1、 毕 业 论 文题 目：小型餐饮企业人力资源管理的研究以清远碧桂园“故乡菜馆”为例 （英文）： The Human Resource Management Study of Small Catering Enterprisesin Order to Qingyuan Country Garden “Restaurant Hometown” as an Example 专 业： 工 商 管 理 小型餐饮企业人力资源管理的研究以清远碧桂园“故乡菜馆”为例摘要人力资源是各行各业不可或缺的重要性资源，尤其是在服务行业，人力资源占据了主导地位。在小型餐饮企业中，人力资源管理对其发展起着重要的作用，正确的
2、对人力资源进行规划和管理，是小型餐饮企业向大中型餐饮企业发展的不竭动力。基于以上情况，本论文以小型餐饮企业人力资源管理的研究为题，说明小型餐饮企业人力资源管理的特点和重要性，并以清远碧桂园“故乡菜馆”为例，较为具体地提出小型餐饮企业在人力资源管理过程中存在的各种问题，并针对这些问题提出可行性的人力资源管理建议，希望能对小型餐饮企业的发展起到一定的借鉴作用。关键词：小型餐饮企业；人力资源；清远碧桂园“故乡菜馆”The Human Resource Management Study of Small Catering Enterprisesin Order to Qingyuan Country
3、Garden Hometown Restaurant as an ExampleABSTRACTThe human resource is the importance of essential resource in all industries. Especially in the service sector, the human resource is the predominance. In small catering enterprises, the human resources management plays an important role for its develo
4、pment. The right of human resources planning and management, is a small catering enterprises to large and medium-sized catering enterprises the driving force of development. Based on the above situation, this paper is to small catering enterprises human resources management research topic to instruc
5、tion small catering enterprises characteristics and importance of human resources management. And in Qingyuan country garden “restaurant hometown“ as an example. More specifically proposed small catering enterprises in human resources management problems that exist in the process. And aimed at these
6、 problems puts forward suggestions on the feasibility of human resource management. Hope to have some reference to the development of small catering enterprises.Key Words ：Small Catering Enterprises; Human Resource; Qingyuan Country Garden “Restaurant Hometown”目录一、绪论 .1（一）研究的背景 .1（二）研究的目的和意义 .1二、小型餐
7、饮企业人力资源管理的特点和作用 .2（一）小型餐饮企业人力资源管理的特点 .21、管理过程独立性 .22、人员流动多变性 .23、用人机制灵活性 .24、沟通方便快捷性 .3（二）小型餐饮企业人力资源管理的作用 .31、能提高小型餐饮企业的经济效益，促进企业的发展壮大 .32、有利于员工个人素质的提高和自我实现 .33、合理的分配人员，使资源得到最优配置 .44、使员工产生归属感，员工之间互相团结合作 .4三、清远碧桂园“故乡菜馆”人力资源管理的现状 .5(一)人员结构 .51、岗位员工人数比例 .52、员工学历结构 .53、员工工作年限 .54、员工性别结构 .6（二）人员来源 .6（三）员
