1、8 补益类,Chap 4,凡以补益药、食为主组成，具有补益人体气血阴阳等作用，用以治疗虚证的药膳，称为补益药膳。 由于先天禀赋薄弱，或后天失调，以致气血阴阳不足而引起的病证，称为“虚证”。 素问三部九候论提出的“虚则补之，”素问阴阳应象大论提出的“形不足者，温之以气；精不足者，补之以味”便为本类药膳的立法依据。,补益类,Chap 4,虚证有气虚、血虚、气血两虚和阴虚、阳虚等不同的病理变化与临床表现，补益类药膳相应分为补气、补血、气血双补和补阴、补阳五类。,补益类,Chap 4,益气类药膳适用于气虚病证。气虚表现为脏腑功能不足，生命活动减弱，如倦怠无力、少气懒言、面色晄白、食欲不振等。补气重在补
2、脾、肺之气，常用益气类的药食有人参、黄芪、怀山药、莲子、大枣、茯苓、大米、小麦、鸡内金、动物胃肚、禽畜类肉等，药膳方如黄芪蒸鸡、人参猪肚。,补益类,Chap 4,补血类药膳适用于血虚病证。血虚不足则主要表现为心肝血虚，见面色萎黄、口唇爪甲苍白、头晕目眩、心悸失眠，以及妇女月经不调等。另外，肝肾同源，肾精充盛，亦能化生营血。故补血法在人体主要侧重干心肝脾肾的调理摄养。常用的补血药食有当归、地黄、首乌、龙眼肉、枸杞、红枣、阿胶、各种动物类肉、动物肝脏等，药膳方如枸杞田七鸡、阿胶羊肝等。,补益类,Chap 4,气血双补类药膳适用于气血两虚病证。对气血俱虚的患者，除应用具有补气补血作用的膳食外，尚须注
3、意调理脾肾功能，这样才能收到事半功倍的效果。常用补气血类药食如人参、黄芪、自术、当归、熟地、首乌、大枣、山药、阿胶、龙眼肉，及多种动物肉类等。药膳方如十全大补汤、归芪蒸鸡等。,补益类,Chap 4,补阴类药膳适用于阴虚病证。阴虚主要表现为精津阴液不足而致的枯燥、虚热、虚火等，如形体赢瘦、口燥咽干、心烦少眠、骨蒸盗汗、两颧潮红、五心烦热等。常用药食如生地、沙参、麦冬、枸杞、龟板、鳖甲、龟肉、海参、鸭肉等，药膳方如清蒸人参元鱼、生地黄鸡等。,补益类,Chap 4,补阳类药膳适用于阳虚病证。阳气虚不能温煦机体，则畏寒肢冷；不能温运气血，则气虚血滞；不能温运脏腑，则脏腑功能减退。常见有腰膝酸痛，四肢不
4、温，痿软无力，阳痿早泄，小便不利或频数，脉沉迟。治当温补肾阳。补阳药食主要有鹿茸、附子、肉桂、杜仲、枸杞、猪腰子、狗鞭、鹿鞭、狗肉、羊肉等。常用药膳如鹿鞭壮阳汤、壮阳狗肉汤等。,补益类,Chap 4,注意事项：,补益类药膳要注意体质特点。一般温热辛香药食，多可助火散气；寒凉滋腻药食，每易助湿生痰，阳热之体，生姜、大蒜、胡荽、胡椒、荔枝、羊肉、狗肉、黄鳝等温热之品，不宜过食；阴寒之体者，西瓜、黄瓜、菱角、笋、荸荠、梨、柿子等寒凉之品，不可久服。进补药膳还要注意适应时令、环境。春夏之时，不宜大进温补，只宜缓补、清补；冬主闭藏，更适宜进补。,补气黄芪蒸鸡,Chap 4,【来源】随园食单【组成】 嫩母
5、鸡1只(1000g左右)，黄芪30g，精盐1.5g，绍酒15g，葱、生姜各10g，清汤500g，胡椒粉2g。【功效与应用】 益气升阳，养血补虚。适用于脾虚食少，倦怠乏力，气虚自汗，易患感冒，血虚眩晕，肢体麻木及中气下陷所引起的久泻、脱肛、子宫下垂等。,补气黄芪蒸鸡,Chap 4,【制法与用法】 母鸡宰杀后去毛，剖开去内脏，剁去爪，洗净。先入沸水锅内焯至鸡皮伸展，再捞出用清水冲洗，沥干水待用。 黄芪用清水冲洗干净，趁湿润斜切成2mm厚的长片，塞入鸡腹内。葱洗净后切成段，生姜洗净去皮，切成片。 把鸡放入砂锅内，加入葱、姜、绍酒、清汤、精盐，用湿棉纸封口。上蒸笼用武火蒸，水沸后蒸约1.52小时，至鸡
