1、,幼儿膳食营养与健康,城东镇中心幼儿园,陈 玲,目 录,结束语,向您推荐,为您支招,营养教案,儿童营养问答,幼儿的健脑食物,幼儿膳食营养中常见误区,儿童生理特点,儿童保健的要素,平衡膳食的原则,幼儿膳食营养的重要性与健康的关系,幼儿膳食营养的三个关键,幼儿饮食的基本要求,温馨提示,中国居民膳食塔,卷首语,卷首语,就人体的需要而言,没有比蛋白质和能量对人体健康最重要的了。食物能量就象燃料,用来维持生命中需要能量的全过程,提供体内环境和体力活动的动力。 在幼儿的膳食工作中，平衡膳食、合理营养是满足幼儿身体发展的需要，也是保证幼儿健康成长的物质条件。 让我们为培养体、智、德、美全面发展的二十一世纪的
2、高素质、健康体魄的人才作出自己应有的贡献！,体格小,体重轻胃容量小,牙齿少而未坚固,消化液的分泌量少生长发育迅速,活动量及活动范围快速扩展,能量、营养素的消耗和需求增长很快 大脑在3岁时已经基本上完成了分化，而大脑发育的状况是儿童智力的根本基础,儿童生理特点,合理营养、平衡膳食体育锻炼、增强体质适时教育、促进智力心理发育预防保健、定期体检、预防接种、避免意外等,儿童保健的要素,平衡膳食的原则,每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋或鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营
3、养全面平衡。,(一)多样食物合理搭配,平衡膳食的原则,学龄前期儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童使用。 因此，食物要专门制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，尽量减少食盐和调味品的食用，烹调成质地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增长逐渐增加食物的种类和数量，烹调向成人膳食过渡。,平衡膳食的原则,(二)专门烹调，易于消化,学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿。适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。 因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，早、中、晚正餐之间加适量点心。保证
4、营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。,平衡膳食的原则,(三)制定合理膳食制度,建立健康的膳食模式，包括养成：不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。,平衡膳食的原则,(四)培养健康的饮食习惯,幼儿膳食营养的重要性与健康的关系,宝宝的健康成长是父母和幼儿机构老师最大的心愿，合理的膳食安排是宝宝健康成长的必要保证。合理营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的途径。 当前儿童少年营养状况明显改善，但膳食结构不合理或烹调方式不当等诸多问题，影响幼儿膳食中食品的质和量，这将会引起某些疾病的发生，如营养性贫
5、血、消瘦、内脏下垂、免疫功能低下、智力发育差、佝偻病等。同时也为成年期慢性疾病埋下隐患，如高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等。 儿童在不同的年龄阶段，对营养成分有不同的要求。幼儿期生长发育迅速，而消化机能尚不完善，且运动量逐渐增大，智力、记忆和思维能力明显提高，要求较高的热能、充足的蛋白质及丰富的维生素和矿物质，以满足体格、智力的发育。,幼儿膳食营养的重要性与健康的关系,幼儿膳食营养的三个关键,幼儿食谱要做到干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理。少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅，粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮中所含纤维素较粗糙，能刺激胃蠕动，减少便秘，促进幼儿的生长
