1、影响唾液淀粉酶活性的研究摘要：讨论了不同条件下唾液淀粉酶的活性差异，实验结果表明，影响唾液淀粉酶活性的因素很多，必须在适宜的条件下，才能发挥最佳催化作用；淀粉酶具有高度专一性，其活性受温度、值、激活剂及抑制剂、酶浓度以及作用时间等多种因素的影响；每个人产生唾液淀粉酶的量不同，活性强弱也有差异。关键词：淀粉酶；活性；温度；抑制剂；激活剂；专一性2 影响唾液淀粉酶的活性的因素（1）实验目的观察淀粉在水解过程中遇碘后溶液颜色的变化。观察温度、pH 、激活剂与抑制剂对唾液淀粉酶活性的影响。（2）实验原理人唾液中淀粉酶为 -淀粉酶，在唾液腺细胞中合成。在唾液淀粉酶的作用下，淀粉水解，经过一系列被称为糊精
2、的中间产物，最后生成麦芽糖和葡萄糖。变化过程如下：淀粉紫色糊精红色糊精麦芽糖、葡萄糖淀粉、紫色糊精、红色糊精遇碘后分别呈蓝色、紫色与红色、麦芽糖和葡萄糖遇碘不变色。淀粉与糊精无还原性，或还原性很弱，对班氏试剂呈阴性反应。麦芽糖与葡萄糖是还原性糖，与班氏试剂共热后生成红棕色氧化亚铜的沉淀。唾液淀粉酶的最适温度为 37-40C，最适 pH 为 6.8.偏离此最适环境时，酶的活性减弱。低浓度的 Cl-离子能增加淀粉酶的活性，是它的激活剂。 Cu2+等金属离子能降低该酶的活性，是它的抑制剂。（3）器材及试剂1、器材：试管、酒精灯、烧杯、恒温水浴锅、量筒、冰浴、玻璃棒、试管夹、白磁板、试管架、铁三脚架、
3、唾液淀粉酶2、试剂：1淀粉溶液、碘液、班氏试剂、0.4HCl 溶液、0.1的乳酸溶液、1NaCl 溶液、1CuSO4 溶液、0.1淀粉溶液（4）操作步骤1、淀粉酶活性的检测：取一只试管，注入 1淀粉溶液 5mL 与稀释的唾液 0.5-2mL。混匀后插入 1 支玻璃棒，将试管连同玻璃棒置于 37C 水浴中。不是的用玻璃棒从试管中取出 1 滴溶液，滴加在白磁板上，随即滴加 1 滴碘液，观察溶液呈现的颜色。此实验延续至溶液仅表现碘被稀释后的微黄色为止。记录淀粉在水解过程中，遇碘后溶液颜色的变化。向上面的剩余溶液中加 2mL 班氏试剂，放入沸水中加热 10 分钟左右，观察现象2、pH 对酶活性的影响：
4、取 4 支试管，分别加入 0.4盐酸、0.1乳酸、蒸馏水与 1碳酸钠各 2mL，再向以上四支试管中各加 2mL1淀粉溶液及2mL 淀粉酶试剂，在沸水浴中加热，根据生成红棕色沉淀的多少，说明淀粉水解的强弱。3、温度对酶活性的影响：取 3 支试管，各加 3mL1淀粉溶液；另取 3 支试管，各加 1mL 淀粉酶液。将此 6 支试管分为 3 组，每组中盛淀粉溶液与淀粉酶液的试管各 1 支，三组试管分别置于 0C、37C 与 70C 的水浴中。5 分钟后，将各组中的淀粉溶液倒入淀粉酶液中，继续维持原温度条件 5min 后，立即加 2 滴碘液，观察溶液颜色的变化。根据观察结果说明温度对 酶活性的影响。4、
5、激活剂与抑制剂对酶活性的影响：取 3 支试管，按下表加入各种试剂。混匀后，置于 37C 水浴中的保温。从 1 号试管中用玻璃棒取出 1 滴溶液，置于白磁板上用碘液检查淀粉的水解程度。待 1 号试管内的溶液遇碘不再变色后，立即取出所有的试管，各加碘液 2 滴，观察溶液颜色的变化，并解释之。管号 1 2 31NaCl（mL）1 1CuSO4（mL） 1 蒸馏水（mL） 1淀粉酶液（mL）1 1 10.1淀粉溶液（mL）3 3 3（5） 、实验结果与讨论1.加入班氏试剂后2.PH 值对酶活性影响：1 号深红色，2 号为红棕色，3 号为砖红色，4 号为偏蓝。因为 PH1 时，超出了淀粉酶有效 PH 范
6、围，使得酶完全失活，淀粉没有被分解。2 号是因为 PH=5 时，不是淀粉酶的最适范围。3 号是因为 PH7时，为淀粉酶分解的最适 PH，淀粉被酶迅速分解生成麦芽糖和葡萄糖。而 4 号则是因为 PH9 超出了淀粉酶的适宜 PH，活性受到或者是部分失活，使淀粉分解较慢。3.温度对酶的影响：1 号显紫红色，2 号为淡黄色，3 号为深蓝色。当温度为 0 度时，蛋白质分子的热运动减慢，即酶分子的活性受到了抑制，使酶的活性降低了，淀粉分解减慢，生成紫红色的糊精；2 号处于 37 度，接近人体温度，酶的活化性能较高，淀粉被分解成麦芽糖和葡萄糖就越快，所以是淡黄色，而当温度为 70 度时，由于酶是蛋白质，遇到
7、高温时会失活，所以淀粉没有被分解。4.激活剂和抑制剂对酶的影响：3 号作为对照实验组，显红棕色，1 号显浅黄色，2 号显深蓝色。因为在 1 号溶液中，NaCl 对酶的活性在增加作用，激活了淀粉酶，淀粉酶迅速把淀粉分解成麦芽糖和葡萄糖，滴加碘液时，溶液显浅黄色，而对照组显示红棕色，表明淀粉被分解成了糊精，在 1 号中，溶液中的淀粉没有被分解遇碘变蓝，通过对比 1 和 3 号，2 和 3 号，由颜色的变化，判断淀粉水解程度为 132,说明了 NaCl 具有激活作用，CuSO4 具有抑制作用。结论：酶催化特定化学反应的蛋白质、RNA 或其复合体。是生物催化剂，能通过降低化学反应的活化能加快反应速率，
8、但不改变反应的平衡点。绝大多数酶的化学本质是蛋白质。具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。PH 可以影响酶蛋白的结构、酶的活性部位的解离状态、辅酶的解离以及底物分子的解离，从而影响酶与底物的结合以及对底物的催化效力。温度升高是通过对酶结构破坏，从而抵消了酶促反应速率随温度升高而升高的趋势。我们可以看出 PH 和温度都通过影响了酶的结构来影响酶促反应速率。抑制剂和激活剂也均是通过影响酶的结构来影响酶的活性。参考文献：1周锦兰,张开诚.实验化学M. 武汉:华中科技大学出版社,2006:310-311.3许冰,原媛 ,赵文献.pH 值对酶活性影响的实验观察J. 临床合理用药杂志,2010,3
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