1、1强化英语听说能力以培养旅游国际化人才的案例分析作者简介：王鹏（1968-） ，男，汉族，山东淄博人，山东旅游职业学院旅游外语系副教授，研究方向：语音学和英语教学法。李彩霞（1964-）女，汉族，山东栖霞人，山东旅游职业学院旅游外语系主任、教授，研究方向：英语教学和高职教育。金玉（1971-）女，汉族，江苏东台人，山东旅游职业学院旅游外语系副教授，研究方向：英语教学和旅游教育。 基金项目：本文受到山东省企业培训与职工教育 2015 年重点课题项目（课题编号：2015-282）支持。 【摘要】流利的英语是国际化人才的通行证。山东旅游职业学院营养与烹饪系西餐工艺专业进行了强化英语听说能力、培养旅游
2、国际化人才的英语教学改革。一年来，该专业采用校本教材，尝试听说为重、任务驱动、分组互助、自拍背诵等新方法，重视实践教学，积累了一些国际化人才培养经验。还需要继续努力，探索出适合学校实际情况的英语教学模式。 【关键词】英语听说；国际化；人才培养；西餐 doi：10.3969/j.issn.1007-0087.2015.06.008 流利英语是国际化人才的通行证。近年来，与国际化人才培养相适应的英语教学改革研究在国内数量激增1。山东旅游职业学院历来重视英语教学，国际化办学在学院“四化”建设中处于非常重要的地位，定2期选派优秀学生参与游学或赴国内外交流，制定政策鼓励学生充分利用国际化平台、积极参加各
3、类海外实习、研修、就业和留学项目。从 2011年开始，营养与烹饪系西餐工艺专业学生与旅游外语系法语专业学生一起赴法国孚日省学习和实习，为期一年，已经连续五期。西餐专业学生还可以选择到美国西餐或中餐连锁企业实习，也可参加阿联酋多家豪华酒店、新加坡丽晶等酒店或餐饮企业、澳门新濠天地集团酒店及至国际豪华邮轮等海外实习项目。 西餐专业践行营养与烹饪系“重专业、强能力、重实践、宽适应”的办学思想，培养系统掌握西餐专业基本理论知识、具有较强实践操作能力的餐饮服务业和食品行业应用型高级专业技术人才和经营管理人才。在大学一年级两个学期开设基础英语、英语听说和法语三门课程，每周8 课时；进入大二，开设英语听说和
4、法语两门课，每周各 2 课时。这就为学生将来通过海外面试、顺利实现出国梦想提供了可靠保证。 随着山东旅游职业学院省级特色名校建设工程的有序开展，英语教学改革得到院系领导的高度重视。在多年英语教学改革成果基础之上，经过认真准备和积极争取，获准在 2014 级西餐专业两个班共 66 名学生的英语听说实施教学改革，换用符合本院教学实际的校本教材，强调提高英语听说能力，尝试符合学生实际情况的各种教学方法，努力寻找切实可行的国际化人才培养模式，打造西餐专业特色品牌，推动学院的国际化建设。通过周密计划和扎实教学，实施一年来，英语听说课教学改革取得了一些实践经验，特此总结。 一、学生入学英语水平分析和学习问
5、卷调查 3（一）学生入学英语水平分析 无论是通过普通高考（春季和夏季）还是单独招生考试，高职院校学生入学时的英语水平普遍不高。按照这两种考试入学方式分别考查，对 2014 级西餐专业学生英语水平进行分析，可参见以下两份表格： 表 1 普通高考学生英语水平分析 班级 普通高考 及格人数 英语平均成绩 最高分 最低分 14W1 15 人 2 人 72.53 111 31 14W2 24 人 3 人 65.88 112 18 合计 39 人 5 人 68.44 112 18 （注：班级代码 W 选用西餐专业英语名称 Western Cuisine 的首字母。 ） 从新生入学电子档案中可以查到其高考各
