1、仅供个人参考不得用于商业用途For personal use only in study and research; not for commercial use最新医学类（营养师）试题无忧 模拟 真题 练习 资料全整下载 11、判断题1、不可溶性纤维可对小肠内的葡萄糖和脂质吸收有影响。2、生育酚对人类的生殖有重要的作用。3、维生素 D 的 RNI 为 5gd。4、红细胞在体内平均寿命为 120 天。5、维生素 E 可以促进胶原合成，促进神经递质合成，促进类固醇羟化。6、膳食纤维即为非淀粉多糖。7、直链淀粉的变性率小于支链淀粉。8、ETK-TPP 效应中一般认为 TPP15为不足，25为缺乏。
2、9、维生素 A 是一种较强的还原剂，可使分子氧还原，与某些金属螯合。10、体内缺乏叶酸可致“3D 症状“，即皮炎、腹泻、痴呆。11、维生素 C 既可作为供氧体，又可作为受氧体，在体内氧化还原反应中发挥作用。12、维生素 E 主要存在于细胞膜，具有可抑制血小板在血管表面凝集的作用。13、孕中期叶酸缺乏主要引起胎儿神经管畸形。14、婴幼儿出现骨骼畸形、方头、X 形腿、O 形腿是由于体内钙缺乏的缘故。15、维生素 C 的主要来源为新鲜的蔬菜和新鲜的肉类中。16、DFE(g)=膳食叶酸 g+(17B 叶酸补充剂 g)。17、体内失水约为 80时可危及生命。18、绿色植物中的维生素 E 含量低于坚果类食
3、物。19、维生素 C 负荷试验中口服维生素 C 的数量为 200mg。20、高渗性脱水以电解质丢失为主，水的丢失相对较少。21、尿中硫胺素缺乏负荷试验中200g 为缺乏。22、谷类加工过细可使其损失部分维生素 B 。23、维生素 B 缺乏可引起体质水平降低和口腔生殖综合征。24、成人体内水占体重的 60，其中血液占 80，广泛分布在组织细胞内外，构成人体内环境。25、全谷粒和麦麸及精加工的谷类食品中富含膳食纤维。仅供个人参考不得用于商业用途26、长期素食者可引起维生素 B 缺乏。27、叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。28、巨幼红细胞贫血是由于体内叶酸缺乏。29、维生素 C 缺乏表
4、现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。30、抗性淀粉即为 RS 。31、维生素 A 在防止线粒体和神经系统轴突膜受自由基损伤方面是必需的。32、膳食纤维降糖作用表现为可溶性纤维在胃内形成黏稠物质可影响葡萄糖的吸收和利用。33、高同型半胱氨酸是动脉粥样硬化产生的危险因素。34、血浆 25-(OH)D 的浓度低于 25mmolL 为维生素 D 缺乏。35、维生素 C 的 RNI 为 100mgd。36、因缺乏维生素 B 而引起的脚气病主要表现为真菌感染。37、木质素和果胶不属于膳食纤维。21、多项选择题1、蔬菜水果中富含有(?)。A糖类B蛋白质C有机酸D芳香物质E矿物质2、下列物质属于有机磷农
5、药的是(?)。ADDVB乐果C马拉硫磷D敌百虫EDDT3、稻米蛋白中含量较少的氨基酸有(?)。A色氨酸B蛋氨酸C苏氨酸D苯丙氨酸E赖氨酸仅供个人参考不得用于商业用途4、含有优质蛋白质的食品有(?)。A鸡蛋B牛奶C稻米D牛肉E大豆5、食醋具有腐蚀性，故不应储存于(?)。A玻璃容器B金属容器C普通的塑料容器D耐酸的塑料容器E陶瓷容器6、下列食物中，属于油脂类坚果的有(?)。A栗子B核桃C莲子D腰果E松子7、乳中的活性物质包括(?)。A乳铁蛋白B免疫球蛋白C过氧化氢D生物活性肽EATP8、酱油按生产工艺可分为(?)。A水解酱油B风味酱油C固体酱油D发酵酱油E氨基酸态酱油9、谷类的蛋白质组成有(?)。
6、A醇溶蛋白B谷蛋白C球蛋白D白蛋白E酪蛋白10、甲基汞主要蓄积的器官是(?)。仅供个人参考不得用于商业用途A心脏B肝脏C肾脏D肺脏E脑11、肉与肉制品的主要卫生问题是(?)。A人畜共患传染病与寄生虫病B亚硝酸盐C微生物污染D药物残留E宰前原因不明12、细菌性食物中毒的流行病学特点是(?)。A一般病程短B全年皆可发病，尤以 79 月高发C病死率较高D是常见的一类食物中毒E引起中毒的食品以植物性食品为主13、中国使用较多的农药是(?)。A除草剂B杀虫剂C杀菌剂D植物生长调节剂E杀鼠剂14、谷类的基本结构为(?)。A谷皮B糊粉层C胚乳D谷胚E胚芽15、油脂酸败常用的卫生学指标有(?)。A酸价B农药残
7、留C过氧化值D羰基价E有害金属16、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有(?)。仅供个人参考不得用于商业用途A麦角B毒麦C菜籽D麦仙翁籽E苍耳子17、菌藻类食物富含(?)。A蛋白质B膳食纤维C糖类D维生素E微量元素18、中国营养强化盐有(?)。A碘盐B硒强化盐C锌强化盐D铁强化盐E钙盐19、单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有(?)。A细胞毒性B免疫抑制作用C致畸作用D生殖毒性E抑制胆碱酯酶活性20、牛乳中具有抑菌、杀菌作用的体系包括(?)。A过氧化物酶BATPC过氧化氢D硫氰酸盐E溶菌酶21、酒中的嫌忌成分有(?)。A丙酮B甲醇C甲醛D杂醇油E酚类化合物22、属于食源性疾病的有(?)
