1、食堂菜谱营养分析（摘选）一、荤菜系列菜名 主要成分 营养分析 注意事项黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素 C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、消炎、清热、利 湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱” ，则具有较大的毒性。故每次不要多吃，食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2 个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。黄花菜烧鸭鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较
2、均匀，易于消化。含 B 族维生素和维生素 E 多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。有心血管疾病患者不宜多吃。醋溜鱼块 草鱼草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含 有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。霉干菜 含 胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。霉干菜烧肉 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。卤牛肉 牛肉 提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和
3、维他命 B 群，还有肉毒碱，是潜在 的抗氧化剂。土豆 含大量碳水化合物，同时含蛋白质、矿物质、维生素等，有利于延缓衰老、保养容颜。土豆烧牛腩 牛腩 提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命 B 群，还有肉毒碱，是潜在 的抗氧化剂。菜名 主要成分 营养分析 注意事项板栗含淀粉 5160，蛋白质 57-107，脂肪 2-74，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素 A、B， 、B：、C 及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达 98。是有壳类果实中脂肪含量最低的。具有健胃补肾的功效。板栗烧鸡鸡肉 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改
4、善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。红烧鲫鱼 鲫鱼肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。鲫鱼补虚，诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。盐水沼虾 虾 营养价值极高，富含脂肪酸，能增强人体的免疫力和性功能，抗早衰。排骨 提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。具有滋阴润燥、益精补血的功效。排骨炖萝卜 萝卜 含有大量的维生素 C、胡萝卜素和粗纤维，用来煲汤可以起到降血脂、稳定血压、治胆结石的作用。有滋补润心、通气活血之功效。大烤目鱼 目鱼富含铜，铜是人体健康
5、不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。红烧大肉 五花条肉 含 有 丰 富 的 优 质 蛋 白 质 和 必 需 的 脂 肪 酸 ， 并 提 供 血 红 素 （ 有 机 铁 ） 和 促 进 铁吸 收 的 半 胱 氨 酸 ， 能 改 善 缺 铁 性
6、贫 血 ； 具 有 补 肾 养 血 ， 滋 阴 润 燥 的 功 效 。 猪 肉 中 胆 固 醇 含 量 偏 高 ， 故 肥 胖 人 群 及 血 脂 较高 者 不 宜 多 食 。菜名 主要成分 营养分析 注意事项炖双蹄 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。具 有 丰 胸作 用 。由 于 猪 爪 含 脂 肪 量 高 ， 有 胃 肠 消 化 功 能 减弱 的 老 年 人 每 次 不 可 食 之 过 多 。 有心血管疾病患者嫩 鸭 肉 不宜多吃。干炸带鱼 带鱼含量丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；含
7、有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。有养肝补血、泽肤养发健美的功效卤鸭 鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含 B 族维生素和维生素 E 多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。有心血管疾病患者不宜多吃。蒸香肠 香肠 具有开胃助食，增进食欲之功效。白切鸡块 鸡肉 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸 收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。红烧凤爪 鸡爪营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，
8、同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。雪菜 维生素含量丰富。具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效。雪菜蒸小黄鱼 黄鱼 含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 哮 喘 病 人 和 过 敏 体 质 的 人 应 慎 食 。力鲞蒸肉饼 鲞鱼蛋白质含量高达 21%。且鳞下脂肪层厚，含大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、锌、碘、硒等无机盐含量在 1.2%以上，营养价值很高。猪肉 含 有 丰 富 的 优 质 蛋 白 质 和 必 需 的 脂 肪 酸 ， 并 提 供 血 红 素 （ 有 机 铁
9、 ） 和 促 进 铁吸 收 的 半 胱 氨 酸 ， 能 改 善 缺 铁 性 贫 血 ； 具 有 补 肾 养 血 ， 滋 阴 润 燥 的 功 效 。二、炒菜系列菜名 主要成分 营养分析 注意事项花菜具有防癌抗癌的功效，含维生素 C 较多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。有增强机体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。维生素 K 能维护血管的韧性，不易破裂。含类黄酮可以防止感染，还能清洁血管。有清热解渴，利尿通便之功效。花菜炒肉片猪肉 含 有 丰 富 的 优 质 蛋 白 质 和 必 需 的 脂 肪 酸 ， 并 提 供 血 红 素 （
10、 有 机 铁 ） 和 促 进 铁吸 收 的 半 胱 氨 酸 ， 能 改 善 缺 铁 性 贫 血 ； 具 有 补 肾 养 血 ， 滋 阴 润 燥 的 功 效 。洋葱有提神作用，发散风寒，较强的杀菌作用。增进食欲，促进消化，不含脂肪。防癌抗癌作用。含的微量元素硒，钙质，前列腺素 A，降低胆固醇、降血压，防癌抗衰老的功效。洋葱炒蛋鸡蛋含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，富含 DHA 和卵磷脂，健脑益智，防治动脉粥样硬化，含维生素 B2 和微量元素具有抗癌作用。青椒 开胃消食，能增强人的体力，防止便秘。防治坏血病。木耳 富含铁、维生素 K，助纤维类物质消化，抗癌。青
11、椒木耳肉片 猪肉 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。倒笃菜毛豆 倒笃菜 含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。毛豆 富含维生素 A、E，及钙、磷、镁、锌、钾、铁。肉丝猪肉 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸 收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。菜名 主要成分 营养分析 注意事项西兰花具有防癌抗癌的功效，含维生素 C 较多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。有增强机体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。促进生长、维持牙齿
