1、1,單品咖啡入門,主講人：魏玉萍教材規劃單位：中國文化大學觀光事業學系數位教材委製單位：教育部,2,課程簡介： 不同於豐厚濃烈的義式咖啡、均衡爽口的美式咖啡，精品咖啡標榜以單一國家、產區、甚至特定莊園的咖啡豆沖煮而成的產地單品咖啡；精品咖啡，隨配方隨國家隨產地、年份、風土、季候、種植、製作、烘焙、沖煮方法及個人的知覺感受程度，在香氣上滋味上口感上，擁有無數千百面貌。對單一咖啡的了解將有助於文化觀光的發展。課程時間 _分鐘學習目標 1.了解何謂單一咖啡2.了解咖啡生長環境3.了解咖啡生長環境與其特性之關係適用對象 學生 進入課程內容,3,第1章：單品咖啡,何謂單品咖啡咖啡生長帶咖啡的分級,4,何
2、謂單品咖啡,單品咖啡：咖啡上標示為產於特定國家、產區、莊園的特定咖啡衣索比亞-耶加雪啡（Ethiopia Yirgacheffe）蘇門達臘-依肯達曼特寧（Sumatra Iskandar）瓜地馬拉-安提瓜（Guatemala Antigua） 品嚐單品咖啡可以瞭解某個國家或地區咖啡的特色與風味,5,咖啡生長帶,咖啡樹栽培條件：年雨量平均為15002000公厘而平均溫度為20度左右不會降霜的地區 。咖啡生長帶(Coffee Zone 或 Coffee Belt)分佈在南北迴歸線的環狀地帶溫度、年雨量大致相同，並且有充足的陽光、肥沃的土壤 主要產區：中南美洲、非洲、亞洲、阿拉伯半島南部和大洋洲,6
3、,南美洲：比較不苦、不酸，屬中性的口感中美洲：清香中帶有果酸的味道,濃郁及具野性風味,香氣濃郁，口感較苦，較不具富豐力及飽滿的口感,7,咖啡的分級,8,加勒比海和中美洲國家：海拔哥斯大黎加：標示海拔哥斯大黎加、尼加拉瓜：產地名稱。尼加拉瓜：品質分級和海拔瓜地馬拉的海拔標示比較模糊，從海拔700公尺到1700公尺。南美洲的哥倫比亞：外觀大小、瑕疵率Supremo表示最大顆粒。值得注意的是咖啡豆外觀大小與風味並無關連，生產海拔越高通常意味著越好的風味。,9,肯亞：外觀+數字(品質試杯級數)AA+是肯亞咖啡的最高級，只有風味特別優秀、瑕疵少的批次得以被允許標示AA是顆粒最大者，AB顆粒較小、PB是圓豆。,公豆,母豆,10,
