1、品质参考手册品质参考手册使用说明本次品质参考手册由研发生产本部品保处负责修订，并得到群营运部、供应部、企划部以及北部公司、东部公司、西部公司大力支持，为本版品质参考手册之修订，提供了很多宝贵建议。品质参考手册版权属于便利餐饮事业群，未经书面授权，任何单位或个人皆不得以任何理由进行复制或盗印。品质参考手册制度修订由研发生产本部负责。非常欢迎关心和使用品质参考手册的人士对手册之实用性和适效性提出质疑、意见或修改建议。本手册的制订者将非常慎重予以考虑，并积极采纳有价值之建议。个人资料姓名: 身份证号: 联系电话: 餐厅电话: 晋升时间表到职日期:年 月实习襄理转正 年 月晋升襄理 年 月晋升实副 年
2、 月晋升副理 年 月晋升经理 年 月晋升营运督导 其它课程培训记录:课程名称 培训时间进 阶 课 程进阶课程 结业日期 毕业日期实习襄理工作室 Basic Operation Course襄理工作室 Basic Management Course实习副理工作室 Intermediate Operation Course副理工作室 Applied Equipment Course餐厅经理工作室 Advanced Operation Course顾 客 的 满 意 标 准最好的顾客满意就是：满足 100%的顾客，包括那些光临餐厅后而不满意的顾客。当这些不满意的顾客，向德克士抱怨不愉快的消费经验时，
3、就是给予我们另一次让他们会再度成为德克士顾客的机会。德克士让顾客回心转意的执行步骤是：认识不满意的顾客并聆听他们的问题，表达体谅及道歉之意，尽快地解决问题；当问题圆满解决后，即展开邀请行动，让顾客知道改善的结果，给餐厅一个全新出发的机会。根据研究显示：反应的快慢是影响顾客回心转意的重要因素。如果能尽快处理顾客的抱怨，则让他们回心转意并成为忠实顾客的胜算极高。当面对顾客不满意的反应，一定要火速处理。这样才能在顾客尚未决定光临竞争对手之前，再度获得顾客的青睐。德克士全体员工应竭尽全力加速赢回顾客的喜爱，这就是达到最好的顾客满意的关键。零缺点的过程，创造 100%满意的结果，德克士的全体同仁，让我们
4、齐心努力，顾客满意到德克士，天天都有得意事！餐 厅 常 用 单 位 换 算 公 式一、重量：1 磅（LBS）=16 盎司（OZ）=454 克（g）1 盎司（OZ）=28.35 克（g）1 公斤（kg）=2.2 磅（LBS）二、体积：1 加仑（美式 gal）=3.785 公升（L）1 夸脱（QT）=0.25 加仑（gal）1 夸脱（QT）=0.946 公升（L）三、温度：0=320F=9/5+32四、重量与体积换算：（仅限于水的换算）1 公斤（kg）=1 升（L）=1000 毫升（mL）=1000 克（g）温 度 范 围 说 明冷冻：-18以下冷藏：0-5解冻：8-12常温：20-25区 域 食
5、 辣 程 度 划 分 表分公司 微辣口味区域 高辣口味区域北京 天津 郑州 西安 兰州 上海 杭州 乌市 福州 成都 重庆 昆明 武汉 长沙 贵阳 南宁 文 件 修 正 履 历 表文 件 名 称 品 质 参 考 手 册修 改 日 期 修 改 页 次 修改页序/版本 更 改 内 容 提 要2006.06增加鸡排大亨、双层牛肉米汉堡、双椒鸡腿米汉堡、全虾三明治、水晶奶酪、QQ 蜜豆圣代、热饮（热饮机）、紫菜芙蓉汤表号：R-8520-041-1A调 料、物 料 配 餐 表产 品 调 料 物 料炸 鸡 辣椒包或胡椒包 炸盒、1-2 块/张餐巾纸辣 鸡 翅 辣鸡翅袋、1 份/张餐巾纸鸡排大亨 孜然香辣调
6、味包 鸡排盒、1 份/张餐巾纸魔法鸡块 劲爆麻辣包 魔法鸡块盒、1 份/张餐巾纸超级鸡腿堡 超级鸡腿堡盒一个、1 个/张餐巾纸双 鸡 堡 橙红色汉堡袋一个、1 个/张餐巾纸双椒鸡腿米汉堡 新米汉堡纸、1 个/张餐巾纸双层牛肉米汉堡 红色米汉堡纸、1 个/张餐巾纸全虾三明治 三明治盒、1 个/张餐巾纸照烧鸡肉饭 圆形饭盒/圆形纸碗、1 份/张餐巾纸、饭勺咖喱鸡肉饭 圆形饭盒/圆形纸碗、1 份/张餐巾纸、饭勺德克士鸡块 糖醋酱或烤肉酱或甜辣酱 炸盒（外带：德克士鸡块盒）、1 份/张餐巾纸薯 条 番茄酱 大、中薯用薯杯，小薯用薯袋、1 份/张餐巾纸玉米浓汤 汤杯、汤杯盖、汤匙、1 份/张餐巾纸紫菜芙
7、蓉汤 汤杯、汤杯盖、汤匙、1 份/张餐巾纸热 牛 奶 9oz 热杯、热杯盖、拌条热巧克力 9oz 热杯、热杯盖、拌条热 咖 啡 糖包、奶精包 9oz 热杯、热杯盖、拌条热 红 茶 糖包 9oz 热杯、热杯盖、拌条热 果 珍 9oz 热杯、热杯盖冰 果 珍 16oz 冷杯、大杯盖、吸管汽水类（小） 12oz 冷杯、小杯盖、吸管汽水类（中） 16oz 冷杯、大杯盖、吸管汽水类（大） 22oz 冷杯、大杯盖、吸管圣 代 草莓、巧克力上加料 圣代杯（外带；加盖）、汤匙、1 杯/张餐巾纸蛋卷冰淇淋 威化杯 冰淇淋纸QQ 蜜豆圣代 圣代杯（外带；加盖）、汤匙、1 杯/张餐巾纸水晶奶酪 草莓、芒果上加料 奶
8、酪杯、奶酪杯盖、汤匙、1 杯/张餐巾纸注：饮料类可依据顾客需求配送餐巾纸冷冻系统检查表冷藏库（冰箱）和冷冻库（冰箱）的温度，对于成品的品质，是相当敏感的，请利用下列的检查项目，使你餐厅的冷冻系统正常的运转。1. 正确的温度：冷冻库（冰箱）：-24-18（-100 F），冷藏库（冰箱）：05（3241 F），解冻冰箱：812（46.453.6 F）可籍由库（冰箱）内的温度计测定实际温度以调整设置。一旦调整好请不要变动。用电子温度计每月进行定期校正一次。2. 精确的温度计 库（冰箱）内请吊挂（或摆放）一酒精温度计，库外门口处有温度显示表。3. 冷库（冰箱）应持续保持运转状态，如有异常或特别需求断电时，请于断电30 分钟后再通电，否则会影响设备的使用寿命。4. 蒸发器不可结冰或挂有其它物品、积垢。冷凝器不可沾有棉絮等物品、积垢。过滤器未堵塞。5. 冰箱内、外；库内墙壁、地面、库门清洁未结霜。6. 当门关上时，应该完全的密合（门垫圈定时维护），每次开门时间不超过10 秒。7. 循环风扇正常运转，除霜系统正常运作（仅冷冻库）。 8. 正确的货物摆放。9. 冷库排水管正常运作，且货品远离门口，未堆放过高而阻挡排风扇。
