奶茶流言,吉满杯告诉你真相.doc

1、奶 茶 六 大 流 言 的 真 相 是 什 么 ？正 想 只 有 一 个 ， 最 近 一 篇 题 为 “请 远 离 奶 茶 ， 珍 爱 你 的 生 命 ”的 网 文 却让 很 多 人 对 奶 茶 产 生 了 担 忧 。 奶 茶 是 奶 精 和 香 精 勾 兑 的 ， 很 多 人 喝 奶 茶 得了 肾 结 石 ， 连 装 奶 茶 的 纸 杯 都 不 安 全 事 实 真 像 流 言 所 说 的 这 样 吗 ？流 言 1： 奶 茶 的 茶 香 味 都 是 香 精 ， 香 精 有 害 健 康一 些 奶 茶 可 能 会 添 加 香 精 来 改 善 口 味 ， 不 过 只 要 是 我 国 允 许 使 用

2、的 香 精 ，它 们 的 安 全 性 都 是 可 以 放 心 的 。首 先 ， 我 国 对 香 精 香 料 的 使 用 有 非 常 严 格 的 规 定 ， 只 有 世 界 上 有 两 个 以 上发 达 国 家 认 可 使 用 的 食 品 用 香 料 才 会 考 虑 列 入 食 品 添 加 剂 标 准 中 。 目 前 ，列 入 我 国 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 中 的 食 品 用 香 料 有 1000 多 种 ， 这 些 允 许添 加 的 品 种 都 经 过 安 全 评 估 ， 可 以 放 心 使 用 。其 次 ， 香 精 也 是 一 类 具 有 很 强 “自 我 约 束 力 ”的 物

3、 质 ， 少 量 使 用 可 增 加香 味 ， 过 量 时 反 而 会 产 生 刺 鼻 、 让 人 厌 恶 的 气 味 ， 因 此 生 产 者 也 不 会 过 量添 加 。 流 言 2： 奶 茶 的 甜 味 都 是 糖 精 ， 糖 精 有 害糖 精 是 可 以 合 法 使 用 的 甜 味 剂 ， 就 算 奶 茶 中 真 的 加 了 糖 精 ， 只 要 添 加 量 在规 定 范 围 内 （ 饮 料 类 规 定 的 最 大 使 用 量 为 0.15 克 /千 克 ） 就 依 然 是 安 全的 。现 在 很 多 饮 料 都 会 使 用 糖 精 、 甜 蜜 素 、 阿 斯 巴 甜 等 各 种 甜 味

4、剂 ， 这 些 甜 味剂 在 一 般 用 量 下 都 是 安 全 的 。 比 如 ， 国 际 食 品 添 加 剂 委 员 会（ JECFA） 制 定 的 甜 蜜 素 的 安 全 标 准 是 每 天 每 公 斤 体 重 不 超 过 11 毫 克 ，也 就 是 说 ， 对 于 一 个 体 重 60k 公 斤 的 成 年 人 来 说 ， 每 天 不 得 超 过 660毫 克 ， 糖 精 安 全 标 准 是 每 天 每 公 斤 体 重 不 超 过 5 毫 克 。 这 相 当 于 一 个60 公 斤 的 人 每 天 吃 300 毫 克 。 而 660 毫 克 甜 蜜 素 的 甜 度 相 当 于 330克

5、 蔗 糖 ， 300 毫 克 糖 精 的 甜 度 相 当 于 90 150 克 蔗 糖 。 就 一 般 人 而 言 ，每 天 很 难 吃 下 这 么 多 甜 食 ， 一 杯 奶 茶 更 不 至 于 超 量 。流 言 3： 珍 珠 奶 茶 里 的 珍 珠 加 了 塑 料奶 茶 中 的 “珍 珠 ”是 淀 粉 为 主 要 原 料 制 成 的 粉 圆 产 品 。 为 了 有 好 的 口 感 ，其 中 会 加 入 小 麦 蛋 白 ， 这 是 因 为 小 麦 蛋 白 有 很 好 的 水 合 性 质 和 结 构 性 质 ，能 够 更 好 的 跟 淀 粉 结 合 ， 使 “珍 珠 ”更 有 弹 性 。 除

6、了 可 能 会 使 部 分 人 过敏 ， 小 麦 蛋 白 不 会 对 人 体 构 成 任 何 危 害 。 至 于 说 “珍 珠 ”加 了 “塑 料 ”则 完 全 没 有 依 据 ， 小 麦 蛋 白 、 增 稠 剂 之 类 的 添 加 剂 虽 然 是 高 分 子 物 质 ， 但和 塑 料 没 有 任 何 关 系 。流 言 4： 奶 茶 里 都 是 奶 精 ， 而 奶 精 就 是 反 式 脂 肪 酸其 实 即 使 奶 茶 使 用 奶 精 替 代 牛 奶 来 调 制 ， 也 不 代 表 吃 进 去 的 都 是 反 式 脂 肪 。奶 精 中 含 有 氢 化 植 物 油 ， 的 确 可 能 含 有 反

