1、1小议高星级酒店的困境与发展路径高星级酒店在华经历了快速发展之后，逐渐走向困境，低、中档酒店的冲击，新型的非标准住宿行业的出现，酒店管理中出现的问题以及酒店行业“用工荒”无不敲打着高星级酒店脆弱的神经。高星级酒店普遍利润下滑甚至破产转型，高星级酒店行业“寒冬”已至。然而高星级酒店前景依然看好，找准方向，危中求机，必将迎来再次辉煌。 高端酒店集体降温，经营收益持续下滑是近几年来不争的事实，经行业调研数据披露：高端酒店出现 40%以上的行业平均空置率，20 亿以上的整体亏损。据国家旅游局的统计，截至 2014 年年底，我国共有约1.35 万家星级酒店，其中五星级酒店 850 余家。数量激增的同时，
2、五星级酒店的营业利润、每间可供出租客房收入（RevPAR）却逐年下降。2010 年，595 家五星级酒店的 RevPAR 为 401.59 元，2011 年，615 家酒店为 430 元，但到了 2014 年第四季度，783 家五星级酒店的 RevPAR 仅为381.78 元。 2012 年，全国星级以上酒店利润降至 50.46 亿元，2013 年，酒店行业收录亏损 20.88 亿元。由于五星级酒店的利润贡献率一直占全国星级酒店总额的 90%以上，行业业绩录入亏损的主因在于五星级酒店的利润暴跌。 2013 年，全国 739 家五星级酒店共有 26.11 万间客房，利润仅为29.96 亿元。20
3、14 年全国五星级酒店的利润更将降至仅为几亿元，而22015 年五星级酒店首度出现整体亏损。2016 年一季度五星级酒店平均出租率为 51.22%，同比 2015 年一季度的 51.35%下降 0.13%；平均房价为535.92 元，同比 2015 年一季度的 563.25 元降低了 27.33 元；单房收益为 274.5 元，同比 2015 年一季度的 289.23 元下降了 14.73 元。 一、高星级酒店在华出现衰退的原因 （一）外部的威胁 1、来自中、低档酒店的冲击 此前，是经济型酒店的发展黄金时期，经济型连锁酒店到处跑马圈地，不断扩充。目前，经济型酒店市场已经基本达到饱和，在中国任何
4、一个三、四线城市都存在大量的经济型连锁酒店，甚至出现了明显的供过于求，在非国家公共假日往往大量空置。经济型酒店大规模扩张之后的平缓期已经到来，互相吞并，渐趋集中。在资本控制下，经济型酒店呈现越来越明显规模化，进入持续发展的平缓期。低档经济型酒店这边刚现颓势，市场上却异军突起一支生力军中档特色酒店。这些市场新贵依靠各自的细分定位，瓜分市场的细分客群。中档特色酒店虽然出现时间不长，却成长迅速，如?枫、桔子水晶等品牌，已经在中国酒店市场快速崛起，取得不俗的市场表现，让人注目。我们有理由相信，未来的中国酒店市场必将有其一席之地。 2、来自于非标准住宿 是由商业机构、房源承租者或个人业主为商务出行、旅游
5、度假及其他居住需求消费者提供的除床、卫浴外，更多个性化设施及服务的住宿选择。非标准住宿不同于传统酒店，包括客栈、民宿、公寓、精品酒店、3度假别墅、小木屋、帐篷、房车、集装箱等。非标准住宿产品具有房源更分散、单点房源量较少、单个房间产品更个性化、经营主体多元化、提供个性化设施及服务、相对依赖“互联网+”的特征。 “非标准住宿”可以向用户提供更有意思的房间，更符合用户多样化的住房需求，更能满足当下消费主力军对于个性化的追求。 （二）内部的危机 1、酒店管理中出现的信任危机 酒店和职业经理人、酒店和业主之间本应该是亲生双子，和衷共济同心同德，守望互助的合作关系。但由于种种原因，大家趋利避害，把对方当
6、对手，为了短期利益而出现了许多相互制约现象。 很多业主盲目自信，因为他们往往在房地产或其他创业成功及熟悉领域的投资很在行。但是并不能因此就认定其对于酒店行业的投资一定能够成功。他们通常对酒店行业并不熟悉，对星级酒店就更加不能做到专业理解，以为挂星的就是星级酒店，他们投资酒店业的动机也只是跟风，多数是眼红当前火热的酒店市场。资金投下去，酒店建起来。在建酒店的时候，业主们通常能做的也就是凭感觉或套用其它已有酒店的方式，由于不专业，往往没有科学、标准、合理化的建造规划及预算等。这样的结果会因资金的原因而出现一些盲目的短斤少两来节约投资，导致工程质量不尽如人间，在对空间布局的利用方面出现可怕的浪费，有
7、时为了赶上某个旅游黄金周或政绩项目而迫切的追赶工期，所采购的设施设备达不到标准，甚至以次充好或根本就是次品等。最终是一个不伦不类的“怪胎”诞生了，这个产物注定“命”不长远。而业主这时是不4会认为自己理念有误，他们会把业绩不佳通通归结为酒店经营的问题，往往会在股东会上对酒店经营方施加压力，更有甚者施展手段将酒店经营方扫地出门。这样的合作关系权责不对待，酒店经营方也只能徒呼奈何。 自有物业的酒店不存在业主压迫问题，可是职业经理人的管理问题也是其心头挥之不去的阴霾。一方面是酒店管理方与职业经理人都没有搞清“权限职责”是什么。职业经理人有能力也无处发挥，处处掣肘，最终导致完不成酒店管理方的管理任务，而
