1、- 335 -部 门：餐饮部职称（中文）：餐饮部经理 职称（英文）：Manager of Food & Beverage向 上 负 责：总经理 职 位 级 别：经理级基 本 工 作：在总经理指导下，充分掌握饭店的企业文化思想，按既定的政策与程序、规章制度、工作标准，负责有效监管餐饮部门的运作,使能确保提供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益职责：1. 熟识本饭店各餐饮点运作。2. 按饭店之风格与营业运作所需，制定各餐饮点营业形式、食谱及饮料单。3. 按饭店既定的政策及程序监督，确保餐饮部门有效运作。4. 按饭店既定的服务标准，监督及确保餐饮部提供高水平的礼貌与服务、卫生及优良的餐饮出品。5.
2、制定周年营业预算及工作计划，确保完成指标及有效控制成本，并按市场变化状况作出月度及短期与长期计划。6. 按实际需要，计划、组织、安排及有效监督培训员工。7. 与采购部紧密联系，以确保可获得所需用品与原料最新资料与价格。8. 与财务部收货人员紧密配合，以确保可获得最佳的食品原材料。9. 经常注意当地市场及同行业对手最新趋向及按消费者的不同需求而变更菜肴，以提高饭店的经济效益。10. 获取及分析竞争对手资料，使能及时作出相应对策。11. 经常注意物价变动情况，以有效控制成本。12. 会同采购部进行定期市场调查，以便了解及掌握当地货源情况。13. 严格监督及指导本部门人员对餐具、各类器皿的保护，减少
3、不必要破损。14 经常对厨师的技术及创新性作出激励行动，并有计划安排员工外出学习其他先进经验与技术。 15 与管家部密切配合以有效安排布草的清洗与周转，及时解决有关问题。16 与工程部密切配合以有效安排设施设备的维修及保养。17 与营业部及前厅部保持密切沟通，以便及时提供优质对客服务。18 亲自组织及落实所有大型会议与宴会、节日庆典及重要贵宾宴会的安排与迎送。19 重视听取客人的意见或投诉，及时采取积极跟进及改善。20 建立健全有关订餐 /宴会/会议/庆典等顾客档案资料。经常加以整理及按时跟进联络有关消费客人，以争取回头客。- 336 -部 门：餐饮部职称（中文）：餐饮部经理 职称（英文）：M
4、anager of Food & Beverage向 上 负 责：总经理 职 位 级 别：经理级基 本 工 作：在总经理指导下，充分掌握饭店的企业文化思想，按既定的政策与程序、规章制度、工作标准，负责有效监管餐饮部门的运作,使能确保提供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益职责：21 积极参与带动下属人员参本饭店举办的各种活动。22 积极培训下属人员高效率的餐饮推销技巧，争取提高客人的消费水平。23 处理部门员工在人事上的事宜，并极力推动提高员工良好士气与团队精神。24 指导下属人员与各部门维持良好的合作关系。25 妥当保管本部门固定资产及设备用品，并完善保存纪录。26 定期对员工进行工作评估，
5、在适当时对有需要的员工进行辅导。27 定期按员工的情况及需要，计划安排提高素质与技术培训。28 主持本部门每日例会及定期例会。29 参与晨会、部门主管会议及其它的部门工作会议。30 编制每月工作计划及工作报告。31 每月按行政办所编制的值班时间表担任值班经理，代表酒店管理层与客人维持良好沟通关系，并适当安排参与宴请的有关单位。32 执行并有效完成上级所指派的其他工作。- 337 -部 门：餐饮部职称（中文）：餐饮部主管 职称（英文）：Director向 上 负 责：餐饮部经理 职 位 级 别：主管级基 本 工 作：在部门经理指导下充分掌握飯店的企业文化思想，按既定政策与程序、规章制度、工作标准
6、，协助有效监管餐饮部门的运作与服务，使能确保提供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益与控制成本。职责：1、编写每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；2、每日班前检查服务员的仪表、仪容；3、每日开餐前了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。同时要了解厨房作业，保持紧密沟通。4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有 VIP 客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案、情绪
