1、橄榄树的传说几千年来，橄榄油一直是地中海沿岸居民必不可少的食品，然而它不仅仅是食品，还是药品、还是健康、甚至是一种文化,它所包容的内涵超越了它作为食品本身的含义。传说中，女神雅典娜教会了古希腊人栽种橄榄树。她用橄榄树战胜海神波塞冬而成为希腊一个城邦的保护神，从此，这个城邦也就以她的名字命名为雅典。橄榄树，这种人类最早认知的古老树种之一，它曾经是地中海地区古老的圣树。古代的君王们曾用橄榄木来做权杖，认为它能带来神的力量。在基督教的圣经中不下一百次提到过橄榄树，在诺亚方舟的故事中，从洪水中劫难余生的诺亚派出鸽子侦察情况，鸽子从陆地上叼回橄榄枝，给方舟上的所有生物带来了生的希望。现在，橄榄枝在人们的
2、心目中成了和平与希望的代表。神圣和奇妙的橄榄树紧紧地将地中海几千年的神话传说、历史传统和古代文明连接在一起。在古代奥运会上，获奖者的唯一奖项是一枚橄榄枝；而在希腊举行的 2004 年奥运会会标也是一枚橄榄枝。橄榄油分级小知识编辑本段橄榄油的质量取决于橄榄树的品种、生长条件、病虫害及防治、采摘时果实的成熟状况、采摘后的处理方式、加工方式、储存等。为了得到高质量的橄榄油，不仅在采收时不能损伤果实，而且需将收获的果实及时加工取油。如果不能及时处理，则需将果子浸泡在食盐水中(浓度 6)。根据质量差异，国际橄榄油协会将（可食用）橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lam
3、pante Olive Oil 或 Refined Olive Oil）两大类、5 个级别：（中华人民共和国专业标准 ZBB66005.1005.19-90）初榨橄榄油：(或称天然橄榄油,原生橄榄油 )它是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于一种果汁，适用于直接食用或做凉拌菜用。根据液体中的酸性值的不同初榨橄榄油又分为 3 个级别：（酸度是判断橄榄油质量的硬性指标，它是指自由脂肪酸在油中所占的比重，如果说酸度低于 1 度，也就是说在 100 克的油里含有不到 1
4、克的脂肪酸）1.特级初榨橄榄油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)：质量最高的一种橄榄油，是橄榄油中品质最好的，采用纯物理方式纯压榨(冷压榨)而成，鲜果采摘后，24 小时内加工出油，除洗净、分捡、过滤等物理过程外，无任何化学处理过程，不加热，唯一可直接食用，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，果汁淡黄绿色至金黄色，酸度不超过 1%。 更因其无任何添加剂，可直接作用于皮肤上，具有非常好的美容作用。2.优级初榨橄榄油(FINE VIRGIN OLIVE OIL)：酸性值比特级油稍高，但不超过 2%，味道纯正、芳香，呈水果味。3. 普通初榨橄榄油 (SEMI-FINE VIRG
5、IN OLIVE OIL 或 ORDINARY VIRGIN OLIVE OIL)： 味道纯正、芳香，酸性值不超过 3.3%（酸性值超过 3.3%的初榨橄榄油一般不适合于直接食用，需精炼）。精炼橄榄油：或称为“二次油“。多年来，人们一直采用机械方法用油橄榄果直接榨油，采用这种方法榨出的橄榄油，质量最佳，但产量较低，一般每4.5 公斤橄榄才能榨出 1 公斤油，因此价格比较贵。在榨过第一遍油的油橄榄渣里仍含有大量未被榨净的橄榄油。为了充分利用这些资源，从 1993 年开始，西班牙便通过采用溶解的方法从油渣中提取橄榄油。这种“二次油“酸性值一般在 4%以上，颜色也较为混浊，一般不可直接食用。在通过脱
6、色、除味等一般食用油提炼过程后，其酸性值一般可降低到 0.3%以下，虽然质量不及初榨油，但味道也不错，价格较为便宜，可用作烹饪。“二次油“分为两个级别：1.普通橄榄油或纯橄榄油（OLIVE OIL 或 PURE OLIVE OIL）：精炼油与一定比例（通常为 10%-30%）的初榨油混合，以调和味道和颜色，其酸性值一般在 1.5%以下，呈透明的淡金黄色，其质量特性必须符合规定标准。非产油国超市的货架上摆放的大部分为此类橄榄油。2.精炼橄榄油（REFINED OLIVE -POMACE OIL 或 REFINED OLIVE OIL）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，这种油保持
