1、1吃香喝辣 唯我独尊马来口味酸辣带劲,颜色鲜丽丰富,当使人爱之成痴 在马来西亚,你既可以将其无限风光尽收眼底,又可以纵情大饱口福马来西亚的美味佳肴简直是激情动人的体验,特别如果你是初来乍到,或者是崇尚美食的人士,就更加能够感受这份情怀 马来西亚的食品和这里的人群一样,随着长期贸易的发展与人口的流动,呈现出多样性并蓬勃发展 除了马来人华人和印度人三大种族的菜系以外,马来西亚的菜肴还包括跨文化交流而产生的菜肴,比如印度与穆斯林风格结合的菜肴以及马来西亚与中国式风格结合的菜肴 马来佳肴 受到来自印度中国和中东客商的影响,马来西亚人创造了一套自己的烹饪风格许多在马来西亚烹调当中使用的配料都是由印度人和
2、阿拉伯人引进的,特别是像辣椒柠檬草生姜姜黄孜然芹干椒和咖喱叶 米饭作为马来西亚的主食,可以蒸煮或油炸,可以单独烹饪或者配以椰子汁香料或者香草米饭可以做成米饼或者2竹筒芭蕉叶饭(用空心的竹筒装上糯米,衬以芭蕉叶,在木炭火上烤炙)无论是以哪一种方式烹调,典型的马来西亚餐通常配有鱼或者咖喱鸡肉类或禽肉(或者两样都有),两个或者两个以上的蔬菜和以辣椒为主的调味品 米饭作为中国的主食,配以一系列的肉类海鲜食品禽类和蔬菜类食品在正式场合下,海参(清炖海参)和鸭脚(鸭掌)属于美味佳品一般的中国家常菜就比较简单,有一份清汤炒蔬菜一份鱼肉或猪肉,还有蒸熟的米饭 居住在酷爱辣椒的马来西亚人和印度人附近,使中国人也
3、喜好辣味食品街边小贩的小吃经常有馄饨炒面和海南鸡肉饭,这些食品都配以辣椒为佐餐有泡椒和剁椒,淋上酱油,盖上姜末 在小吃区或咖啡店的食品小摊是人人喜爱的去处,在这里你可以找到颇受欢迎的中国食品 印度佳肴 本地印度烹调可以分为北印度烹调南印度烹调和印度-穆斯林烹调几个世纪以前涌入印度的移民给这个国家带来了丰富多彩的辣味食品北印度食品以肉类为主,有丰富的乳酪和酥油;而南印度食品含有椰子汁罗望子果汁酸乳酪和咖喱叶;印3度-穆斯林烹调主要是米饭和蔬菜,加上浓稠的咖喱调味品 麦面饼加上扁豆咖喱,从煎锅里现煎热买,可以当作早点茶点和晚餐 印度-穆斯林烹调人人喜爱, 尤其是 mee rebus (面条加上甜酱
4、和辣酱煮透的鸡蛋鲜切的绿色青椒), rojak (剁细的蔬菜和海鲜食品,加上甜辣酱新鲜黄瓜和西红柿) 和 mee goreng (辣炒面) 娘惹佳肴 槟榔屿. 娘惹族来源于早期中国移民与当地马来人在马六甲与槟榔屿一带相互通婚的产物这两种文化的结合产生了一系列娘惹族的菜肴,菜肴中包含了马来风格的辣味,比如红辣椒腌虾酱柠檬香草姜黄,还有传统的中国配料典型的菜肴包括酸辣阿萨姆咖喱鱼和欧塔欧塔烤鱼(将鱼涂上椰子奶和辣椒酱,包在香蕉叶里蒸) 地方差异 马来西亚人总是对自己的地方食品津津乐道不细心的游客也许不会注意到海南咖喱鸡与马来式的咖喱鸡之间有什么区别当地居民对其配料和烹饪技艺却是很敏感的 4玻璃市州
