1、o 茶艺与销售 学习领域（课程）教 案教 师 姓 名 ： 文 琼 课 程 性 质 ： 理 论 +实 训 授 课 时 数 ： 72 授 课 班 级 ： 授 课 日 期 ： 2009-2010 学 年 度 下 期 成 都 职 业 技 术 学 院 旅 游 学 院二 0 一 0 年 三 月 茶艺与销售 学习领域工作过程导向教学实施方案工作岗位定位：各大宾馆、茶楼、茶艺馆点茶师、茶艺师（表演或服务）、茶叶店面销售主管或经理、茶楼或茶艺馆迎宾员等典型工作任务：茶艺接待；茶水冲泡；茶艺表演；茶叶及茶具的销售岗位能力目标：1. 培养学生具有较全面的茶艺及茶文化的基础知识的能力； 2. 培养学生的团队精神、协作
2、意识及敬业精神； 3. 培养学生具有良好的实践能力和创新能力； 学习情境 总课时项目（任务）进程项目（任务）课时分解项目（任务）描述各学习单元应达能力目标1.1 茶艺及茶艺师 2 课时1.什么是茶艺、茶艺研究的范围、茶艺的分类及泡茶的具体因素；2.茶艺师等级、职业道德等。1.2 茶礼及服务2 课时1.茶艺师的基本礼仪2.茶艺接待服务实践 2 课时 参观茶艺馆或茶楼主题学习单元1：茶艺基础1-4 周16 课时1.3 茶文化2 课时1.中国用茶的发展史；2.饮茶方法的演变；3.中国茶文化精神；通过对茶艺师、茶史、茶礼仪、茶文化、茶叶、茶具及泡茶用水的学习，让学生对茶艺与销售这门课程有了一个最基本的
3、了解，同时到茶艺馆或茶楼以及茶叶销售店的参观学习，让学生对自己将来的岗位有了一个最初的认识。能在这些岗位上灵活地运用4.中外饮茶风俗。1.4 茶叶4 课时1.茶叶的种类及加工工艺；2. 中国名茶及产茶区；3.茶叶品质鉴别；4.茶叶保管常识；5.科学饮茶。1.5 茶具1.5 课时1.茶具的种类及产地;2.紫砂茶具;3.瓷器茶具；4.玻璃茶具及其他茶具；1.6 品茗用水0.5 课时1.品茗与用水的关系；2.品茗用水的分类；3.品茗用水的选择。实践2 课时参观校外茶叶及茶具销售店（一店一大）这些知识和能力。主题学习单元2：茶艺技能5-13 周36 课时2.1 绿（黄、白）茶茶艺（竹叶青）8 课时 1
4、.绿（黄、白）茶，也就是比较嫩的茶的茶性；通过对不同种类的茶的茶性的学习来判断2.竹叶青茶叶的茶性及冲泡方法；3.绿茶茶艺解说词。2.2 青茶茶艺（台湾冻顶乌龙）8 课时 1.青茶的茶性；2.台湾冻顶乌龙茶叶的茶性及冲泡方法；3.青茶茶艺解说词。2.3 红茶茶艺（安徽祁门红茶）2 课时 1.红茶的茶性；2.红茶的冲泡方法；3.祁红的茶艺解说词。2.4 黑茶茶艺（云南普洱茶）2 课时 1.黑茶的茶性；2.黑茶的冲泡方法；3.云南普洱茶的茶艺解说词。2.5 再加工茶艺（四川盖碗茶艺，*茶）8 课时 1.花茶的窨制方法及茶性；2.*茶的冲泡方法；3.花茶的茶艺解说词。2.6 民族茶艺（回族八宝茶）2
5、 课时 1.回族人民的茶饮生活习惯；采取什么方法来冲泡此种茶叶。同时，要求学生能模拟学习、举一反三、灵活运用、最终能达到迁移完成其他相应茶叶的茶水的冲泡及服务。2.八宝茶的制作方法；3.八宝茶的解说词。2.7 外国茶艺（日本抹茶）2 课时 1.日本人的茶饮生活习惯；2.日本茶的种类；3.日本抹茶的表演程序；实践4 课时 校内无限 C 茶艺创业社团实践3.1 场景设计 2 课时 1.场景设计的原则2. 茶具与茶叶的配套；3. 茶具的摆放；4. 表演台的布置。3.2 配乐 1 课时 1.茶艺表演音乐的特色；2.常见的茶艺表演音乐。3.3 服装搭配 1 课时 1.茶艺表演的服饰搭配的原则；主题学习单
6、元3：茶艺表演设计14-16周 12 课时3.4 茶艺插花 2 课时 1.茶艺插花的种类2.茶艺插花的宗旨；3.茶艺插花的操作手法；4.茶艺插花的注意通过对茶艺表演设计相关知识的学习，以一个课题来设计创作一个茶艺表演的创作。同时，要求学生能模拟学习、举一反三、灵活运用、最终能达到迁移完成其他不同主题的茶艺表演的设计创作。事项。3.5 茶艺熏香及挂画2 课时 1.熏香及香具的选择；2.茶艺挂画的选择。实践 4 校内茶艺实训室创作设计4.1 茶叶店销售 2 课时 掌握台湾冻顶乌龙八宝茶的茶性及冲泡方法4.2 茶艺馆销售 1 课时 了解普洱茶茶叶的茶性及冲泡方法4.3 展销会销售 1 课时 了解日本
7、抹茶的茶性及冲泡方法主题学习单元4：茶艺销售17-18周 8 课时实践 4 课时 通过对不同种类茶的茶性的学习，对品茶人的身体状况、生活习惯等的了解，包括在不同的场合，采取相应的销售技巧。同时，要求学生能模拟学习、举一反三、灵活运用、最终能达到迁移完成对不同客人、不同地点、不同茶叶的销售。19 周复习20 周考试考评：平时 40 %（每个主题学习单元各占 10 %，其中包括学习态度、考勤、上交成品、答辩成绩）期末 60 %教学成果：1、学生成果（1）学生的设计作品：不同茶艺解说词的创作；各种茶艺表演的创新。（2）学生的实训报告2、教师成果（1）工作过程导向实施方案、细则（教案）（2）教学资源o
