1、就餐礼仪教学设计（90 分钟）谢露青 广州市机电学院教学背景：用餐是我们生活中每天都要进行的事情，中华饮食源远流长，自古讲究民以食为天的过度里，餐饮礼仪自然成为礼仪文化的一个重要组成部分。餐饮礼仪是一种很讲究的礼仪，在此过程中也是一种与人交流的过程，你的任何动作都被他人看在眼里，吃饭的动作和姿态体现了个人的自身涵养。另外在工作之余，许多商务人士经常参加一些娱乐活动，商务人士在这个过程中的交际应酬有时候直接会决定商务活动的成败，这方面也是存在礼仪范式的。所以很有必要教给学生规范、正确的礼仪，帮助他们在生活中取得成功。教学目标：1. 让学生认识到用餐礼仪的重要性；2. 让学生熟悉和掌握中西餐的用餐
2、礼仪；3. 让学生把所学习的礼仪加以规范体现到日常生活中。教学重点：1. 让学生懂得用餐时席位和餐具的排放；2. 通过视频的播放和展示让学生掌握用餐的基本礼仪；3. 让学生展示运用所学习到的用餐礼仪。教学难点：纠正学生已经习惯但是错误的用餐行为，让正确的用餐礼仪取而代之。教学准备：教师：课件、视频；学生：把学生分成 6 个小组（6 人一组） ，选出组长。教学方法：头脑风暴、案例分析教学过程：1热身阶段：播放一段女士在家细心装扮的视频，抛出问题，她有可能去哪里？学生会给出各种答案，当出现“去赴宴用餐”这个答案的时候，引入本次课程的主题，让学生尽量给出跟餐饮礼仪相关的关键词教学方法：头脑风暴二小组
3、讨论：1. 通过刚刚那段视频，大家能总结出赴宴前需要做到那些准备？教师点评：赴宴是交际者经常性的活动之一，其中有许多值得注意的礼节。 赴宴前，应注意仪表整洁，穿戴大方，最好稍作打扮。忌穿工作服，满脸倦容或一身灰尘。为此，进行一番洗理一番化妆是很有必要的。男士要刮净胡须，如有时间还应理发。注意鞋子是否干净、光亮，袜子是否有臭味，以免临时尴尬。 赴宴要遵守约定的时间，既不要太早，显得急于进餐，也不能迟到。最好事先探询一下，可依据请柬注明的时间，稍微提前一点。如果你与主人关系密切，则不妨早点到达，以帮助主人招待宾客，或做些准备工作。2. 请同学们讨论抵达宴请地点时，该位女士怎样做才比较得体？过程：小
4、组一起分享答案之后，继续播放视频，展现人物抵达宴请地点后发生的事情。教师点评： 首先跟主人握手、问候致意。对其他客人，无论相识与否，都要笑脸相迎，点头致意，或握手寒暄，互相问好； 对长辈老人，要主动让座请安；对小孩则应多加关照。万一迟到，在你坐下之前，应先向所有客人微笑打招呼，同时说声抱歉 就座后，坐姿应端正，但不僵硬，上身轻靠椅背。 不要用手托腮或双臂肘放在桌上。 不要随意摆弄餐具和餐巾，要避免一些不合礼仪的举止体态， 随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖；说话时比比划划，频频离席，或挪动座椅；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。三讲授和演练老师演示在就餐时需要注意的餐桌礼仪，后分小组练习
5、和展示。1进餐时的注意事项：请别人帮你传递东西时，一定要记住经常说“请”和“谢谢” 。调味之前要先品尝。为准备一顿丰盛的饭菜而劳累了许久的厨师看到你甚至没有品尝就把食物上撒满了番茄酱或盐一定会感到很伤心。不要一边进食一边用另一支手臂环住盘子。d 如果嘴里已有食物就不要再喝饮料或酒。当你喝咖啡时你可以吃一点吐司面包，但面包一定要小到不会让别人发现。最好的习惯是不吃任何东西。不要在饭店里擦拭餐桌上的器皿。如果你发现桌上的餐具不干净，招呼来侍者并要求他们换干净的餐具。一次把食物切下一块或几块。只有小孩才有满盘子切碎的食物以至于他们能顺利地吃掉。切一块吃一块，之后再切另一块。如果你是一位女士，出于对主
6、人餐巾的考虑，不要在用餐之前涂上太多的口红，而且在杯子或银器的边缘沾上口红也很不雅观。在拿起杯子时不要翘起手指。不要把勺子留在杯子里。不仅因为那样看上去不雅观，而且也可能导致意外。尽可能安静地吃。不要啜食，咂嘴，或在吞咽和咀嚼时弄出其他的噪音。不要在谈话过程中挥舞着盛有食物的勺子或叉子。不要过多地向嘴里塞食物。2. 用餐礼仪吃相要文雅：用餐要文雅，吃的时候应闭嘴细嚼慢咽，不要发出咀嚼声和舐咂嘴的声音，或在吞咽和咀嚼时弄出其他的噪音。进餐过程中吃到鱼刺肉骨之类，可用餐巾或手掩口，用筷取出放在盘碟里，不可直接外吐。鱼刺、肉骨、果核、用过的牙签和餐巾纸等物，不能直接堆置桌上，应搁在放残渣的盘碟内。剔
7、牙时，要以手遮口。不能用筷子代替牙签剔齿缝。3.中餐礼仪：传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。不可高声谈话，影响他人。将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴。完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留有食物残余。喝汤用汤匙，不出声。剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉” 。照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。不要把筷子
8、伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸用双手举杯敬酒，眼镜注视对方，喝完后再举杯表示谢意。碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。4西餐礼仪：（1）餐具的使用左叉固定食物，右刀切割食物。餐具由外向内取用。几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服务的侍者来收取。（2）进食的方法汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。色拉：用小叉食用。四总结所谓礼仪，即人际交往的基本规则，是人际交往的行为秩序，随着人们外出就餐变得越来越日常化，礼仪日益显现其普认性特质。这也是人类文明时代打特性。而在诸多打礼仪规范中，餐饮礼仪又以它的不可回避性，日益凸显出学习它，掌握它，运用它的重要性。