6、肉熟烂。出笼后去黄芪，再加入胡椒粉调味，空腹食之。【使用注意】 表虚邪盛，气滞湿阻，食积停滞，以及阴虚阳亢者，均不宜用。,补气黄芪蒸鸡,【方解】 本方所治之证，为脾胃气虚，清阳下陷所致。 黄芪性味甘温，功能补气升阳，益卫固表，利水消肿，既善于补气，又长于升阳，无论是脾虚食少、倦怠乏力，还是中气下陷之脱肛、子宫下垂等内脏下垂诸症，黄芪皆为必用之品。其益卫固表力佳，故又常用于虚人感冒等，本草求真谓其：“能人肺补气，入表实卫，为补气诸药之最。” 鸡肉为填髓补精之佳品，以营养丰富，滋味鲜美著称。两者配伍，黄芪得鸡肉之助，则气化于精血，补气之力更强；鸡肉得黄芪以健脾，则运化力旺，化血生精之功更著，具有相
7、得益彰之妙。本药膳制作简便，疗效确实，为多种虚弱性疾病的佳膳。对于病后体虚、营养不良、贫血、肾炎水肿、内脏下垂等患者，经常食用本膳，具有养生保健、增强体质、预防感冒等作用。,补气四君蒸鸭,Chap 4,【来源】百病饮食自疗【组成】 嫩鸭1只，党参30g，白术15g，茯苓20g，调料适量。【功效与应用】 益气健脾。适用于脾胃气虚，食少便溏，面色萎黄，语声低微，四肢无力，舌质淡，脉细弱等。,补气四君蒸鸭,Chap 4,【制法与用法】 活鸭宰杀，洗净，去除嘴、足，入沸水中滚一遍捞起，把鸭翅盘向背部；党参、白术、茯苓切片，装入双层纱布袋内，放入鸭腹；将鸭子置蒸碗内，加入姜、葱、绍酒、鲜汤各适量，用湿绵
8、纸封住碗口，上屉武火蒸约3小时，去纸并取出鸭腹内药包、葱、姜，加精盐、味精，饮汤食肉。【使用注意】 脾胃虚寒所致的食少便溏、脘腹疼痛不宜用。,补气四君蒸鸭,【方解】 本方所治之证，为脾胃气虚，运化无力，生化之源不足所致，治宜益气健脾。 方中党参性味甘平，功能补中益气，生津养血，为常用的益气健脾药，如本草正义所说：“力能补脾养胃，润肺生津，健运中气，本与人参不甚相远，尤其可贵者，则健脾运而不燥，滋胃阴而不湿。”现代研究证明，本品具有调节胃肠运动、抗溃疡、增强免疫功能及机体抗病能力等多种作用。 白术味甘苦而性温，功能健脾燥湿，对脾虚气弱，运化无力所致的食少腹胀、大便溏泄、倦怠乏力等症，既能补脾益气
9、，又能燥湿健脾，历代医家将其视为补脾脏第一要药。本草汇言记载：“白术，乃扶植脾胃、散湿除痹、消食除痞之要药也。脾虚不健，术能补之；胃虚不纳，术能助之。”,补气四君蒸鸭,茯苓性味甘、淡，平，既能利水渗湿，又能健脾止泻，能补能泻，常与党参、白术等补脾药配合同用，使健脾渗湿之功更为增强，以治脾虚体倦、食少便溏诸症。 鸭子功能健脾补虚，滋阴养胃，利水消肿。中医认为鸭是水禽类，其性寒凉，适用于内热较重的人食用。特别是对于身体赢瘦，阴虚内热，或低热不退，大便干燥及水肿等，尤为适宜。民间历来视其为滋补妙品。 诸料合用，药借食味，食助药性，能补能利，补虚而不滋腻，滋阴而不恋邪。实为年老体弱、脾胃气虚之人的滋补
10、良方。,补血归参炖母鸡,Chap 4,【组成】 当归身15g，党参15g，母鸡150g，生姜、葱、料酒、食盐各适量。【制法与用法】 将母鸡宰杀后，去掉杂毛与内脏，洗净；再将洗净切片的当归、党参放入鸡腹内，置砂锅中，加入葱、姜、料酒等，掺入适量的清水，武火煮至沸后，改用文火炖至鸡肉熟透即成。可分餐食肉及汤。【功效与应用】 补血益气，健脾温中。适用于血虚气弱而见面色萎黄、头晕、心悸、肢体倦乏等。【使用注意】 外邪未净及热性病患者不宜食用。,补血归参炖母鸡,Chap 4,【方解】 本方所治之证，为血虚气弱所致。 鸡肉味甘性温，功能益气养血、温中补脾、补肾益精，为滋补佳品，尤宜于妇女产后或年老体弱者。