6、和发育。,幼儿膳食营养的三个关键,1.要制定营养平衡的食谱,科学烹调是保持膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通过科学烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生要求。 蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药 先洗后切，以减少水溶性营养素的流失 蔬菜要旺火急炒。旺火急炒叶菜类维生素C保存率为60%70%，而胡萝卜素的保存率则可达76%96% 加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失,幼儿膳食营养的三个关键,2.科学烹调保持营养,味美、营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中VA有效单位2600个，胡萝卜高达4100个单
7、位，含VC100毫克，维生素B含量也相当丰富。 对有些不受孩子欢迎的蔬菜变换方式，让孩子不知不觉地把蔬菜吃进去（掺入包子、饺子或做成炒饭）。 总之，让小孩愉快地进食，确保摄入进食的量和质，这样才能为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。,幼儿膳食营养的三个关键,3.要味美更要营养,幼儿饮食的基本要求,幼儿饮食的基本要求,幼儿膳食应包括粮谷类及薯类食品、乳类食品、鱼肉禽蛋和豆类食品，果蔬菜食品，调味品等五类 蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量分别为：12%15%，25%35%，50%60%。动物蛋白应占总蛋白量的1/2。 平均每个幼儿每天各类食物的参考量为： 粮谷类100150g，鲜牛奶不低于35
8、0ml或全脂奶粉4050g，鱼肉、禽、蛋类或豆制品（以干豆计）100130g，蔬菜、水果类150250g，植物油20g，糖020g。,1.营养齐全，搭配合理,幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。,2合理加工与烹调,幼儿饮食的基本要求,幼儿的胃容量相对较小，且肝储备糖元不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿进食次数应相应增加三餐：早、中、晚三餐二点：午点和晚点两点,幼儿饮食的基本要求,3.幼儿进餐次数要相应增加,幼儿饮食的基本要求,4营造幽静、舒适的进餐环境,环境嘈杂、
9、尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的注意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢，影响食欲与消化。另外，在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，消化液分泌减少降低食欲。进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。,幼儿饮食的基本要求,5注意饮食卫生,幼儿抵抗力差，容易感染，因此对幼儿的饮食卫生应特别注意： 餐前、便后要洗手； 不吃不洁的食物，少吃生冷的食物； 瓜果应洗净才吃，动物性食品应彻底煮熟煮透。 从小培养小儿良好的卫生习惯。,幼儿膳食营养中常见误区,幼儿膳食营养中常见误区,1.把孩子看成大人 让孩子与大人一样只吃正餐（一日之餐），不注意给孩子补充奶制品和加餐小吃，长此以往
10、，易引起营养缺乏。2.吃得素净身体好 有的家长认为幼儿肠胃弱，少吃油腻好。幼儿正处于生长发育的关键时期，需要足够全面的营养，多吃素食的儿童容易患佝偻病、体内脂肪代谢紊乱和各种脂溶性维生素缺乏。,幼儿膳食营养中常见误区,3.多吃荤腥有营养 有些家长不惜代价为孩子提供所谓的高、精细的鱼肉、鸡等荤食，这些食品虽然含有丰富的蛋白质、丰富的维生素，但矿物质、膳食纤维、碳水化合物含量极少。4.正餐不吃零食补 零食代替不了正餐的营养，孩子零食可以吃，但必需适时、适量，且以水果、坚果类食物为好，尽量少吃含糖类高或膨化食品，同时注意清洁卫生。,幼儿膳食营养中常见误区,5.少吃饭，多吃菜，可以增加营养 饭是主食，
11、菜是副食。由于主食类食物含有较丰富的B族维生素，所以少吃饭多吃菜，就会造成B族维生素缺乏。其次，少吃饭，提供热量的营养素减少，势必要消耗较多的蛋白质，导致体内营养失衡。6.肉煮在汤里，喝汤比吃肉有营养 汤中的无机盐含量仅为肉类的25%60%，蛋白质3%12%，汤中脂肪含量低于37%。所以幼儿除了喝汤还要吃肉，同时为了增加汤的营养，最好在煨汤的同时加入一些蔬菜，用以补充无机盐和维生素，纤维素的含量。在做肉，鱼汤时加些食醋，以增加汤中钙质含量，且又易被人体吸收。,幼儿膳食营养中常见误区,7.孩子吃汤泡饭胃口好 有些家长认为，孩子吃汤泡饭可以加快吃饭速度，还可以增加进食量；也有认为吃汤泡饭与吃饭、喝
