1、如何發展學校本位課程,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,餐旅群科中心國立淡水商工 周敦懿 執行秘書,1,大綱,一、前言二、什麼是能力本位教育三、能力本位教育的五大要素四、學校本位特色課程概述五、如何規劃學校本位特色課程六、學校本位課程發展主要實施程序七、研訂校訂科目考量原則八、餐飲科本位課程發展計畫例舉九、實務經驗分享,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,2,一、前言,SpecialS-心靈智商 Spiritual Intelligence Quotient ( S.Q.）P-人格智商/潛能智商(Pensonality / Potentiality Intelligence Quotient
2、）( P.Q.）E-情緒智商 Emotional Intelligence Quotient ( E.Q. )C-創作智商Creativity Intelligence Quotient ( C.Q. ) I-智商Intelligence Quotient ( I.Q. ) A-逆境智商 Adversity Intelligence Quotient ( A.Q.) L-生活智商/學習智商（L.Q.）( Life / Learning Quotient）,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,3,二、什麼是能力本位教育,能力本位教育（Competency Based Education，簡稱CB
3、E），以美國、加拿大為代表，產生於二次大戰後。其核心是從職業崗位的需要出發，確定能力目標。通過學校聘請行業中一批具有代表性的專家組成專業委員會，按照崗位群的需要，層層分解，確定從事行業所應具備的能力，明確培養目標。然後，再由學校組織相關教學人員，以這些能力為目標，設置課程、組織教學內容，最後考核是否達到這些能力要求。,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,4,三、能力本位教育的五大要素：,1.以職業能力為教育的基礎，並以之作為培養目標和教育評價的標準；以通過職業分析確定的綜合能力作為學習的科目，以職業能力分析表所列專項能力的由易到難的順序安排教學和學習計劃。2.以能力為教學的基礎。根據一定的能力
4、觀分析和確定能力標準；將能力標準轉換為課程，通常採用模塊化課程。 3.強調學生的自我學習和自我評價。以能力標準為參照，評價學生多項能力，即採用標準參照評價而非常模參照評價。 4.教學上的靈活多樣和管理上的嚴格科學。通常採用適應個別化差異的個別化教學。 5.授予相應的職業資格證書或學分。,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,5,四、學校本位特色課程概述,1.學校本位課程定義： 學校本位課程發展係以學校的教育理念及學生的需要為核心，以學校的教育人員為主體，以學校的情境及資源為基礎，針對學校課程所進行的規劃、設計、實施與評鑑。,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,6,2.推動學校本位課程的原因：,(
5、1)就學校而言：學校可依其獨特背景及地方特色進行課程設計，所發展之 課程較能夠突顯學校及地方特色。(2)就學生而言：學校可視學生的需求及個別差異而發展課程，其課程較能 符合學生實際需求及適性發展。(3)就教師而言：學校本位課程讓教師直接參與課程設計與執行，可化解教 師對課程的抗拒或誤解，且能有效提升教師的專業知能及教學品質。(4)就課程而言：由學校主導課程的發展，其課程的內容才能趕上社會急遽 的變 化及知識科技快速的進展,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,7,3.學校本位課程規劃的特色：,(1)學校本位課程由學校主導以解決學校獨特的教育問題。(2)學校本位課程的規劃空間不必侷限於校園。(3)
6、學校本位課程重視結果也重視過程。(4)與課程有利害關係的人均應有代表參與。(5)學校本位課程非常重視學生的個別差異。(6)學校本位課程教學上重視建立與學生互動的教學情境。(7)教師是學校本位課程的研究者、發展者與執者。,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,8,五、如何規劃學校本位特色課程,1.仰賴堅定明確的校長領航2.加強課程發展的溝通倡導 3.激勵學校教師的專業熱忱4.提升行政團隊的執行效能 5.勾勒學校特色的策略目標6.平衡功績主義的價值思維 7.構建課發組織的標準作業8.鼓勵教育現場的行動研究,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,9,五、如何規劃學校本位特色課程,9.發展務實致用的多元課
7、程10.促進不同學科的互動對話11.整合群科設備的使用綜效12.正視適性揚才的學生需要13.建立親師互動的閱聽機制 14.結合社區資源的攜手成長15.落實課程發展的評鑑回饋,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,10,六、學校本位課程發展實施程序,學校本位課程發展實施程序,學校本位課程,實施程序,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,11,12,七、研訂校訂科目考量原則,符合學生條件、程度符合科教育目標能與部訂專業科目銜接培養學生專業能力能與部訂一般目銜接培養學生升學能力能配合學校特色、發展及社區狀況現有師資符合校訂科目教學需求,鳳山商工觀光科吳錦芬老師 製作,13,七、研訂校訂科目考量原則,校訂
