1、啤酒鉴赏论文课程名称： 啤酒鉴赏系 别： 经济与管理系班 级： 国贸 1003 班姓 名： 方鹏学 号： 201002001310啤酒鉴赏啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语 Beer 译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽酒花水为主要原料经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的 50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。啤酒一般的典型特征表现在多方面。在色泽方面大致分为淡色浓色
2、和黑色 3 种不管色泽深浅均应清亮透明无浑浊现象注入杯中时形成泡沫应洁白细腻持久挂杯有独特的酒花香味和苦味淡色啤酒较明显且酒体爽而不淡柔和适口而浓色啤酒苦味较轻具有浓郁的麦芽香味酒体较醇厚含有饱和溶解的 CO2有利于啤酒的起泡性饮用後有一种舒适的刺激感觉应长时间保持其光洁的透明度在规定的保存期内不应有明显的悬浮物。啤酒作为世界消耗量前三之一的饮料，自然有其特别的好处，其益处及作用包括：（一）维护心脏健康：大量的研究表明，适度饮酒，包括啤酒，可降低患心脏病的危险，心脏病是美国头号杀手。在 2006 年的研究中，贝斯以色列女执事医疗中心和哈佛公共卫生学院的研究人员发现，在生活方式中健康的男性中，适
3、度饮酒者比禁酒者的心脏病发作的风险，降低了 40%-60%。（ 二 ） 保 护 血 管 ： 高 血 压 影 响 约 65 万 美 国 人 。 但 2007 年 ， 美 国 哈 佛 大学 公 共 卫 生 学 院 的 研 究 人 员 发 现 ， 适 量 喝 啤 酒 的 高 血 压 男 性 患 者 ， 其 致 死 性和 非 致 死 性 心 脏 病 发 作 的 风 险 都 有 所 减 低 。 适 度 喝 啤 酒 也 有 助 于 防 止 血 栓 形成 ， 预 防 缺 血 性 脑 中 风 。 （ 三 ） 降 低 糖 尿 病 风 险 ： 研 究 显 示 ， 糖 尿 病 人 中 度 饮 酒 也 能 减 少 最
4、 大 的杀 手 -冠 心 病 发 作 的 风 险 。 研 究 还 表 明 ， 轻 度 饮 酒 习 惯 可 帮 助 保 护 来 自 发 展中 国 家 的 2 型 糖 尿 病 患 者 。 这 可 能 是 因 为 ， 饮 酒 会 增 加 胰 岛 素 敏 感 性 或 消 炎作 用 。（ 四 ） 提 高 认 知 能 力 ： 啤 酒 对 大 脑 有 益 吗 ？ 研 究 表 明 ， 答 案 是 肯 定 的 。2006 年 刊 登 在 美 国 心 脏 协 会 杂 志 上 的 报 告 表 明 ， 适 量 饮 酒 可 能 让 妇 女获 得 更 好 的 认 知 能 力 。 无 独 有 偶 ， 2003 年 出 版
5、的 美 国 医 学 会 杂 志 上 的研 究 说 ， 65 岁 以 上 的 老 年 人 每 周 饮 用 1-6 杯 含 酒 精 的 饮 料 ， 和 禁 酒 、 酗 酒相 比 ， 患 老 年 痴 呆 症 的 风 险 较 低 。 （ 五 ） 使 骨 骼 强 壮 ： 研 究 表 明 ， 啤 酒 在 预 防 骨 质 流 失 与 重 建 男 性 骨 量 上面 可 以 发 挥 作 用 ， 但 对 于 年 轻 妇 女 、 更 年 期 过 后 的 妇 女 却 没 有 发 现 益 处 。 据称 ， 可 能 是 饮 料 中 硅 含 量 较 高 。 但 过 量 饮 酒 ， 可 导 致 骨 折 的 几 率 大 大 增
