1、食品安全与日常饮食第一章1【单选题】(2 分)下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加 剂的食品一定不安全B.纯天然食品一定安全C.食品安全”的概念是相对的D.食物的颜色越鲜亮就越安全2【单选题】(2 分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B.只发生在发展中国家C.不 仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D.是从 农田到餐桌都要关注的问题3【单选题】(2 分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A.生物性的B.化学性的C.物理性的D.人 为的4【单选题】(2 分)“米袋子工程”主要是解决了（）问题A.食品丰富B.方便C.温 饱D
2、.健康5【单选题】(2 分)食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A.农 田，餐桌B.生产，运输C.生 产，加工D.农 田，销售第二章中华人民共和国食品安全法与（）年 6 月 1 日开始实施( 单选题)A:2009 B:2008 C:2007 D:2006 (单选题)A:急性、亚急性或亚慢性 B:急性、亚急性或慢性 C:亚慢性、亚急性或慢性 D:急性、亚慢性或亚急性 毒物与体内一些组织有特殊的亲和力，下列搭配正确的是(多选题)A:四环素骨骼和牙齿 B:氯喹肝脏 C:脂溶性毒物脂肪组织 D:四环素肝脏 1【单选题】(2 分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中
3、黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A.发 霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过 了保质期的牛奶D.海 鱼和贝类食品2【多选题】(2 分)毒物排泄的重要器官有A.肝 脏B.呼吸道C.肾脏D.皮肤3【单选题】(2 分)MLD 指的是A.最大无作用剂量B.未观察到有害作用的剂量C.最小致死剂量D.观 察到有害作用的最低剂量4【多选题】(2 分)下列属于食品中的“三致物”的是（）A.致癌物B.致畸物C.致突 变物D.致病 变物5【多选题】(2 分)食品安全性毒理学评价程序包括（）A.急性毒性试验B.遗传毒性试验，致畸试验C.亚 慢性毒性试验D.慢性毒性试验、致癌试验第三章人体内正常的含氟量为 2.6%，
4、主要分布于 (多选题)A:骨骼 B:牙齿 C:毛发 D:皮肤 下列哪一种不属于重金属(单选题 )A:铜 B:铁 C:锌 D:铝 铅进入机体后最后集中在人体的（）部位。(单选题)A:消化道 B:肝脏 C:肾脏 D:骨骼 汞进入机体后最后集中在人体的（）部位。(单选题)A:皮肤 B:肾脏 C:肝脏 D:骨骼 人体内储存镉的两大器官为(多选题 )A:肝脏 B:骨骼 C:肾脏 D:皮肤 砒霜的化学成分是（）。(单选题 )A:五氧化二砷 B:三氧化二砷 C:二氧化铅 D:氧化汞 铬对人体毒性较强的存在形态是（）(单选题)A:三价铬 B:六价铬 C:二价铬 D:四价铬 1【单选题】(2 分) 传统工艺加工
5、的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A.砷B.铅C.汞D.镉2【单选题】(2 分) 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A.炸油条B.爆米花C.方便面D.粉 丝3【单选题】(2 分)很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A.带 “釉上彩” 的瓷器B.锡壶C.用 废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都有可能引起中毒4【多选题】(2 分)下面哪些食物中可能含有富集汞A.马铃 薯B.鱼类C.贝类D.大豆5【单选题】(2 分)发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A.服用食用盐水B.服用清水C.服用 鸡蛋
6、舅奶等高蛋白的物质D.服用高浓度的糖水第四章我国农产品中主要的农药残留包括(多选题)A:甲胺磷 B:有机磷 C:拟除虫菊酯 D:有机氯 有机氯农药具有强的（），不易被人体代谢。(单选题)A:可降解性 B:水溶性 C:脂溶性 D:稳定性 有机磷农药具有神经毒性，能竞争性抑制（）的活性，导致神经突触和乙酰胆碱的累积，引起中枢神经中毒(单选题)A:乙酯胆碱脂酶 B:水解酶 C:胰蛋白酶 D:淀粉酶 下列不属于氨基甲酸酯杀虫剂特点的是（）(单选题)A:选择性强 B:不易分解 C:对人畜低毒 D:高效、广谱 对拟除虫菊酯类中毒患者应选择那种溶液洗胃（）(单选题)A:碱性溶液 B:酸性溶液 C:中性溶液
