1、第四章 食品的物理检测法 1 概 述 2 物理检测的几种方法 3 食品的物性测定 1 概 述 根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。 物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。 2 物理检测的几种方法 一、相对密度法 二、折光法 三、旋光法 一、 相对密度法 * 密度 物质在一定温度下，单位 体积的质量。 g/cm3 * 相对密度 d 某一温度下物质的质 量与同体积某一温度下水的质量之比。 * 密度与相对密度的关系。 12tdt温 度 下 物 质 的 密 度温 度 下 同 体 积 水 的 密 度记作 ， 无因次量 常用 、 表示 。 12ttd2
2、04d2020d 测定相对密度的意义： 1.正常的液态食品，其相对密度都在一定 的范围内。 例如： 全脂牛奶为 1.028 1.032 植物油（压榨法）为 0.9090 0.9295 2.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出其固形物的含量。 液态食品相对密度的测定方法： 1.密度瓶法 （普通密度瓶、带温度计密度瓶） 2.密度计法 （普通密度计、糖锤度密度计、波美密度计、乳稠计、酒精密 度计、） 普通型 附温度计 密度瓶 普通密度瓶 (1) (2) (3) (4) （ 1）普通密度计（ 2）附有温度计的糖锤度密度计 （ 3）、（ 4）波美密度计 根据阿基米德原理设计而成。 一个封口的玻璃管，内有空气，中间略粗，下部有重锤，能浮在一定密度的液体中。 （ 1）普通密度计： 直接以 20 时的密度值为刻度的。 0.700 1.000 为轻表，用来测量比水轻的液体； 1.000 2.000 为重表，用来测量比水重的液体。