7、式 脂 肪 ， 但 含 量 并 不 高 。 调 查 数据 显 示 ， 奶 茶 /奶 精 的 反 式 脂 肪 平 均 含 量 仅 为 0.41 克 /100 克 。反 式 脂 肪 酸 是 否 会 对 健 康 产 生 危 害 ， 还 是 要 看 究 竟 吃 了 多 少 。 世 界 卫 生 组织 （ WHO） 2003 年 建 议 反 式 脂 肪 酸 的 供 能 比 应 低 于 1%（ 注 ： 反 式 脂肪 酸 的 供 能 比 是 指 反 式 脂 肪 酸 提 供 的 能 量 占 膳 食 摄 入 总 能 量 的 百 分 比 ） 。而 据 统 计 ， 我 国 男 性 和 女 性 的 TFA 供 能 比

8、均 为 0.2%， 2011 年 北 京 、广 州 这 样 的 大 城 市 的 居 民 的 TFA 供 能 比 为 0.3%。 也 就 是 说 ， 我 们 中 的多 数 人 反 式 脂 肪 摄 入 量 都 不 会 超 过 推 荐 标 准 ， 偶 尔 喝 点 奶 茶 也 不 用 太 担 心 。流 言 5： 奶 茶 纸 杯 含 有 荧 光 增 白 剂 ， 纸 杯 外 的 油 墨 还 会 渗 到 里 面现 在 大 家 经 常 喝 的 奶 茶 ， 如 自 称 卖 地 球 一 圈 的 某 奶 茶 ， 他 们 用 的 纸 杯 其 实是 分 两 层 的 ， 其 中 外 层 纸 为 印 刷 纸 ， 可 以 在

9、 上 面 印 刷 各 种 图 案 ， 而 接 触 饮料 的 内 层 纸 就 不 能 印 刷 ， 也 不 允 许 使 用 荧 光 增 白 剂 。 而 且 ， 这 些 奶 茶 纸 杯内 层 一 般 镀 有 一 层 薄 薄 的 聚 乙 烯 （ PE） 塑 料 涂 层 ， 它 能 够 经 受 90 度 左右 的 高 温 ， 隔 水 性 也 很 好 ， 因 此 外 层 的 印 刷 物 质 也 不 会 接 触 到 饮 料 ， 足 以确 保 食 品 安 全 。 只 要 选 择 正 规 产 品 ， 就 不 需 要 担 心 奶 茶 纸 杯 会 释 放 有 害 物质 。流 言 6： 喝 茶 加 奶 会 阻 碍 茶

10、 的 保 健 作 用 ？茶 叶 中 有 不 少 多 酚 类 化 合 物 ， 这 些 “茶 多 酚 ”具 有 较 好 的 抗 氧 化 功 能 ，可 能 对 身 体 有 益 。 然 而 ， 牛 奶 中 的 蛋 白 质 可 与 多 酚 化 合 物 结 合 ， 因 此 便 有观 点 认 为 牛 奶 会 降 低 茶 的 “功 效 ”。 确 实 有 体 外 实 验 发 现 ， 在 茶 水 中 加入 牛 奶 后 ， 抗 氧 化 活 性 会 大 大 降 低 。 不 过 ， 奶 茶 喝 到 肚 子 里 之 后 蛋 白 质 会被 分 解 消 化 ， 多 酚 完 全 可 能 被 重 新 释 放 出 来 ， 因 此

11、这 样 的 研 究 还 不 能 代 表实 际 情 况 。上 世 纪 90 年 代 欧 洲 临 床 营 养 杂 志 上 的 一 项 研 究 发 现 ， 茶 中 加 入 牛奶 后 ， 它 在 体 内 的 抗 氧 化 活 性 被 完 全 抑 制 了 。 但 此 后 该 杂 志 又 发 表 了 荷 兰科 学 家 的 研 究 ， 结 果 发 现 加 牛 奶 并 不 会 影 响 儿 茶 素 （ 最 重 要 的 一 种 茶 多酚 ） 的 吸 收 。 在 随 后 的 10 多 年 中 ， 荷 兰 、 印 度 、 英 国 的 科 学 家 们 又 进 行了 其 他 一 些 研 究 ， 结 果 都 发 现 牛 奶 并 不 影 响 茶 水 中 多 酚 物 质 的 吸 收 。 即 使加 了 奶 ， 我 们 获 取 的 茶 多 酚 也 不 会 因 此 减 少 。