1、15 种入门级的烘焙食谱超详细做法！说起烘焙，我以前也觉得很难。比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料齐全就可以做。科普一点小知识吧：1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。2、做大部分饼干的时候，180 度上下火 15 分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因
2、。4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。-蔓越莓饼干-材料：黄油 200 克，底筋面粉 300 克，蔓越莓干 920 克，鸡蛋 1 个，糖粉 90 克做法： 黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀 加入 40 毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌 筛入低筋面粉和成饼的干面团 取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1 小时 取出切片，烤箱预热 160 度，烤 20 分钟左右颜色微黄即可-杏仁饼干-材料：低筋面粉 270 克，黄油 130 克，杏仁 60 克，糖
3、粉 50 克，鸡蛋 1 个做法： 黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀 倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻 15 分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻 30 分钟后取出直接切片，厚约 6 毫米即可 放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180 度大约 15 至 20 分钟，烤到表面诱黄即可-红糖燕麦饼干-材料：低筋面粉 200 克，燕麦 100 克，鸡蛋 1 个，泡打粉 1 克，红糖 45 克，玉米油 135 克，食盐 1 克做法： 将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀 加入鸡蛋继续抽打均
4、匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片 将所有材料混合成团（不要用力揉） 取适量大小的材料团成球排在烤盘中，中间留出一定间隔 用手指将饼干球压扁至约 1 厘米厚，放入预热好的烤箱，180 度烤 20 分钟-曲奇饼干-材料：黄油 120 克，鸡蛋 1 个，低筋面粉 200 克，糖粉 50 克，细砂糖 30 克做法： 黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑 加入细砂糖，糖粉再次打发顺滑形成纹路 分三次加入打散的鸡蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液 筛入低筋面粉，用刮刀把面粉与黄油从底部往上翻拌 把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，挤在烤盘上 烤箱 170 度预热 10 分钟，烤箱中层烤 15-18 分钟即
5、可-花生饼干-材料：低筋面粉 100 克，花生酱 50 克，小苏打 2 克，糖 45 克，黄油 60 克，鸡蛋 32 克做法： 黄油室温软化后加细砂糖和花生酱 然后用电动打蛋器搅打均匀，到蓬松发白的羽毛状态 将全蛋液分成三次加入黄油黄总分别打匀 筛入小苏打和低筋面粉的混合物用刮刀搅打均匀 用勺子和叉子辅助把面粉放烤盘油纸上做成饼干状 烤箱预热 180 度，中层，上下火 20 分钟，表面变金黄色即可-蕾丝饼干-材料：黄油 50 克，低筋面粉 100 克，鸡蛋清 10 克，柠檬汁适量，糖粉 90 克，鸡蛋 15 克，粉红色素少许做法： 黄油软化加 20 克糖粉打发后，分两次加入蛋液打发 筛入低粉拌
6、成团，擀成 2 毫米的面片，入冰箱冷冻 20 分钟 取出面片，压膜，依次排入烤盘 入 180 度烤箱 10 分钟，边缘上色关火，焖 5 分钟出锅放凉 蛋白打散出泡加入过筛的 70 克糖粉拌匀，打到硬性发泡 调入柠檬汁，拌匀至稍有流动状态，分为两部分一个多，一个少点（这时候可以调入色素）底色部分挤在饼干表面 放凉至干后开始画上花，弄成自己喜欢的样子即可-全麦芝麻饼干-材料：全麦粉 125 克，芝麻 10 克，食盐 1 克，黄油 30 克，白糖 30 克，玉米油 20 克，苏打粉 1 克做法： 全麦粉，盐，小苏打混合，放软化的黄油搓匀成颗粒状 分次倒入玉米油搓匀，加入白糖搓均匀揉成面团饧 10 分
