1、常见食物- 补虚类 滋阴类 助阳类 补血类 补气类滋阴类 目的要求 1掌握银耳、鸡蛋、鳖肉、龟肉、百合、枸杞子、黑芝麻、桑葚、山萸肉粥、双耳汤。 2熟悉白菜、鳗鲡鱼、天门冬粥、枸杞肉丝。 3了解梨、牛乳、鸭肉、法制黑豆。课程内容 1. 常用食物：银耳、白菜、梨、乌鸡、鸡蛋、牡蛎肉、鳗鲡鱼、鳖肉、龟肉、牛乳、鸭肉。 2. 常用食品：山萸肉粥、天门冬粥、双耳汤、枸杞肉丝、法制黑豆。银耳 【基原】银耳科植物银耳的子实体。 【异名】白木耳、雪耳。 【性味归经】甘、淡，平。入肺、胃、肾经。 【功效】滋阴润肺。【应用】 1 肺阴虚，咳嗽：银耳 6g，竹笋 6g，淫羊藿 3g。先将银耳及竹笋用冷水发胀，取出
2、，加水一小碗及冰糖、猪油适量调和，最后取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服时去淫羊藿、竹笋，银耳连汤内服。(贵州民间方药集) 2虚劳咳嗽，痰中带血，阴虚口渴：干银耳 6g，糯米 100g，冰糖 10g，加水煮粥食用。(食疗粥谱) 【现代研究】 银耳多糖有明显抗氧化作用，并具有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用，还能对抗肿瘤患者因放化疗而引起的免疫功能降低，抑制肿瘤细胞的生长。 【使用注意】 风寒咳嗽，湿热生痰和外感口干者忌用。白菜 【基原】为十字花科植物白菜及其变种山东大白菜、浙江黄芽菜的叶球。 【异名】菘菜。 【性味归经】甘，平。入胃、肠、肝、肾、膀胱经。 【功效】清热除烦，通利肠胃，利尿。【应用
3、】 1发热口渴，大小便不利：白菜用开水煮汤食。(食物与治病) 2发背：菘菜汁 1000ml，每日服之。(伤寒类要) 【现代研究】 含有蛋白质、脂肪、多种维生素及碳水化合物和钙、磷、铁等矿物质。白菜中还有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化、防止大便干燥，保持大便通畅，能预防肠癌、矽肺、乳腺癌的发生。 【使用注意】 气虚胃寒者不宜多食。梨 【基原】主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培种的果实。 【异名】快果。 【性味归经】甘、微酸，凉。入肺、胃经。 【功效】生津，润燥，清热，化痰。【应用】 1太阴温病口渴甚者：甜水梨大者一枚，薄切，新汲凉水内浸半日，(捣取汁) 时时频饮。(温病条辨雪梨浆
4、 ) 2消渴：香水梨(或江南雪梨，俱可 )，用蜜熬瓶盛，不时用热水或凉水调服，止嚼梨亦妙。(普济方) 3咳嗽痰多：梨，捣汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜。(本草求原)牛乳 【基原】为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。 【性味归经】甘，平。入心、肺经。 【功效】补虚损，益肺胃，生津润肠。【应用】 1大病后不足，万病虚劳：黄牛乳一升，以水四升，煎取一升，如人饥，稍稍饮之，不得过多。(千金要方 ) 2反胃：牛乳一盏，韭菜汁 60g，用生姜汁 15g，和匀温服。(丹溪心法) 【现代研究】 优质蛋白质及钙的良好来源 【使用注意】 乳酸不耐受者不宜食用 空腹不宜食用鸡蛋 【基原】为雉科动物家鸡的卵。 【异名】鸡卵。
5、【性味归经】蛋清甘，凉。蛋黄甘，平。入心、肾经。 【效用】鸡蛋滋阴润燥，养心安神。蛋清清肺利咽，清热解毒。蛋黄滋阴养血，润燥，健脾和胃。【应用】 1. 气血瘀滞，月经不调，产后恶露不止，功能性子宫出血等症：益母草- 克，加水煮半小时，滤去药渣，打入鸡蛋两个煮熟食用。 2. 血虚体弱，头晕眼花，血虚便秘，须发早白，遗精，脱发：何首乌- 克，加水煮半小时，待药水降温后，加入鸡蛋-个，煮熟后捞出剥去蛋壳，再放入药汤中煮片刻，吃蛋喝汤。 【现代研究】 优质蛋白质及微量元素良好来源。 【使用注意】 注意食用卫生百合 【基原】为百合科植物百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。 【性味归经】甘，微寒；归肺、心、胃经
