1、收集了十余种泥鳅的做法老家有河，河里有鱼，鱼中有泥鳅，但是老妈每次的做法都是过油炸后直接吃，没其它中吃法了，今天收集了十种做法，下次回家终于可以煲汤或炒菜吃啦。紫苏干煸小泥鳅一条泥鳅的钙含量是鳗鱼的 9 倍，100 克泥鳅含钙 736 毫克。铁是菠菜的 3 倍儿童食用不仅助消化且能补脑。 难度：切墩(初级) 时间：30-45 分钟 主料 :泥鳅一斤 辅料 :干辣椒适量 晒干后的紫苏适量 白芝麻适量 花椒几颗 小葱适量 紫苏干煸小泥鳅的做法步骤1. 大条泥鳅建议起干锅将其闷死后，一条条去掉肚肠。.2. 锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直到金黄酥脆。.3. 余油炒
2、香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒。.4. 最后放入紫苏，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可。.小贴士大家要做这道干煸泥鳅，一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味，可以连着骨头一起吃，小孩老人吃都可以补充钙质。个人认为小泥鳅更方便也更入味，而且不用一条条解剖去肚肠，省去好多麻烦。总之，大泥鳅，煮汤，小泥鳅，干煸。还可以加入一点番茄，鱼的味道会更加丰富有层次。椒盐泥鳅难度：配菜(中级) 时间：1 小时以上 主料 小泥鳅 20 条 辅料 青葱 2 根 料酒 10ML 姜 5 克 蒜 5 克 干椒 5 个 食用油适量 盐适量 椒盐适量 椒盐泥鳅的做法步骤1. 买来活泥鳅在盆中放水养 1-2 日，
3、水中滴 1 匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水 1-2 次。2. 空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）.3. 锅洗净重新置火上，加食用油，油热 5 成时（手放在油上空，感觉有点温热） ，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至 7 成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡） ，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油；4. 青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈；5. 锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香；6. 倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。泥鳅豆腐
4、汤难度：配菜(中级) 时间：30-45 分钟 主料 :泥鳅 3-4 条 内酯豆腐 辅料 :生姜适量 姜丝适量 油适量 泥鳅豆腐汤的做法步骤1. 用一个小桶子买回来先用水冲一下，放入泥鳅可用小量生姜，食用油让其吐出泥沙。2. 家里一定要有带手柄的筛子，接下来才不会烫到手，将所需泥鳅倒入筛子。3. 重要一步：水煮开后，右手掀开锅盖，左手迅速将泥鳅倒入盖上盖子压紧（此时小心溅出的开水）4. 一般煮 30 秒就去掉泥鳅身上的粘液，捞出用水冲后放入油锅略煎，这样泥鳅就没有腥味了。5. 准备好内酯豆腐。 6. 将煎好的泥鳅放入一大碗加一点姜丝用水煮开7. 大火煮 10 分钟后放入豆腐转中火慢煮。8. 40
5、 分钟后汤变成奶白色就可以食用了。泥鳅豆腐煲难度：配菜(中级) 时间：30-45 分钟 主料 :豆腐(南)200 克 泥鳅 250 克 辅料 :姜 5 克 盐 5 克 小葱 15 克 泥鳅豆腐煲的做法步骤1. 将豆腐切成 4 小块；2. 除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净；3. 姜切丝；4. 葱去须后切成葱花；5. 起油锅，将泥鳅略煎一下，放入沙锅；6. 再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮 20 分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成。清炖泥鳅豆腐 主料 :泥鳅适量 豆腐适量调料食盐适量姜适量料酒适量水适量猪油(炼) 适量清炖泥鳅豆腐的做法1.买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙，每天记得要换水2.要炖汤