8、。仅供个人参考不得用于商业用途A食物中毒B旋毛虫病C食源性变态反应性疾病D营养不良E食源性肠道传染病23、下列属于化学性食物中毒特点的有(?)。A发病季节明显B中毒症状多样C一般预后较好D可由误食引起E一般有特效解毒剂24、杂环胺类主要的毒性作用为(?)。A致畸形B致突变C致癌D心力衰竭E失聪25、茶中的非营养成分有(?)。A茶多酚B可可碱C花色素D咖啡因E芳香物质26、亚硝酸盐引起的食物中毒(?)。A属化学性食物中毒B没有特效的治疗药物C皮肤可出现青紫症状D可出现全身组织缺氧表现E潜伏期较长27、根茎类蔬菜包括(?)。A竹笋B山药C藕D葱E蒜28、能影响金属毒物吸收和毒性的是(?)。仅供个人
9、参考不得用于商业用途A维生素 CB维生素 DC糖类D蛋白质E水29、酒按照酿造方法可分为(?)。A白酒B发酵酒C蒸馏酒D葡萄酒E配制酒30、主要以神经系统症状为主的食物中毒有(?)。A肉毒梭菌食物中毒B沙门菌食物中毒C大肠杆菌中毒D毒蕈中毒E河豚鱼中毒31、食品的营养标签应含有(?)。A食品名称B食品制造方法C营养成分及含量D有害物质成分E生产厂家32、菌落总数的食品卫生学意义(?)。A食品清洁状态指标B食品曾受温血动物粪便污染C预测致病菌污染的可能性D预测食品耐保藏性E食品对人体健康的危害程度33、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法有(?)。A挑出霉粒B研磨加工C加水反复搓洗D加碱破坏E
10、活性炭吸附去毒34、下列属于蛋清中蛋白质的有(?)。仅供个人参考不得用于商业用途A卵伴清蛋白B卵黏蛋白C抗生物素蛋白D白蛋白E清蛋白35、N-亚硝基化合物的前体物包括(?)。A硝酸盐B亚硝酸盐C胺类物质D氨E铵盐36、食品容器、包装材料的主要卫生问题为(?)。A聚合物单体B降解产物的毒性C添加助剂的使用D有毒重金属E以上都是37、肉品主要的呈味成分(?)。AATPBADPC肌酸D肌酐E乙酸38、中国禁止施用有机氯农药的原因是(?)。A半衰期长B蓄积性强C稳定性强D脂溶性强E致癌作用39、面筋复合物的蛋白质包括(?)。A麦醇溶蛋白B麦谷蛋白C球蛋白D白蛋白E酪蛋白40、能引起化学性食物中毒的因素
11、有(?)。仅供个人参考不得用于商业用途A真菌B河豚鱼毒素C农药D抗生素E氯丙醇41、副溶血性弧菌食物中毒(?)。A沿海地区最常见的食物中毒B好发食品为海产品C好发在冬春季D腹泻严重E具有神经系统的损害42、蛋与蛋制品的主要卫生问题是(?)。A农药和抗生素残留B沙门菌污染C腐败变质D有害金属污染E亚硝酸盐43、大豆中的非营养素有(?)。A蛋白酶抑制剂B植酸C亚油酸D大豆皂苷E大豆异黄酮44、毒蕈中毒的临床表现的类型有(?)。A胃肠炎型B神经精神型C溶血型D脏器损害型E日光性皮炎型45、铅的毒性作用主要是在(?)。A肝脏B造血系统C肾脏D神经系统E脑3仅供个人参考不得用于商业用途1、多项选择题1、
12、给婴儿添加辅助食品的具体情况是(?)。A婴儿体重已达到出生体重的 2 倍B吃完 250ml 奶后不到 4 小时就饿C婴儿月龄已达 6 个月D婴儿在 24 小时内能吃完 1000ml 或以上的牛奶E婴儿会走路2、耍儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供(?)。A甘氨酸B酪氨酸C牛磺酸D胱氨酸E组氨酸3、孕期的生理改变包括(?)。A内分泌的改变B消化功能的改变C血液容积和血液成分的改变D肾功能的改变E体重的增加4、叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响包括(?)。A新生儿低出生体重B婴儿神经管畸形C胎盘早剥D孕妇巨细胞性贫血E新生儿软骨病5、乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响(?)。A乳母的心情B膳食因素C乳母的营养状况D乳母孕前的营养状况E乳母的维生素 D 的摄入量6、合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是(?)。ADHAB二十碳五烯酸C花生四烯酸D二十碳三烯酸E油酸