7、，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映；6、定期检查设施和清点餐具，协助指导下属人员认真爱惜财务及执行既定保管制度，确保避免破损及流失，有问题及时向餐厅经理汇报；7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据；8、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，对员工进行酒店意识，推销意识训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核，不断提高自身和下属的服务水平；9、参加餐饮部召开的各种会议，积极完成经理交派的各项任务。10、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。11、加强现场管理，营业时间坚持在一线，
8、及时发现和解决服务中出现的问题；业务上要精益求精，不断提高管理水平。12、搜集与重视客人之意见，及时处理并跟进适当改善行动，并以此为日后提高服务培训之依据。13、经常检查各项物料之存量，保证餐厅运作之需要，同时杜绝不必要之浪费。14、计划及执行下属人员的在职培训，协助定期对员工作表现评估，指导下属与各部人员保持良好团队合作精神。15、定期担保本部之值班安全检查员，确保各餐饮营业点按安全防火措施有效执行。- 338 -16、研究工作中需改善之处，提出合理的建议。部 门：餐饮部职称（中文）：餐厅领班 职称（英文）：Gaffer of F&B向 上 负 责：餐饮部主管 职 位 级 别：领班级基 本
9、工 作：负责各班组的日常操作，做好餐前准备工作、餐后收档工作的检查，合理做好人员安排及服务工作职责：1、检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。2、监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁无破损。4、检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；按照领班检查表逐个检查，发现问题及时报告主管；5、开餐后注意观察客人的用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。6、督导服务员向客人推荐特色菜点、饮料、主动介绍菜品；7
10、、执行及有效完成上级交派的其它工作。8、熟识所属各种设施、运作、菜单与饮品各类及价格与制作，服务程序与标准。9、协助进行员工之各种在职培训，事后填写培训报告。10、负责检查及确保餐厅卫生及各种用具用品保持良好状态。11、参与本部门定期例会及工作会议，协助餐前餐后对员工进行小训及 15 分钟例会培训。12、与厨房部及传菜部保持密切沟通，以保证让客人获得及时服务及协调厨房推荐菜肴。13、每日统计营业有关数据。14、每日做好交接班工作，将重要待跟进事情记入交接班薄或及时跟办。15、严格执行餐具用品之保管制度，确保避免破损及流失，协助餐厅物品之盘点。16、指导下属与各部人员保持良好团队合作精神。17、
11、经常检查所管辖区域，确保严格执行安全及防火措施及时上报整改。18、积极参与及带领下属参与餐饮部及由酒店举办之各种活动。- 339 -部 门：餐饮部职称（中文）：点菜领班 职称（英文）：Gaffer of order向 上 负 责：餐饮部主管 职 位 级 别：领班级基 本 工 作：掌握基本管理理论，有丰富的餐饮服务技能及营销意识，带领员工紧密的配合营业主管的工作职责：1、 准时到岗，督导完成管理区域的日常经营工作，检查员工的仪容仪表及个人卫生是否符合要求。2、开餐前检查各项准备工作的全体实施情况，包括：预定情况、点菜单的准备、 陈列柜的菜肴是否新鲜、菜牌摆放是否齐全整洁，点菜区域的卫生、灯光等，