12、汤是一回事。 汤泡饭进入口腔，将大量的唾液冲淡，减少唾液的消化作用，造成食物营养成分未经充分消化吸收而排出体外。 吃饭喝汤。由于吃饭时食物经过细嚼慢咽在口腔里初步进行了物理性、化学性的消化作用，再喝点汤，能湿润口腔和食道，便于吞咽，同时通过胃蠕动时，胃液和食物充分搅拌，便于营养吸收。,幼儿膳食营养中常见误区,8.贵的食品才有营养价值 一些家长对食物营养价值认识不足，盲目追求高价位的食物，错误认为贵就是有营养。 例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鲜蔬菜和鱼肉，常买罐头食品；轻视普通膳食，过多让孩子吃零食或盲目食用各种补品等。这样容易导致孩子营养失衡。9.多吃甜食可以增加热量 糖是纯热量食物
13、，对人体除了提供热能以外，不含或很少含其他的营养素。适当吃些能补充热量，多吃会影响食欲，影响幼儿的生长发育。,幼儿膳食营养中常见误区,10.幼儿园有课间点心供应，孩子不吃早餐无妨 课间点心的安排主要考虑孩子胃容量小，早餐不可能吃得很多，为满足幼儿上午活动和学习的需要，在课间休息时加点牛奶，小糕点等。可见，点心代替不了早餐。 幼儿早餐安排应选择体积小、口味好、富有热量、含有一定蛋白质和维生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主副食兼顾。11.饮料代替白开水 各种饮料都含有合成色素和防腐剂，对生长发育不利。白开水具有饮料不能替代的独特作用，煮沸后自然冷却的凉开水，容易透过细胞膜促进新陈代谢，利于体内废物
14、排泄，提高人体的免疫功能。,幼儿的健脑食物,幼儿的健脑食物,1.人乳 尽管牛奶蛋白质含量是人乳的两倍，但人乳可以向婴幼儿提供脑发育所不可缺少的不饱和脂肪酸，特别是亚麻油酸在牛奶中几乎检测不到。2.糙米 糙米的营养成分比精白米面全，特别是矿物质和维生素B族的含量比精面高得多。3.豆类 主要补充植物蛋白，尤以蛋白质和必需脂肪酸含量高。大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大脑活动的物质基础，是人类智力活动不可缺少的重要营养物质。,幼儿的健脑食物,4.动物内脏 吃肉对健康有益，已成为人们的常识。但一般说吃肉，仅指吃动物的肌肉，实质吃肉应包括动物内脏在内。 动物内脏各有自己的细胞结构和功能，这些食物吃进体内会
15、同类柏求，各有所归。并且，内脏比肌肉含有更多的不饱和脂肪酸，肝脏中还含有丰富的维生素和矿物质。5.鱼虾类 鱼的体内的不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素比其他动物含量丰富，因此鱼虾类比其他动物肉更具健脑作用。6.核桃仁 桃仁中含有丰富的微量元素、蛋白质、不饱和脂肪酸，有利于健脑。,儿童营养问答,1、养成规律进食好习惯 2、荤素搭配花样要常新 3、不吃零食适当加加餐 4、进餐气氛融洽环境好,儿童营养问答,孩子偏食、厌食怎么办？,儿童营养问答,孩子为什么不宜多吃油炸食品？,1、油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。 2、食物油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆。在高温下，面粉中的维生素B1全被破坏掉了，所以长
16、期吃油炸食品会发生维生素B1缺乏症。 3、油在高温下反复使用会产生一种致癌物质。 4、容易出现小儿肥胖症。,儿童营养问答,吃蛋黄可以增强孩子的记忆力吗？,可以，蛋黄中含有丰富的可以增强记忆的卵磷脂。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内。,儿童营养问答,为什么每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果？,一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果含有胡萝卜素（维生素A原），能够在人体内转变成维生素A，维生素A是人体生命活动必须的，所以每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果。,儿童营养问答,会让孩子性早熟的四类食物是哪四类？,漂亮水果、催长肉类、保健品和高热量油炸食品。如：常被选择使用催化
