1、1如果全世界都食素假如到了 2050 年，所有人都成了素食主义者，那么心血管疾病、糖尿病、中风和部分癌症将会减少，由此全球死亡率将降低 6%到 10% 热闹了整年的美国大选已经到了最后的冲刺阶段，谁能当选还很难说，不过可以肯定的是，倘若希拉里入主白宫，起码她会改变白宫的厨房，因为她和家人倾向于素食主义。 希拉里对于素食的偏好，要从她的丈夫、前总统克林顿的身体讲起。克林顿在 2004 年因心脏动脉阻塞动了血管手术，之后为了健康全家转向合理搭配的素食。 克林顿一家算是素食的活广告。 虽然重新认识食物、改为以素食为主的饮食习惯，并以豆类代替肉、奶、蛋等动物性蛋白并不容易。然而，随着越来越多的人转向新
2、的饮食习惯，变化的其实不只是自己的身体，也包括身边的世界。 素食是否让人更健康 对于成群的吃货来说，活着是为了更好地吃饭，但大部分人的目标却是：吃饭是为了更好地活着。不过，后者在路径上产生了一些分歧：是吃肉活得好，还是吃素活得好？ 答案因人而异。那些每天吃惯了大鱼大肉的人，自然需要多摄入一些水果和蔬菜。麦当劳和肯德基等被贴上“垃圾食品”标签的快餐，也想方设法在菜谱里添加一些绿色食材，毕竟大家普遍认为多吃些素食对2身体有好处。但是，这一逻辑却不能照搬给那些成天吃糠咽菜的人。吃的关键不在于是素食还是肉食，而在于饮食是否全面，以及日常生活习惯是否健康。 道理虽然如此，在现实生活中见到的大部分人却都处
3、于营养过剩或者肉食摄取过多的状态。作为世界上头号食肉国度，美国人年均吃肉 123公斤，看到这个数字，也就不难理解为什么克林顿当年会患上心血管疾病了。随着经济发展，一些原来吃不起肉或不舍得吃肉的人也开始大口吃肉。比如中国，在上世纪 50 年代的时候年人均吃肉 10 公斤，而到现在已经增加了四倍多，达到近 60 公斤。 国际上人均肉类消费量已经超过健康水平，并预计到 2050 年还会再上升 76%。这对于全球人口健康以及地球环境都会造成严重的威胁。世界卫生组织 2015 年发布的一项研究表明，食用红肉是充满风险的活动。 单纯的素食也不一定能让人更健康，因为从相关研究结果来看，健康往往与抽烟更少、运
4、动更多有关。当然，在目前肉食摄取普遍越来越多的情况下，多吃一些素食无疑可以平衡饮食。 有数据显示，假如到了 2050 年，所有人都成了素食主义者，那么心血管疾病、糖尿病、中风和部分癌症将会减少，由此全球死亡率将降低 6%到10%。其中有一半的功劳当属猪肉、牛肉以及羊肉等红肉的退场，而剩下的则是因为人们摄入的热量减少，食用的水果和蔬菜却有所增多。 哭泣的牧业与减排红利 素食可以减少一些病患，节省医疗开支，据估计节省下来的成本相当于全球 GDP 的 2%至 3%。 3然而，如果更多的人转向素食，畜牧业无疑会受到直接的打击。 畜牧是人类最古老的职业之一，早在旧石器时代，人们为了更好地填饱肚子就开始饲
5、养一些一时吃不掉的猎物。从上万年前的小规模圈养，到如今现代化的大型养殖场，畜牧业一直在满足人们对肉类的不断需求。目前全球养殖着超过 35 亿头牛等反刍牲畜，每年还蓄养数百亿只鸡。养殖这些家畜和家禽需要大量的植物，比如生产一公斤牛肉，需要大约10 公斤的粮食和蔬菜植物。全世界的农业用地约为 50 亿公顷，而饲养家畜已经占据了全球可耕地面积的 67%。 在理想情况下，素食主义会让 80%的牧场变回草原和森林，植物将吸收更多的二氧化碳，进一步减缓气候变化。此前为了养殖牲畜，人们曾驱逐过很多大型食草动物，比如野牛。此外为了保护牲畜，人们还杀死了一些狼之类的食肉动物。因此，把牧场变为天然栖息地，还可以增
6、加生物多样性。 剩下的 10%到 20%的牧场可以用来种更多的庄稼，填补食物供应的空缺。农业用地相对来说只增加了很少一部分，但这对补足膳食来说绰绰有余。因为目前用来种庄稼的土地中，大约有三分之一是用来种植牲畜食用的饲料的，而非人类需要的粮食。 吃素热潮可能挤压畜牧业的市场空间，但却可以给环境带来积极影响。也就是说，吃素有利于抑制气候变化。 在全球人类活动产生的温室气体中，食品生产行业的温室气体排放量占了三分之一，其中大部分来自畜牧业。毁坏森林植被为牛羊开辟啃4食的草场、种植大豆等牲畜饲料需要的化肥生产、肉类生产加工运输等等，造成的二氧化碳排放占到了总排放量的 9%。 人们还常常低估饮食习惯对气
7、候变化的影响。以美国为例，一个四口之家由于吃肉排放的温室气体比开两辆车排放的还要多。鉴于此，有预测认为人们不再食用红肉，食物生产相关的排放量会减少约 60%。如果全世界的人都变成了严格的素食主义者，温室气体排放量将减少 70%。 食素并非万能药 多吃些素食能罗列出不少好处，因此吃素已经成为一股风潮，甚至出现了不少“素食原教旨主义者” ，认为吃素是解决一切困难的万能药。然而，有很多问题并非吃素就能解决的。 比如，食素虽然有利于减排，但是目前一些小生态却是建立在根深蒂固的养殖基础上的。 实际上，如果没有了牲畜，目前有些环境就可能不适宜人类居住了，而这对一些传统的游牧民族来说意味着巨大的改变。一旦他
8、们没有了牲畜，就只能在城镇中定居下来，那么很可能就此失去自己的文化身份。 即使是那些不完全靠牲畜为生的人，日子也会变得很难熬。无论是在历史上、传统上还是文化认同中，肉食都是一个重要部分。全世界有很多种族都会在婚礼上和节庆日送上牲畜作为礼物。 无肉不成席的不仅是中国人，西方圣诞节的核心也是热气腾腾的火鸡或烤牛肉。因此如果完全摒弃了肉食，这将对文化造成巨大的冲击，这也是很多试图减少肉类食用量的努力都遭遇失败的原因之一。 在素食主义者看来，温室气体排放是肉食者的原罪，但这个看似无5解的难题，现在似乎可能通过“黑科技”来解决。比如，建立谷歌的亿万富翁谢尔盖?布林就以项目赞助商的身份，支持一个有“肉类未来”之称的项目在实验室培植牛肉。这一项目的目的就是大量“培植”零排放的肉食。 吃太多肉并不好，吃素也不是万能的其中很重要的一个因素，来自杂食动物发自生物本能的抵触不妨折中一下，先少吃点肉，多吃点菜，这是大家都能接受的选择。 比利时的根特市规定每星期有一天为无肉日。无肉日的这一天，要是外出就餐的话，只能吃到素菜。要想健康生活的人，可以试着将这种方案套用到自己身上，每周尝试吃一天素食，也许这会让自己和周围的世界都变得不同。
