1、油吃茄子近年随着人们健康意思的增强，于是流行起了一股吃紫色食物的风。今天为大家介绍一道紫色食物的菜谱-油吃茄子。这道菜具有清热解毒，凉血的功效。适用秋季血热妄行而致肌肤斑块等症。原料: 嫩茄子 500 克、鲜姜一块、青红柿子椒各一个、大蒜、精盐、酱油、白糖、醋、花生油、香油、味精油吃茄子的做法:1、将茄子去蒂洗净，切滚刀块（使每块茄子上都有皮）泡在盐水中 20 分钟后捞出，清洗几次，沥干水。2、大蒜去皮洗净，切成片。姜洗净，一半切成片另外一半去皮切成丝，备用。3、坐锅烧热后倒入花生油，油热后倒入沥干水的茄子块炸，同时放入姜片和蒜片，待茄子变色后捞出，沥油放在盘内撒上盐拌匀。4、青红柿子椒去蒂和
2、籽洗净切成细丝放在热油中稍炸后，放在茄子上，将切好的蒜和姜丝撒在茄块上。5、炒锅留余油，开火，倒入酱油、醋、白糖调成汁加入味精炒匀后，淋在茄子上，上桌时加 香油即可。小提示：这道油吃茄子凉热吃均可，但凉吃味道更佳，茄块香酥、肥厚，别具风味。茄子不要削皮清蒸羊肉清蒸羊肉是一道典型的清真系列菜谱。羊肉可以做秋冬进补食用，不但可以增加热量，抵御风寒，补气养血还能增强肌体的抵抗力和免疫力。原料: 羊腰窝肉 1000 克、大姜 5 克、姜 5 克、大料 2 克、花椒 2 克、鸡汤 500 毫升、味精 2克、盐 2 克、香油 5 克清蒸羊肉的做法:1、羊肉切成半斤左右的块，用水洗泡干净。入开水锅中煮熟，捞
3、出洗净再放入开水中加葱、姜片、大料、花椒煮透捞出晾凉。2、将熟的羊肉去皮，切成薄片，码成梯形，垫入碗底，放少量的葱、姜片，加上鸡汤上笼屉蒸 15 分钟。将蒸好的羊肉取出，去葱、姜片、汤沥入锅内，肉扣入汤盆，再将原汤加入调料，淋香油，浇在羊上即成。小提示：清蒸羊肉具有补益气血、温中暧下，适用于秋季脾肾阳虚，气血亏虚所致肾虚气喘。阳痿，早泄，头晕耳鸣，腰膝冷痛，脘部冷痛，纳少食呆等症。由此不难看出，它不仅是一道秋季菜谱还是不错的壮阳补肾菜谱。姜葱炒蟹俗语有讲“秋风起，蟹脚痒” 所以秋天正是吃螃蟹的好时节，这个季节的螃蟹最为肥美。菜谱 365 特收集相关资料为你提供一道适在秋季食用的菜谱-姜葱炒螃蟹
4、。原料: 雄螃蟹 500 克、葱头 150 克、葱丝 25 克、蒜泥 5 克、料酒 15 克、生抽 10 克、湿淀粉10 克、白糖 3 克、香油 2 克、猪油、食盐、味精、胡椒粉等适量姜葱炒螃蟹的做法:1、把螃蟹宰杀以后，腹部朝上放在菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹壳，刮掉腮，洗净。再剁去螯，每个螯都切成两段，再用力拍破螯壳，然后将每个半身蟹再切为四块，每块各带一爪备用。2、把炒锅用大火烧热，下猪油，烧至 6 成热，即放葱头，翻炒几下把葱头捞出，将油过虑。炒锅里留底油，上灶爆炒姜丝、蒜和炸过的葱头等香味出来以后，下蟹块炒匀，依次炝入料酒，加汤、盐、白糖、味精、生抽等，加盖略炒，至锅内水分将
5、干时，下猪油（10 毫升）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。小提示：这道姜葱炒螃蟹具有滋阴清热活血化瘀。适用于秋燥伤阴而致阴虚体质又易生疮者。而且还能补钙，老年骨质疏松者宜常吃此菜。平菇炖鲫鱼平菇炖鲫鱼，汤汁乳白，菇鲜鱼嫩。有滋补强身之功，是肺燥伤及肺胃之阴而致的产妇催乳下奶的佳肴。所以它同时也是一道适合产妇食用的月子菜谱。原料: 鲜平菇 25 克、小鲫鱼 500 克（5-6 条）、绍酒 50 毫升、精盐 5 克、猪油 100 毫升、香菜末、葱、姜、味精平菇炖鲫鱼的做法:1、平菇去根洗净，入沸水锅汆下捞起，切成骨牌块；鲫鱼去鳞和内脏后洗净。2、炒锅置于灶上开火，加入猪油，烧至八成热