6、 加 。（ 六 ） 喝 剩 的 啤 酒 可 用 来 清 除 煤 气 灶 上 的 污 垢 。 啤 酒 中 的 糖 分 能 分 解 油污 ， 因 此 用 抹 布 蘸 上 啤 酒 来 擦 拭 ， 就 能 迅 速 去 污 。 如 果 是 难 去 除 的 顽 垢 就 先浸 泡 一 下 再 擦 洗 。 擦 拭 后 啤 酒 独 特 的 气 味 约 10 分 钟 后 就 会 消 失 。 （ 七 ） 啤 酒 可 用 来 美 容 。 选 用 生 啤 ， 倒 入 小 容 器 中 （ 如 玻 璃 杯 ） ， 用 医用 棉 纱 （ 药 店 可 买 到 ， 选 小 号 的 ） 浸 泡 在 其 中 ， 拿 起 后 敷 在
7、脸 上 ， 十 分 钟 左右 。 可 以 去 除 皮 肤 表 面 小 颗 粒 ， 因 为 啤 酒 中 的 蛇 麻 子 有 此 功 效 。 （ 八 ） 用 啤 酒 洗 头 时 ， 先 将 头 发 洗 净 、 擦 干 ， 再 将 整 瓶 啤 酒 的 1/8 均匀 地 抹 在 头 发 上 ， 做 一 些 手 部 按 摩 使 啤 酒 渗 透 头 发 根 部 。 15 分 钟 后 用 清 水洗 净 头 发 ， 再 用 木 梳 或 牛 角 梳 梳 顺 头 发 。 啤 酒 中 有 效 的 营 养 成 分 对 防 止 头 发干 枯 脱 落 有 良 好 的 治 疗 效 果 ， 还 可 以 使 头 发 光 亮 。
8、 长 时 间 的 坚 持 用 啤 酒 洗 头的 话 ， 能 使 头 发 慢 慢 的 转 黄 而 且 发 质 会 很 柔 软 色 泽 自 然 。 有 关 头 皮 屑 的 问 题 ：头 皮 屑 有 两 种 形 式 ， 一 种 是 分 泌 过 多 的 皮 脂 和 污 秽 尘 埃 等 混 在 一 起 ， 干 了 以后 就 成 了 头 皮 屑 ； 另 一 种 就 是 头 皮 表 层 脱 落 的 角 质 细 胞 。啤 酒 生 产 是 采 用 发 芽 的 谷 物 作 原 料 ， 经 磨 碎 ,糖 化 ， 发 酵 等 工 序 制 得 . 按 现 行 国 家 产 品 标 准 规 定 ， 啤 酒 的 定 义 是
9、： “啤 酒 是 以 麦 芽 为 主 要 原 料 ， 加酒 花 ,经 酵 母 发 酵 酿 制 而 成 的 ， 含 有 二 氧 化 碳 气 、 起 泡 的 低 酒 精 度 饮 料 ”。在 古代中国, 也 有 类 似 于 啤 酒 的 酒精饮料, 古 人 称 之 为 醴 .大 约 在 汉 代 后 ， 醴 被酒 曲 酿 造 的 黄酒所 淘 汰 .清 代 末 期 开 始 ， 国 外 的 啤酒生产技术引 入 我 国 ， 新 中国 成 立 后 ,尤 其 是 20 世 纪 80 年 代 以 来 ， 啤 酒 工 业 得 到 了 突 飞 猛 进 的 发 展 ，到 现 在 中 国 已 成 为 世 界 第 一 啤 酒
10、 生 产 大 国 。 我 国 最 新 的 国 家 标 准 规 定 ： 啤 酒 是 以 大 麦 芽 （ 包 括 特 种 麦 芽 ） 为 主 要 原料 ， 加 酒 花 ， 经 酵 母 发 酵 酿 制 而 成 的 、 含 二 氧 化 碳 的 、 起 泡 的 、 低 酒 精 度（ 2.57.5%) 的 各 类 熟 鲜 啤 酒 。下 面 就 是 我 对 国 内 几 种 啤 酒 的 看 法青 岛 啤 酒青 岛 啤 酒 选 用 优 质 大 麦 、 大 米 、 上 等 啤 酒 花 和 软 硬 适 度 、 洁 净 甘 美 的崂 山 矿 泉 水 为 原 料 酿 制 而 成 。 原 麦 汁 浓 度 为 十 二 度
