1、 1 安徽工商职业学院第十一届 “中青旅杯”普通话导游大赛决赛方案 一、竞赛项目 普通话导游服务（个人竞赛项目） 二、参赛人员 通过预赛选拔 10-15 人参加决赛，具体人数根据选手水平确定。 三、竞赛内容 比赛分导游讲解、导游综合知识测试、现场知识问答和才艺展示四个部分，满分 100 分。 （一）导游综合知识测试（ 20 分） （二）导游讲解（ 60 分） （三）现场知识问答（ 5 分） （四）才艺展示（ 15 分） 四、竞赛时间地点 （一）时间： 12 月 18 日（周一）晚上 18:00。 （二）地点：院学术报告厅 要求参赛选手于比 赛当日下午 14:30 到场抽签并准备比赛。 五、奖项
2、设置 决赛拟设一等奖二人，二等奖四人，三等奖六人，优秀奖若干人。中国青年旅行社给予优秀选手跟团实习奖励。 六、大赛规则及评分标准 （一）导游综合知识测试环节 1、参赛选手统一进行笔试闭卷考核。题型为简答题 10 题（ 1 分 /题），和案例分析题 5 题（ 2 分 /题）。 2、答题时间 60 分钟。 3、根据评分标准，答中要点得分。 4、正确答案中，每出现一个错别字扣 0.2 分（重复错别字不重复扣分）。 5、测试时间为 12 月 15 日下午 16:30，地点为 2501 教室。 （二）导游讲 解环节 2 1、导游讲解整个环节不允许有任何背景音乐。 2、讲解内容不限，鼓励原创，讲解时间不超
3、过 5 分钟，也不低于 4 分 30秒。正式比赛时，选手讲解至 5 分钟时即宣布停止，不得再继续讲解。 3、景点讲解需配用 PPT 演示文稿，请在比赛当天下午抽签时交给现场工作人员，现场讲解时演示文稿可设定为自动播放或由同学手动播放。参赛选手自备演示文稿不得加任何提示性文字和背景音乐。 4、 选手自我介绍时不得以任何方式向 裁判明示或暗示自己的个人信息。须采用规定的格式介绍自己，规定的格式为： 女：“我是导游王萍”；男：“我是导游王兵” 景点讲解评分标准 评分项目 评分子项目 评分要求 分值 得分 小计 导游讲解内容 形象气质 （ 5 分） 仪容、仪表 仪容、仪态、着装符合行业标准 2 分 言
4、谈举止得体大方 2 分 气质 体现当代导游人员的风采 1 分 导游讲解 （ 55 分） 讲解技能 讲解声情并茂，通俗易懂，富有感染力、亲和力，符合导游讲解规范 8 分 语音语调 普通话标准（英语语音标准），语调自然，音量和语速适中 5 分 节奏合理，肢体语言得体 5 分 语言表达 准确 语音、语 调、语法、用词正确，表达得体 4 分 流畅 句子完整、连贯，声调有 起伏，语言有美感 3 分 生动 具有趣味性、幽默感，感 染力强 3 分 讲解内容 健康、正确、完整 讲解内容完整；讲解内容准确 5 分 切题、重点 导游讲解内容符合景区 3 分 3 突出 （点）实际情况、突出景区（点）的主要特征 与时
5、俱进 讲解主题与时俱进 2 分 详略得当、逻辑性强 讲解内容安排详略得当，有较强的逻辑性 5 分 结构合理、层次分明 讲解内容结构合理，讲解层次 分明 4 分 文化内涵 有较为深厚的文化内涵 8 分 备注 讲解时间不足 4 分 30 秒总分扣 2 分；时间超过 5 分钟即宣布停止，不再继续讲解。 总计得分 （三）现场知识问答环节 该项目安排在导游讲解结束后，题型为判断题 2 题、单项选择题 2 题、多项选择题 1 题，每题 1 分，共 5 分，选手回答问题时间不超过 2 分钟。 （四）才艺展示环节 才艺展示时间 3 分钟，不低于 2 分 30 秒。形式：歌曲演唱、舞蹈表演、诗歌朗诵、幽默故事、