11、 党参既善于补脾益气，又能养血生津，故常用于脾虚气弱，倦怠乏力，及血虚萎黄，头晕，心悸等。 现代研究证明，党参能增加红细胞和血红蛋白，增强免疫功能，增强机体抵抗力等。 当归功能补血活血，调经止痛，为妇科调经要药，无论血虚或血瘀而致的月经不调、痛经等症，皆为必用之品。,补血归参炖母鸡,Chap 4,鸡肉与诸药合用，共奏补血益气、健脾温中、调经止痛之功。本膳不但气血双补，而且鲜味美，为四季进补之佳品。无论对于缺铁性、营养不良性贫血，还是脾胃虚弱、消化吸收功能障碍所致的贫血萎黄，以及血虚气弱之月经衍期、量少色淡等症，均可应用。,补血菠菜猪肝汤,Chap 4,【来源】中国药膳学【组成】 菠菜30g，猪
12、肝l00g，调料适量。【功效与应用】 补血养肝，润燥滑肠。适用于血虚萎黄，视力减退，大便涩滞等。,补血菠菜猪肝汤,Chap 4,【制法与用法】 将菠菜洗净，在沸水中烫片刻，去掉涩味，切段，将鲜猪肝切成薄片，与食盐、味精、水豆粉拌匀；将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸，加入洗净拍破的生姜、切成短节的葱白、熟猪油等，煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，至肝片、菠菜煮熟即可。作餐常服。 【使用注意】菠菜质滑而利，善能润燥滑肠，故脾胃虚寒泄泻者不宜用；肾炎及肾结石患者不宜食用。,补血菠菜猪肝汤,Chap 4,【方解】 本方所治之证，血不养肝的视力减弱、血虚肠燥的大便涩滞 。 菠菜味甘性凉而质滑，有养血润燥、
13、滑肠通便之功，可用于血虚及血虚肠燥的大便涩滞。正如本草求真所言“凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之”。近年来有人报道，菠菜能刺激胰腺分泌，故对糖尿病亦有一定帮助。 猪肝既可养血补肝，以治血虚萎黄，又可补肝明目，治肝血不足的视力减退、雀目夜盲等。现代用于预防维生素A缺乏所致的眼疾，如眼干燥、角膜软化等，确有相当疗效，可作为辅助治疗。两物合用，对血虚萎黄、肝虚视弱及肠燥大便涩滞之症有治疗效果。,补血猪心枣仁汤,Chap 4,【来源】 四川中药志【组成】 猪心1具，茯神15g，酸枣仁15g，远志6g。【制法与用法】 将猪心剖开，洗净，置砂锅内，再将洗净打破的枣仁及洗净的茯神、远志一起放入锅内
14、，加清水适量，先用武火烧沸，打去浮沫后，改用文火，炖至猪心熟透即成。只食猪心及汤。服食时可加精盐少许调味。【功效与应用】 补血养心，益肝宁神。适用于心肝血虚引起的心悸、怔仲、失眠等症。【使用注意】 高血压、冠心病、高脂血症等患者应慎用。,补血猪心枣仁汤,【方解】 本方所治之证，为血虚而致心肝失养所致，治宜补养阴血以宁心安神。 猪心性味甘咸而平，功能补虚养心、安神定惊，为治心血不足之心悸、怔忡、自汗、不眠等症的食疗佳品。千金食治谓其：“主虚悸气逆。”本草图经称其：“主血不足，补虚劣。” 酸枣仁性味甘平，功能养心阴、益肝血而宁心安神，为滋养性安神药，主要用于心肝血虚引起的失眠、惊悸怔忡等症。本草纲