6、科成绩，英语单科成绩满分为 150 分。从两个班 39 名学生的英语成绩来看，只有五名学生得分在90 分以上，平均成绩低于及格线 90 分近 22 分，最低成绩只有 18 分。这表明，普通高考生总体英语水平很不理想。 表 2 单独招生考试学生综合学习水平分析 班级 单独招生 及格人数 语、数、英平均分 最高分 最低分 14W1 18 人 7 人 80.50 105 40 14W2 9 人 4 人 74.56 95 47 合计 27 人 11 人 78.52 105 40 单独招生考试，无论在考试题量或难度，还是考生等各方面重视程度上，都要比普通高考差一个等级。由于这类学生的入学电子档案只显4示
7、文化课总分，不体现语文、数学和英语三科成绩，因此只能从总分来评测单招生的学习能力。三科满分各 50 分，总共 150 分，及格线可视为90 分。两个班 27 人，及格人数不到一半，平均低于及格线 11 分之多，最高分为 105 分，最低分为 40 分。从整体来看，这部分学生的英语水平也不理想。 总之，两类考生入学成绩都不理想，其英语平均成绩均不合格。这就要求，高职阶段的英语教学，不能再延续小学、初高中英语课程各自为政的现状，有必要另起炉灶，帮助大部分同学夯实英语基础知识，切实提高英语听说表达能力，在专业学习和就业入职等方面提供切实有效的指导。 （二）学生入学学习问卷调查 在 2014 级西餐专
8、业两个班开学第一堂课上，通过发放问卷表格，实名调查学生的学习条件和目标。学生学习条件十分优越。两个班 66 名学生均使用智能手机，能够通过校园网或流量包无线上网。38 位学生在校或家里有台式机、笔记本或平板电脑，会用计算机常用软件完成老师布置的打字或 PPT 课件等作业任务。学校计算机房和电子阅览室等场所也为全体学生提供了理想的学习条件。学生每人都有 QQ，班级 Q 群十分活跃，还加入各种社团或群体。大部分学生也开通了微信和微博，接受外界信息渠道多样。相对而言，博客已经受到冷落。 表 3 班级同学对未来学习方式的意愿调查 班级 学生总数 确定参加海外实习 感兴趣 不出国 14W1 33 20
9、10 3 514W2 33 17 13 3 合计 66 37 23 6 学生海外实习愿望十分强烈，这也是西餐专业的亮点。两个班各有33 名学生。一班同学从报考学校到完成军训正式开学，笃定学习西餐专业；二班同学则有 17 人从本系其他专业或者外系转入。统计显示，两个班共有 37 人在入学或转专业学习西餐时，就确定要参加海外实习，锻炼自己，开阔眼界；另有 23 人表示对出国项目感兴趣，在集体出国实习氛围深厚时，选择出国的可能性更大；只有 6 人明确表示不出国。 二、更换使用符合学生实际情况的校本教材 不少有志于海外发展的学生，因为英语达不到外方面试要求，始终无法实现出国梦想。这已经成为制约学院国际
10、化建设在更高水平发展的一大瓶颈。在国内实习的学生，也需要在校期间努力提高英语表达能力，从而实现在旅游行业中的良性成长。 突破这一瓶颈的重要途径，首先就是要采用符合学院教学实际的教材。这也是学院办学水平和特色的重要表现。学院公共英语课程在大学一年级主要开设基础英语 、 英语听说和英语口语三门课程。课程名称有过两次大变更，也使用过多种统编教材。根据实际教学情况来看，都存在一些对高职学生针对性不强问题。近几年来，学院教师写出多本教材，解决了诸多突出问题，展示了教师自身实力和山旅办学特色。经申请，获准在 2014 级西餐专业实施英语听说课教改，在大一和大二两个年级，分别使用校本教材新表现英语和旅游英语