6、 【功效】养阴润肺、清心安神、益胃清热 【应用】 1.清心安神、润肺止咳 ：百合 100 克，芦笋 80 克。百合掰成瓣撕去内膜，用盐浸后洗净，加适量清水煮至七成熟，然后加入切成段的芦笋并调味。 2.久咳痰中带血虚烦惊悸 ：百合 60 克洗净，大米 250 克，以适量水煨熬，待熟烂时，加冰糖 100 克搅匀。 3.失眠、心悸 ：百合 60100 克，加适量糖(或盐) 煎水服用。 【现代研究】 鲜品富含粘液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，在体内还能促进和增强单核细胞系统的吞噬功能，提高机体的体液免疫能力。 【使用注意】 百合为寒润之物，风寒咳嗽及中寒便溏者忌服。枸杞子 【基原】为茄科植物枸杞
7、之成熟果实 【异名】西枸杞、白刺、山枸杞、白疙针 【性味归经】甘，平；归肝、肾经 【功效】滋补肝肾、益精明目 【应用】 体质虚弱、贫血、夜盲：猪肝 200 克，枸杞子 50 克，料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、猪油各适量做汤，每日或隔日 1 剂，佐餐或单服均可。 心慌、失眠、头晕及肾气衰退：将粳米入锅煮六七成熟时，加入枸杞子、决明子，熬至烂熟成粥，每日 12 次 【现代研究】 枸杞子所含之营养成分非常丰富，富含多种氨基酸、维生素及矿物质。其所含的枸杞多糖具备免疫调节、降血糖、血脂、抗衰老等功效。 【使用注意】 脾虚便溏者不宜使用桑葚【基原】桑科植物桑树上所结的一种聚合果 【异名】桑果【性味归经
8、】甘、酸、寒；归肝、肾经【功效】滋阴补血、生津润燥【应用】 1. 肝肾亏虚引起的头晕目眩、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘：桑葚 30 克（鲜者 60 克） 、糯米 60 克，煮粥，待熟时调入冰糖少许服食，每日 1 剂。 2. 肠道津液不足所致的大便干燥：桑葚 40 克、冰糖 20 克，用开水冲泡饮用。 【现代研究】 富含维生素、矿物质，药理研究表明，桑葚入胃能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化，入肠能刺激胃粘膜，促进肠液分泌，增进胃肠蠕动。 【使用注意】 脾胃虚寒，大便稀溏者不宜食用。黑芝麻 【基原】为脂麻科（胡麻科）脂麻属植物脂麻的干燥成熟种子。 【性味归经】甘、平；归肝、肾、大肠经 【功效
9、】补益肝肾精血、润肠通便，乌发 【应用】 1. 肾虚血亏引起的须发早白、脱发不生：黑芝麻 25 克，黄精 25 克，枸杞子 25 克，与大米 100 克煮粥，早晚分两次吃。 2. 病后体虚、精血不足引起的头晕耳鸣、腰膝酸软、失眠健忘：黑芝麻 50 克、莲子 100 克，先泡 4 小时，猪心或羊心两个，洗净切块，慢火共炖，酌加调料当菜吃。 【现代研究】 黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有益心血管健康，同时富含维生素 E，经常食用能清除自由基，延缓衰老。 【使用注意】 脾虚便溏者慎服鳗鲡鱼 【基原】为鳗鲡科动物鳗鲡的全体或肉。 【异名】白鳝。 【性味归经】甘，平。入肝、肾、脾经。 【功效】补虚
10、羸，祛风湿，杀虫。 【应用】 1骨蒸劳瘦及肠风下血：鳗鲡鱼 1000g，治如食法，切作段子，以酒二盏煮，入盐、醋中食之。(圣惠方 ) 2五痔瘘疮，虫积：鳗鲡鱼一头，治如食法，切作片炙，着椒、盐、酱调和食之。(食医心镜) 【现代研究】 富含不饱和脂肪酸 DHA 及 EPA ，有益心血管健康。维生素 A 及 E 含量丰富。 【使用注意】 病后脾肾虚弱，痰多泄泻者忌服。鳝鱼 【基原】为鳝科动物黄鳝肉或全体。 【性味归经】甘，温。入肝、脾、肾经。 【功效】祛虚损，除风湿，强筋骨，止痔血。 【应用】 1足痿无力：鳝鱼加金针菜共煮。(山民方食) 2内痔出血：鳝鱼煮食。(便民食疗) 【现代研究】 富含 DH
11、A 和卵磷脂，脂肪含量低，富含维生素 A 及降低血糖和调节血糖的 “鳝鱼素” 。 【使用注意】 凡病属虚热者不宜食，瘙痒性皮肤病者忌食鳖 【基原】为鳖科动物中华鳖的肉。 【异名】水鱼、团鱼、圆鱼、甲鱼。 【性味归经】甘，平。入肝经。 【功效】滋阴，补虚，止泻。 【应用】 1阴虚诸损：鳖肉加冰糖炖服，其脂尤佳。(本草备要) 2久泻久痢：鳖卵煮服。(医林纂要) 3久疟不愈：鳖一个，去肝、肠，用猪油炖，入盐少许服。(贵州中医验方) 【现代研究】 鳖营养丰富，有利于肺结核、贫血等多种病患的恢复，甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并可用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白