7、了最初的原天然油的甘油酯结构。可与一定比例的初榨橄榄油混合，其酸性值一般在1.5%以下。特别提示：有些商家利用中文翻译的不同进行文字误导，购买时一定要注意看一看英文的标注。(如:极品，X 星级 ，100%纯.)请注意：EXTRA 的中文是特级，VIRGIN 或 VIRGEN 的中文是初榨。无此两个外文单词的不是特级初榨橄榄油。特级初榨橄榄油因品种和每次收获气候等条件不同，色泽从淡黄到墨绿都有，无法从外观颜色区分好坏，只有品尝才能揭示油在芳香和味道方面的品质，独特的果香味如苹果香味或草香味是好的橄榄油的表现；品尝时，您将在舌尖感受到“甜味“，随后整个舌部充满“苦味“，特别是舌根，最后在喉头出现辛
8、辣的感觉。注意：当温度低于 7 摄氏度，特级初榨橄榄油会浑浊凝固。这是非常正常的自然现象。当温度回升后，它会恢复液态变得清澈透明，并不丢失其任何特质，它的香味，口感和颜色也随之恢复。橄榄油的食用功效橄榄油是世界上惟一一种用鲜果冷榨而成的植物油，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，不饱和脂肪酸含量高达 80以上。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需，但人体不能自身合成，食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似人奶，这也是其它植物油所不具备的。它是一种优良的不干性油脂，也是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。在所有
9、的植物油中，对心脏最有益处的是橄榄油。它能阻止动脉粥样硬化，调节血脂，降低血压和血黏度，预防血栓的形成，保护心脏免受冠心病的危害，减少心血管疾病发生。与其它植物油不同的是，橄榄油只降“坏“胆固醇，对“好“胆固醇反而有提升作用。美国得克萨斯州健康科学中心研究发现，中年男性服用初榨橄榄油后，平均胆固醇下降了 13。所以，专家们认为它具有良性的“双向调节“作用。成人每天吃 25ml 或两大匙初榨橄榄油，只需一周就可降低胆固醇水平。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，能增强人体对矿物质的吸收，是一种肠胃最能承受的使用油，人体消化吸收率极高，对胃炎、胃溃疡等有辅助疗效。它能使油脂降解以减少胆囊炎和胆结石的发生。每
10、天早晨空腹喝两小匙初榨橄榄油能消除慢性便秘。美国临床营养学期刊的最新研究报告指出，地中海沿岸居民以初榨橄榄油烹调蔬菜的饮食习惯，可以把患类风湿关节炎的风险足足减少 75之多。橄榄油所含的维生素 E，具有清除自由基的抗氧化功效，能够对类风湿关节炎这种自体免疫性疾病达到预防功效。每天早餐前食用 2 匙橄榄油，有助于缓解背部疼痛。橄榄油是糖尿病人最好的营养品。橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以适度地控制血糖水平，改善脂类代谢，因此对糖尿病有一定的治疗作用。根据美国儿科研究院的研究，哺乳婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。初榨橄榄油中营养成分中人体不能合成的亚麻
11、酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。橄榄油中含有大量的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。大量实验证明，食用橄榄油的地中海地区居民，肺癌的发病率比美国要低 50。用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线，防止皮肤癌，坚持每天食用一次以上的橄榄油，乳腺癌的患病几率可降低 45。常食用橄榄油做出的食物能使患结肠癌的几率减少 50。英、美等国早把橄榄油列入药典。此外，橄榄油中还含有丰富的脂溶性维生素 E、K、A 及水溶性维生素C、B1、B2 和钙、锌、镁、钾、磷等微量元素，经常食
12、用，能增进消化系统功能，促进胆汁分泌，防止胆结石、胃炎、便秘及十二指肠溃疡，促进人体对钙质的吸收，可促进儿童骨骼、大脑和神经系统发育；防止老年骨质疏松。在我们每天身处各种品牌的色拉油、花生油等各种植物油的广告轰炸时，谁会想到，另一种默默无闻的油-橄榄油竟有如此多的健康功效，恐怕是其它任何食用油都难以望橄榄油之项背。如何食用橄榄油橄榄油进入中国，也有许多年的历史，但主要的消费者还是那些在中国工作的老外们。对于中国人，橄榄油还是一个十分模糊的概念。这么好的东西，应该让人们了解它更多。橄榄油具有高度的热稳定性，非常适合高温烹调。只要最高温度不超过190 度，橄榄油不会分解，所以油炸之后，只要将其用纱