17、剂的水果蔬菜有草莓、大枣、芒果、樱桃、西红柿、西瓜、葡萄、黄瓜等。,儿童营养问答,看电视时喝一杯茶能保护眼睛吗？,能，因为看电视时，视网膜中的感官物质消耗过多，这种感光物质由维生素A合成，茶叶中有丰富的维生素和胡萝卜微量元素，可以促进感光物质的合成，茶叶中的咖啡碱可以兴奋中枢神经，促进血液循环。,营养教案,小班,形形色色的萝卜活动目标： 1、知道萝卜是冬季的主要蔬菜之一。 2、能说出萝卜的主要特征。学习词：脆。活动准备： 1、布置萝卜超市空货架；每人椅子下面放一个具有典型特征的萝卜。（胡萝卜、绿皮萝卜、红皮萝卜、白皮萝卜等） 2、切好的萝卜条两盘。活动过程： 1、教师出示萝卜，让幼儿观察萝卜的
18、外形特征。 2、幼儿取出椅子下面的萝卜，说出手中萝卜的颜色和形状。 3、切开胡萝卜、心里美和白萝卜，观察里边的颜色。 4、按照老师的标记将萝卜归类，放到超市空货架上。 5、品尝萝卜条，感受萝卜的辣和脆。学习词：脆。,小班,品尝各种萝卜菜活动目标： 1、了解萝卜的各种吃法。 2、知道萝卜有营养，教育幼儿不挑食活动准备： 1、教师扮成厨师熊大婶，布置好萝卜餐馆；碟子和勺若干。 2、准备各种萝卜做的凉菜（凉拌萝卜丝、糖醋萝卜丝）和热菜（炒萝卜丝、萝卜炖肉、小虾萝卜汤）以及萝卜馅包子、饺子等。活动过程： 1、餐馆开业，熊大婶在餐馆门口将客人迎进门，介绍餐馆的特色菜各种萝卜菜。 2、品尝凉菜，讨论：菜是
19、怎么做的？什么味道？有何特点？ 3、品尝热菜，讨论：如何做的？ 4、幼儿自由讨论：萝卜还可以怎样吃？ 5、教师小结萝卜的吃法及其营养价值，教育幼儿喜欢吃萝卜。,小班,自己动手做凉菜活动目标： 通过自己亲自动手拌凉菜、品尝菜，体验成功的快乐。活动准备： 1、白手绢做的厨师帽和围裙若干件。 2、切好的各种萝卜丝、各种调味品若干。 3、拌菜用的小盆、筷子若干。活动过程： 1、熊大婶邀请幼儿做厨师，幼儿穿戴整齐，洗干净手。 2、介绍凉拌萝卜丝和糖醋萝卜的做法。 3、依次介绍调味品和各种萝卜丝，请幼儿动手拌凉菜。 4、互相品尝自己的劳动成果，说出所拌凉菜的材料和味道。,小班,漂亮的萝卜活动目标： 1、要
20、求幼儿用不同颜色的胶泥捏出不同特征的萝卜。 2、通过用胶泥捏萝卜，提高幼儿的动手操作能力。活动准备： 具有典型特征的各种实物萝卜；各种颜色的胶泥若干。活动过程： 1、复习萝卜的主要特征和吃法。 2、幼儿自己探索，捏出不同特征的萝卜。 3、幼儿相互欣赏自己的作品。 4、将做好的萝卜送到萝卜超市（布置展示台）。,小班,有营养的蛋宝宝活动目标： 1、知道蛋有很多种，初步了解蛋类是有营养的，每天吃一个鸡蛋有利身体健康； 2、尝试剥蛋，体验动手的乐趣。活动准备： 1、生熟鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋若干（数量和幼儿人数相等）。盘子、抹布若干（每桌一份）。鸡、鸭、鹌鹑的图片各一套。 2、事先布置好草地的场景。活动过
21、程：一、设置情景，激发兴趣 1、教师：鸡妈妈、鸭妈妈、鹌鹑妈妈的蛋宝宝丢了，你们愿意帮它们找蛋吗？ 2、幼儿找蛋并送蛋；将三种蛋分类放好。 3、教师：你找到了谁的蛋宝宝？是什么样子的？鼓励幼儿大胆表达。 4、教师出示图片，小结：蛋有各种各样，它们的颜色、大小都不一样。二、尝试操作，大胆探索 1、教师进一步引发幼儿探索兴趣：你们想知道蛋宝宝的里面是什么吗？ 2、鼓励幼儿交流怎样可以看到里面，有哪些做法。 3、幼儿动手打蛋，互相交流蛋黄和蛋清； 4、教师小结：蛋宝宝的里面是透明的蛋清和黄黄的蛋黄，都是很有营养。 三、剥蛋，体验乐 1、教师：你吃过哪一种蛋，今天自己动手来剥一剥，尝一尝怎么样？大家快
22、来试试吧。 2、提醒幼儿先把手洗干净，来选择不同的熟蛋，进行操作。 3、尝蛋：教师巡回观察幼儿剥蛋情况，提醒幼儿慢慢地品尝。 4、你们为什么喜欢吃蛋呀？ 5、教师小结：蛋有很多种营养，最主要的是蛋白质，对我们的身体很重要，所 以，不管是大人还是小朋友，最好 每天吃一个鸡蛋。,中班,水果好吃有营养活动目标: 1、初步了解水果的特征,知道对身体有意。 2、知道水果有丰富的营养,鼓励幼儿多吃水果。活动准备:水果若干、录音故事。活动过程:一、谈话引出主题 1、小朋友,你们喜欢吃水果吗? 2、你喜欢吃什么水果? 3、为什么要多吃水果?二、通过听故事德德不爱吃水果,了解水果对身体的益处。 1、提出要求,组
23、织幼儿听录音故事。 (听故事不能乱讲话,要仔细听故事里说了些什么事。) 2、提问: (1)德德刷牙时发现了什么? (2)大便时觉得怎样?为什么会这样? (3)你吃过什么水果?为什么要多吃水果?三、欣赏儿歌排排座,吃果果四、活动延伸:洗手吃水果, 鼓励个别幼儿将自己小盘里的水果吃掉,不浪费。,中班,好吃又营养的蔬菜一.活动目标：1、通过认识蔬菜的外形特征，了解蔬菜的不同食用部分。 2、蔬菜好吃有营养。教育幼儿不要挑食。二.活动准备：胡萝卜、黄瓜、白菜、土豆、花菜等实物若干、蔬菜宝宝图片数量与幼儿相等三.活动过程：1、设置情景，激发幼儿探究兴趣。（1）小朋友最喜欢的小飞飞和一群蔬菜宝宝来做客。 （