12、及时纠正不符合规范的表现和行为。3、 从各方面了解客人的资料，增强客人对酒店的良好印象。4、 不断增进营业知识，发展新客源。留意客人的口味及就餐动向，做好跟单工作，在营业过程中与客人建立良好的友情。5、 开餐期间督导营业员、迎宾员对服务规范的实施，注意观察客人的满意度。6、 营业高峰期，要及时协助迎宾员安排客人就座。7、 督导营业员向客人推荐菜点，并亲自为客人点菜。8、 主动与客人沟通，了解客人对出品的建议，处理客人的投诉。9、 在餐饮主管不在时，顶替其工作。10、编制点菜员的排班表，合理安排员工休息。11、参加每天的营业会议，灵活安排营业工作。12、注意食品的缺货情况，及时通知到位。13、控
13、制点菜用品的存货，确保服务的要求。14、检查各项营业设备的损坏情况，联系小维修项目。15、检查所有规章制度的执行情况，协调员工之间的关系，发扬团结精神。16、完成上级交给的其它任务。17、精通食品相关常识，严格执行，灵活运用总部要求的有关食品规定。18、对熟悉的客群有准备地安排菜单，使之满意，并有效地指导手下点菜员。- 340 -部 门：餐饮部职称（中文）：点菜员 职称（英文）：Order of F&B向 上 负 责：点菜领班 职 位 级 别：员工级基 本 工 作：熟悉餐厅服务程序和规范，有丰富的食品知识及营销意识，以良好的服务接待宾客职责：1、准时到岗。2、服从领班的指挥，遵守餐厅服务的工作
14、纪律。3、保持仪容仪表整洁和良好的工作状况。4、负责点菜单的准备，菜牌的摆放及营业用品的准备工作，并保证在开餐前一切就绪。5、搞好营业区域的卫生工作，以整洁的环境接待宾客。6、对所有菜肴的名称、价格、原料、制作方法、口味特点必须相当熟悉。7、了解每天急销和缺货的品种，以便向客人推销。8、负责点菜工作，随机应变以较好的质量完成点菜工作。9、保持微笑，使用礼貌用语向客人问好，和客人保持良好的关系，时刻与之沟通。10、运用正确的服务技能和技巧为宾客提供优质服务。11、经常向客人了解对出品的意见，并及时将意见反馈厨房。12、协助服务员为客人服务，满足客人的服务要求。13、熟知部门的餐事推广活动，以便向
15、客人介绍。14、参加每天的营业会议，提出有关出品的建议，听取工作指示。15、参加部门组织的各项培训，提高业务水平。16、与同事保持良好的关系，互相帮助，团结共进。17、遵守酒店的规章制度，决不使用任何坏习惯。18、完成部门交给的其它工作任务。- 341 -部 门：餐饮部职称（中文）：餐务委托 职称（英文）：向 上 负 责：餐厅领班 职 位 级 别：员工级基 本 工 作：按照预订服务程序，细致，周到地做好预订工作，并按照客人的标准和要求，拟定菜单，编制预订报表职责：1. 按照宴会的预订服务工作程序，细致周到地做好预订工作。2. 接到订餐客人的电话，必须耐心，认真回答，不可让电话响三次以上或不能以
16、工作忙不接听电话，不可擅自离开自己的工作岗位，不能以不耐烦的态度对待客人。3. 熟悉各餐厅的菜肴品种，特色，规格标准和可接受预订的容量，礼貌接待和应答客人的预订，洽谈好每次的预订业务。4. 准确无误地记录预订日期和时间、出席人数、餐食标准和要求，联系地址，电话等，及时做好记录（记录、处理并及时转运所有接到之电话信息） 。5. 按照餐食的标准和要求，拟订菜单，编制预订报表，报主管审定，送有关部门。6. 做好客户资料的积累及建档工作。7. 工作区域清洁，整齐，保持良好的个人仪表，同事间要支持沟通，互相帮助。8. 主动关注及熟识所有常客的名字及喜好。9. 在开餐前或结束时，负责检查及调整灯光、空调及
17、背景音乐。10. 做好客户电话回访，准确及时地查看客人意见卡及留言薄，并向主管汇报。11. 主动协助及配合其他人员，发挥团队合作精神，积极参与餐饮部及由饭店举办活动。12. 完成上级交付之其它工作。- 342 -部 门：餐饮部职称（中文）：餐饮服务员 职称（英文）：Waiter向 上 负 责：餐饮部领班 职 位 级 别：员工级基 本 工 作：在上级主管指导下，充分掌握饭店之企业文化思想，按既定政策与程序、规章制度、工作标准与程序，负责为用餐客人提供满意服务及争取完成营业指标与更佳效益。职责：1、服从领班的领导，做好餐前准备工作。2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求（在餐前/餐后或任何时间保