13、布或滤纸滤净，还可以重复使用。而且，用橄榄油炸过的食物，虽然也有一层金黄色的脆壳，但油不会渗入食物内部，所以会显得比较清淡，更易消化。一位曾在亚洲和欧美许多国家从事过烹饪事业的厨师兼美食作家 Tong Tan曾写文章介绍如何将欧洲的橄榄油与亚洲的食品联系起来，其中也提到如何在中国菜中使用橄榄油。他介绍说，特级初榨橄榄油最适合在冷盘及沙拉中使用，像冷冻过的香脆鱼、凉拌豆腐、海蜇等，它可以和米酒一起用，与绍兴花雕搭配使用效果最好。橄榄油也适合和生抽、老抽、小量的四川辣酱一起使用，加一点芝麻油或辣椒油口味尤佳。在澳门地区、葡萄牙的咸鱼炒饭中撒一点特级纯质橄榄油会更加美味。Tong 说，橄榄油还是极好
14、的中国菜炒菜用油。在刚开始炒的时候，橄榄油可以很快地吸收蒜、姜和葱的味道。橄榄油非常适合与醋搭配使用，尤其是糯米做的醋。像西湖醋鱼如果用橄榄油和镇江香醋将是再好不过的。由于橄榄油富含不饱和脂肪酸，所以用作中国菜的炸油非常合适，可以连续使用 10 次以上都不会改变味道，当然，每次用完必须滤净油中的杂质。尝试一下用橄榄油做中国菜吧，不过，在市场上看一下就会发现，健康的成本是不菲的。目前中国市场上的橄榄油基本上是进口商品一统天下，其中西班牙、意大利、希腊三国最多，占整个进口额的 78.72。橄榄油在国外价格本来就高于其它食用油，再加上关税更是比中国消费者常用的花生油高出数倍。不过，橄榄油专家提醒消费
15、者，橄榄油一加热就会迅速膨胀，所以烹制同样一个菜，橄榄油的需要量就比其它的油少。- 省油、美味、健康，还是试试橄榄油吧！橄榄油的神奇美容功效西班牙白叶初榨橄榄油中富含多种维生素：其中维生素 A 能滋润干燥的皮肤，防止皮肤起皱；维生素 D 能促进人体代谢，保护及强化皮肤弹性，预防小皱纹产生；维生素 E 能促使血液循环畅通、分解体内的脂肪、帮助分泌激素，抑制皮肤老化及弹性下降；维生素 K 能使皮肤有自然弹性，吸收皮下多余脂肪；维生素 F 能防止胆固醇沉积，助长毛发，有助于钙的吸收，治疗心脏病、帮助减肥、防止及治疗粉刺。长久以来，人们都以化学物质合成的护肤品来美容，虽然其能够在短期内大大改善人们的皮
16、肤，但其中含有的许多化学成分容易引起人体皮肤的过早衰老，故有美中不足之嫌，因此人们已渐渐把希望转向使用纯天然的护肤品，橄榄油正是爱美的您最好的选择！下面为大家介绍一些简单的橄榄油使用方法：1、面部护理：在清洁面部后，用本品轻轻按摩，再用蒸脸器或热毛巾敷面，能除去毛孔内肉眼看不见的污垢，增加皮肤的光泽和弹性，去除细小皱纹。2、眼部护理：用橄榄油在眼角皱纹处轻轻按摩，常用可减少细纹。3、唇部护理：天气突然转冷，感冒或者肠胃不好，常会为口唇脱皮裂开而苦恼，只要擦上少量本品，两三天后可使口唇重新变得光滑。4、颈部护理：涂上橄榄油后，用小毛巾包裹，尤其是下巴部分，本品要多用一些，可以有效去除颈部皱纹。5
17、、肌肤护理：洁肤后涂上本品，有益于保持水分并滋润营养肌肤，消除及延缓皱纹出现，减缓皮肤老化速度。在干燥的季节，使用本品可防止皮肤皱裂及皮脂分泌过少引起的瘙痒。6、粉底：用本品做粉底油，即可营养皮肤，有可防止妆粉脱落。7、卸妆：卸妆时，用本品轻擦面部，能有效去油彩与化学品，使面部不受侵蚀。8、防晒：烈日炎炎的户外旅游或运动后，皮肤会被晒红，及时涂抹橄榄油可以防止脱皮和肤色改变。9、防冻：冬天洗澡后，全身涂抹一层薄薄的橄榄油，会产生意想不到的保暖效果，就如同穿上了一件液体保暖内衣。10、皮肤被烫伤、擦伤时可立即涂抹橄榄油，有助于伤口愈合。11、去除妊娠纹：用一匙橄榄油擦于妊娠纹处，轻轻按摩，长期坚
18、持，可去除妊娠纹或使之变浅。12、孕产妇常用橄榄油涂抹乳头，有助于乳汁的流出和防止皱裂。13、呵护婴儿皮肤：婴儿皮肤娇嫩，在腋下、小屁屁等处涂上橄榄油，可以防止宝宝的皮肤被汗或尿淹。婴幼儿每天涂上一层橄榄油，可保护皮肤的润泽，使宝宝更易入睡并减少啼哭。橄榄油的护发功效*洗发后，于温水中注入少量本品，一经漂洗，油会均匀地附着于头发上，使之变得滋润有光泽，还能营养发丝发根。*将橄榄油滴数滴在掌心或者木梳上，直接细细擦入头发，常用可使头发变得光泽漂亮，防止头发枯黄开叉。*将蜂蜜和橄榄油按照 1：0.6 的比例混合，制成头发营养剂，洗头前半小时涂抹一些，头发会变得光洁发亮，柔软滋润。*头发打结时，抹少许橄榄油即可一梳即通*自制橄榄油洗发水：把 1/2 杯的水、1/4 杯的橄榄油和 1 杯温和的洗发水混合搅拌成柔顺的糊状，倒进容器中随用随取。它能增强发丝韧性，滋润干性发质。如果加入少许香水，还能让头发散发出迷人的香味！