24、2）提问：你们认识这些蔬菜宝宝？你喜欢吃哪一种蔬菜？这些蔬菜中，可以吃的部分是什么？（3）出示一副完整的植物生长图，知道植物的身体是由五部分组成。2、逐一出示各种蔬菜宝宝，通过猜谜游戏了解蔬菜能吃的部分不一样。（1）说一说胡萝卜的样子？我们应该吃它的哪一部分？还有什么蔬菜我们可以吃它的根？（2）猜谜语。那我们应该吃黄瓜的哪一部分？还有什么蔬菜是吃它的果实部分？（3）看图中是什么蔬菜？我们该吃它的哪一部分？还有什么蔬菜我们吃它的叶？（4）这是什么？土豆发了芽时有毒，不能吃，如果芽很小，可以把芽和周围的肉削干净，才可以吃。我们吃它的茎。（5）考考小朋友：小朋友们，平时吃我的哪一部分（看课件）3了解
25、蔬菜的营养价值，教育幼儿不要挑食4、分类游戏：找朋友5、品尝交流：蔬菜沙拉：,中班,营养设计师活动目标：1、初步了解营养与人成长的关系，让幼儿理解合理科学的搭配。2、尝试为自己设计一份营养中餐，对食物的搭配感兴趣。活动准备：各种食物图片、一次性纸盘、健康笑脸贴纸活动过程：一、我最喜欢吃的食物1、导入主题2、幼儿选择自己喜欢的食物，教师出示图片。二、营养宝塔1、你们都有自己喜欢吃的食物，如果让你随便吃，想吃多少就多少，你一次吃多少？2、你平时有像这样吃过吗？引导幼儿根据自己的生活经验大胆表达。3、你觉得哪些食物可以多吃点，哪些食物应该少吃？为什么？引导幼儿讨论。4、我们来听听食物王国的营养博士是
26、怎么说的。5、师幼共同谈论对营养宝塔的认识。三、我是营养设计师1、如果让你来做营养设计师，为自己设计一份中餐，你觉得怎么选择食物才更有营养，更健康？2、提供各种食物图片，幼儿选择食物，制作一份营养中餐食谱。选取几份比较典型的食谱，引导幼儿讨论设计得是否合理，是否利于健康，给设计合理的中餐食谱加盖健康笑脸。,为您支招,为您支招,为您支招,宝宝只有对某一类食物吃得极少或不吃，才算偏食。在日常生活中，如果宝宝出现以下任一“症状”，家长们就应该注意宝宝是否偏食了。 症状一：吃饭的时候，不吃米饭或面食，光吃肉。 症状二：不吃青菜、萝卜等蔬菜类，或者每次吃的时候含在嘴里咬几口就吐了。 症状三：贪食油炸食品
27、，比如薯条、薯片，每次吃的量可以顶一天的饭量。 症状四：爱喝牛奶、酸奶、不正经吃饭。,确认宝宝是否偏食,为您支招,了解偏食的危害,很多爸爸妈妈可能觉得偏食嘛，小事情，宝宝喜欢吃什么就让他们多吃点，不喜欢吃就不吃了，没什么大不了的。这种想法很危险，偏食的危害可是大大的哦！来听听医生是怎么说的吧： “偏食容易使营养素摄入不足或过剩，影响宝宝的生长发育和身体健康，会造成宝宝免疫力降低、个子长得慢、情绪异常、常常哭闹等；长期偏食还会导致肥胖、脂肪肝、糖尿病、冠心病、高血压等相关疾病。”,为您支招,查出宝宝偏食的原因,宝宝出现偏食的原因大致有以下三种状况： 1、有些家长自己就偏食、挑食，不喜欢吃蔬菜，宝
28、宝们看到爸爸妈妈吃什么，自己也吃什么。 2、宝宝从4个月大以后开始添加辅食，应该从不带任何有味道的东西开始食用，但很多家长都给宝宝吃甜的、咸的等口味重的东西，刺激了宝宝口腔的味蕾，导致宝宝出现偏食。 3、还有一些不愉快的进食经验，例如：被热汤烫到、被鱼刺梗住、菜色单调等，也会造成宝宝拒吃或害怕的心理。,为您支招,开出治疗偏食的处方,处方一：家长们不要在宝宝前露出偏食的习惯，每次饭菜上桌后，家长们最好可以带头叫好，“哇，这个青菜真好吃”，然后吃得津津有味，这样准能把宝宝的馋虫引出来。 处方二：家长们在做菜的时候，可以多烧一些组合菜，荤素搭配相互借味。也可以经常做饺子，馅里有粮、有菜、有肉，营养均
29、衡些。 处方三：及时检查。如果宝宝严重偏食，就得去医院查查。贫血、缺锌、寄生虫等原因都会影响人的“口味”。,为您支招,偏食宝宝的最爱鱼味蛋饼,原料：鸡蛋200克、猪肉50克，植物油少许，葱、姜、蒜末适量及番茄酱适量，盐、糖、米醋、味精及水淀粉适量。 制作：将鸡蛋打入碗中，放少许盐、味精，把鸡蛋打散后待用；把猪肉切成绿豆大小的粒状，待用； 将干净炒锅放置炉火上，烧热后放少许油，倒入鸡蛋液，摊成厚薄均匀的饼状，两面略金黄，完全成熟，盛入盆中； 炒锅中放少许油，再放入葱花、蒜末，煸出香味后，放入适量番茄酱，及少许汤汁煸出红油后，放入肉粒煸炒，加盐、糖、味精炒至肉粒成熟后淋少许米醋，水淀粉勾芡后，盛入
