1、调酒师职业技能鉴定所（考场）设置标准一、编制说明为使职业技能鉴定所（考场）认定工作规范化、科学化，根据原劳动部颁布的职业技能鉴定规定 （劳部发1993134 号） 、 职业资格证书规定 （劳部发199498 号）及调酒师国家职业标准制定本标准。以下配置按30 人批的鉴定能力设置。二、适用范围本标准适用于认定本职业（工种）初级（五级） 、中级（四级） 、高级（三级） 、技师（二级） 、高级技师（一级）等级别的职业技能鉴定所（考场） 。三、人员配置（一）所长负责鉴定所（考场）的全面管理工作。具有本专业中等技术职务或技师以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作 8 年以上，熟悉职业技能鉴定有关
2、政策和培训考核工作。（二）副所长协助所长管理鉴定所（考场）的日常工作。具有本专业中等技术职务或高级以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作 5 年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。（三）工作人员1办公室人员：协助所长管理鉴定所（考场）的日常事务，承担职业技能鉴定考场的具体工作。具有大专以上文化程度，熟悉职业技能鉴定考核工作。2考评人员：自有考评员不得少于 3 人。持有人力资源和社会保障部门颁发的考评员资格证书。3考务人员：能熟练进行计算机操作，负责鉴定人员的报名、资格审查、考场安排、设备材料准备、辅助考评员和监考员工作、考务档案管理和办证等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本职
3、业技能鉴定工作。4设备维修、材料管理人员：负责技能鉴定所的设备、仪器仪表维修及材料管理工作。具有高中以上文化程度，熟悉设备原理及使用，并持有相关专业职业资格证书。5财务管理人员：按财务管理规定配备。负责鉴定收费和日常账务管理工作。必须持有财务人员资格证书。四、管理制度（一）财务管理制度（二）鉴定工作规程（报名、收费、鉴定、办证）（三）岗位职责（四）档案管理制度（五）各种设备安全操作规程（六）考评员、考务员工作守则、考场规则（七）安全、保卫制度（八）设备、设施管理制度（九）其它五、鉴定资料（一）国家职业标准（二）考核大纲（三）鉴定规程（四）相关管理文件和资料六、申报单位基本情况（简况、经费来源、
4、固定资产、规模）七、场地（一）办公用房不少于 30 平米，桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、电话等办公设备齐全。（二）理论鉴定场地：标准教室 1 间（每间不少于 50 平方米） ，考场内配置至少 30 套课桌椅，讲台、黑板等设施齐备，并有良好的照明和通风条件。（三）实操鉴定场地：有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。其中初、中级技能实训场地的设备台、组数须同时满足 30 人，面积不少于 40 平方米；高级工、技师、高级技师操作技能实训和鉴定场地的设备台、组数须同时满足 20 人，面积不少于 40 平方米。八、设备、原料的配置要求评分规则：本次标准对初级、中
5、级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进，部分设备高级别包括低级别的要求。(一)国家职业资格五级（初级）配置和评分鉴定项目 鉴定内容设备名称 型号、规格 单位 数量 要求 配分 自评分 得分 备注卧式不锈钢双门冰箱（冰柜） 自定 台 1必选 3立式冷柜 自定 台 1 必选 3制冰机 自定 台 1 必选 3碎冰机 自定 台 1 必选 3电动搅拌机 自定 台 1 必选 3榨汁机 自定 台 1 必选 3奶昔搅拌机 自定 台 1 必选 3微波炉 自定 台 1 必选 3摇酒器 自定 台 1 必选 3调酒操作技能(五级)1、能用调和法调制 5 款鸡尾酒；2、熟练掌握酒水服务与出品。调酒杯 自定 个 6
6、必选 2酒吧匙 自定 只 6 必选 2量杯 自定 把 6 必选 2滤水器 自定 只 6 必选 1冰铲 自定 把 6 必选 1酒桶 自定 个 6 必选 1酒吧开刀 自定 把 6 必选 1开瓶器 自定 把 6 必选 1开罐器 自定 把 6 必选 1砧板 自定 块 6 必选 1果刀 自定 把 6 必选 1吧垫 自定 块 12 必选 1盐边盒 自定 个 6 必选 1调酒操作技能(五级)1、能用调和法调制 5 款鸡尾酒；2、熟练掌握酒水服务与出品。纸巾盒 自定 个 6 必选 1调酒棒 自定 支 12 必选 1鸡尾酒签 自定 支 12 必选 1挤柠檬器 自定 个 6 必选 1吸管 自定 支 12 必选 1
7、杯垫 自定 块 24 必选 1冰夹 自定 个 6 必选 1烈酒杯 自定 只 6 必选 1洛克杯 自定 只 6 必选 1果汁杯 自定 只 6 必选 1高杯 自定 只 6 必选 1柯林杯 自定 只 6 必选 1阔口香槟杯 自定 只 6 必选 1郁金香型香槟杯 自定 只 6 必选 1白兰地杯 自定 只 6 必选 1鸡尾酒杯 自定 只 6 必选 1餐后甜酒杯 自定 只 6 必选 1白葡萄酒杯 自定 只 6 必选 1红葡萄酒杯 自定 只 6 必选 1特饮杯 自定 只 6 必选 1苏打杯 自定 只 6 必选 1水罐 自定 个 6 必选 1金酒 自定 瓶 1 必选 1伏特加 自定 瓶 1 必选 1朗线酒 自
8、定 瓶 1 必选 1特基拉 自定 瓶 1 必选 1调酒操作技能(五级)1、能用调和法调制 5 款鸡尾酒；2、熟练掌握酒水服务与出品。威士忌 自定 瓶 1 必选 1白兰地 自定 瓶 1 必选 1马天尼 自定 瓶 1 必选 1金巴利酒 自定 瓶 1 必选 1潘诺酒 自定 瓶 1 必选 1雪利酒 自定 瓶 1 必选 1波特酒 自定 瓶 1 必选 1君度酒 自定 瓶 1 必选 1黑可可奶酒 自定 瓶 1 必选 1白可可奶酒 自定 瓶 1 必选 1绿薄荷酒 自定 瓶 1 必选 1白薄荷酒 自定 瓶 1 必选 1甘露酒 自定 瓶 1 必选 1乔利梳酒 自定 瓶 1 必选 1忌廉甜酒 自定 瓶 1 必选 1椰子甜酒 自定 瓶 1 必选 1杏仁甜酒 自定 瓶 1 必选 1杏子白兰地 自定 瓶 1 必选 1鸡蛋酒 自定 瓶 1 必选 1黑加仑子酒 自定 瓶 1 必选 1香蕉甜酒 自定 瓶 1 必选 1蜜糖甜酒 自定 瓶 1 必选 1金万利酒 自定 瓶 1 必选 1樱桃酒 自定 瓶 1 必选 1桃酒 自定 瓶 1 必选 1飘仙甜酒 自定 瓶 1 必选 1调酒操作技能(五级)1、能用调和法调制 5 款鸡尾酒；2、熟练掌握酒水服务与出品。柠檬汁 自定 瓶 1 必选 1
