1、附件12019 年春季全省校园食品安全督查分组安排工作分组 督导检查区域 检查组成员 联络员及联系方式第一组 临沂、枣庄、济宁、菏泽 林平、张端、刘国良、省级检查员 1 名 刘国良 18615676807第二组 威海、烟台、青岛、日照 尚青、吴晓庆、于召学、省级检查员 1 名 吴晓庆 13365315575第三组 济南、淄博、潍坊、泰安 孙乐为、刘彬、省级检查员 2 名 刘 彬 15063335783第四组 东营、德州、聊城、滨州 周海亮、赵增科、顾硕玥、省级检查员 1 名 顾硕玥 15898901031第一组组长：林 平 省市场监管局二级巡视员 第二组组长：尚 青 省市场监管局食品总监第三组
2、组长：孙乐为 省教育厅体卫艺处处长 第四组组长：周海亮 省市场监管局食监三处处长附件 2学校食堂食品安全监督检查表市： 县（市、区）： 学校食堂名称： 类型：大学 中学 小学 幼儿园 其他检查项目 检查内容 是 否许可证在有效期许可情况未超出许可经营范围建立以校长为第一责任人的食品安全责任制，明确各 环节 、各 岗位从业人员的责任落实季度检查制度，并检查到位对前期检查提出整改意见落实情况进行再检查食品安全管理情况有专职食品安全管理人员建立了从业人员健康管理档案从业人员具有有效的健康证明未发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品卫生疾病的从业人员上岗健康管理情况开展食品安全知识和技能培训,从业人
3、员掌握基本知识食堂采购食品及原料、食品添加 剂及食品相关产品有验收和 进货台账不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度索证索票落实情况原料贮存符合安全要求，库存食品、调料没有“三无”产品配备了有效消毒设施消毒池与其他水池未混用餐饮具消毒卫生清洁，符合要求清洗消毒情况设立专用餐具保洁设施（柜）没有使用超期变质食品原料等影响食品安全的行为生熟食品未存在交叉污染按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转加工制作管理情况水质符合卫生要求（标准）达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求食品添加
4、剂情况 无违法违规使用食品添加剂和非食用物质，以及 储存、使用亚硝酸盐情况厨房清洁卫生就餐场所清洁卫生,环境良好环境卫生情况 有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护 措施是否建立落实月度自查制度月度自查情况 校长定期召开食品安全专题会议，并 对食品安全情况进行 检查应急体系 制定实际有效的食品安全突发事件应急处置预案明厨亮灶 是否实施明厨亮灶存在问题检查组长签字： 学校负责人签字： 组 员 签 字： 检 查 时 间： 附件 3集体用餐配送单位食品安全监督检查表市： 县（市、区）： 餐饮单位名称： 类型：中央厨房 集体用餐配送单位检查项目 检查内容 是 否许可证、健康证是否齐全、有
5、效。持证经营许可证、健康证、量化分级标识是否悬挂在经营场所醒目位置。是否有相关的食品安全（人员管理、索票索 证、追溯、检验、应急）等制度。是否有对使用的原料、添加剂 、调味剂如实登记记录。制度落实是否对使用的原料、添加剂、调味剂公示。进货票据是否单单留存。是否存有供货商许可证(复印件 )和食品检验报告或合格证 。单据留存现场检查 3 种食品原辅料的票证是否对应一致。从业人员是否穿戴干净整洁工作服、帽。人员管理是否对从业人员进行食品安全培训并建立记录是否做到清洁卫生，加工区域是否与个人生活空间分开，是否有个人物品。设施设备是否标识清楚、工作正常。 加工制作过程是否符合操作规范。物料是否标识清晰、
6、摆放规范。餐饮具是否按照规定清洗、消毒、储存。厨房清洁油污、垃圾是否及时清理、无异味。是否配备与加工制作食品品种相适应的检验室、 检验设备 及人员。是否配置与加工制作相适应的分装专间。配送运输工具（车辆）是否符合食品安全要求。是否与毒有害物质与食品一同运输。中央厨房留样是否符合规范。特殊管理中央厨房是否加工制作禁止配送的高风险食品品种是否实施网格化、痕迹化监管。监管痕迹监督检查情况记录表填写是否认真并留存。存在问题检查组长签字： 检查对象负责人签字： 组 员 签 字： 检 查 时 间： 4 附件 4“小餐饮”日常监督检查记录表名称： 地址： 联系电话：检查项目 序号 检查内容（符合打，不符合打
7、） 不符合项描述1 取得合法有效登记证，在经营场所醒目公示。经营场所、主体业态、经营项目等事项与登记证一致。一、亮证经营2 从业人员持有效健康证明,在经营场所醒目公示。二、安全承诺 3 签订食品安全承诺书，在经营场所醒目公示。三、原料公示 4按照国家标准和规定使用食品原料、食品相关产品和食品添加剂，在经营场所醒目公示食品添加剂使用情况。四、票据留存 5查验供货者许可证或登记证、产品合格证明文件，进货票据留存期限不少于6个月，有保质期的不少于保质期。6 从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽等。7 食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。8 生、熟食品用具、容器分开使用，避免交叉污染。
8、9 餐饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。10 集中消毒餐具、炊具的采购符合要求。五、操作规范11 定期对生产经营状况进行自查。12 食品经营场所保持清洁、卫生、无异味，与污染源保持安全距离。13 具备给排水条件，用水符合生活饮用水卫生标准。14 具备相应的防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。15 接触食品容器、工具、设备、包装材料安全无毒、清洁。六、场所清洁16 废弃物容器能够密闭，垃圾及时清理。专间（专区）的废弃物容器盖子非手动开启。17 不经营法律、法规禁止经营的食品。七、食品质量18 按照保证食品安全所需的要求贮存、运输。检查意见检查人员签名： 年
9、 月 日 5 检查项目 序号 检查内容（符合打，不符合打） 不符合项描述被检查人意 见被检查人签名： 年 月 日附件 5食品摊点日常监督检查记录表名称： 地址： 联系电话：检查项目 序号 检查内容（符合打，不符合打） 不符合项描述1 有食品摊点信息公示卡并在经营场所醒目公示。一、亮证经营2 从业人员持有效健康证明,在经营场所醒目公示。二、安全承诺 3 签订食品安全承诺书，在经营场所醒目公示。三、原料公示 4按照国家标准和规定使用食品原料、食品相关产品和食品添加剂，在经营场所醒目公示食品添加剂使用情况。四、票据留存 5查验供货者许可证或登记证、产品合格证明文件，进货票据留存期限不少于 6 个月，
10、有保质期的不少于保质期。6 用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。7 从业人员保持个人卫生。8 使用食品包装材料、餐饮具、洗涤剂等符合要求，对人体安全、无害。9 生、熟食品用具、容器分开使用，避免交叉污染。10 原料标示存放并符合贮存要求。五、操作规范11 定期对生产经营状况进行自查。12 经营场所与有毒、有害污染源保持安全距离。13 有防尘、防蝇、防鼠、防虫设备或者设施。六、场所清洁14 环境清洁卫生，有密闭的废弃物容器。15 不经营法律、法规禁止经营的食品。16 不经营无生产厂家、无生产日期、无保质期、无食品标签食品。17 不经营超过保质期食品和其他不符合食品安全标准的食品。七、食品质量18 按照保证食品安全所需的要求贮存、运输。检查意见 检查人员签名： 年 月 日被检查人意 见 被检查人签名： 年 月 日
