1、1武汉市餐厨垃圾产量预测研究摘要：选用不同的预测模型，对武汉市餐厨垃圾产生量进行了预测，分析了不同预测方法的优缺点，为餐厨垃圾产生量的预测提供一定的参考。 关键词：餐厨垃圾；产量预测；计算模型 中图分类号：X705 文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2016）06-0060-02 1 引言 餐厨垃圾泛指产生于餐厅、公共食堂等餐饮行业以及居民日常生活中的食物加工下脚料和食用残余。受我国居民的生活饮食习惯影响，餐厨垃圾的产生量大、含水率高、易腐烂发臭，如不及时有效处理会给环境造成很大危害，也会造成巨大的资源浪费，同时“潲水猪” 、地沟油等也给食品安全带来很大的隐患。 2010 年，国家
2、发改委、财政部等部联合发文（发改办环资20103312 号） ，公布国家首批餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市名单，武汉市名列 33 个首批试点城市之一。按照规划，武汉市将陆续建成5 座餐厨垃圾处理厂，并配套建成相应餐厨废弃物收运系统和管理体系。 餐厨垃圾处理建设规模应根据该厂服务区域和用户的餐厨垃圾现状产生量及预测产生量来确定。然而，目前绝大多数城市缺乏专门的餐厨垃圾产量的历史统计资料。随着国家社会对餐厨垃圾越来越重视，餐厨2垃圾产生量的预测工作也逐渐受到关注。本文选取 2 种典型预测方法，结合武汉市的实际状况，分别对武汉市餐厨垃圾产生量进行预测，以期为武汉市餐厨垃圾产生量的预测提供参
3、考。 2 计算模型的介绍 2.1 分类计算模型 通过分别计算餐饮服务业、学校食堂、企事业单位食堂的餐饮垃圾产生量及居民的厨余垃圾量，进而汇总来计算武汉市餐厨垃圾的日产生量。在赵文伟等研究成果的基础上，加上居民厨余垃圾产生量，更全面反映餐厨垃圾的来源。餐厨垃圾产生量（MI）可按下列公式计算：（1）（2） （3） （4） （5） 其中，M1 为餐饮企业的垃圾日产生量，t；N1 为餐位数，个；1 为平均上座率，一般取 0.60.9；m1 为单个餐位平均日产生量，一般取0.30.6kg/d。M2 为学校食堂的垃圾日产生量，t；N2 为餐位数，个；2 为平均上座率，高校一般取 0.60.9，小学及其他学
4、校取0.40.7；m2 为单个在校人员餐饮垃圾平均日产生量，一般取0.10.3kg/d。M3 为学校食堂餐饮垃圾日产生量，t；N2 为餐位数，个；2 为平均上座率，企事业单位一般取 0.20.6；m3 为单个工作人员餐饮垃圾平均日产生量，一般取 0.10.3kg/d。M4 为居民厨余垃圾日产生量，t；m4 为单个居民厨余垃圾平均日产生量，一般取 0.08kg/d。 2.2 公式计算模型 餐饮垃圾日产生量和人口数、国民生产总值、人均收入、消费习惯等因素相关。其中和人口数密切相关。以武汉市人口数为基础，按照3餐厨垃圾处理技术规范 （CJJ184-2012）中提出的餐饮垃圾日产生量估算公式，对武汉市
5、餐厨垃圾产生量进行预测。 Mc=Rmk （6） 式（6）中，Mc 为垃圾日产生量，R 为人口数量，m 为每人日产生垃圾量，一般取 0.050.1kg/d，k 为修正系数。 3 实例计算 3.1 分类计算模型结果 根据武汉市 2014 年年鉴，武汉市住宿业共有法人企业 233 个，餐位数 49040 位，餐饮业共有法人企业 552 个，餐位数 308513 位；武汉市餐饮企业的平均上座率取 0.8，单个餐位的餐饮垃圾平均日产生量取0.5kg/d。武汉市 2013 年在校学生数 1854230 人，普通高等院校 966438人。普通高等院校人员就餐率取 0.8，参考应玲等研究结果，普通高等院校单个
6、人员的餐饮垃圾平均日产生量取 0.15kg/d，中小学及其他学校就餐率取 0.6，人均餐厨垃圾产生量取 0.1kg/d；武汉市 2013 年从业人数522.24 万人，城镇非私营单位 198.54 万人，单位食堂就餐率 0.4，人均餐厨垃圾产生量 0.11kg/d，通过计算，武汉市企事业单位的餐饮垃圾日产生量约为 208.9t。2013 年武汉市人口数为 1022 万人，根据上述餐饮业、住宿业，学校食堂以及企事业单位上座率，计算出在家庭中就餐人数，单个居民厨余垃圾平均日产生量，一般取 0.09kg/d。具体计算数据见表 1。 据武汉市城管局抽样调查，目前全市城区餐厨垃圾产量为 1165t/d，
7、采用本文中的计算模式，计算出 2013 年餐饮垃圾日产生量为41170.3t/d。相对误差为 0.45%，可以采取此种方法计算。 3.2 公式计算模型结果 根据 2014 年武汉年鉴，从经济发展水平来看，武汉市 2013 全年，生产总值 9051.27 亿元，第三产业 4319.7 亿元，人均生产总值 8.9 万元，武汉市的生产总值和人均生产总值较高；进出口总额 217.52 亿美元，进口总额 98 亿美元，出口总额 119.43 亿美元，出口型经济发展良好；全年公共财政总收入 1730.65 亿元，比 2012 年增长 13.1%，地方公共财政收入 978.52 亿元，增长 18.1%。财政
8、收入稳中有升。结果表明：武汉市经济发展水平较好。 从国际旅游人数上看，合计 161.37 万人；从旅游外汇收入上看，有9.14 亿美元；从来华旅游人数结构上看，外国人 79.8%；港澳台同胞20.2%。结果表明：武汉市初步具备国际旅游城市的特点，旅游业较发达。从普通高等学校专任教师数量来看，武汉市有专任教师 5.7 万人，在专任教师结构中，普通高等学校的专任教师占专任教师总数的 45%；从高等学校在校学生数来看，武汉市高等学校在校学生人数有 96.6 万人，在校学生结构中，普通高等学校在校学生人数占学生总人数的 52.1%。结果表明：武汉市的高等教育水平较发达。 综合上述分析，武汉市属于经济较
9、发达城市、旅游业较发达，且高校较多的城市。式 6 中的 k 值宜取 1.1；m 取值参考餐厨垃圾处理技术规范取为 0.1kg/（人?d） 。代入公式计算得，2013 年武汉市餐厨垃圾日产生量为 1150.8t/d，相对误差为-1.22%。 53.3 两种计算模型优缺点分析 通过计算结果分析，两种模型的优缺点总结如表 2。 4 结语 从上述计算结果可以看出，两种模型均能较好的预测武汉市餐厨垃圾的产生量。如果只需简单估算，则可采用公式计算模型，并能根据人口与年份得到的线性关系预测未来年份餐饮垃圾的日产生量；如果掌握的数据较多，需要较准确的进行估算，则可采用分类计算模型，以期为餐厨垃圾的管理工作提供参考。