6、时，投入葱、姜煸香，下鲫鱼两面煎至变色，烹入绍酒，加清水 1000 毫升左右，用大火烧开后，放入平菇，改文火煨 10 分钟左右，汤成乳白色时加入精盐，味精和香菜末，起锅装盘。小提示：做这道平菇炖鲫鱼要想汤成乳白色，必须把鲫鱼煎一下，然后大火烧开后才改小火。三鲜豆腐羹三鲜豆腐羹是用采用豆腐以及高蛋白低脂肪的虾为主要食材，由于豆腐所钙不仅多而且容易被人体吸收，体虚与贫血的人常食用有好处，同时由于这道羹的脂肪含量极低，所以非常适合用来做减肥食谱。原料: 豆腐 300 克、虾仁 100 克、青豆 20 克、鸡蛋一个、玉米粒 30 克、高汤、香菜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉、香油三鲜豆腐羹的做法
7、:1、豆腐洗净切成小块，虾仁洗净，鸡蛋打成鸡蛋液。2、高汤放入锅中煮沸，加入豆腐、虾仁煮约 20 分钟，将青豆玉米放入继续煮。3、5 分钟后，调入盐、生抽、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡，倒入打散的鸡蛋液，成蛋花后撒上香菜末即可。小提示：羹的黏稠度可以自己掌握，水淀粉加入的多少就可以控制羹的黏稠度。另外在往在往羹里倒鸡蛋液里要沿着锅边，全部倒入以后，待蛋液稍凝固以后再用汤勺搅拌，这样做出来的蛋花非常漂亮。木耳海螺汤这道木耳海螺汤里的主要食材：木耳和海螺都是很健康的食材，木耳有“血管清道夫”之称，而海螺则可以治疗心痛和眼痛的功效。原料: 黑木耳 10 克、净海螺肉 200 克、黄瓜 1
8、00 克、肉汤 500 毫升、料酒、精盐、姜末、芫荽、味精等适量木耳海螺汤的做法:1、木耳用温水泡发洗净，手撕成片，海螺和黄瓜分别切成片，放入沸水中氽烫一下。按上层海螺肉，下层黄瓜的次序放入碗中。2、肉汤倒入锅中烧热后，加上木耳、料酒和精盐烧开，撇去浮沫，加适量的味精，趁热浇在海螺上，撒上芫荽即可。小提示：这道菜具有清热解解毒，明目养心等功效，常食此菜，对秋季恶心、吐酸水、急性结膜炎、眼睛肿痛等均有良好的辅助疗效。花生陈皮猪脚汤秋天气候干燥，所以在秋季菜谱中要以补水、润燥为主，今天为大家介绍一款秋季补水润燥的汤水- 花生陈皮猪脚汤。汤中花生性平味甘，入脾、胃、肺经，有补脾益气、养血润燥的作用；
9、陈皮补气健脾，滋而不腻；猪脚性平味甘、咸，入脾、胃、肾经，能强健腰腿、补血润燥、填肾益精。因而此汤既适用于登山郊游的健筋骨，又适合于初秋风燥的润肌肤，还能合适于秋凉时节的温补气血。同时广东民间还用于妇女产后阴血不足之乳汁缺少等。原料: 猪脚 3 只、花生仁 100 克、陈皮 1 片、生姜 2-3 片。 花生陈皮猪脚汤的做法:1、备料：猪脚刮净毛，洗净，斩件。花生、陈皮洗净，稍浸泡。2、然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水 3000 毫升(约 12 碗水量)。3、大火煮沸后，改为小火煲约 3 个小时，调入适量食盐与少许生油便可。小提示：此量可供 3-4 人用，花生、猪脚可捞起拌入酱油调味送饭用。由
