1、成都职业技术学院毕业设计设计题目： 宝马公司周年庆活动策划学生姓名 曾祥一 专业班级 酒店管理 0932 系 旅游学院 学生学号 09305035343 指导教师 阳坤 2012 年 3 月 5 日毕 业 设 计 方 案选择的毕业论文题目是：宝马公司周年庆为什么我要选择这个题目呢？1、 作为一名酒店管理的学生，我们学习的不仅仅是为客人服好务，更多的是用我们所学习的酒店知识来为酒店创造更多的利益。2、 周年庆的主要目的是总结宝马集团今年的效益，制定明年的计划以及制定目标。在周年庆活动中也能增进员工之间的感情，增进员工团结合作的意识，也是上级领导与员工交流的一次好机会，利用这次周年庆活动让宝马集团
2、内部的团队合作力更强，完成更大的计划与目标。3、 宝马集团是世界前五百强企业之一，如果把这次的周年庆典活动办好，不仅仅可以为酒店本身带来效益，更能够大大的提高酒店的知名度。4、 策划这种大型的周年庆典活动更是对酒店制度、流程的一种自我了解，积累经验，为以后的宴会打下基础。5、 为了让这次的庆典活动能够完美的举办，酒店在宴会开场前和中间安排歌舞（宝马公司授意） 。下面是我对此设计的一个简介1、 对整个宴会的流程做一个简单的阐述。2、 介绍此宴会的特点。3、 阐述承接此宴会对酒店带来的利益。4、 以此宴会为导火线提高酒店在此行业中的知名度和地位。目 录1、活动背景. .12、本设计的特点. . .
3、23、设计方案. . . .24、菜单设计. . . .4（一)、菜品设计. . .4（二） 、酒水. . . . .4（三） 、甜品. . . .4（四） 、主要菜品. . . .4五、人员配置. . .6六、活动策划. . . .6（一）活动流程. . . .6（二）活动安排. . . . .7七、宴会预算. . . .7八、活动总结. . . .7九、辞谢. . . .7宝马公司周年庆宴会活动设计策划酒店管理专业 姓名：曾祥一 指导老师：阳坤一、 活动背景：B.M.W.是巴伐利亚 BMW 3/15 型汽车汽车制造厂的意思，标志的色彩和组合来自宝马所在地巴伐利亚州的州徽，用来提醒宝马来自巴
4、伐利亚州的纯正血统。宝马汽车公司是以生产航空发动机开始创业的。和奔驰汽车公司一样,宝马汽车公司以汽车的高质量、高性能和高技术为追求目标,汽车产量不高,但在世界汽车界和用户中享有和奔驰汽车几乎同等的声誉。宝马汽车加速性能和高速性能在世界汽车界数一数二,因而各国警方的警车首选的就是宝马汽车。宝马的摩托车在国际市场上最为昂贵,甚至超过了豪华汽车,售价高达 3 万美元左右。由于宝马产品以赛车风格设计,因而在世界赛车活动中宝马汽车经常大出风头。宝马 是 驰 名 世 界 的 汽 车 企 业 之 一 ， 也 被 认 为 是 高 档 汽 车 生 产 业 的 先 导 ， 由 最 初的 一 家 飞 机 引 擎 生
5、 产 厂 发 展 成 为 今 天 以 高 级 轿 车 为 主 导 ， 并 生 产 享 誉 全 球 的飞 机 引 擎 、 越 野 车 和 摩 托 车 的 企 业 集 团 。本次宝马公司 96 周年庆典，主要以总结宝马集团今年的效益，制定明年的计划以及目标为主题内容。对宝马集团的企业文化、去年的销售情况、今年的销售目标及要创造怎样的品牌价值做一个简述。在周年庆活动中增进员工之间的感情，增强员工团结合作的意识，给予上级领导与员工之间的交流一个好的平台。利用这次周年庆活动提升宝马集团内部的凝聚力，以实现今后更大的计划与目标。二、本设计的特点：合作的经销商、零件供应商的领导和成都地区所有员工参加，由于人
6、数预计 600人左右，规模较大，所以此次宴会会以自助餐的形式来举办，由于宝马集团为国外大集团，在中国的员工也很多，为了避免服务人员人数上的劣势和口味的区别，所以宴会会以中西结合的自助餐的形式来完成用餐过程。这样不仅可以避免用餐者对座次的要求，对参加宴会的人员也没有时间的限制，来去自由，不受约束，减少了很多的繁文缛节，更能够较好的处理重口难调的问题，还能对食物的浪费有较好的控制。在饮料方面，为了满足大众的口味，可以鸡尾酒为中心，调配不含酒精，含微量酒精，含少量酒精和含较多酒精的饮料。这样不仅可以避免醉酒的情况，还能让用餐者在室内随意走动，广泛交流。其他还有可乐、雪碧、鲜榨果汁、矿泉水的饮品。此次
7、宴会的环境布置也将是本设计的最大特点，主色调以宝马集团的标志白、蓝色为主，在会场会有很多汽车模型作为装饰物，有宝马的经典款、畅销款等类型的分区，最主要的是最新款的车模展示，这些车模也将是这次晚会的抽奖的奖品。还有在会场的进场签到将采用按手印的新颖方式来展现，来的参会者将在一个很大的宝马图标的蓝色部分按上自己的手印以作为签到，非常有意义。三、设计方案：1、 本设计的重点在于场景和环境的布置 整个场景颜色布置以宝马标志的蓝色和白色为主调（重点：地毯为蓝色，座椅和桌布蓝白相间） 。2、 在自助餐区域内可划分为热餐、冷餐、点心、饮料（鸡尾酒、可乐、雪碧、果汁等）四个小区域以满足用餐者不同的口味。3、
