1、1如何应对麸质过敏家长在带着有过敏体质的孩子外出就餐或者去亲友家串门时，总会有些担心，怕孩子吃了不合适的食材。因为在中国，多数人对食物过敏的认知度很低，别说慢性过敏，连急性过敏都不太了解。如果有人说自己对什么食物有过敏，不能吃，往往会引起周围亲友的不理解。 遗憾的是，过敏这件事情，很难用“多吃几次慢慢适应”的方式来解决。甚至有些人的过敏反应相当危险，会攸关性命，所以千万不要尝试着“给他吃点看看有什么反应”让过敏患者吃会过敏的食物，身边如果有人出现过敏反应，要及时送医急救。 对于食物过敏，我们熟悉的就是对海鲜过敏，一般食用海鲜类食物以后身体会出现红肿，皮肤发痒，所以对海鲜过敏只要不吃海鲜就好了。
2、如果是对一个特别普遍的东西有过敏呢？很多慢性过敏都是对常见食物出现的，比如牛奶、鸡蛋、牛肉、羊肉、黄豆、花生之类，甚至面粉。如果对面粉过敏的话，那就所有的面粉食品都不能吃，甚至连沾上面粉的东西都不能吃，这该怎么生活呢？ 对面粉的过敏，也叫麸质过敏，分为两种类型。比较明显的类型，比如乳糜泻，只要吃了面粉就发生莫名其妙的腹泻，使人无法吸收食物中的营养物质，甚至造成严重营养不良，骨瘦如柴。也有些慢性过敏症状很温和，不仔细观察都不知道是食物引起的，比如湿疹、瘙痒、腹胀、不太严重的腹泻、嗓子发黏有痰、流鼻涕、莫名其妙的疲劳、脑子混沌、2无原因的发胖等等。如果知道了原因，解决这些问题就相当简单，只要所有含
3、面粉、面筋蛋白的食物都不吃，就可以避免过敏。但对于还是以大米、白面为主食的我们，被查出对麸质过敏之后，应如何应对呢？ 问题 1：我家宝宝测出麸质过敏，什么叫做“麸质”啊？医生让凡是面食都别吃，麸质和面食有什么关系？ 答：所谓“麸质” ，其实就是“面筋蛋白”的非专业翻译，英文叫gluten。麸质和麦麸没什么关系，倒是和去掉麦麸之后的面粉大有关系。因为麸皮中面筋成分很少，而精白面粉中面筋含量较高。 面筋蛋白只存在于小麦、大麦、黑麦等食物中，以小麦（日常吃的面粉就是用小麦做的）最多，燕麦中也有少量面筋。荞麦和其他食物中都没有。 “筋力”越大、弹性和延展性越好的面食，通常面筋蛋白含量越高。一般来说，做
4、面包和通心粉的小麦粉中的面筋蛋白含量最高，其次是做面条和做馒头的小麦粉。不过，即便是做饼干的低筋面粉，也含有一定量的面筋，所以还是不能吃。选择儿童辅食和加工食品的时候，一定要注意避免含小麦食材的产品。 问题 2：看很多国外加工食品包装上都会说“本品含有少量面筋”之类的标注，但是中国产品没有标注，也没有“gluten-free” （为预防过敏特意去掉面筋蛋白）的各种产品。除了面包、馒头、面条、大饼、花卷、发糕、包子、饺子、麻花、油条、豆包、奶黄包、比萨饼之类的各种主食，还有哪些食物中含有麸质呢？ 答：除了面食之外，还有很多食物或多或少会加入面粉成分，所以对麸质过敏的人群也要避免。比如油炸食品，多
5、半是拖面糊或者面包渣3油炸的，都含有面粉，也就是说都含有少量面筋。又比如各种零食，无论是萨其马、各种类型的饼干、曲奇、派、蛋糕、蛋挞、马卡龙之类甜食点心，还是膨化小食品、辣条（面筋为主要成分） 、四喜烤麸之类，都不能吃。市售的杂粮馒头、杂粮面条等均以面粉为主料，只加入部分杂粮。玉米饼、窝窝头、杂粮粑、?烙、猫耳朵、莜面卷等等各种杂粮小吃，几乎都会或多或少地加一些面粉来改善口感，所以也不能随便吃。 在购买加工食品时，一定要仔细看清包装上的配料表，弄清其中有无小麦成分。因为国外有很多食品官司涉及过敏原标注，所以食品企业和生产商会非常小心，甚至会在包装上加上“可能含有少量面筋” “和面制品使用同一条
6、生产线”之类的说明，提醒过敏人士注意，以便免除“未告知公众”的法律责任。2006 年，美国麦当劳就因为没有说明薯条中含有微量奶类和小麦成分，被过敏人士告上法庭，被起诉误导消费者，被判罚大笔赔偿，引起媒体热议。 但是，中国至今还很少有消费者起诉企业未告知过敏原的情况，社会压力很小，舆论关注度低。食品营养标签法规虽然鼓励企业标注出可能存在的过敏原，但至今还没有对这方面标注的强制要求，于是多数国内企业或不重视，或嫌麻烦，选择不标注。所以，目前标注情况非常不尽人意，甚至一些配料表中的微量成分也可能被忽略。 问题 3：测出麸质过敏之后，这么多含面粉的东西都不能吃，对于尤其爱吃面条的我，应该怎么吃东西呢？
7、 答：面筋蛋白过敏并不可怕，除了小麦、大麦之类，可以做主食的食材还有很多。白米、糙米、黑米、紫米、红米都可以吃，还有小米、4大黄米、高粱米、玉米、荞麦之类的杂粮，红小豆、绿豆、芸豆、干蚕豆、干豌豆、鹰嘴豆等杂豆类，还有山药、土豆、芋头、甘薯等薯类，以及熟藕、荸荠之类含淀粉的蔬菜，都可以作为面类主食的替代品，提供不同的天然美味。 实际上，麸质过敏的人们常常会因祸得福。因为对面筋蛋白过敏，就有理由不吃含面粉的饼干、糕点、面包，不吃含面粉的甜食、零食和各种洋快餐，也不吃油炸食品（大多表面都有面糊） ，饮食可以更健康。同时，因为这个原因，你会更多地享受到各种五谷杂粮薯类蔬菜的美味，发现原来饮食可以那么丰富多彩，而不是吃来吃去只是白面粉+油+盐或+糖做成的各种面食点心，那些只是些形式多样内容单调的不健康组合。 编辑/陈致文