10、于猪脚中含有丰富的胶原蛋白是一种有美容功效的食品，爱美的朋友可以多吃。香芋鱼头煲香芋鱼头煲采用胖头鱼鱼头和香芋为主要食材制作而且。其特点是：芋香味浓，肉质鲜嫩。有滋阴定眩之功效。适用于秋季虚风内动而致眩晕耳鸣，失眠健忘，口干不欲饮等。原料: 带腹鳙鱼头 300 克、香芋 150 克、姜汁、葱汁、姜丝、红椒、芹菜、骨头汤、精盐、味精、胡椒粉、绍兴酒香芋鱼头煲的做法:1、将鱼头去腮洗干净，斩成几大块，用葱、姜汁、绍兴酒、盐腌 10 分钟。把香芋切成 15 厘米厚片再切成 3 厘米的长条，备用。2、炒锅坐火下油，先放入鱼头，用文火煎至半生熟，投入姜丝，姜段，红椒略炒片刻，放入香芋，注入骨头汤、绍兴酒
11、，用慢火煮约十分钟，调入盐、味精、胡椒粉炒匀，装入瓦煲，放上芹菜盖上盖加热煮沸即可。小提示：这道香芋鱼头煲最好选花鲢鱼。花鲢鱼，又叫鳙鱼，胖头鱼。本草纲目载：鲢之美在腹，鳙之美在头。平菇烧牛肉平菇烧牛肉，鲜嫩醇香，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。是脾胃虚弱而致消化功能欠佳、久病体虚、畏寒怕冷、腰膝酸软和手术后创口久不愈和等患者的最佳秋季菜谱。原料: 鲜平菇 150 克、牛肉 100 克、酱油、黄酒、白糖、香油、色拉油、姜片、葱、八角、盐适量平菇烧牛肉的做法:1、将牛肉洗净切成 3 厘米长的细条，平菇洗净沥去余水，切成厚片。2、锅上火后其内加油，烧热后加姜片、葱段炒出香味时加入牛肉，翻炒至水干
12、时加入酱油、八角再炒至牛肉上色时，加入清水，使其淹过肉面，再加一些酱油、白糖、黄酒、烧至水快干时转小火，焖至八成熟时加入平菇，用中火烧至汤汁浓稠时，淋上香油炒匀起锅入盘即成。小提示：平菇营养丰富，含有 18 种氨基酸，包括 8 种人体必须的。还含有丰富的维生素及钙、磷、铁、锌等微量羊肉萝卜煲秋冬正是进补的好时节，这个时节也是羊肉最为肥美的食节。今天为大家介绍一款以羊肉为主要食材的秋季食谱-羊肉萝卜煲。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多同时胆固醇含量低是秋冬季防寒温补的美味之一。白萝卜中含有丰富的维生素 A、维生素 C、淀粉酶、氧化酶、锰等对身体非常有好处。原料: 羊后腿肉 200
13、 克、白萝卜 100 克、胡萝卜 100 克、芹菜 100 克、甜玉米 1 根、鸡精、盐羊肉萝卜煲的做法:1、羊后腿肉洗净切块，白萝卜、胡萝卜去皮，切滚刀，芹菜去根去中切成斜段。甜玉米去皮，去须洗净后斩成四小块备用。2、羊肉放入高压锅里，压 20 分钟后取出。汤锅中倒入适量的清水，煮沸后，将羊肉放入汤锅中，加入胡萝卜块、甜玉米段、芹菜段，转小火继续炖煮 35 分钟。最后加入盐、鸡精调味即可。小提示：做这道羊肉萝卜煲，也可以采用羊排，较后腿肉更容易熟，肉质也同样嫩滑爽口。白切肉白切肉的做法与四川名菜-蒜泥白肉有些相似。这道菜肉片鲜嫩，肥而不腻，肉色红白相衬。用虾子酱油蘸食味道更添鲜美，适用于秋季
