 对癌病的抵抗力有减弱的可能性。 杏、苹果、樱桃、桃、李、油桃等的果核中潘氨酸维生素 B151、 延长细胞的寿命2、 缓解酒瘾、防止宿醉3、 快速消除疲劳4、 使血液中胆固醇值降低5、 抵抗公害污染物质侵害身体6、 缓解冠状动脉狭窄和气喘症状7、 防止肝硬化8、 刺激免疫反应9、 帮助合成蛋白质10、主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率，有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒与腺体和神经的障碍、心脏病、肝脏组织抗氧化功能的衰退有关。啤酒酵母、糙米、全麦、南瓜子、芝麻。硫辛酸1、 在欧洲是用于治疗糖尿病性神经病或神经系统并发症的药物2、 是一种超强型的抗氧化剂，并能平衡血糖浓度，有效增强体内免疫系统，免受于自由基的破坏3、 是一种重金属螯合剂4、 硫辛酸类药可抑制早老性痴呆马铃薯、菠菜、花椰菜、蕃茄、红萝卜等蔬菜及肝脏等肉类虽然含有丰富的硫辛酸。