11、基础与实务 ，尝试新的英语教学模式。 6新表现英语2以一位大二男生参加英语面试的自学介绍正式开篇，围绕大学生个人简历，结合与日常学习和生活密切相关的 24 个话题，通过不超过 130 个英语单词的短文和二百多个单词的长文，建议采用英汉双语背诵的方法，有效提高英语口语表达水平。全书二十五课，切合大学生英语学习的最新情况，适合学生模仿练习并逐步达到背诵的程度，对提高英语口语水平具有很强的指导意义。生词展示采用了拼写、音标和汉语意思上下对应的形式，希望充分发挥学生的汉语拼音水平，扎实记忆英语单词。 旅游英语基础与实务3系统地介绍了涉外旅游工作的基本知识和基本技能，涵盖旅游业各个环节，从实际出发，将专
12、业基础知识、英语语音和语法与英语交际能力的培养有机结合，重视模拟和巩固训练，具有明确的职业导向性，是实用型旅游英语教材。本教材适合高职院校旅游专业学生、旅游英语专业学生及有志于从事涉外旅游工作但英语基础较薄弱的人士选用。全书分 16 个单元，涵盖涉外旅游服务的主要场景，如涉外酒店前厅、餐饮、客房、康乐各岗位英语，国际旅行社的基本业务以及国际机场基本英语等。每个单元由对话、课文、语音（或语法） 、旅游应用文写作及各项巩固练习组成。 按照教改计划，2014 级西餐专业学生英语听说课在大学一年级使用新表现英语教材，大二两个学期学习旅游英语基础与实务 。第三年是毕业实习阶段，学生将会陆续出国或分批奔赴
13、国内酒店进行顶岗实习。 三、具体教学策略总结 7（一）听说为重 相对于英国英语，美语在人数、地区和用途等方面都占据绝对优势。桂灿昆建议4，学哪一种发音就得按照哪一种发音的主要特点去摹仿、练习、掌握，否则听起来既不顺耳，又影响交流思想的效果。 新表现英语是一本美语教材。西餐专业学生，可以不必按照英语专业的标准来学习和要求，但是他们应该了解美语的一些发音特点和表达方式。 听说为重，首先强调要熟练掌握每课生词的正确发音。利用三位一体、上下对应的方式，引导学生建立起英语单词拼写和国际音标发音的对应关系，发挥所掌握的汉语拼音优势，尽快记忆英语单词，努力争取实现在英语词汇上的突破。对于常见的英语 44 个
14、国际音标，绝大部分学生只有少数音标存在发音问题，需要在老师指导下弄清其正确的发音方法。个别英语极差的学生，可以从附录中的英文字母开始学习，再下功夫记忆课文生词，认真完成学期考试，从而不会出现对英语学习自暴自弃的极端现象。多媒体课件的生词展示，强调了三遍发音，即第一遍以80%速度慢放降调单词的朗读，再用升调、后用降调正常朗读生词。英语中的升调表达了疑问或委婉等语气，只需要学生在英语国际音标基础上稍加适应，就能取得比较理想的表达效果，对处理句子的连贯语气也有很大的帮助。 听说为重，必须要掌握地道的英语发音技巧。每课语音练习系统介绍了失去爆破、功能词弱读和连读三项技巧。英语中有三对爆破音/p，b/、
15、/t，d/和/k，g/，任何一个出现在音节末尾时，很容易形成学生发音的难点；如果后续是辅音开头的单词，经常会失去爆破。这有两8种常见处理方式，一是摆好相应口型、给予适当停顿，二是干脆省略不读。至于功能词的弱读，学生在熟练掌握生词的重音后，注意体会弱读音节的处理方法，就能够准确加以把握。同样，连读现象在英语中十分普遍。对于不适应连读的学生，只要能够发现连读之处，并注意模仿，也能轻易解决。 听说为重，在短文学习中尤其突出。这首先体现在每课短文都是从学生角度来表达，具体话题如自学介绍、学习、一日三餐等与学生日常学习和生活密切相关。其次，课文学习，必须进一步大量模仿、朗读，努力做到背诵，绝对不能只满足