7、钟 面团夹在两层保鲜膜间擀薄，撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹切长方片 排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火 180 度 18 分钟-冰心饼干-材料：低筋面粉 150 克，鸡蛋清 4 个，鸡蛋黄 4 个，泡打粉 3 克，糖粉 80 克，白砂糖 30 克，芝麻少许，植物油 50 克，牛奶适量做法： 蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡 把牛奶和植物油，蛋黄放入，用打蛋器打散均匀 泡打粉放入面粉中搅拌均匀，然后分三次放入面粉翻拌均匀 折叠揉成稍微硬一点的面团，醒发 15-30 分钟左右 刷上少许水，然后按上芝麻擀成薄薄的片，然后用桃心模子扣成桃心饼干胚子 放入烤盘醒发 3-5 分钟后，在上面刷上蛋液
8、，撒上砂糖 烤箱预热后 180 度烤制 10 分钟左右在烤网上晾凉即可-蔬菜甜饼干-材料：低筋面粉 100 克，胡萝卜 10 克，豌豆（鲜）10 克，紫薯 10 克，鸡蛋 1/2 个，黄油125 克，细砂糖 40 克做法： 黄油室温软化，将细砂糖加入黄油中 用打蛋器将黄油打至蓬松颜色发白，将鸡蛋打散倒入 将蛋液和黄油搅拌均匀，蔬菜洗净，切成末将底筋面粉筛入黄油中，翻拌均匀，将拌好的面糊分成三份，分别加入不同蔬菜末拌匀 将拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出 8 厘米左右的条状，放入预热号的烤箱165 度烤 15 分钟左右花生酱曲奇配料:中筋面粉 100 克、幼滑花生酱 120 克、细砂糖 25
9、 克、红糖 25 克、鸡蛋 30 克、黄油55 克、烤熟的花生碎 50 克、小苏打 1/4 小勺烹饪步骤:1.黄油软化后，加入细砂糖和红糖，用打蛋器打至蓬松2.分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发3.加入花生酱4.用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合，呈蓬松的状态5.打发好的花生黄油如图所示6.面粉与小苏打混合，筛入打发好的花生黄油里7.用刮刀翻拌均匀，使面粉完全与黄油混合，成为面团8.倒入切碎的花生9.再次拌匀，使花生碎均匀分布在面团里10.将面团捏成直径约 3CM 的小球，再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里，每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火 180的烤箱中层，烤 18-
10、20 分钟即可出炉布朗尼脆曲奇配料:低筋面粉 100 克、黑巧克力 50 克、黄油 60 克、鸡蛋 35 克、鲜牛奶 15 克、细砂糖 50克、碧根果仁 25 克(或核桃仁)、黑巧克力 50 克(切碎)、小苏打 1/4 小勺(1.25ML)烹饪步骤:1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第 3 步的混合液里5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了7.
11、用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作 12 块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。将烤盘放入预热好上下火 175的烤箱中层，烤18 分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了巧克力裂纹曲奇配料:低筋面粉 100 克、黑巧克力 100 克、黄油 45 克、细砂糖 50 克、全蛋液 75 克(约 1 个半鸡蛋)、可可粉 12 克、泡打粉 1/4 小勺（1.25ML）、糖粉适量烹饪步骤:1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水
12、溅入碗里）。将碗从水中取出3.加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里5.继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少 1 个小时（也可冷藏过夜）6.冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的 24 个小圆球，摆放在烤盘上7.糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好 170的烤箱，烤焙 20-25 分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，
13、就可以出炉了爱心迷迭香曲奇配料:低粉 300 克、室温软化奶油 210 克、糖粉 90 克(不够甜自己加)、盐 3 克、全蛋 1 个（带壳约 55 克）、迷迭香 20 克（去梗,洗净,切碎）烹饪步骤:1.烤箱预热 180 度(我的烤箱要 200 度)2.低粉过筛,软化好的奶油和盐用搅拌器打至乳霜状，一次性加入低粉彻底拌匀3.全蛋加糖打至糖化，拌入 2 法的混合物中。加入切碎的鲜迷迭香拌均即可。（可先打好全蛋再打奶油，这样省了洗打蛋头）4.裱花袋套入中号菊花嘴.装入混合物.在铺有油纸的烤盘上挤出形状，饼与饼之间应留有空隙5.入预热好的烤箱下上管中层 16 分钟左右.(我用 200 度,16 分钟,烤制时间看挤出的形状，简单的形状容易烤酥脆,重叠形状容易周边糊中间软美式牛油纽扣曲奇