8、由于是自助餐，所以可以在自助餐每个区域内安排五到八名服务人员，照看食品和对食品的增添。4、 助兴活动：在宴会开始前可以先进行少量的歌舞表演，以提高用餐者的兴致（唱一首歌或者跳一段集体舞来宣布宴会的开始） 。在用餐过程中用歌舞表演来为宴会用餐助兴（歌舞背景以蓝色和白色为主） 。5、 音乐：在宴会开始前和歌舞暂停时间段，播放微声的轻音乐（以钢琴曲和小提琴曲为主） ，音乐事先准备好，由音效师来操控。四、菜单设计菜单为直径 7cm 的圆形卡片纸，每张卡片写一个菜名，放在相应菜的下方。菜单的表面以宝马标志为主题，在菜单的上方印上此次宴会的主题，中间印菜名，右下方印酒店的名字、地址、联系方式。卡片用插卡的
9、方式查在相应才下方的卡座上，这样便于用餐者根据名字选择适合子的食品。菜品设计：针对宴会就餐人数较多，所以对于菜品的设计的也要满足大众化的口味。所以在制定菜品的时候就一定要考虑菜肴、点心以及冷菜、热菜、汤类、荤菜、蔬菜、甜品、水果等食品的结构比例和具体到数。菜品的大小也一定要合适，不能太大也不能太小，最好是放入口中刚刚合适的比例。自助菜品的汁水尽量不要太多，防止在用餐过程中给用餐者带来不便。酒水：在这种自助餐宴会中，酒水是很重要也是必不可少的。下属要借此机会敬自己的上司，老板要借此机会拉近与员工的距离，一切尽在酒言中。为了方便用餐者喝得尽兴，又得防止客人们醉酒，所以我们就选用鸡尾酒来作为这次宴会
10、的饮品。鸡尾酒可以根据用餐者的口味和酒量来调制，这样就能满足不能饮酒和酒量小的客人甜品和水果：在自助宴会上水果和点心是必不可少的。用餐者中不乏有喜食甜食和餐后有食用水果的习惯的客人存在，所以建议多准备一点蛋糕和水果。主要菜品：热菜：沙棘脆皮豆腐 冷菜：甜蜜芋卷果味沙津骨 肉松南瓜条双味脱骨鱼 凉拌海鲜极品豆腐 泡椒鸡爪农家蔬菜丸子 松花蒸蛋糕清蒸石榴鸡 金丝蟹柳豆腐茶香海参 甜品：蜜汁红芋油爆鱼芹 蜜枣核桃山珍海味 巧克力无花果鸡茸鱼翅 芒果布丁蟹黄石榴包 巧克力奶酪蛋糕金丝虾球 什锦果盘炸鸡翅罗宋汤饮料：可乐、雪碧、果汁、矿泉水鸡尾酒： 星色宾治（含微量酒精）原料：红酒 干邑 白提子汁 西柚
11、鸡尾酒（含少量酒精）原料：伏特加 西柚汁 酸威士忌（含较多酒精）原料：美国威士忌 柠檬汁 五、人员配置*酒店负责接待宴会的经理两人（负责接待宝马公司的高层人员）*工程组 6 人（负责宴会的会场布置，灯光、舞台、音箱等设备的搭调）*服务人员四十人（负责宴会用餐的管理）*礼仪组十人（负责整个宴会的迎宾、接待、为需要帮助的客人提供帮助）*摄影师和音控师各五名（负责宴会的摄影和录制宴会重要来宾精彩片段、音控、灯光的操作）六、活动策划活动流程：宴会开场前由舞蹈团表演开场舞。开场舞结束后，由宝马公司高层领导讲话并宣布宴会开始。宴会中由表演团表演歌舞为整个宴会助兴。活动安排：团结就是力量（开场舞）奋斗（宴会
12、中助兴节目 歌 ）青春舞剧（宴会中助兴节目 舞 ）相声（宴会中助兴节目 相声 ）创造（宴会中助兴节目 舞 ）注：助兴节目表演时间不能过长，以免影响宴会的正常进行和客人之间的交流。七、宴会预算场景布置：10000 元鲜花气球：2000 元菜品酒水成本：按当天菜品酒水材料成本计算（初步预算 20000 元）表演、现场工作人员：10000 元毛利润：20 万利润：158000 元八、活动总结中国酒店业很发达，如何才能在酒店行业中生存下来，这是众多酒店面临的一个问题。在自由经济体制下，最求利润是酒店经营的目的，而酒店餐饮收入又是酒店营业收入的主要来源之一。酒店餐饮部更是酒店参与市场营销竞争中的排头兵角
13、色，因为餐饮具有灵活、多变的能力。餐饮部在竞争中的地位和作用往往会决定整个酒店的兴衰。而餐饮部经营管理的好坏、服务质量的优劣，往往关系到酒店的声誉和形象。但是餐饮的的原材料成本开支较大，所以为了取得最大的利益，就只有从举办大型宴会活动中入手。因为大型宴会一般都是婚宴、庆功宴、周年庆等，只有让客人满意用餐，让客人高兴用餐，我们才能从中赚取利润。同时为大型企业策划成功的宴会也能提高酒店在行业中的知名度，更能体现出酒店在管理上的优势和劣势以加以保留和改进。参考文献：1菜单设计 沈涛 彭涛 科学出版社 2010 年 9 月2菜单与筵席设计周妙林 旅游出版社 2008 年 1 月3酒水知识与服务 旅游教育出版社 2004 年 10 月4现代酒店市场营销 郑红 广东旅游出版社 2004 年 1 月
