1、1超级嘴巴,“全球最甜美职业”的苦乐年华这是一份堪称“全球最甜美”的职业每天只需坐在舒适的工作室里品尝各种新鲜巧克力。中国女孩郭蔷是如何成为巧克力品尝师的？ 闯进“巧克力王国” 郭蔷是个性格开朗的洛阳女孩，2005 年从国内一所旅游学校毕业后，21 岁的她来到瑞士第一大城市苏黎世的一家酒店管理学院读食品营养专业。 一个没有战争的和平国度，却盛产驰名中外的军刀，一个小巧精致的国家，就如它生产的全球驰名的手表。这是郭蔷来瑞士之前，对这个国家的肤浅印象。真正来到风光旖旎的瑞士后，女孩才惊讶地了解到，瑞士巧克力也以上乘的质量闻名于世。当地人平均每年消费巧克力 13 公斤，每个人一生要吃掉 700 多公
2、斤巧克力，名列全球第一。瑞士每年还向世界各地销售 15 万吨左右的巧克力，价值 13 亿美元，是世界公认的“巧克力王国” 。 瑞士巧克力的品种之多令人咋舌，纯黑、牛奶、果仁、酒心、加了肉桂粉、玫瑰果，甚至洒上辣椒的滋味不同，各具魅力。 自从 4 岁时第一次吃到巧克力，郭蔷就对这种人间美味着了迷，它不仅具有特殊的浓浓香味，还有一种神奇的力量，会给人带来快乐。 2“超级嘴巴”的诱惑 2007 年暑假期间，她有幸进入瑞士著名的“芙莲”巧克力公司打工，没想到，这家公司后来竟改变了郭蔷的命运！ 芙莲是瑞士的一家老牌企业，已经有 100 多年的历史，其生产规模之大令人惊叹，该公司每分钟可以制造 1100
3、个巧克力球，每小时生产1.8 万个巧克力条！ 郭蔷的工作很轻松，只是坐在流水线边上，密切观察将要进入包装程序的巧克力，不时地拿下一些有问题的产品。这些破损的巧克力一部分送给慈善机构，另一部分回炉重新生产。如此惬意的活儿，还能挣到相当于 3000 元人民币的周薪，令女孩高兴不已。 但比起公司里那几位“巧克力品尝师” ，她们生产线上的女工只能算是“下里巴人” 。在瑞士以及欧美各国，品尝巧克力都是一种职业，因从业者味觉敏感，并拥有科学或营养学背景，而且受过专业训练，又被当地人称作“超级嘴巴” 。在瑞士人眼里，这是一个令人仰慕的时尚职业群体，许多年轻人做梦都想当专业品尝师。因为这些人只需动动嘴巴，品尝
4、一下公司研制的新产品，每月就能拿到比普通员工多几十倍的诱人高薪。 最令郭蔷羡慕的是一位叫克洛的瑞士老头，他是芙莲公司的首席品尝师，从事这一行已经有 20 年。这位洋绅士每天只需坐在舒适的工作室里，尝尝公司最新生产的巧克力，挑点毛病，提点建议，竟然拥有 30 多3万瑞郎的年薪！不仅如此，公司还慷慨地为克洛配了高级轿车，并在每年的圣诞前夕放他 70 天长假。每逢假期，克洛先生就会周游世界，公司竟然还要为他的旅游买单。郭蔷得知这一切后，不由惊呼：上帝，这简直就是世界上最棒的职业， 太令人向往了！ 敲开大师的门 一天，她壮着胆子敲开克洛工作室的门，真诚地告诉他自己有多么喜欢巧克力，很想成为一名职业品尝
5、师，像他一样生活得充实而快乐，并且受人尊敬。然而，他却对郭蔷泼冷水说：“NO，NO！你把这份工作想得太简单了。品尝师对巧克力有着天生的敏感和激情，绝不是谁想做就可以做的。 ” 虽然在克洛那里碰了壁，但郭蔷并不气馁，仍然会寻机接近这位大师级的人物。一次回国探亲时，她还投其所好地带了许多中国产的巧克力送给他。克洛渐渐发现，郭蔷并非凭着一时冲动才想做巧克力品尝师，而是真正出于喜欢这一行，他最终被这个异国女孩的执著感动了。这天，克洛先生一下拿出 50 多种巧克力让郭蔷吃，并说：“它们来自不同的国家，你在一一品尝之后，若能准确地找出这些产品的优劣之处，我就考虑带你进入这一行。 ” 于是，郭蔷便怀着万分激
