1、氨基酸代谢 Amino Acid Metabolism 蛋白质的营养作用 蛋白质的消化吸收 氨基酸的分解代谢 氨基酸代谢 Chapter 5 Amino Acid Metabolism 氨基氮的排泄 氨基酸碳骨架的氧化 蛋白质营养作用 Nutrition of Protein 一、蛋白质的生理功能 蛋白质是生命的表征，有生命活动就有蛋白质 维持组织细胞的生长、更新和修补 参与多种重要的生理活动。（ 蛋白质是酶的化学本质，构成机体的结构成分，是信息接收、免疫应答以及基因表达调节的主要元件，甚至精神和意识靠的也是蛋白质的构象变化） 氧化供能或转化为其它蓄能物质（占机体需要量的 10-15%） 提供
2、足够食物蛋白质对正常代谢和各种生命活动的进行是重要的。 二、蛋白质的需要量 氮平衡 (nitrogen balance) 日摄入氮 - 排出氮 反映体内蛋白质代谢概况 蛋白质平均含氮量为 16%,食物中含氮物绝大部分为蛋白质。因此 ,测定食物中的含氮量 (摄入氮 )以及尿与粪中的含氮量 (排出氮 )就可以反映出人体蛋白质的代谢概况，故可用氮平衡来反映体内蛋白质代谢的概况。 氮的总平衡、正平衡和负平衡 生理需要量： 80g/日（成人） 蛋白质营养作用 Nutrition of Protein 三、蛋白质的营养价值 (nutrition value) 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的种类、数量以
3、及必需氨基酸的比例 必需氨基酸 (essential amino acid) 体内需要但自身又不能合成或自身合成的数量远远不足 , 必须由食物供应的氨基酸 (8+2)。 苏异苯甲色缬 （组精） 赖亮 记法 :Tip MTV Hall 非必需氨基酸 (non-essential amino acid) 食物蛋白质的互补作用 5.2 蛋白质的消化吸收 Digestion, Absorbtion & Putrefaction of Protein 水解 胞外酶 氨基酸 吸收入 作为 氮 源和能源进行代谢 蛋白质不能储备 外源蛋白质 5.2 蛋白质的消化吸收 一、 Digested into AA i
4、n gastrointestinal tract 1 胃中的消化 in Stomach Pepsin cleaves polypeptides into smaller peptides (N-terminal side of Tyr , Phe, Trp residues). 蛋白质 多肽 + 少量氨基酸 胃蛋白酶原 胃蛋白酶或胃酸 胃蛋白酶 胃蛋白酶Pepsin 2 小肠中的消化 in Small Intestine 胰蛋白酶 Trypsin (C-terminal side of Lys, Arg) ， 糜蛋白酶 chymotrypsin (C-term of Phe, Trp, Tyr
5、)弹性蛋白酶elstase(C-term of val,ala,ser,lys)等 将肽链裂解为小肽；氨基肽 酶 Carboxypeptidase 羧基 肽酶 aminopeptidase 等将小肽裂解为氨基酸以便其吸收并最终转运至肝脏 胰液中的蛋白酶及其作用 胰液中还存在胰蛋白酶抑制剂，能保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。 肠液中肠激酶的作用和小肠粘膜细胞的消化作用 1 肠激酶对胰蛋白酶原的激活 胰腺最初分泌出来的各种蛋白酶和肽酶均以无活性的酶原形式存在，小肠分泌液促进了相关酶原的激活，从而激活蛋白质的消化途径。 2 小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用 小肠粘膜细胞的刷状缘及胞液中存在寡肽酶及二肽酶，彻底把寡肽水解成氨基酸 胰蛋白酶原 肠激酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶原 糜蛋白酶 弹性蛋白酶原 弹性蛋白酶 羧基肽酶原 A及 B 羧基肽酶 A及 B H 2 N CHR 1CONH CHR 2NH CHR 3CONH CHR 4CONH CHR 5CONH CHR 6COOH氨基肽酶 内肽酶 羧基肽酶