30、装蛋饼盆中即可。 营养小秘密: 把鸡蛋做成蛋饼，既香嫩又色泽红亮，尤其是口味甜酸的肉粒能大大提起不爱吃鸡蛋宝宝的食趣，很适合1岁半以上的宝宝。,向您推荐,幼儿营养十大误区勿乱闯,误区之一：牛奶+鸡蛋的早餐方式 如果早餐没有谷类食品，像馒头、面条、米粥等，就很容易影响孩子的身高发育。其次，牛奶对于幼儿可以当水喝，家长可以在孩子喝完牛奶以后，给孩子喝少量的水用于清洁孩子的口腔。误区之二：多给孩子吃钙片补钙 婴幼儿体内并不缺钙，而是缺乏促使钙被人体吸收的维生素D。因此用少量鱼肝油滴剂直接滴入孩子口中等食补的方式，其补钙效果将胜于吃钙片。误区之三：孩子要多穿衣 温度高达近30，幼儿园的一些孩子仍然穿着
31、毛裤。其实孩子运动时的热量常常比大人还多，家长只要让孩子穿得和自己一样多就行了。误区之四：豆制品是蔬菜 豆制品可看作荤菜，如果孩子光吃肉末豆腐，就会缺乏蔬菜。而番茄炒鸡蛋则是适当的荤蔬搭配。误区之五：孩子大便干燥需吃香蕉等 仅吃香蕉是不管用的，最重要的是帮助孩子养成良好的排便习惯，排便时间要固定。误区之六：孩子不能晒太阳 有些家长在孩子晒太阳时，给孩子蒙上纱巾、戴上帽子，有的甚至还隔着玻璃晒。正确的方法是给孩子晒头后部、手腕、脚腕、屁股，防止生病。误区之七：内脏等于肝脏 内脏对孩子的发育大有裨益，很多家长拼命给孩子吃肝脏，以为这样就行了。实际上，内脏还包括心、肺、腰，而肝脏内经常存有有害成分，
32、不宜多吃。因此家长应该多给孩子吃些其它内脏。误区之八：吃零食有害健康 应该多给孩子吃些零食，补充体内营养成分。特别是身材瘦小的孩子，最好晚饭后就给他们吃零食，一直吃到睡觉前为止。上了小学的孩子也可以采用这种方法增强发育。误区之九：蔬菜削皮吃有营养 其实蔬菜连皮煮汤很有营养，如带皮煮的萝卜汤、丝瓜汤。菜叶比菜梗有营养，比如煮青菜汤就很有营养。误区之十：幼儿不喜欢吃肉 其实孩子不喜欢吃那种难以咀嚼的肉类，像鸡肉、牛肉、羊肉，孩子是喜欢吃那种易咀嚼的肉类，如牛蛙、虾仁、黄蟮。,7种特殊孩子的营养菜单,胖宝宝 1.多选富含维生素的食品 如维生素A、维生素B6、维生素B12、尼克酸等。最新研究表明，有些
33、孩子发胖是因缺乏这些维生素造成的，因为它们在人体脂肪分解代谢中具有重要作用，一旦不足就会影响机体能量的正常代谢而使之过剩，形成肥胖。 2.补足钙元素 多给孩子豆制品、海产品、动物骨等高钙食物。胖孩子由于体重超标，体液增多，对钙的需求量增大，若不补足，会较一般孩子更容易患上佝偻病。 3.足量饮水 这不仅是小儿本来就旺盛的代谢所需，也是维持正常体重的一个条件，因为体内过多的脂肪需在水的参与下，才能代解为热量而散失。瘦宝宝 瘦弱的孩子常常有食欲差、食后腹泻、呕吐等现象，中医称为疳积，是因为脾胃功能虚弱所致。因此，膳食宜多安排补脾胃、助消化的食物，如山药、扁豆、莲子、茯苓等，并多用以水为传热介质的烹饪
34、方法，如汤、羹、糕等，少用煎、烤等以油为介质的烹调方式。注意食有节制，防止过饱伤及脾胃，使小儿始终保持旺盛的食欲。反复感冒的宝宝 1.富含维生素和铜元素的食物 缺乏维生素A，会导致小儿呼吸道黏膜抗病力下降，从而为细菌或病毒入侵开方便之门，胡萝卜、动物肝富含维生素A；铜元素可在侵入体内的病毒表面聚集，与维生素C“联手”消灭病毒，故被英国药物联合会的专家誉为预防感冒或流感的“最佳搭档”。因此，除了服用一定量的维生素C等药片外，杏、苹果、蘑菇、牛肝等含铜丰富的食物宜常吃。 2.鸡汤 根据法国与比利时的专家研究，鸡汤特别是母鸡汤中含有特殊成分，可增强咽部的血液循环，增加支气管的分泌，有利于清除侵入呼吸
35、道的病毒，是抗御感冒的佳肴。 3.香菇 香菇的孢子上有槟榔状的小颗粒，这种小颗粒能刺激感冒病毒，使其形成一层厚壁，失去致病的能力。噪声环境中的宝宝 1.生活在公路附近、市区、厂矿区等噪声充斥环境中的孩子，宜多吃蛋、奶、豆类及新鲜蔬菜。因为噪声会增加人体内蛋白质与维生素的消耗。若不补足，会影响孩子体格与智力的发育。 2.为了保护孩子的听觉，还须多摄取一定量的镁元素。海藻、绿叶蔬菜及谷物类含镁较多，可供选择。哮喘宝宝 澳大利亚医学专家报告，食用诸如大马哈鱼、金枪鱼和鲭鱼类多脂鲜鱼，可减少儿童罹患哮喘的几率。据专家的观察，每周食用一次鲜鱼，可使哮喘发作率减少75%。奥妙在于鲜鱼脂肪中含有一种特殊脂肪
36、酸，具有一定抗炎作用，可通过防止呼吸道发炎而阻止哮喘发作。服驱虫药的宝宝 不少家长反映，孩子服用打虫药后食欲下降、精神变差、睡眠不安。究其原由，乃是强调了忌口而忽视了必要的营养调配所致。正确之举是：服用打虫药期间，增加禽蛋、豆类、鱼类、新鲜蔬菜、水果等既合孩子口味又富含营养的食物，以提升脾胃功能，上述不适感也会同时消失。夜间磨牙的宝宝 夜间磨牙、手脚抽动，易惊醒，常是体内缺钙的警报。需要及时增加绿色蔬菜、奶制品、鱼松、虾皮等高钙食物。,营养师带你一块吃出健康早餐,早餐对于孩子的健康成长具有十分重要的作用。吃早餐不仅有助于孩子恢复体力，吃好早餐还有利于提高孩子的学习成绩。在此，中国青少年研究中心