6、曲艺小品等（任选其一）。才艺表演必须是参赛选手单独表演。才艺比赛考场配备手持麦克风、 音响设备等基本设施，在导游工作中不便于携带的乐器或道具不得使用。选手自备音乐，比赛当天抽签时交给现场工作人员提前做播放准备，才艺展示配音限 MP3 格式。 在导游讲解和现场知识问答全部结束后，再进行才艺展示环节。 才艺展示评分标准 评分项目 评分要求 分值 得分 合计 仪容仪表 妆容适宜，衣着得体，符合节目主题要求 3分 现场表现 主题健康、积极向上、内容完整 3分 表现流畅自然、有感染力、贴近导游工作 3分 专业素养 熟练、无差错、连贯性强 3分 选手表演专业性强、表演效果优良 3分 4 备注：才艺表演时间
7、低于 2 分 30 秒扣 2 分；超过 3 分钟即宣布停止，不再继续表演。 七、训练计划 本训练计划在预赛结束之后，给每位进入决赛的选手安排一名指导教师，指导其训练。 时间 备赛情况 完成情况 12月 18日 查漏补缺。赛前准备。 12月 17日 省赛检阅准备，学术报告厅一天演练。 12月 16日 针对前次的演练，选手在各个环节上做具体调整。 12月 15日 上午压力测试，下午演讲演练（现场表演）、知识问答和理论知识的强化巩固。晚上考核。 12月 14日 上午导游词、才艺展示 训练。下午理论知识、知识问答强化巩固。晚上考核知识问答、理论知识。 12月 13日 上午导游词、才艺强化训练。基本达到
8、导游词掌握熟练，才艺展示熟练。下午知识问答强化巩固 .晚上即兴演讲内容的总结梳理和演练 12月 12日 上午导游词、才艺强化训练。基本达到导游词掌握熟练，才艺展示具备雏形。下午知识问答、理论知识的强化巩固 . 12月 11日 上午导游词、才艺强化训练。下午知识问答、理论知识的强化巩固 . 晚上即兴演讲内容的总结梳理和演练 12月 10日 上午讲解演练，熟悉知识问答题目 12 月 9 日 选 手演练 12 月 8 日 选手熟悉导游词，备赛。指导教师训练选手的才艺 12 月 7 日 选手熟悉导游词，备赛。指导教师根据选手的才艺展示，考虑适合学生才艺表演。 12 月 6 日 指导选手自选讲解题目进行
9、训练 12 月 5 日 指导选手自选讲解题目进行训练 12 月 4 日 选手备赛，教师在学生导游词熟悉的基础上进行指导 12 月 3 日 选手备赛，教师在学生导游词熟悉的基础上进行指导 12 月 2 日 选手备赛，教师在学生导游词熟悉的基础上进行指导 5 12 月 1 日 根据导游大赛预赛成绩，召开相关进入决赛选手动员会。分工指导，每名教师指导 2-3 人。 八、经费预算 项目 金额 备注 指导费用 2000 服装费 2000 决赛选手每人 150 元服装费 现场布置等支出 1000 评委劳务费 2000 合计 7000 九、比赛其它要求 1、参赛选手应严格遵守赛场纪律，服务指挥，讲文明、讲礼
10、貌、讲团结。若对比赛存有疑义，应向评委席提出书面陈述，不得在现场起哄，影响比赛。若经工作人员劝阻无效，可以请出赛场。 2、选手须按指定的时间和地点进行检录，检录时三次点名不到即取消比赛资格。 3、参赛选手于报到时将选定的讲 解景点及所备多媒体资料提交组委会。 4、严禁弄虚作假、冒名顶替。 十、咨询联系方式 安徽工商职业学院旅游管理系办公室，联系人 ：吴子钟 电话： 13905605031 安徽工商职业学院旅游学院 2017 年 11 月 15 日 6 2017 年安徽工商职业学院技能大 赛 中餐制作赛项规程 一、参赛项目： 中餐制作 二、参赛对象及评委组成 1.比赛为个人赛。所有选手按照指定赛