12、及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。维生素 K 能维护血管的韧性，不易破裂。含类黄酮可以防止感染，还能清洁血管。有清热解渴，利尿通便之功效。西兰花炒肉片猪肉 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。胡萝卜 含大量胡萝卜素，益肝明目，健胃消食。增强机体免疫力，降糖降脂作用。青椒 开胃消食，能增强人的体力，防止便秘。防治坏血病。炒三丝猪肉 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。猪肉 含 有 丰 富 的 优 质 蛋 白 质
13、 和 必 需 的 脂 肪 酸 ， 并 提 供 血 红 素 （ 有 机 铁 ） 和 促 进 铁吸 收 的 半 胱 氨 酸 ， 能 改 善 缺 铁 性 贫 血 ； 具 有 补 肾 养 血 ， 滋 阴 润 燥 的 功 效 。肉末豆腐豆腐 富含优质蛋白。不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。含有丰富的植物雌激素，防治骨质疏松症。 痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；经常腹泻便溏者忌食。猪肉 含 有 丰 富 的 优 质 蛋 白 质 和 必 需 的 脂 肪 酸 ， 并 提 供 血 红 素 （ 有 机 铁 ） 和 促 进 铁吸 收 的 半 胱 氨 酸 ， 能 改 善
14、 缺 铁 性 贫 血 ； 具 有 补 肾 养 血 ， 滋 阴 润 燥 的 功 效 。咸肉炖春笋 春笋 蛋白质丰富，含多种纤维素和维生素，具防癌抗癌作用。猪肉 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。肉片炒西葫芦 西葫芦含有较多维生素 C、葡萄糖，钙的含量极高。富含水分，具润泽肌肤功效；调节人体代谢，具减肥、抗癌防癌的功效；含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。三、蔬菜系列菜名 主要成分 营养分析 注意事项木耳 富含铁、维生素 K，助纤维类物质消化，抗癌。木耳炒毛
15、毛菜 毛毛菜含有丰富的维生素，具有防止牙龈出血以及维生素 C 缺乏等功效。与腐皮搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美的作用。对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用。红烧冬瓜 冬瓜富含丙醇二酸，有助于清除体内脂肪并防止堆积，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。具有美容功效，良好的润肤美容成份可润泽皮肤，抑制黑色素的形成。膳食纤维含量高，能刺激肠道蠕动，降低体内胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化。清炒莴笋 莴笋增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。钾含量大大高于钠含量，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿
16、、心脏病人有一定的食疗作用；含多种维生素和矿物质，强壮机体、防癌抗癌，含有大量植物纤维素，宽肠通便。清炒包心菜 包心菜 胡萝卜素、维生素 c、钙、钾含量丰富，有补肾强骨、填髓健脑之功效。榨菜 含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质，能健脾开胃、补气添精、增食助神，还有保肝减肥的作用，适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者。榨菜炒黄豆芽 黄豆芽 具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。含丰富的维生素 B2、维生素 C。含维生素 E 能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。能营养毛发，使头发乌黑光亮，淡化面部雀斑。有预防贫血、健脑、抗疲劳、抗癌作用。糖醋藕
17、片 藕片含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素 C 以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。菜名 主要成分 营养分析 注意事项香干含有丰富的蛋白质、维生素 A、B 族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素。 香干钠的含量较高，糖尿病、肥胖、肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。香干茭白茭白 含粗蛋白、脂肪、维生素 C、还原糖及 17 种氨基酸，具有祛热生津止渴利尿、 通利除湿的功效。酱油蒸臭干 臭干富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。香菇 具有高蛋
18、白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌等作用。香菇炒青菜 青菜 含维生素和矿物质，满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等。含大量纤维素，促肠胃蠕动，排肠内毒素。降胆固醇，减少动脉粥样硬化。含大量的胡萝卜素和维生素C，延缓衰老。酸辣土豆丝 土豆含大量碳水化合物，同时含蛋白质、矿物质、维生素等，有利于延缓衰老、保养容颜。韭菜炒蚕豆 韭菜为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。有护肤明目、杀菌消炎。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。蚕豆富含钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促
19、进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。大蒜 具消除疲劳、增强体力功效。促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，降血压、降血糖的作用。蒜泥菠菜菠菜 是维生素 A 和维生素 C 的最佳来源，这两种维生素是集体合成脂肪的必须成分，而有毛囊分泌的油脂，是天然的护发素。还能提供铁和钙。四、汤系列菜名 主要成分 营养分析 注意事项榨菜 含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质，能健脾开胃、补气添精、增食助神，还有保肝减肥的作用，适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者。榨菜番茄汤 番茄 含丰富胡萝卜素、维生素 B、 C、P，具有抗坏血病、润肤、
20、保护血管、降压、助消化等作用。含对心血管有保护作用的维生素和矿物质元素，减少心脏病发作。 抗氧化能力，使肌肤白皙，具有防癌作用。适合高血压、冠心病患者食用。虾皮 营养价值极高，富含脂肪酸，能增强人体的免疫力和性功能，抗早衰。虾皮紫菜汤 紫菜营养丰富，含碘量很高；富含胆碱和钙、铁，能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有甘露醇，可治疗水肿；含多糖具明显增强细胞免疫和体液免疫功能；可降低血清胆固醇的总含量；有抑癌作用。雪菜 维生素含量丰富。具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效。雪菜豆腐汤 豆腐富含优质蛋白。不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。含有丰富的植物雌激素，防治骨质疏松症。注意：痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；经常腹泻便溏者忌食。丝瓜蛋汤 丝瓜 含防止皮肤老化的 B 族维生素，增白皮肤的维生素 C 等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，有利于中老年人大脑健康。鸡蛋含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，富含DHA 和卵磷脂，健脑益智，防治动脉粥样硬化，含维生素 B2 和微量元素具有抗癌作用。干菜头汤 干菜 含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。
