1、 常见假劣食品识别小技巧 如何识别“瘦肉精”猪肉 一是看猪肉皮下脂肪层的厚度。正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，而“瘦肉精”生猪因吃药生长，导致其皮下脂肪层明显变薄，一般来说，正常猪肉的肥膘约为 1cm-2cm,太少就要小心了。 二是看猪肉的颜色。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。 三是将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，则可能含有“瘦肉精”。 四是看猪的臀部。饲喂过“瘦肉精”的生猪，屁股圆润，臀部较大。 五是肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“ 瘦肉精”。 六是购买时一定要看清该猪肉是否有检疫章。 如何辨识病死猪肉 一是看表皮。 健康
2、猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 二是闻气味 。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。 三是看弹性 。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。 四是看脂肪 。 新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 五是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫
3、，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。 此外，在选购猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。 如何辨识“地沟油” 辨别地沟油一般有看、闻、尝、听、问五个方法。 一看 ，看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是 地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。 二闻 ，每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题；有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。 三尝 ，用筷子
4、取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是 “ 地沟油 ” 。含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。 四听 ，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出 “ 吱吱 ” 声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出 “ 噼叭 ” 爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。 五问 ，问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 如何识别假劣酱油 一、色泽鉴别 。观察评价酱油的色泽时，应将酱油置于加塞且无色透明的容器中，在白色背景下观察
5、。 良质酱油 -呈棕褐色或红褐色 (白色酱油除外 )，色泽鲜艳，有光泽。 次质酱油 -酱油色泽黑暗而无光泽。 劣质酱油 -酱油色泽发乌、浑沌、灰暗而无光泽。 二、体态鉴别 。观察酱油的体态时 ，可将酱油置于无色玻璃瓶中，在白色背景下对光观察其清浊度，同时振摇，检查其中有无悬浮物；然后将样品放一昼夜，再看瓶底有无沉淀以及沉淀物的性状。 良质酱油 -澄清，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中。 次质酱油 -微混浊或有少量沉淀。 劣质酱油 -严重混浊，有较多的沉淀和霉花浮膜，有蛆虫。 如何辨别优劣食醋 消费者在选购食醋时，除了选择自己喜爱的风味外，尽可能选用酿造工艺生产的食醋。 一、看标
6、签 。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应注明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其 含量越高说明食醋酸味越浓。标准规定酿造食醋的总酸含量为 3.5g/100ml。购买时注意察看生产日期、企业名称，不要购买过期产品。 二、看色泽、体态 。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。 三、闻香气、尝滋味 。好的食醋应有食醋特有的香气和醋香，不得有不良气味。醋味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。 现在，喜欢饮用保健醋的人越来越多，保健醋虽有营养，喝时要注意以下几个方面：一是不能大量饮用；二是尽量不要空腹喝；三是患胃溃疡、胃酸过多的人
7、、糖尿病患者不 宜多喝；四是对水果过敏的人在 喝之前要详看说明，避开相应的水果醋。 如何辨别假酒、劣酒 一看瓶型。 许多名牌白酒都有独具特色的瓶型，如茅台酒多年一直使用白色圆柱形玻璃瓶 ,瓶身光滑 ,无杂质；沪州老窑特曲使用的是异形瓶 ,瓶底有“沪州老窑酒厂专利瓶”字样 ,假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧，无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。 二看印刷 。 好的白酒其标签的印刷是十分讲究的 ;纸质精良白净 ,字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠，如有英文或拼音字母，则大小规范一致。此外，现在有很多品牌白酒在包装盒或瓶 盖上使用激光全息防伪图案有 “飞天”及“五角星”两种
8、,从不同的 角度观察会呈现不同的色泽，而且只能一次性使用，稍有损坏就不能复原 。 假酒的商标标识粗糙，色泽不正，图案模糊不清，与真正名牌酒商标标识外观有明显区别。 三看瓶盖 。 目前我国有 17 种国家公布，认可的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖 ,其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便 ,盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出 ,盖口不易扭断，而且图案，文字模糊不清。四看包装，真酒的纸盒包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均，留有缝 隙的现象；有的瓶盖还用塑料膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。 如何辨别真假红葡萄酒 将葡萄酒倒在透明的玻璃杯中，取一
9、点家里常吃的碱面慢慢倒进装葡萄酒的杯中，看看葡萄酒的变化，葡萄酒的颜色变深的就是原汁葡萄酒，化工色素勾兑的葡萄酒不会变色，就是用色素制成的假冒葡萄酒。用这种在葡萄酒中加碱的方法很快就会使真假葡萄酒现出原形。 消费者在酒店吃饭、在日常生活中都能找到餐巾纸，取一 张好一点的餐巾纸，将葡萄酒倒在餐巾纸上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在餐巾纸上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有水 迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用砚菜红等化工合成的色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区外边的水迹很明显。 如何辨别真假蜂蜜 一、看颜色 。真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。
10、真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄 或深黄色。 二、看形状 。真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的。 三、看标签。 有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。 四、闻气味 。真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。 五、亲口
11、尝 。真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。 六、热水溶 。将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三 至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。 如何识别假腐竹 一看 。真腐竹是淡黄色的且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组织。假竹是一块白、一块黄、一块黑。且看不出纤维组织。 二泡 。取几块腐竹在温水中浸泡 10 分钟左右（以软为宜），真腐竹所泡的是黄色而不浑浊，假腐竹所泡的水是黄色而浑浊。 三拉 。用温水泡过的腐竹，如果轻拉有一定的弹性，而假腐竹没有弹性。 如何辨
12、别假劣花椒 泡水 。优质花椒泡出的水为浅褐色；劣质花椒泡出的水为红色。 手捏 。优质花椒用手抓时，有刺手的干爽之感，用手拨弄时，会有“沙沙沙”的响声，轻轻一捏花椒就会破碎；劣质花椒用力捏也捏不碎。 品尝 。优质花椒的麻辣味道较明显、持久；劣质花椒的麻辣味道差很多。 掂分量。 用手掂一下分量，同体积的优质花椒分量很轻；劣质花椒则重一些，而且掺杂着黑色的花椒籽及树梗。 买花椒面时看颜色，劣质花椒面掺入了花椒梗、花椒叶和其他植物叶等，外观上往往呈灰暗色的粉末状；还可以把瓶装花椒面用力摇几下来识别，优质花椒面摇动后，其粉末松软如尘土， 劣质花椒面摇动后，粉末可变成小块状。 如何识别真假鸭血 一、真鸭血
13、特别细，滑，嫩，挑在筷子上面有弹性，吃在嘴里像豆腐一样，在看看有没有孔，真正鸭血孔很少的。 二、一般来说，真鸭血比起猪血颜色要暗，呈暗红色，弹性较好。假鸭血则一般呈咖啡色。 三、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸，真鸭血则比较脆。 四、真假鸭血的口感也很不一样，真鸭血很嫩有香味。假鸭血吃起 来没有什么味道，而且比较韧，跟吃果冻似的。 五、最简单的方法是用筷子去夹，夹不断的往往是假鸭血，很容易夹碎的一般是真鸭血。 如何辨别真假粉丝 一是色泽鉴别法 。对
14、粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，可将产品在亮光下直接观察。 1、良好粉丝、粉条应是色泽洁白，带有光泽。 2、较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。 3、劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗，无光泽现象。 二是组织状态鉴别法 。对粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。 1、良好粉丝、粉条应是粗 细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。 2、较差粉丝、粉条为粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。 3、劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。 三是气味与滋味鉴别法 。进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
