1、蛋白质,一、学习目标 了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。二、学习重点、难点 蛋白质的化学性质,动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、植物的种子以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、 血红蛋白、细菌、病毒、抗体中,一、蛋白质的存在：,二、蛋白质的组成,1、元素：,2、分子量：,C、H、O、N、S等,几万几千万,产生沉淀，沉淀溶解,产生沉淀，沉淀不溶解,蛋白质发生盐析,蛋白质发生变性,蛋白质性质的探究-“活动与探究”P103页,三、蛋白质的性质,1、盐析,应用： 。,加浓的无机盐溶液,不变,物理,可逆,分离、提纯蛋白质,蛋白质发生盐析时其性质 ，属于 变化，是一个 过程
2、。,条件： 。,2、变性,应用： 。,加重金属盐、强酸、强碱、某些有机物（乙醇、苯酚、甲醛等）、加热、紫外线等。,化学,不可逆,杀菌消毒,蛋白质发生变性时其结构与性质 ，属于 变化，是一个 过程，变性后的蛋白质丧失可溶性、生理活性。,改变,条件：,1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；,2 常用紫外线灯照射病房；,3 75%的酒精作为外科消毒剂,4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列哪种措施急救？（ ）,A 喝大量开水,B 喝大量氯化钠溶液,C 喝大量牛奶,D 喝大量葡萄糖水,解释以下问题,C,1、能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白 质变性的方法是（ ）A. 加饱和硫酸钠溶液 B. 加福尔马林 C
3、. 加75%的酒精 D. 加氯化钡溶液,2、下列过程中，不可逆的是（ ）A. 蛋白质的盐析 B. 酯的酸催化水解 C. 蛋白质的变性 D. 氮气与氢气合成氨气,练习：,A,C,蛋白质在 的作用下能发生水解，水解得到最终产物为 。,3、水解反应,酸、碱、酶,练习：含有下列结构片段的蛋白质在胃液中水解时，不可能产生的氨基酸是（ ）,D,氨基酸,思考：买毛衣时，如何鉴别是纯羊毛还是人造羊毛？,蛋白质的检验-“活动与探究”P104页,小结：通常鉴别蛋白质的方法有 和 。,溶液显黄色,溶液显紫玫瑰色,溶液显蓝紫色,颜色反应,灼烧,蛋白质的用途,（1）食物（人类必须的营养物质）,（2）工业原料,动物的毛、
4、蚕丝 纺织原料动物的皮 皮革动物的骨、皮、蹄 动物胶牛奶中的酪素 酪素塑料,练习：1下列关于蛋白质的叙述错误的是（）、蚕丝、酶、病毒的主要成分都是蛋白质、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物、重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒、浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应,2、（09年山东理综）下列叙述错误的是（ ） A合金材料中可能含有非金属元素B人造纤维，合成纤维和光导纤维都是有机高分子化合物C加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性D在汽车排气管上加装“催化转化器”是为了减少有害气体的排放,B,创新题,在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（ ）功不可没。下列关于它们的说法中不正确的是（ ）A、SARS病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性,C,小结：蛋白质 一、蛋白质的存在 二、蛋白质的组成 三、蛋白质的性质 1、盐析 2、变性 3、水解反应 四、蛋白质的检验方法 颜色反应和灼烧,谢谢,再见!,