18、持餐厅之整洁卫生） ，努力提高服务质量。3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；及时清理桌面，更换干净的桌垫。6、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。7、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。8、上班时要控制情绪，保持良好的心态。9、关注客人投诉，有特别情况须及时向上级反映以便及时采取适当跟进行动。10、在餐前按客情需要及上级指示进行餐厅布置。11、在餐前/餐后或任何时间保持餐厅之整洁卫生。12、服务领班的领导，做好餐前准备工作。
19、13、密切关注客人用餐情况，与厨房保持密切配合与沟通，确保客人获得及时服务。14、协助领班为客人点菜，主动向客人介绍推销菜肴及饮品。15、在客人用餐过程中，负责上菜及分菜，补充酒水。16、妥善处理客人结帐程序，主动征询客人意见及欢送客人。17、客人离去后，及时清理与补充餐具，确保地方清洁。18、协助将肮脏布草送洗、更换及补充。19、按餐厅工作需要，听从上级之指示，有效完成各项餐前及餐后之分配工作。20、主动协助其他员工提供高效率及质量之服务，发挥团队合作精神。- 343 -21、严格执行餐具用品之保管，避免破损及流失，协助餐厅定期盘点。22、关注及严格执行餐厅内安全及防火措施，并及时上报整改。
20、23、执行及有效完成上级指派之其他工作。部 门：中餐厅职称（中文）：传菜部领班 职称（英文）：Gaffer of F&B向 上 负 责：中餐厅主管 职 位 级 别：领班级基 本 工 作：负责楼面后勤区域工作，管理备餐间的日常工作，掌握厨房的出品质量标准确保传菜、洗碗、清洁工作的正常运作，控制各种物品的用量及损耗职责：1熟识餐厅设施、运作、菜肴与调料，餐具种类，服务程序及标准。2在开餐前了解本班次客情及任务，负责安排传菜员的工作，落实传菜员需要注意事项。3确保传菜工作区域的清洁卫生。4及时与厨房取得联系，了解当日菜肴情况（如是当日到达新鲜时令菜及厨房有待推销的菜肴） ，并将其及时写在“菜肴供应栏
21、”上以便服务员能一目了然。5作为餐厅与厨房之间桥梁、确保按传菜的程序，检查厨房上菜情况及控制，及时跟催，避免漏单、重复及错误编号。6菜肴到达传菜部后，传单员负责传单，然后由传菜员送往餐厅并检查传菜员所跟随调料情况。7开餐前，与厨房及餐厅领班核对已预定的菜单，以确保其准确性。8与管事部密切沟通，检查及确保各类餐具数量充足、卫生及其完好。9参与餐前例会。10参与本餐厅及餐饮部的工作会议。11负责检查所有出品菜肴到达餐厅前均达至质量要求，如有需要即时与厨师联 系。12与厨房保持高度合作性，以确保服务流程正常运行。13带领下属与各部人员紧密合作、发挥团队精神。14关注及检查下属人员工作情况，并及时提供
22、指导。15编制下属人员值班表，协助对下属人员作定期工作评估。- 344 -16协助执行下属人员在职培训。部 门：餐饮部职称（中文）：餐饮传菜员 职称（英文）：Waiter向 上 负 责：传菜领班 职 位 级 别：员工级基 本 工 作：熟悉餐厅服务程序和出品质量要求，协助领班管理传菜员，反应敏捷，传菜划单跟单等工作职责：1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。2、与餐厅服务员配合按点菜单负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。3、负责将值台服务员开出的并经帐台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。5、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系，发挥团队精神。7、负责协助值台服务员做好客人就餐后收取肮脏的餐具送洗及将洗涤完餐具准备开餐所需。8、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。10、熟悉餐厅之菜肴名称与调料、餐具种类、服务程序与标准。11、负责随菜调料之配制，传菜时负责跟上指定调料。