8、必修科目和選修科目比例適當校訂必修科目和選修科目符合課程架構百分比能有適當教材可用現有設備能符合教學需求校訂選修科目能符合選課輔導機制,鳳山商工觀光科吳錦芬老師 製作,14,校本位特色的類別,升學本位特色就業本位特色地區產業本位特色,鳳山商工觀光科吳錦芬老師 製作,15,餐旅群 觀光事業科 課程架構表,鳳山商工觀光科吳錦芬老師 製作,16,選修科目與學分之開設,達學生最低選修學分的一點二倍供學生自由選修，並實施預選制度。 （參見：四維高中101學年度觀光餐飲學程、 綜高預選學程選課表及綜高跨學程統計表）,鳳山商工觀光科吳錦芬老師 製作,17,畢業條件,每位學生總學分數須大於160學分。包含：.
9、各科部定科目均須修習，並至少85%及格。.專業及實習科目至少須修習80學分以上， 其中至少60學分及格。.實習(實務)科目至少30學分以上及格。,鳳山商工觀光科吳錦芬老師 製作,18,科教學研究會課程規劃,參考部頒課程標準並考量 師資、設備、學生需要、地方特色及學校發展.等因素先行研擬 校訂科目及學分再經 課程發展委員會 討論送交 校務會議 討論通過,鳳山商工觀光科吳錦芬老師 製作,八、餐飲科本位課程發展計畫,餐飲業之定位餐飲業需求之工作能力分析畢業生應具備能力分析與課程模組設計課程實施策略規劃與配套措施本位課程執行與學習評量本位課程教學精進執行措施,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,19,
10、餐飲業之定位,烘焙,點心,廚師,品酒,調酒,餐飲行政,餐飲會計,外場,筵席業務,廚房設計,菜單設計規劃,俱樂部,宴會設計,餐飲人資,配膳,飲務,餐飲行銷企劃,餐飲職業分類,餐飲服務管理,餐飲行政管理,觀光餐飲相關職業,廚務管理,倉儲採購,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,20,餐飲職業定位, 餐飲科畢業生可從事工作分析,餐飲科畢業學生,工作分析,餐飲人資主管,餐飲行政主管,餐飲會計主管,倉儲採購主管,餐飲行銷企劃主管,飲務主管,餐飲行政管理達人,民宿經營者,餐飲業研發人員,餐飲業市場行銷人員,觀光餐飲產業相關工作,餐飲廚務管理達人,烘陪廚師,點心廚師,中廚廚師,調酒、品酒師,餐飲服務管理達人
11、,外場經理,筵席業務經理,餐飲規劃員,領班,接待員,菜單設計師,西廚廚師,配膳領班,自營作業者,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,21,餐飲營運,餐飲服務管理產業,餐飲廚務管理產業,餐飲行政管理產業,烘陪廚師,中廚廚師,點心廚師,調酒、品酒師,西廚廚師,外場主管,筵席業務主管,菜單設計師,餐飲規劃員,領班,接待員,餐飲人資主管,餐飲行政主管,餐飲會計主管,餐飲行銷企劃主管,倉儲採購主管,飲務主管,配膳領班,民宿經營者,自營作業者,餐飲業市場行銷人員,餐飲業研發人員,觀光餐飲相關產業,餐飲職業定位,餐飲科之發展計畫分析,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,22,產業需求工作能力分析,餐飲廚務管
12、理工作能力分析,問題解決,溝通協調,工作態度表現,電腦基本使用與操作,中外語文通曉,一般能力,工作能力,專業能力,烹飪技巧培養採購倉儲管理與實務概念飲務管理實務操作烘焙食品食品衛生與安全成本控制與分析能力培養實習,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,23,問題解決,溝通協調,工作態度表現,電腦基本使用與操作,外語文溝通,一般能力,工作能力,專業能力,產業需求工作能力分析(conti.),餐飲服務管理工作能力分析,國際禮儀餐廳服勤人際關係與溝通技巧餐旅糾紛案例餐旅產品銷售技巧實習,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,24,問題解決,溝通協調,工作態度表現,電腦基本使用與操作,外語文溝通,一般能力
13、,工作能力,專業能力,產業需求工作能力分析,餐飲行政管理工作能力分析,人力資源管理餐旅資訊系統餐館管理菜單規劃與設計餐旅會計餐廳督導實務財務管理實習,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,25,問題解決,溝通協調,工作態度表現,電腦基本使用與操作,外語文溝通,一般能力,工作能力,基礎能力,產業需求工作能力分析, 餐飲相關產業工作能力分析,管理學食物學觀光餐旅概論餐旅英語服務業管理行銷學餐飲法規,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,26,課程實施策略規劃與配套措施,課程實施策略,課程實施策略規劃,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,27,每年禮聘業界菁英輔導-全國技藝競賽 語文課程。依餐飲廚務、餐
14、飲服務、餐飲管理與相關四大職場需求融入實習課程-簡餐製作 下午茶販售 鼓勵並輔助學生參與校外的專業比賽 口布達人比賽.等。校內的專業比賽-餐飲大使選拔。成立科學會-學習辦事才幹實施學長制-培養人際互動與關懷美姿美儀訓練-良好的儀態,本位課程教學精進執行措施,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,28,九、實務經驗分享,29,1.花蓮高農餐飲管理科2.霧峰農工餐飲管理科3.基隆海事觀光事業科,花蓮高農餐飲管理科,30,謝師與畢業成果展,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,31,謝師與畢業成果展,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,32,謝師與畢業成果展,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,33,謝
