1、1（2007） 中国居民膳食指南（中国营养学会制定） 第三部分 中国居民平衡膳食宝塔 中国居民膳食指南 （2007）是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。其目的是帮助我国居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。 2.膳食宝塔建议的食物量 膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。而是一类食物的总量，因此在选择具体食物时，实际重量可以在互换表中查询。如建议每日 300g蔬菜，可以选择 1
2、00g油菜、50g 胡萝卜和 150g圆白菜，也可以选择 150g韭菜和 150g黄瓜。 膳食宝塔中所标示的各类食物的建议量的下限为能量水平7550kJ（1800kcal）的建议量，上限为能量水平 10900kJ（2600kcal）的建议量。 （1）谷类、薯类及杂豆谷类、薯类及杂豆 谷类包括小麦面粉、大米、玉米、高粱等及其制品。如米饭、馒头、烙饼、玉米面饼、面包、饼干、麦片等。薯类包括红薯、马铃薯等、可2替代部分粮食。杂豆包括大豆以外的其他干豆类，如红小豆、绿豆、芸豆等。谷类、薯类及杂豆是膳食中能量的主要来源。建议量是以原料的生重计算，如面包、切面、馒头应折合成相当的面粉量来计算，而米饭、大米
3、粥等应折合成相当的大米量来计算。 谷类、薯类及杂豆食物的选择应重视多样化，粗细搭配，适量选择一些全谷类制品、其他谷类、杂豆及薯类，每 100g玉米糁和全麦粉所含的膳食纤维比精面粉分别多 10g和 6g，因此建议每次摄入 50g100g 粗粮或全谷类制品，每周 5次7 次。 （2）蔬菜 蔬菜包括嫩茎、叶、花菜类、根菜类、鲜豆类、茄果、瓜菜类、葱蒜类及菌藻类。深色蔬菜是指深绿色、深黄色、紫色、红色等颜色深的蔬菜，一般含维生素和植物化学物质比较丰富，因此在每日建议的300g500g 新鲜蔬菜中，深色蔬菜最好占一半以上。 （3）水果 建议每天吃新鲜水果 200g400g 。在鲜果供应不足时可选择一些含
4、糖量低的纯果汁或干果制品。蔬菜和水果各有优势，不能完全相互替代。（4）肉类 肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、禽肉及动物内脏类，建议每天摄入50g75g 。目前我国居民的肉类摄入以猪肉为主，但猪肉含脂肪较高，应尽量选择瘦畜肉或禽肉。动物内脏有一定的营养价值，但因胆固醇含量较高，不宜过多食用。 3（5）水产品类 水产品包括鱼类、甲壳类和软体类动物性食物。其特点是脂肪含量低，蛋白质丰富且易于消化，是优质蛋白质的良好来源。建议每天摄入量为 75g100g，有条件的可以多吃一些。 （6）蛋类 蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等，蛋类的营养价值较高，建议每日摄入量为 25g50g
5、 ，相当于半个至 l 个鸡蛋。 （7）乳类 乳类有牛奶、羊奶和马奶等，最常见的为牛奶。乳制品包括奶粉、酸奶、奶酪等，不包括奶油、黄油。建议量相当于液态奶 300g、酸奶360g、奶粉 45g，有条件的可以多吃一些。 婴幼儿要尽可能选用符合国家标准的配方奶制品。饮奶多者、中老年人、超重者和肥胖者建议选择脱脂或低脂奶。乳糖不耐受的人群可以食用酸奶或低乳糖奶及奶制品。 （8）大豆及坚果类 大豆包括黄豆、黑豆、青豆，其常见的制品包括豆腐、豆浆、豆腐干及千张等。推荐每日摄入 30g50g 大豆，以提供蛋白质的量计算， 40g干豆相当于 80g豆腐干，120g 北豆腐，240g 南豆腐、800g 豆浆。坚果包括花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子等，由于坚果的蛋白质与大豆相似，有条件的居民可吃 5g10g 坚果替代相应量的大豆。 （9）烹调油 4烹调油包括各种烹调用的动物油和植物油，植物油包括花生油、豆油、菜籽油、芝麻油、调和油等，动物油包括猪油、牛油、黄油等。每天烹调油的建议摄入量为不超过 25g或 30g，尽量少食用动物油。烹调油也应多样化，应经常更换种类，食用多种植物油。 （10）食盐 健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐）的建议摄入量为不超过 6g。一般 20ml酱油中含 3g食盐，10g 黄酱中含盐 1.5g，如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少食盐用量。 责任编辑/刘颖