7、D:表面活性剂 目前广泛使用的除草剂是（）(单选题 )A:氯氰菊酯 B:氯酚酸酯类 C:氨基甲酸酯类 D:甲胺磷 【单选题】下列哪一类不属于兽药（）A.抗生素类B.杀虫剂类C.生长促进剂D.DDT【单选题】动物性食物中兽药残留对人体的危害只要有A.慢慢蓄积而致病B.产生耐药性C.急性中毒D.肠道菌群失调过量施用（）会造成农产品硝酸盐含量过高(单选题)A:氮肥 B:磷肥 C:钾肥 D:有机肥 下列不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。(单选题)A:延迟性 B:时段性 C:直接性 D:去除困难 1【单选题】(2 分) （）不是食品中农药残留来源的主要途径A.施用 农药受到的直接污染B.农作物从污染的
8、环境中吸收C.通 过食物链传递D.不当的食品加工2【多选题】(2 分) 属于环境雌激素的有A.有机 氯农药B.氟利昂C.各种色素D.二噁英3【多选题】(2 分) 下列说法不正确的是A.化肥 营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B.我国是世界上化肥使用量最大的国家C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D.农药 本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4【单选题】(2 分) 一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A.1%B.2%C.5%D.10%5【单选题】(2 分) 目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A.
9、有机磷，乙酰胆碱酯酶B.有机氯，乙酰胆碱酯酶C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D.拟 除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章下列不属于细菌性食物中毒的特点(单选题)A:有明显的季节性 B:冬季发病率最高 C:主要中毒食品是动物性食品 D:最常见致病菌是肠道致病菌 我国细菌性食物中毒中，70%80%是由（）引起的(单选题)A:沙门氏菌 B:大肠杆菌 C:志贺氏菌 D:李斯特氏菌 葡萄球菌可污染食物并产生（）而引起食物中毒(单选题)A:肝毒素 B:肾毒素 C:肠毒素 D:胃毒素 下列说法不正确的是(单选题)A:烹制海产品时，为预防副溶血性弧菌食物中毒，原料在烧熟煮透的同时，可添加适量酱油 B:引起肉毒毒素中毒的食
10、物多为谷类或豆类发酵制品 C:肉毒毒素是一种强烈的神经毒素 D:食品烧熟至食用的放置时间不要超过 4 个小时 被称为痢疾杆菌的是哪种病原菌(单选题)A:沙门氏菌 B:大肠杆菌 C:志贺氏菌 D:葡萄球菌 以下不属于寄生虫的是(单选题)A:肉毒梭菌 B:肺吸虫 C:广州管圆线虫 D:曼氏迭宫绦虫 下列可能感染李斯特氏菌的途径是(单选题)A:牛奶煮沸后食用 B:冰箱内冷藏的熟食品取出后直接食用 C:冰箱冷藏室内保存食品存放时间不宜超过 1 周 D:要特别注意生冷肉制品、乳制品、凉拌菜及盐腌食品的卫生安全 人感染肝炎病毒的主要原因是(单选题 )A:通过动物传播 B:摄入污染的食品、饮水 C:通过飞沫
11、传播 D:通过呼吸道分泌物 1【多选题】(2 分) 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括A.呕吐B.腹泻C.发烧D.死亡2【单选题】(2 分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A.花生B.鱼肉C.鸡 蛋D.刚 收获的稻谷3【单选题】(2 分) 下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A.温度高 湿度大B.温度高 湿度小C.温度低 湿度大D.温度低 湿度小4【单选题】(2 分) 以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A.进 食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅 、烧烤的水生动植物B.抓鱼后不洗手C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D.以上均会5