8、通常完不成这个管理任务又被理解为业绩不达标。一旦业绩不达标，则是天怒人怨，酒店管理方恼，职业经理人冤。确实，业绩不佳的责任怎能由职业经理人来全部承担。另一方面，职业经理人由于任期有限，追求短期利益最大化的现象时有发生。而市场容不得半点投机取巧，短视行为的结果必将是受到市场的惩罚，导致酒店缺乏后劲，发展难以为继。 2、用工荒 这是制约高星级酒店发展甚至是生存的最重要的内部因素。酒店行业历来就以员工流动率高而著称，这个问题由来已久，但解决起来却异常艰辛。酒店用工荒自上世纪末出现以来，逐渐呈现愈演愈烈的态势，可以用“老员工说拜拜、新员工招不来”形容。用工荒之所以出现，原因是多层次的，概括起来主要集中
9、在这几个方面：收入低、社会地位低、劳动强度大、工作时间长等。 在上世纪八十年代，酒店工作人员的工资收入高于正处级干部约在三倍以上；而酒店员工的年龄是当时正处级公务员的一半；一个酒店员工的工资是最低社会工资的 18 倍或以上。5而同样的指标到了 2011 年，则变成了：酒店员工工资收入不再是高于正处级干部的三倍以上，而是倒比的三分之一都不到；酒店员工工资是最低社会工资的 1.14 倍。故而上世纪八十年代酒店招工人们蜂拥而至，现在酒店招聘几乎无人问津。 酒店员工流失的原因除去收入低之外，工作强度还很大，且“只有上班的点，没有下班的点” 。的确，酒店就是这么一个全年无休的单位，奉行“247”的服务宗
10、旨，劳动强度大，工作时间长。 酒店员工的确是在奉献，但社会并不买账，没有获得相应的尊重，社会地位实际上是低下的。每个酒店都会重点强调“顾客是上帝、顾客永远是对的”等原则，但却又在同时有意无意地忽视酒店员工的利益。再加上近年频频见诸媒体的发生在酒店的龌龊事，更令酒店员工蒙羞。还有就是中国数千年的儒家思想统治下，早就被人们接受的观点：酒店员工就是服务员，而提供服务就是低人一等。 凡此种种，不一而足。老员工纷纷离职，新员工难以招齐，给酒店的生存和发展都套上沉重的枷锁。 由于面临这些内、外部的威胁，高星级酒店行业发展极其困难。2014 年底，位于浙江宁波的雷迪森广场酒店破产重组。另外，部分经营不善的高
11、星级酒店主动转型。一时间，高星级酒店行业风声鹤唳， “寒冬”已至。 尽管国内五星级酒店已经呈严重过剩的状态，各大国际酒店巨头仍未停止在华新开五星级酒店的计划。因为国际酒店巨头不需要承担诸如物业等的费用，而这种扩张势头又进一步加剧五星级酒店的市场竞争强6度。当然，在五星级酒店经历“寒冬”的同时，利好消息也适时而至。 据国家旅游局 2015 年初公布数据，去年国内旅游人数达 36.5 亿人次，预计今年会超过 40 亿人次；而到了 2020 年，我国国内旅游人数还将达到破纪录的 60 亿人次，可见国内旅游市场需求仍在爆发，国民收入的增长也相应会增加在五星级酒店消费的能力。 高星级酒店政策敏感度高、投
12、资成本大、产能过剩，要生存、要发展，困难重重。但在笔者看来，高星级酒店并不缺少生存空间，眼前的困境只是暂时的，只要找准方向，励精图治，必将走出困境。来自低、中档酒店和非标准住宿的冲击，其实也并没能真正动摇高星级酒店的根基，毕竟彼此的目标市场不同。至于酒店管理中出现的内部问题，其实只要能够有效沟通，酒店、业主和职业经理也是可以精诚团结，共抗压力的。 高星级酒店要卢真正实现华丽升级，最需要的就是人力资源。而酒店行业自前几年开始的“用工荒”还在持续，高星级酒店人才缺口尤为严重，到哪里才能找到符合高星级酒店要求的高素质人才呢？答案是在高校，尤其是高等职业院校。高星级酒店可以加强与高校的“校企合作” ，
13、共同培养符合酒店要求的学生员工。再利用学生到酒店顶岗实习的机会，一方面缓解用工压力，另一方面挑选适合的储备员工。当然，没有能解决所有问题有所谓“灵丹妙药” 。实习生虽然在实际工作中有可能优于正式员工，但实习生的一些基本能力方面还是比较薄弱的，需要酒店和学校共同努力，提高学生的职业素养。另外，酒店要加强对实习生的培训，迅速帮助实习生进入状态。同时还要关心实习生的心理状况，营造出公7平的工作环境，给实习生更多的晋升机会。相信在把握住实习生这一员工来源后，高星级酒店将会扭转目前无人可用的尴尬局面。 高星级酒店挑战与机遇并存，发展中遇到危机，危机中继续发展，前景依旧看好。酒店在发展过程中，不仅要提供优质的酒店产品和服务，更要关注酒店员工，将酒店发展与员工的个人事业结合起来，必将使高星级酒店展现新的辉煌。