37、少年儿童研究所赵霞提醒说，为了孩子的健康，家长应告别三种不科学的儿童早餐模式。随意型：食物大多是前一天的剩饭，有什么吃什么，数量和营养都不能保证需要。唯蛋白质型：只有一杯牛奶或一个煎鸡蛋，很少甚至完全没有糖类。吃这类早餐的孩子整个上午血糖都处于相对稳定的低水平，难以进行快速思维，记忆力也较差。唯碳水化合物型：只吃馒头、稀饭，缺少蛋白质。这类儿童刚开始血糖水平较高，思维活跃，精力充沛，但血糖水平下降迅速，会造成思维和记忆能力的持续下降。营养师建议：早餐应包括谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类，不要用含乳饮料来代替牛奶；经常变换早餐的花样，干稀结合，荤素搭配，粗细结合；不能图方便天天给孩子吃油条、麻团等
38、油炸食品；父母应每天与孩子一同吃早餐。孩子早餐不宜吃的食物科学证明，早餐对于中小学生所需营养和健康是非常重要的。美国科学家实验证明，在其余实验条件相同的情况下，吃高蛋白早餐的孩子成绩优于吃素食早餐者，而不吃早餐孩子的学习成绩更差。现在有学生学习任务重，忽视早餐，既能影响孩子正常学习，又可引起多种疾病。如不吃早餐容易患消化道疾病，会降低大脑功能，影响大脑发育。不吃早餐体内胆固醇高。长期不吃早餐还容易患胆结石，并影响儿童发育。很多人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆。也有人吃些蛋品、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为含硫磷元素多的食物，属于酸性，而蔬菜不仅富含胡萝卜素和多种水
39、溶性维生素，还含有很多钙、钾、镁，因此属于碱性食品。如果饮食搭配不当，便会引起体内生理上酸碱平衡的失调。酸性食品在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，使血液色泽加深、黏度增大，还会出现缺钙症。若是儿童则容易患皮肤病、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘。最近，营养学家建议，学生早餐既要能提供足够的热量，又要能活跃脑功能。早餐一定要吃好。最好搭配一些新鲜蔬菜。早餐应占全天总热能250%，能量来源比例是蛋白质提供的能量占总能量11%15%，脂肪应占2030%，碳水化合物应占5565%。早餐有两类食物不宜多吃：一类是以碳水化合物为主的食品，因含有大量淀粉和糖分，进入体内可合成更多的有镇静作用的血清素，致使脑细胞活力
40、受限，无法最大限度地动员脑力，使工作和学习效率下降；另一类是蛋黄、煎炸类高脂肪食物，因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间长，可使血液过久地积于腹部，造成脑部血流量减少，因而导致脑细胞缺氧，整个上午头脑昏昏沉沉，思维迟钝。脑营养学家认为，科学的早餐原则应以低脂低糖为主，选择猪瘦肉，禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白质、维生素及微量元素的食物，再补以谷物、面食为妥。,幼儿膳食营养的三个关键,幼儿正处在生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡即每天
41、的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，才能满足幼儿生长发育的需要。要满足幼儿食物数量和 营养质数量的平衡，应该着重处理好以下几个问题。 1要制定营养平衡的食谱。 根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，在结合季节特点，选择八大类食物，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素a、胡萝卜素、钙和核黄素）供应；干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅；粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠胃蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿的成长和发育。 2科学烹调保持营养。 科学烹调是保证
