1、 JIANGXI AGRICULTURAL UNIVERSITY食品工厂设计题目： 小伙伴面包厂工厂设计 学 院： 食品院 专 业： 食品科学与工程 班 级： 食工 1102 班 指导教师： 吴磊燕 成员：李奔、方怀宇、朱立怡、戴群香、段晓伟、谢星、杨丽瑶、刘根秀、王甜、徐强、王海龙、严松、刘魁菲、沈勇 2014 年 6 月 8 号小伙伴面包厂设计分工：可行性报告 李奔设计任务书 刘根秀厂址选择 严松总平面图 谢星工艺流程及画图 朱立怡Haccp 在面包中的研究 戴群香设备选型 徐强 主要设备图 王海龙车间工艺布置及画图 沈勇物料衡算 王甜水电衡算 杨丽瑶辅助部门 刘魁霏环保绿化 方怀宇 经济
2、核算 段晓伟目 录第一章、可行性分析报告 .61.1 总论 .61.1.1 建设项目概论 .61.1.2、项目建设的必要性 .71.2 市场分析 .71.2.1 面包市场分析 .71.2.2、项目自身环境分析 .91.2.3、项目市场分析结论 .101.3 资源条件评价 .101.3.1、项目建设用地条件 .101.3.2、项目建设自然条件 .101.3.3、原料供应及成品运输 .101.3.4 环境保护等其他问题 .111.4 建设规模与产品方案 .111.4.1、项目建设规模 .111.4.2、项目产品的产量 .111.4.3、项目产品工艺流程 .121.5 项目设备选型 .12生产设备
3、.12和面机 .12醒发机 .12分割搓圆机 .12发酵箱 .12面包整形机 .12烤炉 .12冷却机 .12包装机 .121.5.2、设备选型的合理性分析 .12第二章、设计任务书 .132.1、建厂理由 .132.2、年产量、产品 .132.3、工厂总面积及其组成 .132.4、生产方式 .132.4.1、工艺流程 .132.4.2、生产设备 .132.5、交通运输 .132.6、公用设施 .142.7、建厂进度 .142.8、投资估算 .142.9、经济效果 .142.9.1.净利润 .142.9.2 投资回收期 .14第三章、厂址选择 .143.1 地理位置和交通情况 .153.2 地
4、形，水文等自然条件 .153.3 原料供应及成品运输 .153.4 环境保护等其他问题 .16第四章、总平面图设计 .164.1 总平面图设计说明书 .164.2 总平面图 .17第五章、工艺流程及画图 .175.1 面包的工艺流程 .175.2 工艺流程图 .175.3 面包的基本生产工艺 .17第六章、Haccp 在面包中的应用研究 .196.1 面包加工中的危害分析 .196.1.1 物理危害 .206.2 面包加工的关键点 .206.2.1.原辅料的选购与接受 .206.2.2 原、辅料的储存 .216.2.3 加工车间的卫生监控 .216.2.4 加工人员的卫生状况控制 .226.2
5、.5 食品接触面清洁度的控制 .226.2.6 有毒有害物质的控制 .226.2.7 加工过程的控制 .226.2.8 成品的冷却、包装处理控制 .226.2.9 产品检验控制 .23第七章、设备选型 .237.1 设备选型 .247.2 设备选型说明及相关计算 .24第八章、和面机三视图 .25第九章、车间布置及画图 .259.1 车间设计说明书 .269.2 车间工艺布置图 .26第十章 、物料衡算 .2610.1 原料面包的的配方 .26.10.2 豆沙面包原料的配方 .2710.3 水果味面包的配方 .2710.4 奶香味面包的配方 .2710.5 原料总计 .28第十一章、水电衡算
6、.2811.1 生产用水量计算 .2811.1.1 面包制品平均吨成品耗水量 .2911.1.2.部分设备用水量 .2911.1.3.设备清洁估计用水量 .2911.1.4.面包厂用水量总计 .2911.2 生产用电量计算 .30第十二章、辅助部门 .3112.1 生产及辅助车间设施 .3112.1.1 主生产车间 .3112.1.2 原料接收站 .3112.1.3 原、辅材料库 .3112.1.4 化验室 .3112.1.5 仓库 .3112.2 给排水系统 .3212.2.1 全 厂 用 水 量 .3212.2.2 供水系统 .3312.2.3 排水系统 .3312.3 供汽系统 .331
7、2.4 供电系统 .34第十三章、环保绿化 .3413.1 概述 .3413.2 污水处理 .3513.3 厂区绿化 .35第十四章、经济核算 .3614.1 固定资产投入 .3614.1.1 建筑投资估算 .3614.1.2 设备购置及安装工程费估算 .3714.1.3 其他费用 .3714.1.4 银行贷款及筹措情况 .3714.1.5 自筹资金及来源 .3814.2 经营费用估算 .3814.2.1 外购原辅材料费 .3814.2.2 燃料动力费 .3814.2.3 工资与福利费 .3914.2.4 折旧费用 .3914.2.5 财务费用 .3914.2.6 其他费用 .3914.3 净
8、利润、利润率、投资回收期计算及风险分析 .3914.3.1 净利润 .3914.3.2 利润率 .4014.3.3 投资回收期 .4014.3.4 风险分析及建议 .40附录一 .41附录二 .42附录三 .43附录四 .44第一章、可行性分析报告1.1 总论1.1.1 建设项目概论小伙伴面包厂是一个由 14 个毕业于江西农业大学食品科学与工程学院的同学自发参与的投资创业项目。结合自身对于食品专业知识及行情的了解，我们决定开发此项目来推动面包食品行业新的发展。经过前期的调研、讨论分析，决定将该项目建于江西省南昌市昌北经济开发区英雄七路，项目总投资金额预计 600 万人民币，占地面积达 2300
9、 多平方米，现代化标准化厂房 1600 余平方米，这将是一家专业设备先进，生产流程简单，质量安全有保障，产品科学营养，全机械化生产的面包厂。本厂预计员工 100余人，其中专业研发人员 14 人，本厂主要产品有原味、豆沙、水果（哈密瓜、草莓、菠萝、葡萄） 、奶香等多个类型的面包。在市场上本厂将始终坚持“以质量求生成，以信誉求发展”的经营方针，努力开拓市场，赢得顾客信赖，开启小面包，大时代的本厂价值。1.1.2、项目建设的必要性民以食为天，食一以粮为源。烘焙产业在我国食品行业中所占比重越来越大，其发展势头一直高歌猛进。调查显示，我国烘焙产业一直保持在 10%以上的增长速度，2009 年已近 900 亿的产业规模，2010 年超过 1000 亿，2013 年已达到 1300 亿的产业规模，预计 2014 年将达到 1700 亿的大规模，尤其是二、三线城市，还将 3