5、和吉打州 这两个州北部毗邻泰国边境,被誉为马来西亚的米仓两个州负责了整个马来西亚一半以上的粮食供应,覆盖着碧绿的稻田由于长期与泰国人交往(暹罗人于 1842年征服了该地区),许多泰国人定居在此地 泰国人对于辣味和酸味的喜爱在这个地区的菜肴中得到了体现柠檬草卡菲尔酸橙叶酸橙汁和鱼酱是这两个州的本地食品中常用的配料 吉打州的居民认为他们的米粉汤面(酸辣鱼汤面)与槟榔屿的米粉汤面有所不同吉打州的米粉汤面用鳝鱼做汤料,而不是用槟榔屿的沙丁鱼或者鲭鱼然而,上述三个州都使用虾酱来调和那些使用黄瓜片洋葱和切椒的菜中所带的酸味 玻璃市州和吉打州都有相似的菜肴,比如烤鱼吉打州稀饭 (用鸡肉牛肉或者大虾煮的粥,以
6、生姜和柠檬草调味),还有椰蓉米粉米糕(将糯米在椰子奶里煮到半熟,卷成筒状,包在香蕉叶里蒸,再加上香辣的牛肉干丝) 槟榔屿 5槟榔屿过去是一个贸易中心,连接孟加拉缅甸东印度群岛和中国的许多港口,该岛屿以其肉豆蔻和丁香而闻名于世这个城市的香料贸易促进了从中国苏门答腊岛印度泰国和缅甸向该地区的移民槟榔屿的食品正反映了这些新的定居者所带来的活跃的文化在这里的融合 在槟榔屿受欢迎的食品包括煎饼(锅煎面饼,加上鸡肉末牛肉末猪肉末或者蔬菜)蔬菜炒墨鱼丝色拉(混合的黄瓜土豆豆芽豆腐墨鱼和大虾屑的色拉,撒上糖和酸辣酱),还有阿萨姆米粉汤面 霹雳 这里巨大的锡矿储量吸引了大量的中国移民,该地区最为出色的菜肴之一便
7、是怡保炒米线(炒米线加上鸡肉丝和大虾丝)在节日庆典里,马来西亚的当地菜肴椰蓉和椰奶炖牛肉,经常配以压缩米饼蒸饭或者蒸糯米饭 雪兰莪州与吉隆坡 吉隆坡的烹饪绝活便是这里的马来人中国人和印度人的烹调手艺,这三个人口群体占马来西亚人口的大多数你可以在这条街品尝到吉打州的米粉汤面,又在那条街痛快地进食阿萨姆米粉汤面6吃饭的风格也是多种多样的你可以在这个晚上选择浓妆艳抹的格调去品尝法国式的烹调和日本麻花,而在另一个晚上选择一种轻松随便的风格,在车上进行晚餐,在加香烤肉(烤肉串加上花生酱)小店铺里大饱口福 彭亨 在彭亨的大多数市镇中,你可以找到马来式中国式和印度式的餐馆可别忘了品尝彭亨的本地淡水鱼,比如苏
8、丹鱼溪水大鲤鱼叉形尾鲶鱼叉形尾鲶鱼通常以中国风格来烧制,用酱油和生姜加以清炖就可以了由于这里的海岸线比较长,这个位于马来西亚半岛的东部沿海省邦拥有大量的海味食品 吉兰丹州和丁加奴 吉兰丹州和丁加奴就更加有马来文化的韵味了,因为这两个地方很少有中国和印度的移民吉兰丹州和丁加奴的渔业都比较发达,海滩上都是渔民的村落当地人创造了无数的从海里捕鱼的方法有一道比较受欢迎的菜肴叫油炸金字塔形糕饼,里面塞有椰蓉烤鱼另一道美味便是鱼加上罗望子汁椰蓉红辣椒虾酱洋葱和糖西米粉加上鱼制作的饼干配以红辣椒酱食用,是颇受欢迎的快餐 7在吉兰丹州和丁加奴有吉兰丹粉,类似于米粉汤面,但是由不同的汤汁做成这道食品里的面条是用
