1、1身心清明，素食带给我的喜悦我是一个环保爱好者，食素始于三年前。那天是周日，微信朋友圈突然有几个人都在转发“周一请吃素”的信息，原来继联合国呼吁素食对抗气候变迁以后，摇滚歌星保罗?麦卡尼 09 年做了大动作，他率先发起“周一不吃肉”的运动。如果大家一个星期一天不吃肉，就可以降低不少的二氧化碳排放量。他的这一举动，得到世界各国民众的响应。 从小我就不爱吃肉，在幼儿园吃包子的时候，总把肉馅剥出来吃皮。但妈妈不希望我吃素，理由很简单，她怕我营养不充分。那天我和妈妈说：周一我要吃素，我都 30 了，不涉及长身体的问题。老妈无奈，只说了一句话：真是儿大不由娘啊。老妈没想到的是，我从此变成了素食者。素食后
2、，我的身心改变很大，比如对身体的感受更敏感，精力比以前更加充沛，三年间除了感冒过一两次，没有得过其他病，当然这也和我坚持跑步锻炼有关。还有就是因为吃的东西干净，皮肤也比以前好。 让妈妈欣慰的是，素食之后，我在家里做饭的次数增多了，下厨的热情被彻底激发。我最大的乐趣成了探索各种以前没有吃过的食材，搜集、试验和发明食谱，创造的乐趣是无穷的，每次拍照和别人分享也很快乐！我常做的素菜有下面几种，都是在浩瀚的素菜食谱里精选出来的。素鸭 2素鸭是南方菜，它的原料油豆皮中含有丰富的优质蛋白、大量卵磷脂以及多种矿物质，不仅营养价值较高，可预防心血管疾病，保护心脏，还可以补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进
3、骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 材料： 油豆皮约 200g，酱油 3 茶匙，白糖 15g，香油少许 做法： 1.油豆皮用凉水泡软，叠成长条形的豆皮卷； 2.将豆皮卷放入锅中，加入酱油、白糖和水，水到豆皮卷的一半位置即可，大火烧开后转中火，15 分钟后关火，让豆皮充分吸收汤汁； 3.豆皮卷凉后取出，在表皮上刷一层香油即可。酱油和白糖可以根据个人口味增减。 炸素丸子 材料： 胡萝卜 150g，北豆腐 300g，莲藕 100g，盐 3g，味精 2g，姜 2g，豌豆淀粉 8g，椒盐 3g，色拉油 50g 做法： 1.将豆腐碾成蓉，放入盆内，将胡萝卜和藕去皮洗净，切成绿豆大的粒，将姜洗净切末
4、，淀粉加水适量调匀成湿淀粉 15g 左右； 2.将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下，捞入盘中晾凉，放到豆腐蓉内，加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀； 3.将油入锅烧至七成热，用手抓豆腐蓉，从虎口处挤出圆形的丸子，3下入油锅内，待炸至浅黄，外壳焦脆时捞入盘中，撒上花椒盐即成。 素什锦白菜卷 材料： 白菜叶 5 片，莴苣笋半棵，胡萝卜半根，黑木耳 10g，大蒜 1 瓣，生抽 10ml，香油 5ml，植物油 15ml，水淀粉 15ml，五香粉少许，盐少许 做法： 1.用冷水将黑木耳泡软，去蒂后切成细丝，莴苣笋和胡萝卜洗净分别去皮切成细丝，大蒜切碎，白菜叶洗净，切去菜帮部分，留下菜叶； 2.将锅中加水大
5、火烧开，放入白菜叶汆烫至菜叶变软，捞出放入冷水中过凉，沥水待用； 3.炒锅烧热倒入少许油，下一半的蒜末爆香，放入胡萝卜丝炒软，加入五香粉和盐炒匀后盛出； 4.将黑木耳丝放入锅中翻炒，调入生抽和盐炒熟后盛出； 5.再倒入少许油，下蒜末和莴苣笋丝翻炒，加盐调味后盛出； 6.取一片白菜叶平铺在案板上，中间放上炒好的什锦馅料，将白菜叶从中间卷起，两端的叶片折向中间卷成卷，依次将剩余的馅料和白菜叶都包成白菜卷； 7.将白菜卷对半切开码放在盘中，炒锅倒入半碗水，放入枸杞、少许生抽、盐和香油烧开，煮 1 分钟至枸杞变软，倒入水淀粉勾芡，将芡汁淋在白菜卷上即可。 可以根据喜好选择黄瓜、香菇、金针菇、粉丝等做白