12、【多选题】(2 分) 下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A.感染型B.麻痹型C.毒素型D.过 敏型第六章动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害(单选题)A:胆酸 B:维生素 A C:蛋白质 D:脂肪 鲭鱼中毒的主要原因是(单选题)A:赖氨酸 B:组氨酸 C:色氨酸 D:亮氨酸 河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是(单选题)A:皮肤、腮 B:肝脏、心脏 C:卵巢、肝脏 D:腮、鳍 贝毒素对人体的主要危害在于(单选题)A:胃 B:肠 C:肝脏 D:食道 1【单选题】(2 分) 麻痹性贝类中毒是由（）引起的A.石房蛤毒素B.肉毒毒素C.肠 毒素D.溶血毒素2【单选题】(2 分) 关于维生素 A
13、叙述错误的是A.大 剂量服用会引起视力模糊B.每天摄入 100mg 可引起慢性中毒C.是有毒物质D.是机体内必须的生物活性物质3【单选题】(2 分) 下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A.雪卡毒素在人体不存在富集效应B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当C.加 热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D.对 雪卡鱼毒素已有行之有效的 办法预防4【单选题】(2 分) 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.组 胺5【单选题】(2 分) 关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A.对热稳定，碱性条件下分解B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低C.卵巢毒性最小D.春季是河豚鱼中毒的
14、高危险期第七章导致甲状腺肿大最常见的原因是(单选题)A:垂体肿瘤 B:缺碘 C:自身免疫反应 D:先天性疾患 木薯、杏仁、豆类等含有什么物质，在人体内代谢可产生氢氰酸(单选题)A:生氰糖苷 B:异硫氰酸酯 C:氰化钾 D:上述都有 蚕豆病是由于缺乏（）而引起的(单选题)A:葡糖六磷酸脱氢酶 B:乳酸脱氢酶 C:谷草转氨酶 D:谷丙转氨酶 下列关于过敏原和抗原的叙述中，正确的是(单选题)A:过敏原第二次进入机体才能引起过敏反应，抗原第一次进入就引起免疫反应 B:过敏原第一次进入机体就引起过敏反应，抗原第二次进入才能引起免疫反应 C:过敏原和抗原都是第一次进入机体就能引起免疫反应 D:过敏原和抗原
15、都是第二次进入机体才能引起免疫反应 大豆中的非营养因子(单选题)A:蛋白酶抑制剂 B:异黄酮 C:卵磷脂 D:皂苷 鲜黄花菜中的有毒成分是(单选题 )A:秋水仙碱 B:皂甙 C:氰甙 D:亚硝酸盐 下列不属于血管活性胺的是(单选题 )A:芳香胺 B:尸胺 C:多巴胺 D:酪胺 以下哪一种不属于类黄酮(单选题 )A:异黄酮 B:茶多酚 C:槲皮素 D:胡萝卜素 大蒜中含有的特殊氨基酸(单选题 )A:蛋氨酸 B:蒜氨酸 C:谷氨酸 D:苯丙氨酸 有毒蘑菇不具有下列哪个气味(单选题 )A:特殊香味 B:辛辣 C:酸涩 D:恶腥 1【单选题】(2 分) 氰甙含量最多的是A.桃仁B.甜杏仁C.木薯D.苦
16、杏仁2【单选题】(2 分) 含有消化酶抑制剂最多的食物A.茄子B.大豆C.西 红柿D.胡 萝卜3【单选题】(2 分) 芹菜提取物具有的主要作用是A.抗衰老B.抗肿瘤C.降血 压D.抗疲 劳4【单选题】(2 分) 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A.氰 苷类毒素B.龙葵碱C.秋水仙碱D.毒 肽5【单选题】(2 分) 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A.豆 类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C.豆 类中的胰蛋白酶抑制剂和 -淀粉酶抑制剂是营养限制因子D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白 酶抑制剂、-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章食品添加剂的作用包括(多选题)A:提高食品的保藏性、防止腐败变质 B:改善食品的感官性状 C:保持或提高食品的营养价值 D:便于食品加工 人类使用历史最悠久、最广泛的食品添加剂是(单选题)A:防腐剂 B:食用色素 C:食用香料 D:抗氧化剂