8、工流失率 .6(四)员工薪酬福利 .7四、清远碧桂园“故乡菜馆”人力资源管理存在的问题 .8（一）管理者自身责任意识不够，无法给员工树立良好榜样 .8（二）员工年龄两级分化比较严重 .8（三）员工流失率、流动性较大 .8（四）员工缺乏凝聚力和向心力 .9（五）员工学历普遍较低，缺乏服务意识 .9（六）人员激励机制不完善 .9五、清远碧桂园“故乡菜馆”人力资源管理问题的解决方案 .10（一）建立适用于管理者的监督考核机制 .10（二）有针对性地选拔员工 .10（三）完善薪酬制度和实行人性化管理，降低员工流失率 .10（四）营造良好的企业氛围，使员工对企业产生归属感 .11（五）完善员工培训机制，
9、提高员工服务意识 .11（六）完善激励制度 .11六、总结 .12七、参考文献 .13八、致谢 .14小型餐饮企业人力资源管理的研究1一、绪论（一）研究的背景“人力资源”这一概念早在 1954 年就由彼德德鲁克在其著作管理的实践提出并加以明确界定。20 世纪 80 年代以来，人力资源管理理论不断成熟，并在实践中得到进一步发展，为企业所广泛接受，并逐渐取代人事管理。进入 20 世纪 90 年代，人力资源管理理论不断发展，也不断成熟。改革开放以后，人力资源开发理论研究在我国形成热潮。学者们将人力资源理论与企业发展实际相结合，形成成了一系列比较实用的人力资源管理体系，近年来，部分学者更是对餐饮企业人
10、力资源管理理论进行了研究，提出了一系列可行的餐饮企业人力资源管理理论，为我国餐饮企业的发展提供了对策和理论依据。但是到 目 前 为 止 ， 大 多 数 文 章 都 只 是 对 整 个 餐 饮 行 业 人 力 资 源 管 理 进 行 研 究 ，本 论 文 的 参 考 文 献 都 是 针 对 整 个 餐 饮 行 业 的 ， 从 文 献 的 题 目 便 可 以 看 出 来 ， 虽 然 说明 的 问 题 和 提 出 的 解 决 方 案 都 比 较 具 体 可 行 ， 但 是 并 没 有 针 对 性 ， 这 对 于 餐 饮 企 业的 发 展 是 不 利 的 ， 毕 竟 处 于 不 同 规 模 的 餐 饮
11、 企 业 所 面 临 的 问 题 和 处 境 都 是 不 同 的 。所 谓 餐 饮 企 业 的 发 展 ， 归 根 究 底 就 是 小 型 餐 饮 企 业 往 中 大 型 餐 饮 企 业 发 展 ， 而 中 大型 餐 饮 企 业 则 再 往 上 一 个 层 次 发 展 ， 想 要 推 动 餐 饮 企 业 的 发 展 ， 则 必 须 针 对 每 一 个阶 段 的 餐 饮 企 业 出 现 的 问 题 提 出 具 体 可 行 的 解 决 方 案 。（二）研究的目的和意义人力资源是各行各业不可或缺的重要性资源，尤其是在服务行业，人力资源占据了主导地位。在小型餐饮企业中，人力资源管理对其发展起着重要的作
12、用，正确的对人力资源进行规划和管理，是小型餐饮企业向大中型餐饮企业发展的不竭动力。本论文以单个小型餐饮企业为研究对象，在分析小型餐饮企业人力资源管理存在的问题时，更直接更有效地针对实际存在的问题提出具体可行的解决方案，突破了传统大范围、大方向的对整个餐饮业人力资源管理存在的问题提出解决策略的方法，希望能让小型餐饮企业的经营者更容易看懂、实施起来也更加的方便快捷，为小型餐饮企业的发展壮大指出一条明路。本科毕业论文2二、小型餐饮企业人力资源管理的特点和作用（一）小型餐饮企业人力资源管理的特点我国中小企业划型标准规定中规定：从业人员 10 人及以上，且营业收入 100万元及以上的为小型餐饮企业；从业
13、人员 10 人以下或营业收入 100 万元以下的为微型餐饮企业。小型餐饮企业具有组织结构简单、管理层次少、决策速度快、便于管理等特点,其人力资源管理也体现出自身的特点。1、管理过程独立性很多小型餐饮企业都是合资型或者个人独资型的企业，国有型的企业比较少。小型餐饮企业产权明确，在管理过程中是相对独立的，基本上最大的投资者即餐厅老板就能独立进行决策；而大型的餐饮企业，在管理的各个方面都会受到来自内部或者外部的各种干扰，阻碍较多，其中牵扯的利益较为广泛，在进行管理决策时是比较复杂的。2、人员流动多变性小型餐饮企业与其他行业和大型企业相比其工作强度和压力相对较大,人员流动相对频繁,人才流失的概率相对较高。小型餐饮企业的多变性主要表现为:首先,对于刚出来工作的人而言,选择小型餐饮企业就业只是为了积累工作经验,一旦有更好的机会就一定会“另攀高枝” 。其次,对于关键岗位的管理人员(如各部门经理和店长)和专业技术人员(如厨师、会计等)而言,超强度的工作、不够有吸引力的报酬、不够高的发展平台等都会导致人员的流动，从而使企业蒙受损失,增加人员重置成本。3、用人机制灵活性小型餐饮企业用人机制的灵活性主要体现在:首先,可以根据企业自身发展实际情况和具体需求确定工作岗位的多少,人员数量的增减。其次可以根据员工对企业的实际贡献大小来确定薪酬的发放标准、工资的浮动标准和奖惩标准,其灵活的薪酬制度在一
