1、家政服务员（中级）理论题库一、判断题（160 题）1. 树立独立意识，体现自身的社会价值，反对依附顺从称为（ ） 。A、自力 B、自助 C、自立 D、自重2. 家政服务员与主人交谈的上策（ ） A、多听多说 B、多说少听 C、多听少说 D、不听不说3、家政服务员接电话时，要做到：听到铃声就（ ） 。A、慢慢接应 B、五声后接 C、快接电话 D、不接电话4、清洁家居时错误的方法是（ ） 。 A、家具整理摆放整齐 B、先擦桌椅后扫地C、门窗紧闭 D、各就各位 5、清洁煤气、液化气灶具时错误的方法是：（ ）A、及时清洁，随用随擦 B、用软布清洁 C、清洁剂清洁 D、用了很长时间后一次性清洁6、原料的
2、食用价值是指它的营养价值、口味和（ ）等指标。A、色泽 B、外形C、香味 D、质地7、根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、 （ ） 、斜刀法和剞刀法四类。A、批刀法 B、平刀法 C、 推刀法 D、拉刀法8、配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（ ）都有直接的影响。A、质量 B、数量 C、 成本 D、盒数9、食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（ ）的长短称火候。A、过程 B、加热 C、烹调 D、时间10、调味就是通过各种（ ）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。A、半成品 B、辅助品 C 调味品 D 鲜味品11、属于植物纤维的是（ ）
3、A、涤纶 B、丝绸 C、亚麻 D、毛晴12、真丝织品属于蛋白质纤维，洗涤时可以（ ） 。A、放在洗衣机内洗 B 手工揉洗 C、搓板搓 D、拧绞、板刷涮13、脑血管意外病也称为“脑中风”与其（ ）病有关。A、高血压 B、低血压 C、眩晕症 D、心脏癌14、部分妇女在（ ）之间可出现一系列雌激素减少而引起的症状，称为更年期综合症。A、40-45 岁 B、35-40 岁 C、45-55 岁 D、55 岁以上15、婴儿的大便呈泡沫状，有酸味，腹部胀气，常见于（ ） 。A、消化不良 B、糖摄入过多 C、蛋白质摄入过多 D、脂肪摄入过多16、家政服务员照顾幼儿睡觉时要做到（ ） 。A、趴着唾 B、蒙头睡
4、C、安静睡眠 D、玩小东西17、在整理清洁时需要移动的家具，要轻拿轻放，并记住应（ ） 。A、檫拭干净 B、妥善放置 C、摆放整齐 D、物归原位18、家政服务员进入主人家，一般情况下应先与（ ）打招呼。A、男主人 B、女主人 C、孩子 D、其他人19、热敷的方法分为干热敷和（ ）两种。A、高温热敷 B、低温热敷 C、湿热敷 D、热水袋20、煤气中毒，实际上是（ ）中毒，它对人体的毒性很大。A、氮气 B、氯气 C、一氧化碳 D、二氧化碳21.要做一个受欢迎的家政服务员首先要（ ）A.学会烧菜 B.加强道德修养 C.不怕吃苦 D.会洗烫衣服22.家政服务员应为用户创造一个（ ）的家庭环境，使他们无
5、后顾之忧。A.温馨舒适有条理 B.整齐 C.干净 D.安静23.家政服务员在雇主家工作，重视（ ）可达到事半功倍的效果。A.调解矛盾 B.休闲娱乐 C.人际沟通 D.清洁卫生24.民法是调整平等主体之间（ ）和人身关系的基本法。A.资产关系 B.债券关系 C.财产关系 D.债务关系25.财产权包括财产所有权，以及与此有关的（ ） 、继承权、承包经营权、相邻权等。A.抚养权 B.债权 C.自主权 D.名誉权26.家政服务员与家政公司及雇主签订了劳务协议后，擅自违反协议内容，属（ ）A.刑事犯罪 B.违约行为 C.品德不良 D.自由散漫27.家政服务员将雇主的某些新奇物品擅自把玩而造成损坏，要承担
6、（ ）责任。A.刑事 B.民事法律 C.退赔道歉 D.原物归还28.妇女按计划生育要求中止妊娠的，在手术后（ ）内，男方不得提出离婚。A.8 个月 B.6 个月 C.1 年 D.10 个月衣物洗烫29.深色羊毛、丝绸等织物沾染上高锰酸钾，先用软刷轻轻刷洗，去除浮色，然后用（ ）去除色底。A.柠檬酸 B.漂水 C.洗涤剂 D.用高压枪喷30.丝、毛织物上的酱油渍可用（ ）的柠檬酸进行洗涤。A.5% B. 15% C.10% D.20%31.毛料衣物沾上茶水渍，可用（ ）的甘油揉搓，再用洗涤剂搓洗、漂净。A. 10% B. 5% C.15% D.20%32. 衣服不慎沾染圆珠笔油渍，可用（ ）去除