6、菜卷的馅料，馅料可以不用单独炒。 4豆腐烩双菇 材料： 内酯豆腐 1 盒，草菇 10 朵，鲜香菇 3 朵，鲜黄豆 50g，红、黄菜椒各半个，姜 10g，大蒜 2 瓣，生抽 5ml，料酒 5ml，水淀粉 15ml，香油5ml，盐少许，植物油 15ml，清水 150ml 做法： 1.草菇洗净对半切开，香菇洗净去蒂切成 4 瓣，红黄菜椒洗净去籽，切成菱形小片，姜切片，大蒜切碎； 2.将嫩豆腐切成 2cm 见方的小块，锅中加入水烧开，放入少许盐搅匀，将嫩豆腐放入，用小火煮 1 分钟，小心捞出豆腐，沥水待用； 3.炒锅烧热倒入油，下姜片和蒜末爆香，随后放入鲜黄豆、草菇、香菇、红菜椒片和黄菜椒片翻炒 2
7、分钟，调入料酒、生抽、盐和清水烧开，放入嫩豆腐块，转小火煮 3 分钟，最后淋入香油、淋入水淀粉勾芡即可出锅。 这道菜可以根据喜好选择老豆腐或是嫩豆腐。老豆腐不易碎，适合红烧或者热炒。嫩豆腐口感嫩滑，但是炒的时候很容易碎，如果在炒之前将嫩豆腐放入加了盐的沸水中汆烫 1 分钟，或是用盐开水浸泡一下，不但可以去除豆腥味，还可使豆腐更加密实不易碎烂。 双耳炒素 材料： 银耳 2 朵，压缩黑木耳 1/2 块，甜豆荚 50g，胡萝卜 1/2 根，尖椒 1个，高汤调味粉 1 茶匙，细砂糖 1 茶匙，盐少许 5做法： 1.将黑木耳、银耳分别用冷水浸泡 30 分钟，甜豆荚洗净、撕去老筋，胡萝卜、尖椒切片； 2.
8、银耳、木耳去蒂、撕成小朵，锅中烧水，水沸后放入黑木耳、银耳汆烫 2 分钟，捞出备用，再将胡萝卜和甜豆荚放入开水中汆烫 2 分钟，捞出备用； 3.另起锅，烧热后放入少许橄榄油，放入银耳翻炒片刻，然后放入黑木耳，炒匀后，放入胡萝卜和甜豆荚，继续翻炒均匀； 4.加入少许高汤调味粉和少许白砂糖，加盖焖煮片刻，关火，加入适量盐，翻炒均匀即可。 炒素什锦 材料： 冬菇（草菇等也可） 、冬笋、胡萝卜各 50g，青红椒片少许，油菜、腐竹、面筋、木耳各 50g，鸡蛋皮、葱、姜片各少许，调料鸡汤 1 碗，盐适量，白糖、味精少许，酱油 1 大匙，香油 1 小匙 做法： 1.将冬菇洗净切成两半，冬笋、胡萝卜、油菜、面
9、筋等分别洗干净后，切成 0.3 厘米厚的片，用开水汆熟； 2.将鸡蛋皮斜切成块，发菜洗净后缚成球，腐竹发透后，切成 3 厘米长的段； 3.油锅烧热，下入葱、姜煸炒，加入第一步中的原料煸炒，再加上第二步中的原料和鸡汤，放入盐、白糖、味精、酱油等调料，翻炒，滴6入香油即成。 廉价的素什锦可是一道真正排毒、美肤、预防便秘、增强免疫力的健康总汇大餐呢！菌类和笋类都富含有抗病毒能力的有机元素，以及大量氨基酸和维生素 E、维生素 C，对人体的体质净化与增强抵抗力、预防肥胖都有不错的功用。 沙茶炒素腰花 材料： 素腰花 250g，芹菜 200g，辣椒 10g，姜 10g，葵花籽油 2 大匙，素沙茶酱 1 大匙，盐 1/4 小匙，细砂糖少许，高鲜味精少许 做法： 1.将芹菜洗净切段，辣椒洗净切片，姜洗净切丝，备用； 2.将素腰花洗净，放入滚水中快速汆烫，捞出沥干水分，备用； 3.在热锅中倒入葵花籽油，爆香姜丝和辣椒片，再放入素腰花略拌炒； 4.加入芹菜段拌炒均匀，加入所有调味料拌炒至入味即可。 责编/昱青