16、于理解文字和知识。背诵是成功之母，否则学好外语就是空谈。 听说为重，强调英语听说能力，要求达到良好的听说表现效果。这不同于结构主义语言学的听说教学法。刘润清5总结了听说教学法的几大特点：重视听说，轻视读写；主张大量机械操练；多教实际话语，少讲语法知识。此次英语听说课教改，更多考虑了高职学生外语学习特点，综合运用了各种练习形式，动口动手并重，提倡学生创造性地用英语表达自学，在英汉对照学习中自然体会语法的指导作用。 （二）任务驱动 由于课时有限，上课学生人数多，每学期只选取五篇短文，要求学生认真学习，掌握英语生词和地道发音技巧，努力模仿美国外教发音，直到熟练背诵为止。通过完成背诵任务，养成良好的学
17、习习惯，实现英语听说能力的切实提高。这种任务驱动学习方式，分解了每个学期的规定任务，最根本的特点就是以任务为主线、教师为主导、学生为主体，9改变了教师讲、学生听、以教定学的被动教学模式，有利于激发学生的学习兴趣，培养学生分析问题、解决问题的能力，提高学生自主学习及与他人协作的能力。 学生的发音问题需要老师当面给予耐心指导，真正明白发音错误的症结所在。44 个英语国际音标中，学生出现问题的音标只有少数，最终必须通过反复练习加以克服。失去爆破、弱读和连读三项地道英语发音技巧，也需要进行大量实践。学生能够背诵，按时完成任务，应该得到鼓励和表扬。教师的作用，更多体现在帮助学生学会从背诵中分析问题，找到
18、解决问题办法，举一反三，争取实现英语听说能力的突破。 两个学期期末考试，均全程采用一对一英语口试。学生事先可以准备三个问题，然后回答两个无法预知的扩展性问题，体验英语面试的模拟效果。学生通过努力表现，可以根据期末成绩总评来检验自己的英语水平。 （三）分组互助 英语学习课堂既是学生进行模拟交际的社会，也是语言操练活动的实体。张正东6提到了学生的教师作用。在不少场合下，这种教的作用比教师教的效果要好。实施分组教学，弄清成员间的实际关系，有计划改变成员之间的关系，使尽可能多的成员通过不同方式发挥领导作用，适合高职学生学习实际。 高职院校传统英语教学以教师讲授为主，受制于学生人数多、学生听课注意力不集
19、中、学习习惯不好等因素，实际效果不理想。如以宿舍为单位或学生班级卫生值勤表等形式适当分组，更多了解学生，才能更10好开展课堂教学。上课前可以用手机拍照全家福和各小组，既可作为很有纪念意义的班级教学档案材料，也可以视为出勤点名的凭证，并帮助老师事后尽快记住学生姓名和形象，更多关注学生个体的发展。 （四）自拍背诵 双语背诵是培养高职学生良好英语语感的一种学习方法。先听几遍汉语译文录音，领会汉语要表达的意思，进而努力掌握英语短文，再对照模仿美国外教发音。学生所拥有的优越学习条件可以充分发挥威力。多媒体课件在电脑上的助学作用强大。用手机拍下短文英汉文本并下载相关英汉音频，可以随时随地轻松学英语。 学生
20、自拍背诵，能够更好发挥个人表现力，扮演好编剧、导演、演员、摄像等多个角色。只要达到比较熟练的程度，就可以在轻松自然的状态下自拍，当然也可以让同学拍摄全身视频。海外面试最初都是外方经理在现场口语测试学生，近年来视频面试更为普遍，也有更侧重语言能力的电话面试形式。自拍的最大优势是全身拍摄可以体验现场面试的效果，上半身自拍主要模拟将来的视频面试7。通过个人不懈努力，经过教师指导和自学分析，一定会取得理想的英语学习效果。自拍，也是学生英语学习成长的阶段档案。由于自拍必须在课外完成，这就节省了课堂检查时间，在有限课时内能够保质保量完成教学计划。经过两个学期的学习，绝大部分学生逐渐适应了这种模式，积极参与，英语水平有了质的飞跃。 营养与烹饪系将英语背诵比赛列为全系名校建设工程的重点学生活动，要求西餐专业学生全体参加。背诵前，教师给予学生细致的指导，