11、项项目、场次、工号顺序进入赛场。 参赛选手须为旅游学院在校学生，包括 16、 17 级烹调工艺与营养专业学生。 2. 拟邀请我系领导、专业课教师、任评委，做到公正、公平、公开。 三、比赛时间与地点 （一）时间：拟定于 2017 年 12 月 23 日上午午 8 点。 （二）地点：烹饪实训室 四、比赛方式、报名方式 本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。 报名方式： 2017 年 11 月 24 日前各班级将参赛选手名单（报名表见附件 1） 上交到旅游学院教研室办公室赵素平 （ 18252773581） 老师处。 五、比赛内容： 烹饪比赛将分为以下五个赛项进行比赛，分别为： 基本功项目
12、中餐热菜项目 中式面点项目 花色冷拼制作项目 所有参赛作品将在打分过后在展台上向全院师生展出。 1、基本功 (切萝卜丝：大一全体学生） 比赛方式： 竟赛现场提供每位参赛选手白萝卜一根，约 350 克，切成丝后装盘。 成菜重量不低于 300 克， 现场统一提供 9 寸平盘（白色盘）。 比赛要求： （ 1）萝卜去皮严禁使用去皮器。 （ 2）萝卜切丝规格整齐，长短、粗细一致，不能出现切而不断的连刀。丝长 6 厘米 0.5mm 见方的细丝。 （ 3）重量不低于 300 克。 （ 4）比赛选手在比赛期间必须着工装，工装要求，干净、整洁。 (5)比赛时间为 10 分钟。 7 2、中餐 热菜项目 （大二学生
13、、大一 3+2 学生） 规定品种： （银牙鸡丝） 比赛方式： 现场提供鸡脯肉 1 块、青椒半个、绿豆芽 20 克、鸡蛋 1 个。 比赛要求： （ 1） 鸡丝长短粗细均匀。 （ 2）明油亮芡 （ 3）色泽洁白 （ 4）刀法熟练 （ 5） 比赛选手在比赛期间必须着工装，工装要求，干净、整洁。 （ 6）竞赛时间为 40 分钟 自选品种： 比赛方式： 现场提供每位参赛选手新鲜草鱼 一条，重量为 1250 克 1500 克，制作一款菜式。 比赛要求： （ 1） 烹调方法不限。 （ 2）菜肴装盘新颖 （ 3）融入创新元素 （ 4）位菜（各客）需要制作 6 份， 4 份送评， 2 份品尝。 （ 5）竞赛时间
14、为 60 分钟 3、 中式面点 （大二学生、大一 3+2 学生） 规定品种（提捏包）： 比赛方式： 现场提供的中筋粉 250 克、酵母、猪肉馅 200 克 比赛要求 :（ 1） 制品规定 10 个成品 ,8 个送评， 2 个品尝 （ 2）皱褶不低于 20 个纹，纹理间距一致 （ 3） 成品大小一致、色泽洁白 （ 4）成形圆润饱满不干瘪 （ 5）竞赛时间为 40 分钟 自选品种 ：（作品自拟） 比赛方式： 现场提供的干面粉、色拉油、莲蓉馅，现场完成和面制酥，面点成型熟制。 比赛要求 :（ 1） 制品规定 8 个成品 ,6 个送评， 2 个品尝 （ 2） 品种造型自定 （ 3） 成品应能表现选手的
15、基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、体现创新意识 。 （ 4） 不得使用人工合成色素 （ 5） 馅料调味在场内完成。 （ 6）竞赛时间为 60 分钟 4、 花色冷拼（大二学生、大一 3+2 学生） 8 （ 1）自选品种（题目自拟） 比赛方式： 现场提供每位参赛盐方火腿（ 1 块， 250 克）、蒜蓉烤肠（ 1 根，260 克）、红肠（ 1 根， 300 克）、 南瓜（ 1 块， 200 克） 、青萝白萝卜（ 1 根，约700 克）、荷兰小黄瓜（ 4 根，约 400 克）、胡萝卜（ 2 根，约 500 克）、心里美萝卜（ 1 只，约 400 克），选料应在 6 种以上。现场