11、， 酒 精 含 量 3 5 4%。酒 液 清 澈 透 明 、 呈 淡 黄 色 ， 泡 沫 清 白 、 细 腻 而 持 久 。 风 味 纯 净 协 调 ， 落口 爽 净 ， 具 有 淡 淡 的 酒 花 和 麦 芽 香 气 。华 润 雪 花 啤 酒华 润 雪 花 啤 酒 （ 中 国 ） 有 限 公 司 成 立 于 1994 年 ， 总 部 设 于 中 国 北 京 ，其 股 东 是 华 润 创 业 有 限 公 司 和 全 球 第 二 大 啤 酒 集 团 SABMiller。 2002 年 ， 华 润 雪 花 全 力 将 雪 花 啤 酒 塑 造 成 为 全 国 品 牌 ， 雪 花 啤 酒 以 清 新
12、、淡 爽 的 口 感 ， 积 极 、 进 取 、 挑 战 的 品 牌 个 性 深 受 到 全 国 消 费 者 广 大 啤 酒 爱 好者 的 普 遍 喜 爱 ， 成 为 当 代 年 轻 人 喜 爱 的 啤 酒 品 牌 。 燕 京 啤 酒 燕 京 啤 酒 采 用 纯 天 然 矿 泉 水 酿 造 （ 国 家 四 部 委 认 证 ） ， 锶 含 量 高 ， 典 型 高 发酵 度 、 苦 味 代 谢 柔 和 ， 饮 后 回 味 有 泉 水 般 的 甘 甜 ； 其 色 感 、 口 感 ， 质 感 没有 丝 毫 缺 憾 ， 感 觉 更 纯 更 爽 更 新 鲜 。中 华 啤 酒浙 江 钱 江 啤 酒 集 团
13、生 产 的 “中 华 啤 酒 ”， 在 1992 年 就 成 为 北 京 人 民 大会 堂 国 宴 用 酒 ， 如 今 又 成 了 钓 鱼 台 国 宾 馆 的 国 宴 特 供 酒 .中 华 啤 酒 为 我 们 萧山 增 了 光 ！ 中 华 啤 酒 选 用 优 质 大 麦 ,啤 酒 花 ， 水 作 为 主 要 原 料 ， 采 用 先 进 的工 艺 精 心 酿 制 而 成 .其 独 特 的 口 味 。珠 江 啤 酒珠 江 精 品 纯 生 啤 酒 是 纯 生 中 的 极 品 ， 品 质 卓 越 ， 不 容 错 过 。 珠 江 精 品 纯生 啤 酒 是 具 有 抗 光 、 抗 氧 化 性 能 的 无
14、色 瓶 装 纯 生 啤 酒 ， 精 选 提 纯 酒 花 ， 经先 进 的 低 温 无 菌 膜 过 滤 设 备 过 滤 后 ， 在 完 全 纯 净 无 菌 的 环 境 灌 装 到 瓶 中 ， 灌装 后 的 啤 酒 不 需 再 经 加 热 杀 菌 ， 既 保 持 了 新 鲜 纯 正 的 口 感 ， 又 独 具 浓 郁 酒 香和 更 为 持 久 细 腻 的 泡 沫 。 精 品 纯 生 在 每 个 环 节 上 的 精 心 酿 造 ， 确 保 酒 液 始 终鲜 活 纯 正 ， 令 珠 江 精 品 纯 生 每 个 细 节 都 堪 称 极 致 ！ 通 过 啤 酒 鉴 赏 这 门 选 修 课 程 ， 我 了 解 了 啤 酒 的 发 展 进 程 、 作 用 和 适 当饮 用 啤 酒 的 益 处 及 营 养 价 值 等 。 也 按 照 啤 酒 鉴 赏 的 步 骤 对 中 国 的 几 款 啤 酒 进行 实 践 ， 对 啤 酒 有 了 更 深 层 次 的 了 解 。