12、细胞减少，还能预防慢性肝炎患者的肝纤维化。 【使用注意】 脾胃阳虚及孕妇忌服。鸭肉【基原】为鸭科动物家鸭的肉。【性味归经】甘、咸，平。入脾、胃、肺、肾经。【功效】滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。【应用】1大腹水病：青头雄鸭一只。以水 5000m1 煮取 1000m1，饮尽，厚盖之，取汗佳。(肘后方)2脾胃虚弱：冬瓜 2kg(不去皮)，鸭一只( 去毛及内脏)，瘦猪肉 120g，海参、芡实、苡米各 30g，莲叶 500g，煮鸭至烂，加调料食用。(补药和补品)3阴虚水肿：雄鸭一只，去毛及内脏，或加猪蹄或火腿，煮熟后调味食用；或将鸭肉切片，同大米煮粥，调味食用。(家庭食疗手册)【现代研究】 含蛋白质、脂
13、肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素尼克酸等。具有滋五脏之阴、清虚劳之热的功用。 【使用注意】 平素身体虚寒，或因着凉引起食欲减退、胃腹疼痛、腹泻等症者，暂不食用鸭肉为宜。龟肉【基原】为龟科动物乌龟的肉。【异名】金龟、元绪。【性味归经】咸、甘，平。入肝、肾经。【功效】滋阴，补血，补肾，健骨，降火，止泻。【应用】1 虚劳失血咯血，咳嗽寒热：乌龟，煮取肉，和葱、椒、酱、油煮食。(便民食疗)2 痢疾便血：乌龟肉，以沙糖水拌，椒和，炙煮食之，多度。(普济方)3 热气湿痹，腹内急热：龟肉同五味煮食之，微泄为效。(普济方) 【现代研究】含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞
14、，并可增强机体免疫功能。 【使用注意】胃有寒湿者忌服。滋阴食品 山萸肉粥 【原料】山萸肉 1520 克，粳米 60 克，白糖适量。【制法】山萸肉洗净，去核，与粳米同入沙锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，稍煮即成。【服法】早晚各服一次。【功效】补益肝肾，涩精敛汗。 天门冬粥 【原料】天门冬 1520 克，净米 60 克，冰糖适量。【制法】天门冬煎取浓汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖适量，煮至冰糖溶化即可。【服法】早晚各食一次。 【功效】滋阴润肺，生津止咳。 双耳汤 【原料】银耳 10 克，黑木耳 10 克，冰糖 30 克。【制法】将银耳、黑木耳用温水发泡，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净，放入碗内，加水
15、适量，放入冰糖。置蒸笼中蒸 1 小时，带木耳熟透即成。【服法】吃银耳、木耳，喝汤，每日 2 次。【功效】滋阴、补肾、润肺。 枸杞肉丝 【原料】枸杞 100 克，瘦猪肉 500 克，竹笋 100 克，猪油 30 克，食盐、白糖、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。【制法】将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成 2 寸长的丝，竹笋切成同样长的丝，枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热，肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞翻炒几下，淋入麻油，起锅即成。 【服法】佐餐食，做菜肴。【功效】滋阴补肾，健身明目。 法制黑豆【原料】黑豆 500 克，山茱萸 10 克，茯苓 10 克，当归 10 克，桑椹 10 克，熟地黄 10 克，补骨脂 10 克，菟丝子 10 克，旱莲草 10 克，五味子 10 克，枸杞子 10 克，地骨皮 10 克，黑芝麻 10 克，食盐 100 克。【制法】黑豆用温水泡 30 分钟备用。将以上中药装入纱布袋内，扎紧，放入锅内，加水适量，煎煮，每小时取煎液一次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎液 4 次，合并煎液，放入锅内，将黑豆倒入盛有煎液的锅内，放入食盐，先以武火烧沸药液，再用文火煎熬，至药液干涸停火。将黑豆曝晒至干，装入瓮罐（或瓶）中贮藏备用。【服法】随量嚼食。【功效】补益肾精，强筋壮骨。
