1、餐 飲 經 營 管 理食養山房指導老師：李宜玲老師,目錄,餐廳簡介食養主人林炳輝食養之產品銷售與通路商品定價人事管理行銷手法SWOT參考文獻口布教學,台灣懷石食養山房,食養山房，位於台北縣新店往宜蘭的北宜公路山區上，不曾廣告，沒有多樣菜式，想要預約座位卻要等上一個月左右。這樣的傳奇，因為它賣的不是食物，而是一種散發主人個性的人文空間與創意品味。陽光照過庭中嫣紅的櫻花樹，打在原木厚桌上。桌上，一支月桃枯枝在素樸的竹簾上伸展姿態，時光在此也忍不住放慢了腳步。一場令人身心無比愉悅的雅宴即將開演。,食養之主人,八年前，食養山房的負責人林炳輝，想過山居生活，手頭的錢只夠在山上租下一個即將結束營業的土雞城
2、，在成為食養主人前從事裝潢工作。經由朋友的介紹，租下這一個原本是土雞城的地方，當起存放貨品的倉庫。對美感十分要求的他，即使是一間倉庫，也依個人品味，以最簡單的手法讓它浸淫滋發出主人的味道。他念佛參禪、看書看表演、感受自然、到處旅行，打開自己的視野；也開始學做菜、學著一點一滴的把一個空間經營起來。,食養之產品,沒有固定的菜單，故不得點餐，以四季之時菜為主. 端由食養主人視當天市場上的最好食材來創意組合，原則是講求食材天然、口味清淡，不求刺激，讓客人飽而不膩，這也是食養主人的口味 ，食養主人表示食養賣的就是我想吃的，不論空間或食物都由我來貫穿，想法、感覺才會一致。,食養之銷售與通路,沒菜單沒櫃台只
3、接受預約假日預約訂位排到二、三個月之後平日預約一個月後口耳相傳，無廣告行銷,食養之定價,食養山房一餐可容納一百人，一天兩場，只有兩種規格的套餐，分為一人八百五十元和一千二百元 。,食養之人員,培養、醞釀周邊的環境，包括服務人員的素質如果工作人員對待客人，就像一般餐廳一樣，什麼都想到金錢、利益，客人的感覺馬上就不對了。每一個應對的細節，都是食養的風格體現。因此，看表演、觀摩精緻小店、看書，成了食養工作人員平常的消遣。每天早上九點鐘員工上班，第一件事情都是跟員工來個茶席，暢談佛法後，才真正開工。,食養之促銷,美學經濟 五級產業【美學知識經濟時代】將脫穎而出經過美感、文化的加值，即使一餐要價一千元，
4、還是門庭若市，流程焦點在於以服務為舞臺，以產品為道具，使顧客融入其中；不僅要娛樂顧客，還要使他們參與其中，學習新穎而多元的體驗活動，感動顧客心靈，而產生出畢生難忘的體驗善用行銷創意五原則：創益（消費者利益）創異（差異化）創議（在生活中扮演角色）創藝（風格）創憶（記憶),SWOT分析,參考文獻,http:/tnews.cc/02/newscon1.asp?number=3877休閒農業營運發展與整合行銷包裝攻略http:/.tw/商業周刊 第859期http:/www.ncaf.org.tw/news/index_news.asp?ser_no=412財團法人國家文化藝術基金會http:/www.taiwan- 華人商業貿易網http:/ 筆者對食養山坊的評價http:/ : 食養山房 創作夢想料理,