15、目称其：“疗胆虚不得眠。”现代研究证明，酸枣仁有镇静、催眠作用。,补血猪心枣仁汤,Chap 4,茯神比茯苓更长于安神，善治心悸、失眠等神志病症。远志具有宁心安神之功，兼能开心窍，尤其适用于心神不宁、失眠心悸而有健忘者。本草纲目述：“其功专于强志益精，治善忘。” 诸药与猪心配伍炖汤服食，使养心阴、益肝血、宁心神的作用进一步加强，确为一首滋养安神作用较好的食疗方剂。,气血双补参枣米饭,Chap 4,【来源】醒园录【组成】 党参15g，糯米250g，大枣30g，白糖50g。【制法与用法】 先将党参、大枣煎取药汁备用，再将糯米淘净，置瓷碗中加水适量，煮熟，扣于盘中，然后将煮好的党参、大枣摆在饭上，最后
16、加白糖于药汁内，煎成浓汁，浇在枣饭上即成。空腹食用。【功效与应用】 补中益气，养血宁神。适用于脾虚气弱，倦怠乏力，食少便溏，以及血虚所致面色萎黄、头晕、心悸、失眠、浮肿等症。【使用注意】 本方甘温壅中，且糯米粘滞难化，故脾为湿困，中气壅滞，脾失健运者不宜服。,气血双补参枣米饭,Chap 4,【方解】 本方所治之证，为脾气虚弱，气血生化不足所致。 方中党参性味甘平，入脾肺经，为补中益气、养血生津之佳品，尤为补中益气之要药，诚如本草从新所云：“主补中益气，和脾胃，除烦渴，中气微弱，用以调补，甚为平妥。” 大枣补中益气，养血安神，缓和药性。吴普本草中记载：“主调中益脾气，令人好颜色。” 本草汇言称其
17、：“补中益气，壮心神，助脾胃，养肝血，保肺气，调营卫，生津之药也。”,气血双补参枣米饭,Chap 4,党参与大枣合用，功能补中益气，并有养血的作用，用治脾气虚弱和气虚血弱等证。糯米具有补脾益气之功，其质粘柔，富于滋养，并可治脾虚泄泻。 本经逢原谓：“糯米，益气补脾肺。”白糖性味甘平，入脾经，具有润肺生津、补益中气之功。 党参、大枣、糯米、白糖合用，共奏益气补脾、养血安神之效。本方香甜可口，为家庭良膳。,补阳枸杞羊肾粥,Chap 4,【来源】饮膳正要【组成】 枸杞叶250g(或枸杞子30g)，羊肉60g，羊肾1个，粳米60g，葱白2茎，盐适量。【制法与用法】 将新鲜羊肾剖开，去内筋膜，洗净，细切
18、；羊肉洗净切碎；煮枸杞叶取汁，去渣。也可用枸杞叶切碎，同羊肾、羊肉、粳米、葱白一起煮粥。待粥成后，入盐少许，稍煮即可。每日早晚服用。【功效与应用】 温肾阳，益精血，补气血。适用于肾虚劳损，阳气衰败，腰脊冷痛，脚膝软弱，头晕耳鸣，视物昏花，听力减退，夜尿频多，阳痿等。【使用注意】 外感发热或阴虚内热及痰火壅盛者忌食。,补阳枸杞羊肾粥,Chap 4,【方解】 本方所治之证，为肾阳虚弱、肾精亏耗、气血不足而成，治宜补肾益精、温养气血。 羊肾，性味甘温，名医别录谓其“补肾气，益精髓”，常用于肾虚劳损，腰脊疼痛，足膝痿弱，耳聋，消渴，阳萎，尿频，遗尿等。羊肉性味甘温，历代被视为益肾气、强阳道之佳品。功能益肾补虚，温养气血，温中暖下。千金要方云：“主丈夫五劳七伤。”民间历来有冬令炖服之习俗，以治虚劳畏冷，腰膝酸软，产后虚弱，形赢消瘦，脾胃虚寒等。,补阳枸杞羊肾粥,Chap 4,枸杞叶是枸杞之嫩茎叶，可蔬可药，气味清香，养肝明目，食疗本草谓其：“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”，药性论也日：“能补益诸精不足，和羊肉作羹，益人。” 3味同时入米熬粥，甘美可口，补虚之功可靠。温而不热，为肾虚食养之要方。如无枸杞叶，可用枸杞子代入。亦可去粳米，炖汤食用。,