7、。A.甘油 B.汽油 C.洗涤剂 D.酒精33.羊毛织品一般在入霉前要晾晒并使衣物全部（ ）后再收藏。A.干净 B.阴暗 C.冷却 D.晒透34（ ）宜采用手工干洗。A 涤纶服装 B.牛仔裤 C.裘皮服装 D.夹克衫35.真丝衬衫，可用（ ）进行干洗。A.酒精 B. 碱性洗涤剂 C.肥皂 D.洗衣粉36.羊毛衫、脱脂的羊绒衫干洗应采用浸洗和（ ）结合的方法洗涤。A.手搓洗 B.刷洗 C.搓板洗 D.机洗37.毛料服装在干洗时，要用（ ）醮上酒精对衣服的领口袖口及污染严重的部位进行刷洗。A.刷子 B.硬毛刷 C.软毛刷 D.牙刷38.（ ）不能用水洗，采用干洗为宜。A.涤纶风衣 B.皮革服装 C
8、.人造丝衬衫 D.羊毛衫39.一般纤维在（ ）以上才能产生变化。A.40 B.50 C.60 D.7040.水产品的种类（ ） ，初步加工方法较为复杂，必须认真细致地加以处理。A.简单 B.繁多 C.单纯 D.较少41.以下鱼类中属于骨片性鳞的鱼是（ ）A.带鱼 B.鮰鱼 C.鲈鱼 D.鳝鱼42.沼虾每年（ ）月份产卵，虾卵是名贵的烹调原料。A.12 B.23 C.34 D.4543.煮蛤蜊的原汤，味道（ ） ，澄清后即可用于烹制菜品。A.腥膻 B.苦涩 C.清淡 D.鲜美44.就烫泡时间而言，还要根据不同的（ ）来掌握。A.性别 B.品种 C.大小 D.颜色45.一般情况下，烫泡煺毛，老鸡用
9、开水，嫩鸡用（ ）左右的水。A.50 B.60 C.70 D.8046.鸽子都采用活杀，活杀的方法有摔死、 （ ）等。A.宰杀 B.闷死 C.踩死 D.压死47.加工家畜内脏及四肢，要针对原料的不同（ ）采用适当加工方法。A.大小 B.形态 C.重量 D.性质48.刮剥洗涤法适用于对猪头、猪爪、猪舌、 （ ）等原料。A.牛肺 B.牛心 C.牛腰 D.牛舌49.猪肚焯水后要刮净上面的（ ） ，再用清水洗净。A.表皮 B.黄皮 C.肌肉 D.毛壳50.干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，合乎（ ）要求。A.切配 B.食用 C.形态 D.重量51.香菇涨发要用冷水浸泡（ ）h ，剪去菌根，洗净
10、泥沙杂质，再泡软。A.1 B.1.5 C.2 D352.蹄筋采用油发，其每千克干料可涨发为（ ）kg 湿料。A. 3 B. 4 C. 5 D. 653.每千克干料海参，用水发可涨发为（ ）kg 湿料。A.23 B.34 C.45 D.5654.冷水发海蜇，洗去泥沙，摘去身筋，放入冷水中浸泡（ C ）天。A.12 B.13 C.23 D.1455.人体食物中摄取消化吸收和利用食物（ ）的整个过程统称营养。A.味道 B.质感 C 养料 .D 色泽56.（ A ）是人体所需要六大营养素之一。A.维生素 B.维酶素 C.叶绿素 D.胡萝卜素57.蛋白质是生命的基础，是细胞的重要成分，也是人体各种器官和
11、组织的（ B ） 。A.一般成分 B.基本成分 C.补充成分 D.消耗成分58.脂肪能保护和固定体内器官，并起（ ）作用。A.消化 B.吸收 C.润滑 D.分解59.糖是人体的主要（C）来源。A.甜味 B.食品 C.热能 D.水分60.维生素（ B ）有解毒、降低血清胆固醇和抗癌作用。A.B B.A C.K D.C61.食物中毒是人们吃了有毒食物后引起的（ D ）疾病的总称。A.慢性 B.急性 C.呕吐 D.腹泻62.细菌性食物中毒主要发生于每年的（ D ）月。A.34 B. 45 C. 58 D. 51063.人们食入因储存不妥而霉变的食物，引起（ C ）中毒。A.细菌性 B.化学性 C.有
12、毒动植物 D.黄曲霉毒素64.（ B ）烹调的内容之一，是根据食用者每日营养素的需要，进行合理搭配。A.一般 B.家庭 C.合理 D.宾馆65.产后第二周，排出的恶露颜色为（ C ） 。A.鲜红色 B.粉红色 C.黄色 D.白色66.产后常见的疼痛不包括（ C） 。A.顺产妇产后 1 周内常会有阴部伤口疼痛 B.剖腹产妇产后 12 周有腹部伤口痛C.大部分产妇都可以有头痛 D.产后 24 天可以出现乳房胀痛67.夏天，用电扇调节产妇居室温度应注意（ A ）A.产妇不能处于对流风的环境 B.电扇对着产妇吹C.风力大一些 D.产妇在吊扇下吹头68.目前建议新生儿开奶的时间是产后（ D ） h。 A
13、.6 B.2 C.12 D.0.569.产后会阴部清洁应注意（D ） 。A.每周清洗 12 次 B.选用女性专用洗剂 C.水温 50以上 D.盆与毛巾专人专用70.乳母不宜采用的食物是（ C） 。 A.牛奶 B.豆制品 C.生鱼片 D.动物血71.新生儿居室安排，不合理的是（ C） 。A.最好朝南 B.湿度在 50%左右C.每天开窗换气 10min D.用“湿扫”的方式清洁地面、家具72.清洁女婴臀部要注意按（ D ）顺序进行。A.从内向外 B.从后向前 C.从外到内 D.从阴部到肛门73.新生儿出现喷射状吐奶应采取的措施是（ C） 。A.减少喂奶量 B.睡眠时抬高床头侧卧 C.立即送医院诊治 D.竖抱轻拍背部74.3 个月的乳儿外出活动，每天以（ C ）min 为宜。A.510 B.1020 C.3060 D.120