8、 主题学习单元 1 茶艺基础教案设计与实施主 题 学 习 单 元 1 茶艺基础（16 学时）项 目 （任 务 ）进 程 1.1茶艺及茶艺师（2 学时）教材逻辑结构分析和学生分析教材分为茶艺基础知识和茶艺操作两个部分，所以，第一个部分讲茶艺基础知识。在操作上来讲，因为茶艺对学生来说是一个空白，所以，从茶 艺的最基本的绿茶类开始 讲，由浅入深，由国内到国外，让学生对茶的知识及技能能有一个全面的掌握。教 学 目 的1、了解什么是茶艺、茶艺研究的范围、茶艺的分类及泡茶的具体因素。2、了解茶艺师定义；茶艺师的职业 道德及标准。教 学 重 点1、 茶艺的分类2、 泡茶的具体因素3、 茶艺师的职业道德及标准
9、教学难点 1、泡茶的具体因素更新、补充及删节内容 补充目前茶业现状分析教学方法与使用教具 讲授法、案例分析法、多媒体、茶具课后体会（教学后记）授 课 主 要 内 容 或 板 书 设 计【情境预设、导入新课】从日常生活来 导入新课，清早起来七件事：油、 盐 、柴、米、酱、醋、茶。【项目引导、教授新 课】 一、茶艺：（一）、茶艺的定义：1、广 义的定义：研究茶叶的生 产、制造、经营、 饮用方法和探讨茶叶原理，以达到物 质和精神享受的学问。2、狭义的定义：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。（二）、茶艺的范围：凡是有关茶叶的产、制、 销、用等一系列的过程，都属茶 艺的范 围，例如：茶山之
10、旅、参观制茶过程；如何选购 茶叶、如何泡好一壶茶、如何享用一杯茶；茶与壶的关系，茶文化史、茶叶经营、茶艺美学等，都是属于茶艺活动的范围。（三）、茶艺的内容 1茶艺的分类（1）从 时间上看，茶艺分为古代茶艺和现代茶艺（2）从形式上看，茶艺可分表演茶艺和生活茶艺（3）从地域上看，茶艺可分为民俗茶艺和民族茶艺（4）从社会阶层上看，茶艺可分为宫廷茶艺，官府茶艺和寺庙茶艺等2茶艺的具体内容：茶艺的具体内容包含了技艺，礼法和道三个部分。（1）技艺是指茶艺的技巧和工 艺。（2）礼法是指礼仪和规范。（3）道指的是一个修行，一种生活的道路，方向，是人生哲学，茶艺和礼法是中国文化的各个层面有着密不可分的关系，青山
11、出好茶，清泉泡好茶，茶艺并非是空 谈的玄学概念。而是生活内涵改善的实质性体现，茶是和平的饮料，只要心存恭敬，提高生活品质，扩展艺术领域，这也是“ 茶”载“艺”的主要原因。自古以来，插花、挂画、点茶、焚香并称四艺 。茶花、文人画、功夫茶与清游香，尤为文人雅士所喜爱。 现代生活忙碌而紧张，更需要茶艺来缓和情绪，使精神松驰，心灵更 为澄明。茶 艺还可以提供休闲活动，拉近人与人之 间的距离，化解误会冲态，建立和谐的关系。3、泡茶的具体因素：泡茶：是用开水浸泡成品茶，使茶叶中可溶物 质溶解于水，成为可口茶汤的过程。（1）浸泡 时间：浸泡时间 与茶汤色泽变化的关系；浸泡 时间与茶汤滋味的关系。（2）茶叶品
12、质：茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢，还与茶叶的老嫩和加工方法有关。（3）水的温度：温壶；温润泡；茶叶冷藏；（4）投茶量：普通的红、绿茶，每杯投入茶叶 23 克，第一泡可冲开水 100150 毫升左右；乌龙茶通常占壶的 1/22/3；普洱茶通常以 10 克茶冲入 500 毫升水。（5）茶具：茶时与茶具的搭配是很重要的，需要“门当户对”“意气相投”，这是泡好茶的一大要素。故有“ 器为茶之父”之说。（6）冲泡时间和次数：茶中冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶的种 类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关，不可一概而论。二|茶艺师：（一）、茶艺师的定义：在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务
13、的人员。（二）、茶艺师的等级：初 级茶艺师；中级 茶艺师；高级茶艺师；茶艺技师 和高级茶艺技师。（三）、茶艺从业人员的职业道德：1、职业道德的基本准则：（1）职业道德原则是职业道德最根本的规范；（2）热爱茶艺工作是茶艺行业职业道德的基本要求；（3）不断改善服务态度， 进一步提高服务质量是茶艺行业职业道德的基本原则。2、茶艺从业人员职业道德的培养途径：（1）积极参加社会实践，做到理论联系实际；（2）强化道德意识，提高道德修养；（3）开展道德评比，检点自己的言行；（4）努力做到“慎独”，提高精神境界。3、茶艺从业人员的职业守则：（1）热爱专业，忠于职守；（2）遵纪守法，文明经营；（3）礼貌待客，热情服务；（4）真诚守信，一丝不苟；（5）钻研业务，精益求精。