42、膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生的要求。首先，要科学地清洗蔬菜，注意先洗后切，不要切后再洗，以减少水溶性营养素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段时间，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药。 减少蔬菜营养素流失的烹调原则是旺火急炒。据一些试验报告显示，旺火急炒，叶菜类的维生素c平均保存率为6070%，而胡萝卜素的保存度则可达7696%。烹调时应注意加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失。可见，营养素的保存与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调会使营养流失或破坏。 3要味美更要营养。 既饱口福讲味美，又讲究营养，这对处于生长发
43、育旺盛的儿童更为重要。有家长认为凡营养丰富的食物给孩子吃下去就好，不注意进食蔬菜类食物和营养平衡。事实上，蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中维生素a的有效单位达2600个，胡萝卜素高达4100个单位，含维生素c100毫克、维生素b含量也非常丰富，这些维生素都有辅助谷氨酸和泛酸的作用，是改善大脑机能不可缺少的物质。 在平时的膳食中可适当增加蔬菜和红萝卜的使用量，当不受孩子的欢迎时，可把蔬菜掺到包子、饺子里，让孩子不知不觉把蔬菜吃进去；也可把红萝卜粒和火腿肉粒、黄瓜、鸡蛋做成炒饭，同样可受到幼儿的欢迎。又如粗细粮搭配，每周安排一至二次玉米脊骨汤，午点可吃玉米，孩子们也吃得津津有味。 幼儿膳
44、食看起来也许并不复杂和深奥，但具体做起来却也并不那么容易。只有以科学态度注意喂养技巧，掌握好进食的质和量，才能为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。,使孩子聪明的营养食物,人类头脑快速发育阶段主要在胎儿期和婴幼儿期。出生时脑重量为400克左右，达成人的25%。6岁时，孩子的大脑神经系统发育已达成人的85%，8岁时，智力可达成人的80%。可见，学龄前是孩子智力快速发育的阶段。 胎儿期大脑发育所需的营养主要通过母体获得，母体营养的均衡完整与否将决定胎儿的脑部与神经系统发育。 其实，智力是由思维能力、想象力、记忆力、观察力、专注力、操作能力组成。我们说饮食对聪明的影响，其实是说饮食对这几个能力的影
45、响。均衡的营养，可以支持身体，使孩子精力充沛，活动力强，从而刺激大脑使孩子聪明；第二，均衡的营养可以支持脑力，让孩子进行游戏，进而刺激孩子变聪明。 均衡的营养包括很多，如：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有家长易忽视而今天最为重要的维生素和矿物质。健脑食物，一是必要的结构脂肪，二是荤素的合理搭配，三是碱性食物，四是含乙酰胆碱和核糖核酸的食物。如蛋黄，含蛋黄素等脑细胞所必需的营养成分，能给大脑带来活力，充分提高大脑的工作效率，又如核桃，含有蛋白质、钙，常吃有健脑益智的作用；而缺锌，会导致孩子注意力不集中，更为严重会致小学阶段多动症；缺铁，会使孩子疲倦、乏力、无神。 使孩子聪明的营养食物有： 1
46、、多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉 2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑 3、每天吃富含维生素c的水果如橘子、苹果 4、每天吃豆类或豆制品 5、每周吃蘑菇12次 6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜 7、多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。如雅培学儿喜康力，含有牛磺酸和抗氧化系统两杰出成分，可补充孩子均衡的营养，不失为一种让孩子头脑和身体全面发展的营养摄入方法。 如果孩子挑食偏食，那是最要不得的。纠正的方法： 1、饮食教育 2、父母以身作则 3、鼓励的态度让孩子尝试新食物 4、新的食物混入爱吃的食物 5、补充均衡营养素如雅培小安素来打破营养不良-偏食的恶性循环。 现在的孩子比以前更早面临学习的压力和更高的期望。因此7岁前这时期，身体的营养支持将决定孩子一生的头脑聪明，体力状况，否则孩子将错过一生中非常关键的脑力和体力成长时期。,
