新世紀 食文化的新觀念飲-由營養學的角度談起黃青真農化所(微生物與生物化學研究所) 營養科學組食 生物本能飲 為食色 性也 食的功能飲1.生物生存的基本條件營養功能生物自其所生存環境中攝入其所需之化學物質以遂行其生長代謝繁殖後代食的功能飲2. 解除飢餓之焦慮與痛苦3. 社交與文化4. 預防疾病、促進健康!食的營養功能飲 提供產生能量之材料碳水化合物、脂質 、蛋白質(胺基酸)提供構成體質/修補體質之材料蛋白質(胺基酸) 、礦物質 提供調節代謝與生理功能之材料維生素、礦物質、蛋白質(胺基酸)= 上述材料 = 營養素國民營養概況:1993-1996調查營養素平均攝取量/建議量(RDNA)0 50 100 150 200 250 300熱量蛋白質維生素 B1維生素 B2菸鹼酸維生素A維生素C維生素E鈣鐵% RDNA女男平均攝取量遠低於建議量者維生素 E鈣女性鐵質各年齡層平均營養素攝取量/RDNA男女Vit ECaFe100%100%國民營養狀況之生化分析缺乏及臨界缺乏者所佔比例
