1、 营养素：食物中对人体具有营养功能的有效成分称为营养素。 营养素是食物中可以被人体吸收、利用，能给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能和维持生理活动所需要的物质，均称为营养素。 六大营养素六大营养素蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐和水是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。六大营养素 蛋白质脂肪 供给热能构成人体成分 糖类 （产能营养素）无机盐水 调节生理活动维生素蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的，即没有蛋白质就没有生命。生命是蛋白质存在的方
2、式，蛋白质是生命最重要的物质基础，生命活动是蛋白质运动的表现，即生命是运动着的蛋白质。 脂类是组成人体组织细 的重要成分，被人体吸收后供给热量，是 等量蛋白质 水 物供能量的2 。1g 水物产热4Kcal，1g脂肪产热8Kcal。水 物是人体最 要的热量 ， 生命活动，是细 及 组织的组成 分 维持 的神经功能 脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。 维生素 是维持人体 生理功能 需的一类 物， 提供能量， 是机体的构 成分， 食中 对 可 ，如 维生素 ，即可代谢currency1，以及“现理fifl成维生素 。 物质 物质是人体 可 的又一类营养素， 是构成人体组织的重要料，调节体内 、肌肉收、神经”等 。 水是人体以生存的重要 。水可以运生命 需的 物质及体内需要的代谢产物 体内的一 ” 调节体 节等。