15、師與畢業成果展,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,34,簡餐製作,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,35,簡餐製作,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,36,餐飲大使選拔,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,37,餐飲大使選拔,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,38,餐飲大使選拔,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,39,餐飲大使選拔,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,40,餐飲大使選拔,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,41,餐飲大使選拔,花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作,42,霧峰農工餐飲管理科,43,基隆海事觀光事業科,44,1,課程規劃,+,基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作,
16、45,99 課綱修訂原則,強化學術導向。 增加專業核心課程 提升一般科目能力,配合就業導向。 增加專業實習課程 提升實務操作能力,基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作,46,99 課綱專業科目修業重點,至少需修習80學分,其中至少60學分及格,基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作,47,99 課綱專業科目修訂現況,部訂必修,28,基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作,48,99 課綱專業科目修訂現況,校訂必修,2,基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作,49,99 課綱專業科目修訂現況,校訂選修,基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作,50,99 課綱專業科目修訂現況,校訂選修,基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作,51,99 課綱
17、專業科目修訂現況,基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作,52,2,課程與設備,+,因應99課綱的實施，在器材設備上有微幅調整。,基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作,53,課程與教室現況分析,基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作,54,課程與教室現況分析,飲料與調酒教室,基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作,55,課程與教室現況分析,基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作,56,課程與教室現況分析,餐旅服務教室,基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作,57,課程與教室現況分析,基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作,58,課程與教室現況分析,客房教室,基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作,59,3,課程實施現況,+,99課綱即將邁入第三年，過去兩年遇到了什麼樣的問題？,基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作,60,飲料與調酒 課程現況分析,S,T,W,O,課程熟悉度採購新設備採購新耗材,生鮮用量大採買頻率高材料費太少,空間大設備新,節數多不趕課,基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作,61,餐旅概論 課程現況分析,基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作,62,餐旅英文與會話 課程現況分析,基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作,63,餐旅服務技術 課程現況分析,基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作,64,Thank you！,Q&A,65,