16、另备糖、盐 、酱油、色拉油、色拉酱、花生酱 供选用 比赛要求 :（ 1） 作品符合主题、主题应健康、积极、向上 造型不限， （ 2）作品应能体现选手的刀工基本功和拼摆技巧，以形、色、味为主，注重食用、卫生，有一定创新意识。 （ 3）作品造型美观，主题突出，构图完整，刀工精细，简繁适当，色彩搭配合理。 （ 4）拼摆造型严禁使用化学胶水黏接，造型、点缀饰物制作均须在场内进行。盘内作品不得使用塑料、贝壳等物品。 （ 5）盛器规定 ：长方形盛器为 50cm 70cm，四方形盛器为 40cm 40cm，圆盘直径不超过 40cm（ 18吋 ） （ 6）作品净料重量不高于 1000 克 （ 7）竞赛时间为
17、150 分钟 五、评分标准 （一） 评判规则 4 位评委对每位选手作品和现场表现进行评判、各自打分，结分时取平均分； （二）评分规则 A.加工过程（ 20 分，扣分幅度 1 12 分）：加工流程不合理扣 1 4 分；刀功不熟练扣 1 4 分；原料使用不合理扣 1 4 分。 B.粗细均匀（ 40 分，扣分幅度 1 12 分）：粗细不均匀扣 1 3 分 ；刀工不熟练扣 1 6 分； C.安全卫生（ 20 分，扣分幅度 1 10 分）：原料存放不合理扣 1 2 分；操作现场不整洁扣 1 2 分；个人卫生不符合要求扣 1 6 分。 D.赛场纪律（ 20 分，扣分幅度 1 8 分）：不服从指挥扣 1 4
18、 分；多做挑选扣 1 4 分：作弊带成品取消参赛资格； E:超时一分钟扣 2 分。 六、奖项设计 比赛将按照参赛人数评选出 10%一等奖、 20%二等奖和 30%三等奖。 七、经费预算 （ 1）基本功购买白萝卜费用为 1000 元； （ 2）热菜自选按照每人 80 元标准采购原料，一共安 排 20 名学生，共 1600元； （ 3）花色冷拼自选按照每人 150 元标准采购原料，一共安排 10 名学生，共1500 元； （ 4）面点自选按照每人 80 元标准采购原料，一共安排 20 名学生，共 1600元； 9 以上合计： 5700 元。 赛场保障组 :蒋一景、学生若干 指导团队：边昊、左旦、郑
19、帅帅、赵素平 旅游学院烹饪教研室 2017 年 11 月 17 日 10 2017 年安徽工商职业学院技能大赛 中、西餐摆台服务赛项方案 一、 比赛项目 中餐摆台大赛、西餐摆台大赛 二、 比赛环节 两个赛项各分两个环节进行：初赛和决赛 比赛地点：安徽工商职业学院餐厅实训室 三、 比赛时间 （一）初赛： 1.中餐摆台大赛定于 2017 年 12 月 6 日中午 12 点 10 分， 2. 西餐摆台大赛定于 2017 年 12 月 8 日中午 12 点 10 分， （二）决赛： 1. 中餐摆台大赛决赛拟定于 2017 年 12 月 20 日中午 12 点 10 分 2.西餐摆台大赛决赛拟定于 2017 年 12 月 22 日中午 12 点 10 分，地点为旅游学院餐厅实训室。 四、 比赛具体规 程（见附件） 五、 比赛指导教师安排 大赛总指导：旅游学院院长傅绪明、副院长魏芬、副院长边昊 大赛支持方：旅游学院院办、学生会 中餐大赛指导教师安排 周一 周二 周三 周四 周五 傅士芹 魏芬 朱海燕 邵卫 李晓维 西餐大赛指导教师安排 周一 周二 周三 周四 周五