6、前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会，不蹦跳后捞出冲去盐份3.把泥鳅豆腐都放进盆里，加足量的冷水，放几汤匙料酒和几片姜片，滴几滴猪油，开火炖至泥鳅熟烂烹饪技巧吃的时候洒一点胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鳅喜欢放辣椒，现在这样做发现也挺好吃的，很清淡很鲜美。饮食禁忌泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。浓香奶白泥鳅汤用料 主料 泥鳅适量调料食盐 4 克姜 10 克小葱 5 克植物油适量胡椒粉适量浓香奶白泥鳅汤的做法1.活泥鳅宰杀后去头和内脏（店家可帮忙）洗净，沥去水份2.老姜拍破
7、，香葱洗净挠成结备用3.炒锅用老姜抹一下，放油，七成热时，倒入泥鳅，中火煎至两面微黄4.加入开水，开后，转入砂锅内，放入老姜和葱结，先大火后转中火，煲煮半小时5.调入适量的盐和胡椒粉，捞出葱结，关火烹饪技巧1、做泥鳅汤必须要活的泥鳅现杀的才好，否则，汤是不鲜的。2、用猪油煎泥鳅，汤更鲜，但如果拒绝动物油，也可用植物油。3、用老姜抹锅的目的是防止泥鳅粘锅，如果用不粘锅，这一步就免了吧。4、这道汤不用再加味精或鸡精，已是非常鲜美了！鳅鱼水瓜汤用料 主料 泥鳅 200 克 丝瓜 1 条调料食盐 1 克姜(丝 )适量料酒适量植物油 5 毫升胡椒粉适量水适量鳅鱼水瓜汤的做法 1.鳅鱼买回放在清水中让其吐
8、尽泥沙，备用。2.锅里倒入水，把鳅鱼放进水中，加盖，烧小火，直至鳅鱼不能游动了就可以关火，把鳅鱼表面的粘膜冲洗干净，鳅鱼表面的粘膜有很多寄生物，必须要洗净。3.锅里倒入油，放盐和姜丝，把处理好的鳅鱼倒入锅中煎至焦黄，倒入开水和料酒，煮出奶白汤后加入切好的水瓜，出锅时撒点胡椒粉去腥即可。饮食小常识1、水瓜又称天丝瓜、天罗瓜、布瓜、绵瓜、天吊瓜、倒阳菜、絮瓜等，广泛种于两广地区，每年夏、秋间采摘。 “水瓜打狗不见一截” 这句歇后语，就道出了水瓜的民间基础。因为水瓜粗生粗养，随手抛下一颗水瓜籽到在屋前屋后，不出几天就能有满墙的绿，所以用来打狗亦不心痛。水瓜是两广地区老百姓非常喜欢的一种瓜果蔬菜之一。
9、水瓜虽然贱价，但不影响其强大的营养价值。 采药书：“能治妇人白带，血淋膨胀积聚，一切筋骨疼痛。 ”女士多吃水瓜能调理月经，对带下不清之类女人病都有帮助。2、水瓜中含防止皮肤老化的 B 族维生素，增白皮肤的维生素 C 等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，固也有“美人瓜”的美称。3、水瓜在树上成熟后不摘，直至外皮变硬，剥去黄色的粗皮，里面的瓜瓤是很好的天然刷碗工具呢。烹饪技巧让鳅鱼吐泥，可以在水中滴几滴香油，更好的方法是放几只切开的辣椒，给点辣椒水喝自然就会吐泥了。清蒸泥鳅用料 主料 泥鳅 200g 调料酱油适量葱适量姜适量料酒适量清蒸泥鳅的做法1.泥鳅买来后，要
10、放清水中养两天，让它吐出肚子里的污秽物。2.去掉泥鳅的头，除去泥鳅肚子里的肠子等污物。并且用热水烫去泥鳅表面那滑滑的一层东西。3.将处理干净的泥鳅码放在盘子中，加上料酒、葱、姜后，上锅蒸熟，吃的时候蘸酱油红烧泥鳅红烧泥鳅的制作材料：主料：泥鳅 250 克辅料：青椒 40 克调料：植物油 25 克,酱油 3 克,料酒 5 克,醋 2 克,白砂糖 2 克,盐 3 克,味精 1 克,大葱 5 克,姜2 克红烧泥鳅的做法：1. 将泥鳅去泥洗净；2. 葱切段，姜切片；3. 青椒去蒂洗净，切成粒；4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；5. 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。干煸泥鳅干煸泥鳅的材料： 活泥鳅 250 克 姜 蒜 辣椒 油 盐 适量 干煸泥鳅的做法：1、活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用。 2、姜切成丝，蒜切成末。 3、辣椒切段。 4、把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来 )煎，开盖后一边下油煎成有点焦香味，铲起备用。 5、另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。 6、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。 7、最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。
