1、餐饮服务及单位食堂操作流程：热食类加工流程图废 料废 料 废料蔬菜类采购豆制品采购 干货类采购 水 产 、 肉 、 禽 类 采 购 调料类采购 蛋类采购去皮去黄叶清洗刀工处理清洗配菜清洗刀工处理清洗贮 存涨发刀工处理清洗贮存清洗外壳过 桥刀工处理烹调制作 冷 冻 箱 保 存解 冻冻验收验收验收验收冷 藏冻验收验收取 料洁净炊具 废油处理已消毒盛具已消毒餐具 面食加工流程图装 盘 上桌消费剩 饭、 剩 菜废料收集、按规定无害化处理初 步 热 处 理面粉验收青菜验收面粉入库面粉贮存面粉出库和 面 、 发 酵 、 制 压 皮摘皮、称重、擀皮加馅、称重成 型醒面馅料、配料加 葱 , 调 料按规定储存刀
2、工处理清洗粗加工饭、粥加工流程图出 售清洁夹子蒸 、 炸 、 煮 、 炒 、 煎剩 余存 放废料按规定无害化处理 大米、小米、绿豆、玉米面、莲子、花生、大枣等原料采购验收入库贮存（定期检查是否虫蛀、变质）冷食加工流程图出库淘制蒸煮清洁盛具出售剩饭存放盛饭清 洁 蒸 米 锅蒸煮清洁蒸煮锅盛粥清洁桶清 洗 蒸 米 锅剩 粥废料按规定无害化处理 原料采购、验收初加工清 洗刀工处理 装 盘 调 味 出 售 剩 余 存 放 清洁盘子 按热菜要求 清洁夹具 熟 制 处 理废料热 菜 加 工 配料 糕点制作工艺流程面包 鸡蛋 蛋糕 西点 配料 配料 配料和面分割成型醒发烘烤冷却包装销售松弛整型制馅调理装饰和糊装器洗蛋过桥分蛋 打发敲蛋烘烤冷却包装销售调理搅拌整形调理烘烤冷却包装销售分割松弛裱花生食加工流程图初加工清 洗刀工处理 装 盘 出 售 剩 余 废料原料采购、验收调味
