1、1浅谈职工食堂管理食堂管理是后勤管理的重要组成部分。民以食为天，食摆在第一位，必须做好食堂管理工作，食堂工作的好坏直接关系到职工饮食安全，营养状况和身体健康。 平煤股份八矿近万名职工，每天在食堂就餐的职工有千余人。笔者作为煤矿职工食堂的一名管理人员，首先应该认真学习食品安全法 ，并积极向职工认真宣传执行。在严格管控的同时，不管是食堂职工还是其他人员自己也要学会怎么辨别安全和卫生的食品。做好职工食堂的管理工作，让职工放心、领导放心、社会放心，几年来，我们在实践中摸索，取得了一定的成绩。 一、完善制度，规范操作 为了实现职工食堂卫生安全、服务优良、质量上乘的目标，制定了职工食堂管理制度 食堂安全公
2、约 食堂工作人员职责 ，做到“三到位”： （一）认识到位。要有强烈的办好食堂、提高为职工提供优质服务的事业心和对职工饮食安全高度负责的责任心。组织食堂职工认真学习有关食堂管理的法律法规，签定目标责任书，不断提高食堂职工的思想觉悟。 （二）督查到位。食堂分管领导每天必须去食堂检查进货情况、食堂卫生情况、操作流程等，对发现存在的问题及时责令整改，同时了解2职工对饭菜的意见的建议，以便更好地改进工作。 （三）奖惩到位。修订食堂职工考核方案，奖优罚劣，调动食堂职工积极性，提高服务水平。 二、严格把控、精细管理 （一）严把进货关。在大宗食品采购方面，选择有资质的供货商，签订供货合同。如食用油、猪肉、蔬菜
3、等实行定点供货、索证，对每天采购的食品进行验收登记，保证食堂货源质量。 在采购食品原材料的时候，一定要货比三家、索要供货商经营许可证、食品卫生许可证等证件；在食品入库保管的时候，一定要严格按照规定认真检查验收，不合格的食品原材料坚决退货；在售饭窗口，不出售不合格的食品。 （二）严把操作流程关。按照食品生产流程操作，进行全程监控，在食堂生产间安装了监控装置，发现问题及时处理、做好记录。在加工制作时候，坚决把腐烂变质的食品原材料拒之门外。 （三）严把卫生关。对所有餐具按规定程序消毒，食堂餐厅卫生打扫包干到人，食堂职工文明上岗，不准简化卫生操作流程，不准在操作间吸烟。还有我们在食品加工的时候，我们的
4、职工都知道在工作时除了严格执行操作规程外要戴帽子，戴口罩，戴食品手套；在窗口出售饭菜时要使用食品夹。而我们有些职工因为热就不戴帽子，因为不方便不戴食品手套，这样就给就餐人员的病从口入埋下了安全隐患，甚至还会造成严重后果。 （四）严把服务关。由于职工食堂 24 小时营业，必须保证每位职工3能及时吃到热饭热菜。要求职工文明就餐，不能浪费。 三、服务职工，安全为天 职工食堂始终坚持以服务职工为宗旨，不以营利为目的。为了降低成本，保证物美价廉，食品采购采取竞标机制，比质量、比价价格、比服务，职工在商家的竞争中得到实惠。 我们每一个人都必须要知道食品卫生常识，大家对食品添加剂不要谈虎色变，不要一提到食品
5、添加剂就如临大敌，不是大家所说的含食品添加剂的食物就一定不安全不卫生。只要严格按照国家标准使用食品添加剂，生产出来的食品是不会对人体健康产生影响的。主要是现在一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。比如苏丹红鸭蛋台湾食品中所含的塑化剂等等。 食品在食用前必须要彻底清洁。蔬菜瓜果一定要清洗干净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。另外也要避免进食生鲜或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生动植物，以防止未被加热杀死的细菌病毒、寄生虫进
6、入人体导致传染病发生。 不食用一些来路不明的动植物，不要认为野生的东西就是营养的，如毒蘑菇中含有致命的有毒物质，发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒，霉变的大米、花生、面粉、薯干、豆类中含有黄曲霉素，易诱发肝癌等疾病。因此，霉变食品绝对不能食用！ 选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官、性状，4是否有腐败变质。尤其是对小商店里的小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期、是否有厂名、厂址等。 对于安全而言，其实，做到比知道更加重要也更加困难。笔者在职工食堂已经工作近二十年了，深深地知道食品安全的重要性。安全无小事。在积极做好日常工作的同时，还应该认真
7、搞好安全隐患排查，特别是炊事机械设备的检查和维修。女同志在使用和面机、打面机的时候，一定要把长头发盘起来，以免长头发进入机器内造成伤亡事故。尤其是在细节方面，更应该引起重视，在操作间湿滑的地面上，防止摔伤。如果出现了安全事故，个人不仅在身体上受到损害，给家庭也带来了很多的痛苦，而且还会给单位带来不利的影响。因此，每个职工光知道注意安全还不行，还必须做到安全。只有自保才能互保。大家都做到位了，安全基础才能打牢固。所以，安全就是最大的效益，安全就是最大的幸福。 几年来，加强了对食堂的管理，职工在外就餐的少了，对职工食堂的评价高了。我认为，煤矿是个特殊的单位，职工食堂又是一个特殊的消费窗口，加强食堂管理，提高服务质量是食堂管理的永恒主题，职工和广大炊事人员把热心、爱心奉献给职工，同时也换来了职工对职工食堂的真心和舒心，让职工在职工食堂感受到了像家一样的温暖，职工的各项工作就会有新的起色。