14、补气养血者适用。原料: 猪后腿肉 250 克、虾子酱油、葱、鲜姜、盐白切肉的做法:1、将猪后腿肉修齐边沿地方，如果有皮要先去掉皮，用水洗净。2、葱去根洗净、剖开，切成寸段，姜洗净切片备用。3、取一锅加适量清水上火烧开，将猪腿肉放入水中。同时加上葱段、姜片、盐盖上锅盖，煮开。撇去浮沫，加入料酒，改用文火煮至可以用筷子扎透，即可捞出，晾凉后片去部分肥肉（只留少量的肥肉）。4、将猪腿肉斜着肉纹切成薄片，整齐的码在盘内，食用的时候蘸虾子酱油即可。小提示：煮肉的时间不宜过长，否则肥肉容易化在水中，肉质也容易变老，口感不佳。秋季润肺宜吃的果蔬立秋以后，天气渐渐转凉，但夏季的余热并没有完全的消退。气温仍有些
15、高，加之天气极不稳定，时雨时睛，有时还会出现“ 秋老虎 ”的酷热天气，而到了中秋以后天气就渐干燥起来，人体很容易出现出现皮脸干裂，口干咽燥、咳嗽少痰等各种秋燥病症。而这时大量上市的水果、蔬菜正好具有滋阴养肺、润燥生津之功效，而且能治疗与肺有关的疾病，是秋季养生的不二选择。下面为大家介绍其种最常见的几种秋季润肺宜吃的果蔬。葡萄 葡萄营养丰富，酸甜可口，具有补肝肾、益气血、生津液、利小便等功效。生食能滋阴除烦，捣汁加熟蜜浓煎收膏，开水冲服，治疗烦热口渴尤佳。经常食用，对神经衰弱和过度疲劳均有补益。葡萄制干后，铁和糖的含量相对增加，是儿童、妇女和体弱贫血者的滋补佳品。大枣大枣能养胃和脾、益气生津，有
16、润心肺、调营卫、滋脾土、补五脏、疗肠癖、治虚损等功效。中医常用其治疗小儿秋痢、妇女脏燥、肺虚咳嗽、烦闷不眠等症，是一味用途广泛的滋补良药。柑桔柑桔性凉味甘酸，有生津止咳、润肺化痰、醒酒利尿等功效，适用于身体虚弱、热病后津液不足口渴、伤酒烦渴等症，榨汁或蜜煎，治疗肺热咳嗽尤佳。柿子柿子有润肺止咳、清热生津、化痰软坚之功效。鲜柿生食，对肺痨咳嗽虚热肺痿、咳嗽痰多、虚劳咯血等症有良效。红软熟柿，可治疗热病烦渴、口干唇烂、心中烦热、热痢等症。百合百合质地肥厚、甘美爽口，是营养丰富的滋补上品，功擅润肺止咳、清心安神，对肺结核、支气管炎、支气管扩张及各种秋燥病症有较好疗效。熟食或煎汤，可治疗肺痨久咳、咳唾
17、痰血、干咳咽痛等症。萝卜萝卜能清热化痰、生津止咳、益胃消食，生食可治疗热病口渴、肺热咳嗽、痰稠等症，若与甘蔗、梨、莲藕等榨汁同饮，效果更佳。荸荠荸荠可作水果生吃，亦可做菜食用，具有清热生津、化湿祛痰、凉血解毒等功效，可治疗热病伤津、口燥咽干、肺热咳嗽、痰浓黄稠等症，与莲藕榨汁共饮效果更佳。甘蔗蔗汁性平味甘，为解热、生津、润燥、滋养之佳品，能助脾和中、消痰镇咳、治噎止呕，有“天生复脉汤”之美称。中医常把其作清凉生津剂，用于治疗口干舌燥、津液不足、大便燥结、高烧烦渴等症。石榴石榴性温味甘酸，有生津液、止烦渴作用。凡津液不足、口燥咽干、烦渴不休者，可作食疗佳品。石榴捣汁或煎汤饮，能清热解毒、润肺止咳、杀虫止痢，可治疗小儿疳积、久泻久痢等。梨梨肉香甜可口，肥嫩多汁，有清热解毒，润肺生津、止咳化痰等功效，生食、榨汁、炖煮或熬膏，对肺热咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支气管炎等症有较好的治疗效果。若与荸荠、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服，效果更佳。小提示：任何事物的两面性，水果、蔬菜虽然都对人体有益，但是过犹不及这句话基上适用于任何事，秋季润肺宜吃的果蔬也不例外，水果性寒凉，所以在吃的时候要把一个度，不要过量。