6、动的心情，对这些从未见过的巧克力进行一一品尝。在闭目细品过一种巧克力之后，女孩马上就能写出它的特色4和缺点在哪里。她将这份特殊的“答卷”交给克洛，他看后开心地笑了：“看来你的确具有敏感的味觉和嗅觉，如果我不收你为徒，上帝一定会不高兴的。 ”那一刻，郭蔷兴奋得忘乎所以。 品尝师在工作时，需要调动眼、鼻、耳、口全部功能。在品尝前，应呷上一小口纯净水清洁口腔。面对一款巧克力，要做到眼观其形，是否令人有食欲；鼻嗅其味，是否具有浓郁的可可香味；耳听其声，好的巧克力掰开时应声音清脆；最后是口品其香，品味巧克力是否细腻爽滑无杂质。第一天当学徒，郭蔷就按照克洛先生的指点品尝了一些巧克力，果然感觉其妙无穷。 经
7、过 8 个月的艰苦训练，郭蔷渐渐拥有了自己的“品尝绝技”：在被蒙着双眼的情况下，她只要轻咬一小块巧克力，让它在舌尖化开，就能准确地告诉你这种巧克力产自哪个国家，含糖量多高，生产时加入了哪些香料，乃至它属于哪个档次、应该卖多少钱一盒等信息。 2008 年 7 月，郭蔷终于如愿以偿地“转正”了，主要负责品尝公司出口到亚洲的新产品。她的头衔是“B 级品尝师” ，在这上面还有 A 级和特级，因和克洛师傅差着“两辈儿” ，起初她的月薪只有 4000 瑞郎。 破解“黑金”配方 去年 8 月的一天，公司里一位荷兰籍配料师忽然“跳槽”走了，要命的是，他还带走了自己研制的一种巧克力的配方。这种名叫“黑金”的产品
8、一直销往日韩国家，颇受两国消费者的喜爱，如今突然没了配方，5如何再生产原汁原味的“黑金”巧克力呢？老板一时慌了神。 没想到，后来经过公司会议决定，破解“黑金”配方的重任竟落在了郭蔷身上，理由是她一向工作认真投入。老板要求她务必通过反复品尝这种巧克力，找出它的所有配料。只有这样，公司才能把这个品牌的独特风格延续下去。 接受这项艰巨任务后，郭蔷一刻也不敢懈怠，当即一头钻进自己的工作室品尝起“黑金”来。她用了一周时间，粗略“品”出了这种巧克力含有多少可可、奶粉、香料和糖，并写出一张配料单，让车间照单试制了几盒。然后，再拿这些巧克力同“黑金”的样品进行对比品尝，不断修改着配方，使两者之间的距离越缩越短
9、，直至味道一模一样。为了保持“黑金”的原味，她不分昼夜地奋战了近一个月，甚至同事们尝了新产品之后，都觉得口味已经非常接近“老黑金”了，女孩仍不停地摇头。经过反复的品尝和改动配料，2009 年 10 月中旬，她终于将满意的配方交给了公司老板。 令人喜出望外的是，这批“黑金”巧克力问世后，市场反映比以前还好。因为郭蔷在写配料单时弥补了“老黑金”的不足之处，减少了它的可可油含量，使之不再有油腻的感觉，吃起来更加甘美、爽口。 先后两次“立功”表现，引起了公司高层对这位中国女品尝师的注目。2010 年圣诞节前夕，工作经验已很丰富的郭蔷登上了“A 级品尝师”的宝座！ 风光背后 6表面上看，她这个“超级嘴巴
10、”似乎风光无限，不但有 80 多万瑞郎的丰厚年薪，加上每天都有新鲜的巧克力供她品尝，并且拥有令人忌妒的长假。但事实上，在巧克力品尝师的诸多“光环”背后，也隐藏着不为人知的苦涩付出。 品尝师的工作室里，飘溢的永远只能是纯正的巧克力味，而不允许产生其他的味道。平时郭蔷既不能洒香水、涂口红，更不能感冒。为了保护嗅觉灵敏的鼻子，郭蔷尽量不接触刺激性强的环境，比如充满油烟味的厨房，也不能沾染烟酒乃至辛辣食物，所用的日常生活品也都是无香料的。 郭蔷说，尽管为这份工作牺牲了许多，但她毫无怨悔。每当看到经自己“把关”的产品摆放在超市里，她心底就会涌起一股快乐。能成为“用小嘴打天下”的巧克力品尝师，郭蔷觉得自己是世界上最幸福的人！责编/马琳（naoko_）