9、蒸制的米面切出来的,它白色的汤汁由鱼淡椰子奶蒜葱花制成吉兰丹粉通常是冷食,配以长条的生豆丝豆芽黄瓜红辣椒虾酱 吉兰丹的出名食品还有用辣味的椰子酱浸渍的烤鸡,红糯米或紫糯米用椰子奶蒸,加上鱼片椰子粉各种各样的香草咖喱牛肉或者咖喱鸡肉酱油,还有一种用当地的蓝花花瓣染成蓝色的米饭,加上鱼饼炸咸鱼咖喱牛肉或者咖喱鸡肉森美兰州和马六甲 森美兰州有大量来自苏门答腊的米南加保的移民,他们的烹饪风格影响了当地的马来食品他们的大多数食品都配有大量的辣椒他们的浓椰汁煮牛肉或鸡肉的风味是绝世无双的要尽享这种米南加保的风味,可以和椰子奶煮糯米一起食用,这种椰子奶煮糯米放在竹筒里用火烤 马六甲的烹饪传统也同样丰富多彩,
10、源于其丰富多彩的历史背景马六甲的食品深受 16世纪葡萄牙中国荷兰和欧洲移民的影响他们的大多数食品都采用椰子奶红辣椒和香辣根 8柔佛州 柔佛州拥有风格突出的马来文化和烹饪柔佛州的加香烤肉也许看起来和这个国家其它地方的烤肉没有什么两样,但是做法却不同每个肉串都涂上椰子奶和油加以烤炙,在烤之前和烤的过程当中用柠檬草秆刷抹 柔佛米粉汤面又是另一种马来式的米粉汤面,它的汤汁用椰子奶鱼片罗望子汁做成,加上薄荷叶黄瓜和豆芽面条用米面做成,有时候用意大利细面来代替 沙巴和沙捞越 沙巴的多民族居民享受着丰富的海产食品,以及大量的丛林产物,比如野猪药草和雨林水果沙巴最大的嘉达山杜顺社区最出名的菜肴是新鲜的西班牙鲭
11、鱼,加上红辣椒生姜葱花,再用酸橙汁浸泡有时还使用生芒果和杨桃来加强食物的味道其它常用的配料还有干虾仁干制凤尾鱼生姜红辣椒和新鲜姜黄 居住在沙巴州多山的西南地区的姆鲁人的大块生鲜野猪肉最为出名,还有河水鱼加上食盐和煮熟的米饭,包装在竹筒里竹筒用竹叶封口,里面的食物放在哪里发酵几周或者几个月最后配上米饭或者9木薯粉,分小份食用 几乎所有在沙巴的非穆斯林部族都使用蒸制的糯米饭和干的发酵粉来酿制自己的米酒打拜酒通常放在公共的酒坛里,用竹杆饮吸,而小米酒是一种金黄色的米酒,据说对产后妇女大有裨益 沙捞越是伊班人达亚克人和马兰诺人的故乡,拥有丰富多样的传统食物,比如竹筒鸡肉,还有用葱花红辣椒食盐罗望子汁或
12、者香橙汁浸渍的生鱼,通常放在一碗烤制的西米丸里食用其它马兰诺人的特产还有用葱花和生姜炸的西米,以及加上咖喱调味品食用的浓西米 应有尽有的选择 马来西亚有无数的餐馆,烹饪格调囊括了从纽约到地中海的风格这些餐馆里的菜单不仅能够为外国人所接受,也能够被当地人所接受 无论是品尝日式风格,还是法国意大利或者越南的风格,在这些豪华餐馆里进食的体验都是独特的高质量的,令人难以忘怀 美食家餐馆位于一些顶级的宾馆和吉隆坡的孟沙地区,你可以在吉隆坡文华东方大酒店享用高档的欧洲食品,也可以在香格里拉饭店享用拉菲食品 如果你在寻求地中海一带风格的烹饪,吉隆坡的饭店为你提供土耳其希腊西班牙意大利和葡萄牙的菜肴10在马来西亚,你出去用餐的时候会有琳琅满目的选择在这里 ,你不是为了生存而吃饭,而简直是为了吃饭而生存的感觉 编辑:唐馨
